Salame di cioccolato

 Salame di cioccolato

Ingredienti:

200 gr di cioccolato

200 gr di biscotti secchi

100 gr di burro

50 gr di zucchero

1 uovo

zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato con il burro. Mescolate per bene e incorporate l'uovo. Quindi mescolate nuovamente con cura.

Schiacciate i biscotti: cercate di formare dei pezzi né troppo piccoli né troppo grandi

Ora aggiungeteli al composto di cioccolato. Mescolate per bene e versatene metà su un foglio di carta alluminio.

Formate un salsicciotto e richiudete le estremità . Con l'impasto avanzato preparatene un altro. Poi metteteli in frigorifero per 2 ore

 Passato questo tempo, togliete la carta alluminio e spolverate i salami di cioccolato con lo zucchero a velo. Massaggiate con le mani affinché lo zucchero aderisca perfettamente.

 Salame di cioccolato con farina di mandorle

Ingredienti

200 g di biscotti secchi

30 g di farina di mandorle

100 g di burro

100 g di zucchero a velo

40 g di cacao amaro

60 g di cioccolato fondente

Altro zucchero a velo q.b. per guarnirlo

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola con lo zucchero e mescolarli per bene fino ad ottenere una consistenza a pomata.  Versate la farina di mandorle  e mescolate con una spatola per incorporarla completamente, continuare aggiungendo il cacao setacciato e il cioccolato fuso.

Dopo avere ben mescolato il tutto incorporare per ultimo i biscotti spezzettati tra le mani.

Prendete un foglio di carta forno e versate al centro il composto ed aiutandovi con la carta sagomate il salame al cioccolato senza uova. Arrotolatelo fino a sigillarlo completamente e riponetelo in freezer o frigorifero finché non si sarà completamente rassodato.

Salame al cioccolato con il rum

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

120 g di zucchero a velo

125 g di burro

50 g di cacao amaro

100 g di cioccolato fondente non superiore all’80% di cacao

Rum q.b.

Altro zucchero a velo q.b. per guarnirlo

Preparazione:

Sminuzzate con le mani i biscotti grossolanamente e metteteli da parte. Continuate tritando  il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure al microonde.

Mettete il burro morbido in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero a velo, potete utilizzare uno sbattitore elettrico. Completate aggiungendo un po’ di rum e il cacao amaro.

Aggiungete al composto il cioccolato sciolto tiepido, mescolate. Versate per ultimo i biscotti senza uova sbriciolati precedentemente e mescolate il tutto con una spatola.

Prendete un foglio di carta forno e versate al centro il composto ed aiutandovi con la carta sagomate il salame al cioccolato senza uova. Arrotolatelo fino a sigillarlo completamente e riponetelo in freezer o frigorifero finché non si sarà completamente rassodato.

Appena sarà pronto, scartatelo e rotolatelo nello zucchero a velo. Tagliatelo e servitelo.

Potete conservare il salame al cioccolato in freezer per circa un mese oppure in frigo per circa 5 giorni.

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia - Tortino di patate e salsiccia

Sbriciolata di patate e salsiccia in sfoglia 

Ingredienti per una teglia 26 cm:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

400g di patate lesse

300g salsiccia sgranata

200g di provola

50g formaggio grattugiato

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate  il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia con la sua  carta forno sul fondo della tortiera, bucherellate con una forchetta e distribuite la salsiccia rosolata. Posizionate sopra la provola tagliata a dadini.

Ricoprite il tortino col  composto di patate distribuito a ciuffetti.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Tortino di patate e salsiccia

Ingredienti per una tortiera di 22 cm:

 1 kg di patate

2 salsicce

2 uova

150 gr di provola o scamorza

3-4 cucchiai di Grana grattugiato

sale, pepe e olio

50 gr di burro

pane grattugiato

Preparazione:

Spellate e sbriciolate le salsicce e fatele poi  rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Tenetele da parte.

Passate le patate con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

Unite alle patate schiacciate 30 g di burro, il formaggio grattugiato, l' uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Stendete la  carta forno sul fondo della tortiera, ungete con burro e spolverate il fondo con un velo di pangrattato.

Dividete il composto di patate in due metà: una metà la distribuiamo sul fondo e ai bordi.

Unite la farcitura di salsicce e cubetti di provola.

Ricoprite il tortino col restante composto di patate distribuito a ciuffetti.

In superficie aggiungete un po’ di pane grattugiato e pezzetti di burro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Torta Sfogliarancia

 Torta Sfogliarancia

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2 uova intere

100 g di zucchero

Un pizzico di sale

Buccia grattugiata di un arancio

120 ml di latte caldo

150 g di farina

50 g di fecola

8 g (1/2 bustina) di lievito per dolci

Un bicchierino di Cointreau o altro liquare all'arancia

Marmellata d'arancia q.b.

Preparazione:

In una teglia 30x20 stendete la pasta sfoglia, mantenendo i bordi rialzati e utilizzando la sua carta forno. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e spalmatela con la marmellata di arance.

Adesso preparate l'impasto morbido da versare successivamente nell'involucro di sfoglia.

Mettete in planetaria le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell' arancio. Inserite a filo 120 ml di latte caldo e a cucchiaiate la farina setacciata con la fecola e il lievito per dolci . Per esaltare il profumo dell'arancio, versate nel composto,  un bicchierino di Cointreau. 

Adesso versate il composto morbido sulla base di sfoglia, livellate bene e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti. 

Una volta cotto e raffreddato spargete di abbondante zucchero a velo e qualche fettina di arancio per guarnizione, pennellata con marmellata calda. 

Tagliate a quadrati la torta e servite.

Polpettone ripieno al forno

 Polpettone ripieno al forno

Ingredienti per 6 porzioni

Per l'impasto:

700 g. tritato di manzo

1 uovo

100 g. grana grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Per il ripieno:

200 g. prosciutto cotto in fette sottili

200 g. provola dolce  in fette sottili

300 g. spinaci cotti saltati in padella con olio

3 uova sode

150 g. guanciale o pancetta  in fette sottili

Rosmarino fresco q.b.

Preparazione:

In una grande ciotola amalgamate assieme tutti gli ingredienti dell'impasto.

Su un foglio di carta forno stendete l'impasto formando un rettangolo foderandolo con le fette di prosciutto, poi provola, spinaci e al centro le 3 uova sode. Aiutandovi con la carta forno arrotolate su se stesso, fino a formare un rotolo compatto. A questo punto posizionate il cilindro in una teglia foderata di carta forno e ricoprite tutto il rotolo con le fette pancetta, in modo da mantenerlo morbido durante la cottura.

Aggiungere qualche rametto di rosmarino e cuocere in forno statico caldo a 190°C  per circa 45 minuti.

Lasciate intiepidire e servite a fette.

Pasta al forno con polpettine

Pasta al forno alla napoletana

Ingredienti:

500 gr di rigatoni

1 l e 1/2 circa di ragù (Clicca qui) 

300 gr di ricotta

250 gr di provola (o mozzarella ben gocciolata)

300 gr carne di manzo macinata

mollica di pane

latte

sale e pepe q.b.

1 uovo

parmigiano grattugiato

pangrattato q.b.

Preparazione:

 Preparare il ragù con un giorno d'anticipo, come indicato qui, raddoppiando le dosi. In alternativa potete preparare un sugo fresco di passata di pomodoro, con olio aglio e basilico (la ricetta sarà molto più veloce e comunque buona, ma non più uguale a quella originale)

Preparare le polpettine: mescolare la carne macinata con la mollica di pane bagnata in acqua (o nel latte) e strizzata, aggiungere un uovo, sale e pepe e una manciata di pangrattato e parmigiano grattugiato. Lavorate il tutto e ricavate tante polpettine piccole fino ad esaurimento della carne. 

Friggete le polpette in abbondante olio bollente e poi conservatele in un piatto foderato di carta assorbente

Stemperate la ricotta con qualche mestolo di ragù, creando una crema rosa morbida.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla molto al dente, condirla con la ricotta "rosa" e un paio di mestoli di ragù (non troppi, deve prevalere la ricotta )

Spalmare un mestolo di ragù sulla superficie di una pirofila da forno grande e rettangolare, versarvi uno strato di pasta condita con la ricotta (circa la metà del totale), aggiungere la provola tagliata a dadini non troppo piccoli, metà delle polpettine fritte (avendo cura che penetrino anche all'interno e non restino solo in superficie, spolverizzare con del parmigiano e aggiungere qualche mestolata di ragù, versare poi la pasta rimasta, decorare con l'altra metà delle polpettine, sempre premendo affinché "s'infiltrino" nella vostra pasta, ricoprite con qualche mestolo di ragù, spolverizzate con il parmigiano rimasto e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora o finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Fate riposare qualche minuto prima di servire, in modo da riuscire a tagliare delle belle fette compatte

Per velocizzare ulteriormente il piatto potete sostituire le polpettine con carne macinata sgranata e soffritta con olio, cipolla e mezzo bicchiere di vino bianco.

Paccheri alla sorrentina

Paccheri alla sorrentina

Ingredienti:

500 g di paccheri

400 g di pomodori molto maturi

1 mozzarella di bufala grande

80 g di provola dolce grattugiata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 foglie di basilico fresco

una cipolla piccola

1 spicchio di aglio

sale

pepe

Preparazione:

Iniziare la preparazione della ricetta privando il pomodoro della pelle. Essendo i pomodori molto maturi, questa operazione dovrebbe risultare facilissima. In caso contrario potrete procedere con il metodo classico usato per spellare i pomodori. Il metodo consiste nel far bollire dell’acqua in una pentola abbastanza capiente e, una volta raggiunta la temperatura di bollitura, immergere i pomodori e lasciarli cuocere per un solo minuto.

Dopo vanno scolati con cura e immersi immediatamente in una ciotola con acqua freddissima. A questo punto sarà facilissimo spellarli con l’aiuto di un coltello da cucina.

Ora procediamo a sminuzzare la polpa di pomodoro in piccoli pezzi. In una padella larga versiamo l’olio di oliva e lasciamolo riscaldare per un minuto. Una volta che sarà riscaldato, aggiungiamo la cipolla e lo spicchio di aglio dopo averli sminuzzati finemente e lasciamo dorare il tutto leggermente.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro e le foglie di basilico dopo averle accuratamente lavate sotto l’acqua corrente.

Uniamo un pizzico di sale (non esageriamo, la mozzarella contribuire ad aggiungere questo sapore) e una grattatina di pepe nero macinato al momento e lasciamo cuocere il pomodoro a fiamma abbastanza vivace per 10/12 minuti. Successivamente spegniamo la fiamma e lasciamo il sugo a riposare, mentre procederemo con la cottura della pasta.

Riempiamo una pentola alta e capiente di acqua e portare ad ebollizione. Raggiunta la temperatura versare i paccheri con una manciata di sale grosso e lasciare cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Scoliamoli 2 minuti prima dello scadere del tempo per lasciarli molto ad dente prima di essere ripassati in forno.

Intanto tagliamo la mozzarella a dadini e grattugiamo il provolone. Una volta che la pasta sarà cotta scolatela e unitela al succo mescolandola con cura. Aggiungere infine la mozzarella ed il provolone e amalgamare ancora.

Ora è il momento di ungere per bene una pirofila da forno e inserirci la pasta condita, livellandola perfettamente con l’aiuto di un mestolo di legno.

Ripassiamo i paccheri in forno preriscaldato a temperatura piuttosto dolce, diciamo sui 190° e lasciarli dorare per circa 12/14 minuti. Una volta che i paccheri alla sorrentina saranno pronti, lasciamoli intiepidire per qualche minuto prima di portarli a tavola.

(Fonte Redazione Salerno)

Cheesecake vaniglia e fragole

Senza cottura e tanto gusto.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

Base:

200 g biscotti digestive

100 g burro fuso

Crema:

500 g Quark

250 g Panna

300 g budino alla vaniglia ( già pronto )

80 g zucchero a velo + 2 cucchiai

8 fogli gelatina

50 g di latte

Estratto vaniglia

Copertura:

500 g di fragole fresche

1 cucchiaino di limone

3 cucchiai di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido

Preparazione:

Tritate i biscotti senza polverizzarli del tutto ed uniteli al burro fuso e tiepido. Mescolate con cura finché tutto il burro sarà stato assorbito e versatelo nello stampo foderato di carta forno alla base e alla circonferenza.

Pressate bene e livellate col dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo a rassodare.

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate il Quark e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il formaggio non diventa leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente budino ed estratto di vaniglia.

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli bene ed uniteli al latte riscaldato mescolando bene affinché si sciolgano.

In una ciotola a parte montate la panna con i 2 cucchiai di zucchero a velo a neve. Mettete da parte un quinto della panna e la restante incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, facendo attenzione a non smontare il composto.  Versate anche il latte con la gelatina e fate incorporare tutto mescolando ancora.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Per il topper di copertura lavate e tagliate le fragole (meno 5 o 6) in pezzi piccoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete l'amido stemperato precedentemente con l'acqua e il succo di limone.

Lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Fate raffreddare il topper ottenuto poi versatelo sulla cheesecake decorando con le fragole fresche rimaste e qualche ciuffo di panna di quella messa da parte in precedenza.