Flan di patate e verdurine in agrodolce

 Flan di patate e verdurine in agrodolce

Ricetta e immagine By (Ricette della nonna)

Ingredienti:

250 grammi di patate

2 uova

50 grammi di panna fresca

20 grammi di parmigiano reggiano

2 pomodorini

30 grammi di maizena

2 scalogni

200 grammi di zucchine

200 grammi di carote+ un cucchiaio di carota tritato

mandorle a lamelle

zucchero semolato

aceto bianco

prezzemolo

timo

olio extravergine d'oliva

1 piccola noce di burro

sale pepe

Preparazione :

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua poco salata.

In un altra casseruola portare ad ebollizione altra  acqua con un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di aceto.

Ridurre a bastoncini zucchine e carote e lessarle nell’acqua agrodolce per 15 minuti.

Nel frattempo tritare gli scalogni e stufarli con la carota tritata in poco olio, sale, pepe e poche foglioline di timo

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Sbattere le uova in una terrina con la panna, unire il formaggio grattugiato, incoporare la maizena e le patate schiacciate con l’apposito strumento.

Aggiungere anche un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato e lavorare il tutto con un mestolo di legno per ottenere un composto morbido e omogeneo. Regolare eventualmente di sapore con sale e pepe

Oliare 4 stampini monoporzione e riempirli fino quasi alla sommità con il composto. Disporvi al centro di ognuno un mezzo pomodorino ed alcune lamelle di mandorle. Passare tutto in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo frullare il composto di scalogno e carota, rimetterlo su fuoco dolce ed unirvi il burro per donare rotondità alla salsa.

Sformare i flan al centro dei piatti sopra una abbondante cucchiaiata di salsa e accompagnarli con le verdure condite con poco olio e sale.

Topping alle fragole

Topping alle fragole.

 Ingredienti:

500 gr di fragole, lavate e asciugate                      

100 ml di acqua

50 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Tagliate a pezzi le fragole, Mettetene una metà da parte.

In una casseruola mettete metà delle fragole, quindi aggiungete l’acqua , lo zucchero  e il limone. Mettere in un pentolino sul fuoco.

Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando le fragole non rilasciano il loro succo e il composto inizia a bollire, circa 5-7 minuti.

Fare addensare fino a che il composto diventa lucido, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare ancora, girando per 5 min a temperatura ambiente.

Preparate un impasto di amido di mais mescolando l' amido di mais con un paio di cucchiai di acqua. Unitelo alla salsa, mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa. Se la salsa si addensa troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e aggiustate la consistenza.

Aggiungere le restanti fragole tagliate a metà, 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaio di Grand Marnier (se utilizzato), mescolare bene e cuocere a fuoco lento per un altro minuto. Spegnere il fuoco, mettere da parte a raffreddare.

Trasferire in una ciotola o in un barattolo, conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Se preferite un topping liscio frullate il tutto.

Cheesecake con yogurt, amaretti e pesche

Cheesecake con yogurt, amaretti e pesche

Un altro fresco dessert by by La mamma cuocò

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 25/26 cm di diametro:

Ingredienti per la base

300 gr di biscotti tipo digestive ( o in altenativa gallette )

130 gr di burro fuso

50 gr di amaretti

Poche gocce di aroma mandorla amara ( facoltativa )

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

16 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda e strizzata

150 gr di amaretti spezzati in modo grossolano ( lasciamone anche qualcuno intero )

4 cucchiai di amaretto di Saronno

Preparazione per la base:

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso e l’aroma di mandorla

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio facendone aderire un pò anche alle pareti dello stampo; mettere in frigo per almeno 1/2 ora.

Preparazione della farcia:

Per prima cosa mettiamo a macerare gli amaretti nell’amaretto di Saronno a pezzi molto grossi e qualcuno intero.

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero ed aggiungere la panna montata

Uniamo ora gli amaretti macerati nel liquore

Prendere lo stampo dal frigo e versare la farcia livellandola con dorso di un cucchiaio

Riporre in freezer per mezz’ora

Ingredienti per la copertura

1 kg di peschenoci, lavate, asciugate e tagliate a spicchi;

Ora  abbiamo due alternative; o lasciamo la torta così com’è decorandola solo con le pesche a raggiera su cui spennelleremo della gelatina alle pesche o della semplice marmellata alle pesche setacciata e riscaldata ( spennellata sulle pesche evita che anneriscano e danno più sapore e lucentezza )

Oppure prepariamo il topping alle pesche ( potete anche tenerla in frigo per 5/4 ore o tutta la notte e fare il topping il giorno dopo, considerando un’altra oretta per far compattare anche il topping ) e lo versiamo sulle pesche.

Ingredienti per il topping alle pesche

300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais ( maizena )

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi

Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente

Versare sulle pesche disposte a raggiera sulla torta

Rimettere in frigo e gustare molto fredda.

Se non piace il liquore si può anche omettere nella ricetta, mettendo gli amaretti direttamente nella farcia; un consiglio: mettere la cheese cake in freezer una mezz’oretta prima di servirla, aiuterà il taglio e darà la sensazione di mangiare un bel semifreddo!

Topping alle pesche

Topping alle pesche

Ingredienti:

300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais ( maizena )

1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi

Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente

Pasta con le melanzane - Pennette Aumm Aumm

Pasta con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo maccheroni o penne rigate

2 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pomodorini

150 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Basilico fresco

Parmigiano o ricotta salata q.b. 

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti. 

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà (o in 4 se vi sembrano troppo grandi) e privateli dei semi.

In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio extra vergine di oliva (abbondate) e quando sarà ben caldo versatevi dentro le melanzane e fatele friggere. Una volta cotte, con un mestolo forato, spostele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.

Passate quindi a cuocere le penne e il sughetto di pomodori.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua bollente e salata. Intanto, nella padella in cui avete fritto le melanzane, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare, poi unite i pomodorini e la passata e portate a cottura a fiamma bassa e coperto (unite, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). A cottura ultimata, unite le melanzane fritte, salate e fate insaporire il sugo cuocendo ancora per qualche minuto a fiamma dolce.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di melanzane, fate insaporire, mescolando delicatamente, a fuoco non troppo forte. A fuoco spento, aggiungete il basilico fresco e mescolare ancora una volta. Tenete da parte qualche foglia per decorare i piatti da servire in tavola.

Se lo gradite, aggiungete del parmigiano o altro formaggio grattugiato.

Pennette Aumm Aumm

(ossia pasta melanzane e mozzarella)

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi pennette o penne
5/6 pomodorini
500 grammi di fiordilatte o bufala
1/2 melanzana
Aglio
Olio di oliva
Basilico, qualche foglia
Sale qb

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele in padella con olio bollente.

Una volta fritte, mettetele da parte, se necessario, eliminate l’olio in eccesso.

Prendete i pomodorini e tagliateli a metà, e soffriggeteli in un’altra padella con olio e aglio, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Ora, unite le melanzane ai pomodorini, e intanto cuocete le pennette in acqua bollente.

Scolate al dente la pasta e unitela ai pomodorini e alle melanzane direttamente in padella.

Spegnete il fuoco sotto la padella, inserite la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate il tutto.

Guarnite con un ciuffo di basilico fresco.

Servite caldo.
Al posto della mozzarella si può utilizzare la provola.

Crostata di albicocche in crema di mandorle

Questa è una deliziosa Crostata senza fondo. Una ricetta francese rapida e squisita.

Ingredienti per 4 persone:

16 albicocche

3 uova

200 g di mandorle in polvere

80 g di miele liquido

80 g di burro

50 g di zucchero a velo

50 g di mandorle in scaglie

Preparazione:

Imburrare uno stampo da crostata e cospargerlo di zucchero a velo.

Preriscaldare  il forno a 180 ° C.

Mescolare le uova e le mandorle tritate. Riscaldare leggermente il miele, sciogliere il burro e unirli  al composto di uova e mandorle. Mescolare bene per ottenere una crema molto liscia.

Pulire le albicocche, aprile, snocciolale. Versare la crema di mandorle nello stampo, adagiare sopra le metà dell'albicocca, con il lato arrotondato verso il basso. Cospargere con le mandorle in scaglie e infornare per 30 minuti, guardando attentamente per evitare che la crema si scurisca. Se necessario, proteggere con un foglio di carta stagnola.

Lasciar raffreddare e servire, a piacere, accompagnato da  panna leggermente dolce.

Cannelloni alla Sorrentina

 I Cannelloni alla Sorrentina sono un ottimo piatto campano che metterà d'accordo tutti a tavola.

Ingredienti:

800 g sfoglia fresca all'uovo  (Clicca qui)

300 g Ricotta

100 g Prosciutto crudo in unica fetta

2 Uova

250 g Scamorza

1 kg Ragù (Clicca qui)

80 g Parmigiano

3 cucchiai Olio extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

150 g Mozzarella a fettine

1 mazzetto Basilico fresco

Preparazione:

Preparare il ragù come vi piace o come da ricetta.

Preparare la pasta come siete abituati oppure seguendo questa ricetta. 

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm. 

Unite al ragù qualche foglia di basilico.

Preparate l’impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate.

Amalgamatevi metà del parmigiano ed il basilico tritato rimasto. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben separati su un canovaccio umido.

Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo. ​Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un mestolo del ragù e disponetevi i cannelloni; copriteli con il parmigiano rimasto, la mozzarella ed il ragù.

Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.