Terrina di fragole al cioccolato bianco

Terrina di fragole al cioccolato bianco

Un dessert leggero e delicato.

Ingredienti:

1 confezione di biscotti secchi al burro

30 g di burro

180 g di cioccolato bianco

250 g di formaggio cremoso tipo piladelphia

40 g di zucchero a velo vanigliato

10 cl di latte

200 g di fragole

2 fogli di gelatina

Preparazione:

Foderare uno stampo per plumcake con pellicola trasparente.

Sbriciolare o schiacciare i biscotti con un mattarello e impastarli, con una spatola, al  burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso, come un crumble.

Decorare il fondo dello stampo con questa preparazione.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Scaldare il latte.

Lavorate con la frusta il formaggio con lo zucchero a velo.

Tagliate a pezzi i fogli di gelatina e fateli ammorbidire in acqua fredda.

Scolateli e unitele al latte caldo. Quando la gelatina sarà sciolta, aggiungere il cioccolato fuso, quindi il formaggio.

Versare un po 'di preparato nello stampo, aggiungere le fragole (intere o a pezzi se sono troppo grandi) poi il resto della preparazione.

Mettete in frigorifero per diverse ore, magari preparandola la sera prima.

Al momento di servire, sformare su un piatto e rimuovere delicatamente la pellicola.

Frittelle di Baccalà

Frittelle di Baccalà

Ingredienti:

300 gr di baccalà

200 gr di farina manitoba

200 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero semolato

1/2 cubetto di lievito di birra

12 g di Sale

Pepe q.b.

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Iniziate pulendo il baccalà dalla pelle e dalle spine e quindi pesatelo pulito, poi tagliatelo a pezzi per cuocerlo a vapore

Tenetelo da parte. Ora passate alla pastella, sciogliendo il lievito di birra nel'acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale, zucchero e la farina. Lavorate gli ingredienti con una frusta a mano per ottenere una pastella densa ed omogenea.

Aggiungete anche il baccalà spezzettato ed amalgamate tutto, e lasciate riposare la pastella per la lievitazione, coprendo la scodella con un panno, per 3-4 ore. Una volta che è trascorso il tempo di lievitazione, procedete riscaldando l'olio di semi in una padella dai bordi alti e versate la pastella a cucchiaiate. Friggete le frittelle finché non diventeranno dorate, girandole durante la cottura. Una volta pronte trasferitele su un piatto con carta per assorbire l'olio in eccesso. 

Spolverate con il sale e il pepe e servite subito in tavola, devono essere belle calde.

Crostata di albicocche con crema pasticcera

Una deliziosa crostata di albicocche con crema pasticcera e scaglie di mandorle

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di  pasta frolla o CLICCA QUI.

10 albicocche

125 g di mandorle a scaglie

1/2 litro di crema pasticcera CLICCA QUI.

2 cucchiai. miele liquido

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Stendete la pasta frolla in una teglia ricoperta di carta da forno.

 Stendere la crema pasticcera, ormai fredda, sull'impasto.

Lavare e dividere le albicocche in 2. Distribuire uniformemente le albicocche. Infornate per circa 20 minuti.

Una volta sfornata la crostata, spolverare con le mandorle in scaglie e rimettere in forno in posizione "grill" per dorare le mandorle.

Lasciatre raffreddare.

Prima di servire, versare il miele sulla torta.

Pasta con zucca e zucchine

Pasta con zucca e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di zucca decorticata

2 zucchine con il fiore

Mezza cipolla

150 gr di guanciale

Brodo vegetale

Vino bianco secco

Sale e pepe

Formaggio parmigiano grattugiato

300/400 gr di pasta tipo pennette

Preparazione:

Come prima cosa lavate e tagliate la zucca e le  zucchine in piccoli dadini, tritate mezza cipolla, e un poco di guanciale a pezzettini.

Su una padella abbastanza grande ponete, a fuoco basso, il guanciale e la cipolla tritata, che dovrà dorarsi solo col grasso sciolto del guanciale.

Prestate molta attenzione a non far bruciare la cipolla altrimenti il piatto potrà essere  difficilmente digeribile e acquisire un retrogusto sgradevole.

Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco secco e aggiungete la zucca e le zucchine. Alzate un po’ la fiamma e saltate brevemente le verdure.

A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Una cosa molto importante da tener presente è quella di non usate brodo di dado perché potreste rovinare il sapore del piatto. Se non avete il brodo vegetale  usate solo acqua calda per allungare la preparazione e far cuocere la “dadolata” di verdure.

A questo punto salate e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che le verdure non siano morbide, nel caso contrario aggiungete un po’ di liquido (brodo o acqua) per ammorbidire il tutto a quasi fine cottura unire i fiori tagliati grossolanamente..

Nel frattempo o anche dopo, cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con le verdure.

Aggiungete prima una macinata di pepe nero di prima qualità, poi una cucchiaiata abbondante di formaggio grattugiato e saltate a fiamma alta per un minuto o anche due.

Spegnete il fuoco, attendente qualche attimo e servite.

Filetti di orata in crosta di mandorle

 Filetti di orata in crosta di mandorle un delicato secondo piatto da servire accompagnato da una fresca insalatina di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata (o 2 orate medie)

2 cucchiai di mandorle sgusciate

½ spicchio d’aglio

un piccolo mazzetto di prezzemolo

30 gr di mandorle pelate

3 fette di pancarrè o pane in cassetta

1 cucchiaio di pangrattato

olio extravergine di oliva q.b.

una manciata di fiori di cappero

sale e pepe

Preparazione:

Prendete le orate già private delle squame e ricavate i filetti. Potete chiedere al vostro pescivendolo di fare questa operazione. Servendovi poi di una pinzetta, eliminate eventuali spine. Oleate una teglia forno e adagiateci dentro i filetti. Salateli e pepateli leggermente.

Scaldate il forno a 180 °C.

Radunate il un mixer il pangrattato, le fette di pancarrè private della crosta a dadini, il prezzemolo e le mandorle. Unite 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, poco sale e pepe. Frullate a intermittenza in modo da ottenere un composto granuloso e in modo che le mandorle non si polverizzino.

Distribuite la panure alle mandorle sui filetti di orata. Decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Alzate il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per gratinare.

Una volta che i filetti di orata si saranno ben dorati, serviteli subito.

Cannelloni ricotta e mozzarella

La ricetta dei Cannelloni ricotta e mozzarella è qui proposta con prosciutto cotto nel ripieno, che si può ance omettere per un piatto più leggero.

Ingredienti:

Per l'impasto:

300 g di farina

2 uova

sale

Per il ripieno:

 250 g di mozzarella

250 g di ricotta

100 g di prosciutto cotto

2 uova

80 g di parmigiano grattugiato

Salee  pepe

in ciuffo di prezzemolo

Per la salsa:

500 grammi di pomodori pelati

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

basilico

sale

Preparazione:

Procedere con la preparazione della salsa, quindi soffriggere la cipolla intera e aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli, la carota e la costa di sedano, salare e lasciar cuocere a fuoco medio.

Preparate la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po’ di acqua tiepida, lasciatela riposare per un’ora, poi stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato.

In una terrina battete le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta schiacciata, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Portate ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calatevi i quadrati di pasta, scolateli al dente e poneteli ad asciugare su un telo.

Distribuite un po’ di ripieno su ogni quadrato e confezionate i cannelloni.

In una pirofila versate un mestolo di salsa, disponete i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato, cospargete di parmigiano e ricoprite di salsa.

Infornate per 20 minuti circa a 180°.

Torta fiocco di neve - Fiocchi di neve - Fiocchi di neve

 Torta fiocco di neve 

Ingredienti:

Per l'impasto:

600gr di farina manitoba

60 gr di zuccherò

3 uova piccole

80 gr di burro

10 gr di lievito

150 ml di latte

5 gr di sale

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino estratto vaniglia

Per la Crema al latte:

50 gr di amido di mais

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

500 ml di latte

200 ml di panna 

300 gr di ricotta

100 ml di zucchero a velo

Preparazione:

Per l'impasto impastare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria per almeno 10 minuti e lasciare lievitare fino al raddoppio dopodiché dividere l'impasto in pezzi da circa 80 gr l'uno e fare delle palline sistemare in uno stampo da 28 cm di diametro imburrato e infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio infornare a 180 gr per 25 minuti.

Intanto preparare la crema, quindi amalgamare l'amido e lo zucchero con un po di latte portare sul fuoco e aggiungete il restante latte fin quando diventa soda e lasciare raffreddare.

Mescolare la ricotta con zucchero a velo aggiungere la panna montata e infine la crema al latte fredda e la vaniglia mettere in una sacca a posche e riempire la torta da sotto.

Spolverare di zucchero a velo.

Fiocchi di neve

Ingredienti Per18 fiocchi di neve:

250 g di farina manitoba 100 ml di latte 1 uovo 50 g di burro a temperatura ambiente50 g di zucchero 8 g di lievito di birra fresco1 pizzico di sale

Per la farcia:

250 ml di latte 50 g di zucchero 25 g di farina aroma alla vaniglia 200 g di ricotta 25 g di zucchero a velo 200 ml di panna

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. Aspettate che si formi un po’ di schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo.

In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto.

Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il burro a pezzetti.

Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata.

Coprite e lasciate riposare due ore.

Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25g.

Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciate lievitare quattro ore.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno.

Preparate la crema di latte mescolando farina setacciata e zucchero.

Aggiungete il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.

Aggiungete la crema di latte.

Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatolina.

Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempite le vostre brioche.

Fate riposare in frigo almeno un’ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo.