Risotto con spinaci

Risotto con spinaci

Ingredienti:

150 gr di spinaci surgelati

Olio evo

1 bicchiere di latte

2 noci di burro

350 gr di Riso

1 cipolla

1l di brodo vegetale

50 g di scamorza a dadini

Sale e pepe

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolarli con una noce di burro e unire il latte. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo,la scamorza a pezzetti. 

Mantecare con la restante noce di burro e una spolverata di parmigiano.

Torta Daim - Torta Daim con noci

 Torta Daim, la Ricetta Originale Svedese, proprio quella che si serve all'Ikea. 

(Da il club delle ricette)

 Torta Daim

Ingredienti per: 8 persone:

Per la base:

170 gr di Mandorle

30 gr di Farina 00

160 gr di Zucchero

85 gr di Zucchero a Velo

5 Albumi

Per la crema:

2 Tuorli

50 gr di Zucchero

30 gr di Farina 00

30 gr di Burro

400 ml di Latte

150 gr di Cioccolato Bianco

Per la copertura:

200 gr di Cioccolato al Latte

35 gr di Caramelle mou

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle in modo da ottenere una farina di mandorle. Se doveste fare troppa fatica, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero preso dal totale che vi aiuterà nello svolgimento dell'operazione.

Trasferite la farina di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero rimanente e la farina 00 e date una mescolata veloce.

A parte, in una ciotola, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma. Sempre con le fruste in azione, unite lo zucchero a velo.

Amalgamate poco per volta, con dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto, gli albumi alle polveri preparate all'inizio.

Versate l'impasto sulla teglia del forno rivestita con l'apposita carta, stendendolo con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme.

Cuocete la base a 160°C per 15 minuti quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Solo quando si sarà raffreddata, capovolgetela e delicatamente staccate la carta forno. Con un coppapasta o aiutandovi con un piatto, ricavate dallo stampo due dischi di 20 cm.

Preparata la base è arrivato il momento di dedicarsi alla crema. Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli a crema con una frusta da cucina.

Unite la farina e una volta che non ci saranno più grumi, versate a filo il latte, sempre mescolando con una frusta.

Trasferite il tutto sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata. Unite quindi il cioccolato bianco tritato al coltello e il burro, spegnete la fiamma e mescolate per bene così da farli fondere.

Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto in modo che sulla superficie non si formi la patina.

Ora che gli ingredienti sono pronti non resta che assemblare il dolce: adagiate un disco di pasta

biscotto su un piatto da portata, copritelo con uno strato di crema spesso mezzo centimetro quindi ripetete gli strati con il secondo disco e altra crema.

Mettete il dolce in frigorifero per un paio di ore prima di procedere con la copertura.

Tritate al coltello o con il batticarne le caramelle mou e distribuitele sulla superficie del dolce ormai freddo. 

A parte, sciogliete il cioccolato al latte (potete farlo per qualche secondo nel microonde oppure a

bagnomaria) e quando si sarà intiepidito, versatelo sulla torta, lasciando che coli anche lungo i bordi.

Rimette in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

E meglio preparare la Torta Daim con qualche ora di anticipo in modo che tutti i sapori abbiano il

tempo di amalgamarsi.

Per preparare la Torta Daim senza Glutine è sufficiente sostituire la farina con uguale dose di amido di mais

Torta Daim con noci

Ingredienti:

Per la base:

8 albumi d'uovo

1 pizzico di sale

8 cucchiai di zucchero

250 g di noci tritate

4 cucchiai di farina

1 bustina di lievito in polvere

Per la Crema:

350 ml di latte

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero (o aggiungere a piacere)

3 cucchiai di amido

essenza di vaniglia

Decorazione:

un cioccolatino con crant (milka daim) tritato

Per la copertura:

150 g di cioccolato al latte

qualche cucchiaio di latte

Preparazione:

Mescolare gli albumi con il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare. Aggiungere la farina mescolata con il lievito, aggiungere le noci e mescolare lentamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Dividiamo la composizione in 2 parti uguali.

Versate la prima parte del composto in una teglia rivestita di carta da forno ( diametro di 24 - 26 cm) e fate cuocere in forno a fuoco basso per circa 15 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti e, se è pronta, togliere la teglia e lasciare raffreddare la torta. Fate lo stesso con la seconda parte di impasto.

In un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero (utilizzate una frusta). Aggiungere gradualmente l'amido e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare. Mettete la pentola sul fuoco basso e mescolate finché il composto non si addensa. Infine aggiungete l'essenza di vaniglia, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema. 

Per la glassa, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con qualche cucchiaio di latte.

Composizione:  disporre il primo strato su un piatto, aggiungere uno strato sottile di crema (circa 1/2 della crema), adagiare il secondo strato e ricoprire con la crema rimanente.

Disponete il cioccolato tritato sulla crema e versatevi sopra la glassa. Lasciate raffreddare la torta per qualche ora, quindi servitela.

Quiche di peperoni

 Quiche di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta brisée già pronta oppure (Clicca Qui)

100 g di provolone

200 g di panna

3 uova

30 g di burro

4 peperoni rossi

1 scalogno

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, foderate con l’apposita carta una teglia rotonda (diametro 26 cm). Stendete la pasta a disco molto sottile, adagiatelo nella teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cuocete in forno per 10 minuti.

Intanto, in una padella lasciate fondere il burro con lo scalogno tritatissimo, unite i peperoni a pezzettini, regolate il sale, coprite, cuocete in 15 minuti. Mentre i peperoni cuociono, tagliate il provolone a scagliette. In una ciotola battete le uova, incorporatevi la panna, il provolone e i peperoni, regolate sale e pepe.

Distribuite il composto nella tortiera e cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la quiche sul piatto da portata e servite calda oppure tiepida.

Crostata di albicocche con crema frangipane.

 Crostata di albicocche con crema di mandorle un'antica ricetta francese.

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di pasta frolla oppure CLICCA QUI

25 albicocche en mature

100 grammi di zucchero a velo

120 grammi di mandorle tritate a polvere

10 grammi di farina

2 uova

100 grammi di burro morbido

zucchero a velo (per la decorazione)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 °

Srotolare la pasta frolla in una teglia ricoperta di carta da forno.

In una ciotola mettere il burro morbido e con una frusta lavorarlo fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero, le mandorle, la farina e continuando a montare unire le uova.

Versare la crema frangipane in una tasca da pasticcere con beccuccio a punta tonda e disegnate dei cerchi sull'impasto (senza esagerare perché la crema si gonfierà durante la cottura).

Lavare le albicocche, tagliarle in quattro e disporle sulla preparazione.

Cospargere di zucchero a velo e infornare per 40 minuti.

Torta di riso di Carrara

La squisita torta di riso di Carrara è una vera e propria tradizione. Solitamente viene fatta i giorni del patrono dei paesi della provincia di Massa Carrara. La ricetta varia di poco da famiglia a famiglia, ma a Carrara, una cosa è comune sempre: la base di riso deve essere sottile e la crema deve risultare liscia.

Ingredienti:

 

16 uova medie bio

1lt di latte intero fresco

400/500 gr di zucchero

Scorza di 2 limoni  bio

150 grammi di riso

4 tazzine da caffè di liquori, strega, sambuca, alkermes, limoncello o sassolino

Burro 

Sale

Preparazione:

Prima di tutto cuociamo il riso in acqua leggermente salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scoliamolo a chicco al dente, copriamolo con un canovaccio e lasciamolo raffreddare.

Intanto facciamo bollire il latte, versiamoci la scorza di limone e mettiamolo a raffreddare. Mescoliamo le uova (senza sbatterle) con lo zucchero, aggiungiamoci il latte e i liquori miscelati e infine un pizzico di sale.

Imburriamo la teglia sul fondo e sui bordi. Prendiamo il riso raffreddato, disponiamolo sul fondo pressandolo bene con le mani. Versiamoci la crema e inforniamo a 160 gradi per circa 2 ore circa portando la temperatura a 240 gradi gli ultimi 10 minuti. Il tempo in realtà è indicativo. La torta sarà cotta quando appariranno in superficie le classiche macchie brune. Se inserendo lo stuzzicadenti risulterà asciutto, allora la torta sarà pronta. Lasciamola raffreddare e poi serviamola a temperatura ambiente.

Alternativa:

Per ogni litro di latte 10 uova, 350 gr di zucchero, stecca di vaniglia, la scorza di un limone, mezzo bicchiere da acqua dì Riso, liquore strega, sambuca e alchermes . 

Cottura per una torta  da 2 litri  di latte: infornare 2 ore a 160 gradi, e 30 minuti 180 . ( Le uova vanno rotte  con la forchetta in un piatto fondo una per volta, il latte va fatto bollire con la scorza del limone e la bacca di vaniglia, si toglie dal fuoco e si versa dentro lo zucchero per farlo sciogliere. 

Semifreddo con meringa e salsa al cioccolato

Semifreddo con meringa e salsa al cioccolato di Nigella Lawson , una vera delizia.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di panna

30 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di liquore al caffè, rum o Bayleys

110 g  di meringa sbriciolata 

Per la Salsa al cioccolato:

235 g di panna

125 g di cioccolato fondente, tritato finemente 

2 cucchiai di liquore al caffè o rum, o meglio ancora, un mix dei due o Bayleys

Facoltativo 100 gr di noci o altra frutta secca

Preparazione:

Foderare uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con pellicola trasparente, lasciando una sporgenza di 7,5 cm sui lati lunghi in modo che la plastica possa coprire la torta durante il congelamento.

Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, o utilizzando un mixer a mano in una grande ciotola, montare la panna fino a quando non è densa ma ancora morbida. Tritate molto finemente il cioccolato a scaglie e incorporatele alla panna, poi il liquore e le meringhe sbriciolate.

Mettere il composto nella teglia e lisciare la parte superiore. Tirare la pellicola trasparente per sigillare la parte superiore, quindi avvolgere altra pellicola attorno a tutto lo stampo. Congelare fino a quando non si solidifica, almeno 8 ore o tutta la notte.

Per fare la salsa al cioccolato, versare la panna in una casseruola e aggiungere il cioccolato. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso, sbattendo spesso, fino a quando il cioccolato non sarà quasi tutto sciolto. Togliere dal fuoco. 

Aggiungere il liquore e mescolare di nuovo fino a che risulti liscio. Versare la salsa in una brocca, sbattendo di tanto in tanto, finché non si raffredda.

Per servire, scartare lo strato esterno di pellicola trasparente, quindi scoprire la parte superiore, sollevare le estremità sporgenti della pellicola e capovolgere la torta congelata su un tagliere o un vassoio, staccando il resto della plastica. Versare sopra un po 'della salsa al cioccolato e tagliarla a fette spesse. Servire subito con il resto della salsa al cioccolato a parte. 

Conchiglioni Ripieni Prosciutto , zucchine e Funghi

Conchiglioni Ripieni di Besciamella, Prosciutto Zucchine e Funghi una squisita ricetta e in alternativa, con questo ripieno, potete farcire anche della lasagne o dei cannelloni.

(Ricette da Ischia.it)

Ingredienti per 4-5 persone:

2 spicchi di aglio

1 dado ai funghi

500gr di funghi porcini o champignon

mezzo bicchiere di olio evo

100 gr di parmigiano grattugiato

350 gr di pasta conchiglioni rigati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

150 gr di prosciutto cotto a dadini

2/3 zucchine

1 l. di besciamella (Segui ricetta qui)

3/4 pomodorini ciliegini

sale.

Preparazione:

Prendete un tegame largo e tritate gli spicchi di aglio.

Fateli soffriggere appena, senza bruciarli in 8 cucchiai di olio e aggiungete i funghi, che avrete prima pulito e tagliato a pezzetti (1 cm di lato).

Fate cuocere i funghi a fuoco vivace, e mentre cuociono, aggiungete il dado sbriciolato ai funghi .

Quando i funghi saranno quasi cotti, aggiungete i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Prendete poi un altro tegame o padella, e inserite i cubetti di prosciutto, insieme alle zucchine tagliate a tocchetti, e a due cucchiai di olio evo.

Le zucchine si devono ammorbidire.

Nel frattempo, cuocete la pasta.

Lessate i conchiglioni rigati in una pentola con acqua ben salata, e scolate al dente.

Per raffreddarli metteteli sotto l’acqua corrente così fermerete la cottura.

Versate sulla pasta un filo di olio e mescolatela in una ciotola, così i conchiglioni non si attaccheranno tra loro.

A questo punto, mettete i funghi cotti nel frullatore, mettendone da parte 3-4 cucchiai, le zucchine, il prosciutto, metà della besciamella, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.

Frullate tutto a una velocità bassa, la minima, per pochissimi secondi.

Dovete ottenere un composto dove i pezzettini di funghi e zucchine si vedano si ma non siano molto grandi, come succede con il ragù per esempio.

Con questo composto farcite la pasta, aiutandovi con un cucchiaio.

Adagiate poi i conchiglioni l’uno a fianco all’altro in pirofila oleata.

Riempite tutta la superficie della pirofila, poi unite i funghi messi da parte prima alla besciamella che vi resta.

Con questa crema di besciamella e funghi ricoprite i conchiglioni e poi spolverizzate con altro parmigiano grattugiato, quello che vi è rimasto in effetti.

Mettete i conchiglioni ripieni di besciamella, prosciutto e funghi nel forno.

In modalità grill, passateli per qualche minuti, il tempo di ottenere la crosticina dorata sopra.

Passeranno circa 10-15 minuti.

Servite immediatamente.