Gugelhupf altoatesino

Gugelhupf altoatesino da Paneangeli

Ingredienti:

500 g farina bianca

1 bustina di Lievito di birra 

2 bustine di Vanillina 

1 cucchiaino raso di sale

scorza grattugiata di un limone

2 uova

125 g burro liquefatto

150 ml latte tiepido (37-40°C)

250 g uvetta lavata ed asciugata

1 - 2 cucchiai di Zucchero al Velo 

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, vanillina, scorza di limone, uova e burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporarvi l'uvetta, quindi formare con esso un rotolo e sistemarlo in uno stampo per Gugelhupf (diametro 24 cm) imburrato e infarinato. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti circa. Cuocere per 45 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte media: 200°C). Dopo 15 minuti di cottura, coprire il Gugelhupf con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie. Cospargere il Gugelhupf raffreddato di zucchero al velo.

Pasta con il cavolfiore al forno

Pasta con il cavolfiore al forno: ovvero A pasta ‘ncatusciata cu ‘e cavulisciure”, come si dice a napoli e nella ricetta del libro "Frijenno magnanno". Molti aggiungono salsa besciamella per gratinare, oppure pancetta, speck, ma questa ricetta nell'originale è fatta in modo più semplice, restando saporita e delicata allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di paccheri o rigatoni

1 cavolfiore di media grandezza

100 ml di olio o 1 etto di burro

100 gr di parmigiano

250 ml di latte

1 spicchio di aglio

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

Preparazione:

In una pentola con acqua salata scaldate i cavolfiori precedentemente lavati e spezzati. A metà cottura alzateli con una schiumarola e mettete da parte l’acqua dove farete cuocere la pasta. Soffriggete i cavolfiori con olio e aglio, avendo cura di togliere l’aglio quando si è rosolato. Con una forchetta schiacciate i cavolfiori e aggiungete il latte, il pepe, e fate bollire il tutto fino a quando il composto sia diventato quasi una crema. Aggiungete il prezzemolo tritato, e levate dal fuoco. Intanto la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla crema di cavolfiore in una teglia. Aggiungete il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e due manciate di pangrattato. Lasciatela gratinare nel forno per 15 minuti. Sfornate e impiattate.

Riso al cocco con gamberi allo zenzero

Riso al cocco con gamberi allo zenzero. Questa ricetta la conservavo da un po. Vista sul web e sperimentata il mese scorso, solo adesso sono riuscita a pubblicarla. Ricetta diversa dal solito riso orientale, e molto, ma molto buona.

Ingredienti:

400 grammi di Riso Basmati

400 grammi di Gamberetti

Mezzo Scalogno

3 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

2 cucchiai da tè di Curry

2 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

400 grammi di Latte di cocco

4 cucchiai da tavola di Olio evo

1 pizzico di Buccia d'arancia

6 foglie di menta

Pulire i Gamberetti privandoli del carapace (staccate la testa, aprite il carapace dalla parte dell'attaccatura delle zampette e fate scivolare il gamberetto dalla coda). Conservatene due con la coda per la decorazione.

Metteteli a marinare insieme alla salsa di soia, il curry e lo zenzero (circa 15 min almeno).

Preparate il soffritto con lo scalogno e un filo d'olio e versateci i gamberetti a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungete il latte di cocco e lasciatelo addensare un po'.

Fate bollire il riso in abbondante acqua con un po di  sale (non troppo perché la salsa di soia presente nella marinatura dei gamberetti è abbastanza salata).

Una volta al dente, unite il riso in padella insieme ai gamberi, aggiustate di sale e impiattate.

Spolverate con zeste di arancia e decorate con le foglioline di menta e uno o due gamberetti con la coda.

Brioche allo yogurt senza burro

Una brioche davvero leggera. Ricetta originale francese.

Ingredienti :

4 tuorli d'uovo (conservare i bianchi per un'altra ricetta e per pennellare la brioche)

1 yogurt (125 g) o 100 g di crème fraîche 15%

Circa 80 ml di latte

1 cucchiaio di fiori d'arancio

1 cucchiaio di rum

1,5 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

500 g di farina o farina d'avena T45

1 bustina di lievito per panetteria secco

Nota: la quantità totale di liquido (tuorli d'uovo + yogurt + latte + fiori d'arancio + rum) deve essere compresa tra 300 e 320 ml

Preparazione:

Mescola tutti gli ingredienti per preparare l'impasto. Per coloro che non hanno una macchina per il pane, impastare con un robot, a velocità relativamente bassa, ma almeno 10 minuti. Altrimenti, a mano, appiattire l'impasto, piegarlo in 3, quindi appiattirlo e piegarlo in 3 nell'altra direzione.  Farlo per 10-15 minuti!

Mettere l'impasto in una ciotola posta nel forno per proteggere dalle correnti d'aria per 1 ora e 30 minuti.

 Mettete poi la ciotola con l'impasto, coperta con una pellicola, in frigorifero per circa dieci ore (ad esempio durante la notte). Ciò consente di liberare i sapori e ottenere una brioche con un gusto davvero buono.

Impastare nuovamente a mano ripetendo una dozzina di giri (azione di appiattimento e piegatura) e poi appiattire l'impasto con un mattarello (spesso 1 cm), quindi arrotolarlo interamente. Tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi e posizionarli verticalmente in una teglia rivestita con carta da forno. 

Lasciar lievitare per 1 o 2 ore nel forno leggermente caldo a 30 ° C.

Spennellate con l'albume ( potete cospargere con granella di  zucchero) e mettete in forno freddo a 200 ° C per circa 35 a 40 minuti. Togliere la brioche alla fine della cottura e lasciarla raffreddare su una griglia prima di cospargerla di zucchero vanigliato.

Spaghetti con le cozze alla puzzulana

Spaghetti con le cozze alla ‘puzzulana’ ” sono una ricetta tipica della cucina di Pozzuoli gustosa e facilissima da preparare. 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e mezzo di cozze di scoglio

350 gr di spaghetti

olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

pepe q.b.

parmigiano o pecorino (facoltativo)

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate le cozze accuratamente. Fatele aprire in una casseruola con coperchio, con un paio di cucchiai di acqua. Estraete i frutti di mare, filtrate il liquido di cottura  e mettete da parte. Fate lessare la pasta in acqua salata e quando la pasta è a mezza cottura, mettete a rosolare l’aglio e l’olio in un tegame. Appena la pasta è cotta, versate le cozze nell’olio bollente, il liquido di cottura, aggiungete il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Scolare la pasta e versarla nel tegame con il condimento, far saltare a fuoco vivace mescolando per ben insaporire

Servire la pasta  con prezzemolo tritato, pepe e formaggio grattugiato se gradito

Pasta con zucca e provola - Pasta con zucca salsicce e provola

Pasta con zucca e provola
(Napoli Today)

Ingredienti:

350  gr  di pasta corta

600 gr di zucca pulita

200 gr di provola

sale q.b.

Olio evo q.b.

Mezza cipolla bionda

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate la zucca e poi tagliatela a dadini piccoli. Fate soffriggere   la cipolla in una grande padella con l'olio  e poi versateci dentro i dadini di zucca. Fate rosolare qualche secondo, poi coprite con un coperchio, cuocete a fuoco moderato.

Intanto cuocete anche la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Aggiungete alla zucca qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Quando sarà cottà (morbida, ma non sfaldata), salate e schiacciate con la forchetta qualche dadino (non più di un terzo del totale) in modo che si crei un po' di "cremina".

Mettete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e colate la pasta al dente. Trasferitela nella padella con la zucca, aggiungete del prezzemolo fresco tritato, un po' d'acqua di cottura che avete messo da parte (se necessario), la provola a dadini piccoli e fate saltare a fuoco vivo.

Pasta con zucca salsicce e provola

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pasta fatta in casa

400 grammi di zucca

2 salsicce

200 grammi di provola o scamorza affumicata

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

brodo

peperoncino piccante (qualora vi piaccia).

Preparazione:

Prendete una bella padella dal bordo alto o comunque un tegame molto capiente, metteteci l’olio extravergine d’oliva e quando si scalderà un pò, aggiungete l’aglio, un pizzico di peperoncino piccante e le salsicce, sbriciolate a mano.

Fate rosolare un pò le salsicce, unite il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete a questo punto la zucca, che avrete prima lavato e tagliato a cubetti molto piccoli, così da farla cuocere il prima possibile.

Lasciate insaporire dopodiché aggiungete un po’ di brodo, abbassando il fuoco, e lasciate cuocere fino a quanto la zucca non si sarà ammorbidita, fate la prova infilzandola con la forchetta.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente, e scolate al dente.

Mettete la pasta cotta direttamente nella padella dove si trovano la salsiccia e la zucca, aggiungendo la provola o la scamorza tagliata a cubetti piccoli.

Fate sciogliere la provola o la scamorza in padella, dopo di che il piatto è pronto.

Inserite nel piatto da portata, e servite fumante; a finale, rigate con un filo d’olio.

Per chi vuole c’è la possibilità sul piatto di aggiungere altro peperoncino piccante.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015

Sogliole alla mugnaia

Per questa ricetta si può utilizzare il Burro chiarificato che è ottimo per friggere, perché non brucia praticamente mai, proprio perché non contiene proteine.

Ingredienti:

4 Sogliole

120 gr di Burro chiarificato (Clicca qui)

Farina  q.b.

Succo di un limone 

1 ciuffo di Prezzemolo

Sale q.b.

Latte q.b.

Preparazione:

 Pulite, spellate e lavate le sogliole, poi  asciugatele con carta scottex.

Versate il latte all'interno di un piatto e mettete la farina su un altro piatto capiente. Passate le sogliole  prima nel latte e dopo nella farina. Scuotetele per eliminare la farina in eccesso.

Mettetele in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere circa 2 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato, girandole con molta cura perché la carne è molto delicata. Aggiungete il succo di limone. Fate cuocere il pesce per altri 2 minuti aggiustando di sale. Servitele calde e versandovi sopra la salsa al burro rimasta in padella, spolverizzate con il prezzemolo tritato e qualche fetta di limone.