Bavarese al Pistacchio

Bavarese al Pistacchio di Bronte di Sal De Riso

Ingredienti per 6 persone:

2,5 dl di latte

5 dl di panna

4 tuorli

100 g di zucchero

80 g di pistacchi sgusciati

15 g di gelatina in fogli

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Preparazione:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; scottate tutti i pistacchi in acqua bollente. Sgocciolateli, privateli della pellicina, tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.

Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo ad ebollizione.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino.

Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando; togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

Lasciate raffreddare il tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Poco prima di servire, montate la panna avanzata e mettetela in una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Togliete lo stampo dal frigorifero, sformate la bavarese su un piatto da portata, decorate con ciuffetti di panna montata e con i pistacchi tenuti da parte e servite.

Tortino di patate e funghi

E quando arriva l'autunno i veri protagonisti sono loro: I Funghi.

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

Mezzo Kg di funghi porcini 

Prezzemolo q.b.

Timo q.b.

Sale e pepe q.b.

100 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza

Olio evo q.b.

50 g di parmigiano reggiano

Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la buccia in acqua salata; appena raffreddate sbucciatele e tagliatele a rondelle. Adagiatene un primo strato in una pirofila unta con olio evo, salate e pepate.

Pulite e fate saltare i carciofi tagliati a pezzi in una padella con olio, timo e prezzemolo; appena sono rosolati adagiateli sullo strato di patate. Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzettini di circa 1 cm e distribuitene una metà sui funghi.

Ripetete la sequenza una seconda volta partendo dalle patate e infine aggiungendo sulla superficie il parmigiano reggiano grattugiato mescolato al pangrattato e un filo di olio d’oliva.

Mettete la teglia in forno, modalità ventilato, a 180°C per 15 minuti circa. Quando si sarà dorata la superficie potete sformare, impiattare e servire caldo.

Torta di zucca

Torta di zucca

Ingredienti:

240 g di farina

130 g di burro

140 g di zucchero

200 g di zucca

2 cucchiai di latte

1 uovo

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Cuocere la polpa di zucca tagliata e privata dei semi interni in forno a 200° per 20 minuti

Frullare burro e zucchero ed aggiungere anche la zucca.

Ridurre tutto bene in poltiglia.

Aggiungere farina, vanillina, lievito, latte e l'uovo.

Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi dentro il composto.

Far cuocere in forno caldo per 45 minuti a 180°.

Cospargere a piacere con zucchero a velo.

Pasta alla zucca e pistacchi

Due ricette per zucca e pistacchi nella prima abbiamo l'aggiunta di parmigiano, nella seconda il caprino.

Pasta alla zucca e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g penne rigate

400 g di zucca gialla

2 spicchi d’aglio

l filetto di alice sott’olio

1 ciuffo di prezzemolo

1 manciata di pistacchi di Bronte

l cucchiaio di parmigiano

3 cucchiai di olio evo

sale, pepe, timo q.b.

Preparazione:

Mondate, tagliate e lavate la zucca che andrete a sistemare in un tegame con poca acqua, contenente l’aglio schiacciato, il sale, il pepe ed spolverata di timo secco.

Tenete in cottura per 10 minuti circa; poi aggiungete un cucchiaio d’olio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Frullate la polpa (e il liquido di cottura) insieme al filetto di alice e il ciuffo di prezzemolo.

Dopo aver cotto la pasta trasferitela nel tegame di cottura in cui si trova la crema di zucca.

Per finire, aggiustate col pepe macinato al momento e, se necessario, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il parmigiano ed i pistacchi grossolanamente sbriciolati.

Pasta alla zucca, caprino e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zite

400 g di zucca

120 g di camoscio d'oro

¼ di cipolla bianca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Noce moscata q.b.

Pistacchio fresco tritato q.b.

Preparazione:

Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela in una padella con l’olio, la cipolla, sale, pepe e noce moscata finchè non sarà tenera. Cuocete la pasta e scolatela al dente, mettetela nella padella con la zucca, accendete la fiamma ed unite il formaggio, amalgamate bene finchè quest’ultimo non si sarà completamente sciolto. Impiattate e cospargete la superficie con del pistacchio tritato.

Pasta al forno ricotta e broccoli.

Pasta al forno ricotta e broccoli. (Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta (tipo fusilli o penne rigate)

500 gr di broccoli baresi (peso già puliti)

300 gr di ricotta

200 gr di mozzarella

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

uno spicchio d'aglio

peperoncino q.b. 

Preparazione:

Pulite i broccoli tagliando la parte dura dei gambi e separando le cime. Lavateli per bene e poi lessateli pochi minuti in acqua bollente. Con un mestolo forato trasferiteli in un piatto e conservate l'acqua di cottura.

Riportate a bollore l'acqua di cottura dei broccoli, salate e versatevi la pasta.

Intanto, in una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) con 2-3 cucchiai di olio ed un po' di peperoncino, poi unite i broccoli, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocere. Aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate. Aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente (conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e conditela a con i broccoli e la ricotta, mescolate sulla fiamma per pochi secondi, unendo anche l'acqua di cottura tenuta da parte e facendo in modo che il tutto si mescoli al meglio.

Versate metà della pasta in una pirofila da forno, aggiungete uno strato di mozzarella tagliata a grossi cubotti e il parmigiano grattugiato, coprite con la pasta restante. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti o comunque finché non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata e croccante.

Sfornate, lasciate riposare pochi minuti e poi servite la pasta calda e filante

Conchiglioni ripieni al forno

Conchiglioni ripieni al forno. (Napoli Today)

In questa versione, abbiamo optato per un ripieno semplice da realizzare, che non vi porterà via molto tempo ma vi assicurerà lo stesso un ottimo successo in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

20 conchiglioni 

1/2 litro di besciamella (Clicca qui)

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

200 gr di fiordilatte 

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

sale q.b.

6-7 noci tritate grossolanamente al coltello (sono facoltative, ma donano al piatto una nota croccante e una marcia in più nel sapore)

Preparazione:

Preparate una besciamella. Intanto portate a bollore l'acqua in una grossa pentola. Salate l'acqua bollente e tuffatevi dentro i conchiglioni. Scolateli ben al dente (circa a 3/4 di cottura), in modo che restino ben sodi. 

Ora tagliate a cubetti piccoli il fiordilatte e tagliate anche il prosciutto.

Siamo già pronti per assemblare il nostro piatto:

Distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila con una manciata di noci tritate.

Procedete ora a riempire (delicatamente, per non romperli) ogni conchiglione: mettete all'interno un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di noce, un bel quadrato di prosciutto e poi un paio di cubetti di fiordilatte.

Adagiate i conchiglioni nella pirofila, uno accanto all'altro, man mano che li farcite. Completate versando la besciamella rimasta sulla superficie dei conchiglioni ripieni, poi aggiungete ancora qualche noce tritata e il parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti o finché non si sarà  formata una bella crosticina dorata in superficie. Sfornate, lasciate assestare solo qualche minuto e poi servite i vostri conchiglioni ripieni caldi e filanti.

Spaghetti alla Nerano

La ricetta degli spaghetti alla Nerano è una delizia partenopea che prevede la pasta condita con zucchine e un particolare formaggio:  provolone del Monaco

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

5 zucchine medie

uno spicchio di aglio

150 gr di provolone del Monaco

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Mondate e  affettate le zucchine a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio bollente, poche alla volta, e scolatele a mano a mano su un foglio di carta da cucina: saranno pronte non appena inizieranno a diventare dorate. Aromatizzate le zucchine coprendole con le foglie del basilico, spezzate con le mani. Grattugiate finemente il provolone. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura. Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con poco olio. Eliminate l’aglio e unite le zucchine, gli spaghetti, un mestolo di acqua e metà del provolone. Finite di cuocere la pasta a fiamma bassa unendo poco alla volta l’acqua e il provolone rimanenti, mantecando finché non si crea una sorta di crema. Serviteli immediatamente con una generosa macinata di pepe.