Involtini di Pollo Ripieni - Cosce di pollo al mirto e olive nere

Involtini di Pollo Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo, tagliate sottili

Olio evo q.b.

300 grammi di pancetta (o prosciutto come volete)

200 grammi di provolette piccole affumicate oppure altro formaggio a scelta

spago da cucina per chiudere gli involtini

Mezzo bicchiere di vino

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le fette di pollo e mettetele sul piano di lavoro, salatele e pepatele.

Poi inserite la pancetta, che avrete prima tagliato a listarelle (vale lo stesso per il prosciutto), e la provola, tagliata a fettine, sopra la fetta di pollo.

Ora, arrotolate la fetta e formate l’involtino.

Chiudetelo bene poi con lo spago da cucina, attenti a non lasciare aperture altrimenti la provola (o il formaggio) potrebbero fuoriuscire durante la cottura.

Dopo, prendete una padella, e fateci soffriggere all’interno l’olio e mezzo bicchiere di vino, insieme con i vostri involtini di pollo.

Fate rosolare così per circa 10 minuti.

Appena il pollo sarà cotto, servite caldo.

Potete accompagnare con contorno di insalata, è l’ideale perchè gli involtini sono già ricchi, oppure, se preferite con patate al forno.

Buon appetito con questi ottimi involtini di pollo ripieni alla maniera campana.

Fonte: ricettedaischia.it

Cosce di pollo al mirto e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo

qualche rametto di mirto

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr. di olive nere al forno

1 spicchio di aglio

Olio evo q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Fiammeggia le cosce di pollo, lavale ed asciugale.

Versa in un tegame un giro di olio e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci lo spicchio d’aglio pelato ed intero e lascialo dorare per un minuto.

Aggiungi i rametti di mirto e poi disponi le cosce di pollo nella pentola.

Falle colorire ed insaporire da tutti i lati e poi versaci sopra il vino bianco secco.

Condisci con un pizzico di sale ed una macinata generosa di pepe nero.

Gira le cosce di pollo un paio di volte e lasciale insaporire con il vino per qualche minuto mantenendo la fiamma medio-bassa.

A questo punto aggiungi le olive nere, mescola e abbassa ancora la fiamma.

Continua la cottura per 30 minuti a pentola coperta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida se dovessero asciugarsi troppo.

Quando le cosce saranno cotte e ben colorite, spegni il fuoco.

Impiatta le cosce insieme alle olive nere e cospargile con il loro fondo di cottura.

Porta in tavola ben caldo.

Fonte: Le ricette della nonna

Crostata Monterossina - Crostata Amalfitana

Una ricetta ligure che viene dalle Cinque Terre, per la precisione da Monterosso. Una squisitezza di crema, cioccolato fondente, marmellata con due impasti di diversa consistenza che la rendono una delizia per il palato.

 Crostata Monterossina 

(Fonte: Rosalba Lo Feudo)

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm:

Per la frolla:

320g.di farina 00

120g.di zucchero fine

150g.di burro 

1 uovo intero

1tuorlo

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

350ml.di latte

  80g.di zucchero

 1uovo intero

20g.di farina

25g.di maizena

Vaniglia

Per il pandispagna:

75 gr di zucchero

75 gr di farina

18 gr di fecola

1 puntina di vaniglina

3 uova

Per la farcitura:

100g. di marmellata di albicocche

100g.cioccolato fondente

Preparazione:

Preparare la frolla; in una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente 

fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1ora.

Preparate la crema; in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.

In un pentolino scaldate il latte, quando sfiora il bollore versate il composto di uova e cuocete a fuoco dolce mescolando fino ad addensamento, spegnere poi trasferire in una ciotola, fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per il pandispagna, montate a spuma (a lungo) le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate la fecola e farina e incorporatele, poi versatele nello stampo di 20/22 cm, unto ed infarinato a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.

Riprendere la frolla, dividete in due parti, uno più grande, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Foderate una teglia imburrata e infarinata, spalmare la marmellata sul fondo, posizionare sopra il disco di pandispagna, versare sopra tutta la crema e livellare, cospargete la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie. 

 Con la frolla rimanente realizzate delle strisce che posizionerete sulla superficie formando una griglia.

Cuocete la crostata in forno caldo modalità ventilata a 170 gradi per circa 30/35 minuti.

La ricetta originale di questa delizia partenopea.

(Fonte: Napoli Today)

Crostata Amalfitana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 gr burro

125 gr zucchero

250 gr farina

un pizzico di sale

un po’ di buccia di limone

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

100 gr marmellata di amarene o amarene sciroppate

zucchero a velo per guarnire

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

40 gr di farina

100 gr di zucchero

400 ml di latte intero

vanillina o scorza di mezzo limone

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla per la crostata amalfitana ponendo la farina con lo zucchero ed il burro ammorbidito su una spianatoia.

Impastiamo ed aggiungiamo il sale, la buccia del limone grattugiata e i tuorli e continuiamo ad impastare finché non diventerà una palla di pasta ben amalgamata.

Ponete in frigorifero a raffreddare ed intanto prepariamo la crema pasticcera.

Mettete in infusione le scorze del limone o la vanillina nel latte messo sul fuoco in un pentolino a riscaldare o al microonde.

Intanto sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (o la stessa quantità di fecola di patate se preferite farla più leggera).

A questo composto aggiungeremo a filo il latte precedentemente riscaldato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo andare fino a che la crema non risulterà densa, liscia e senza grumi.

Lasciamo raffreddare bene.

Ora non rimane che stendere i 2/3 di pasta frolla sul fondo e sui lati di una tortiera bassa ben imburrata o coperta di carta forno, riempiendola con la crema e aggiungendo a cucchiaiate la marmellata di amarene o ciliegie.

Con il frollo rimanente realizziamo delle strisce che posizioneremo sulla superficie formando una griglia e delle mini-palline da porre sopra la marmellata o alle ciliege a coprirne la superficie.

Cuocere la crostata in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.

Lasciare raffreddare benissimo la crostata amalfitana prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo sarà l’ultimo passaggio prima di servirla con un buon liquore.

Paccheri Fritti Ripieni - Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello

Paccheri Fritti Ripieni e Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello due ricette classiche della cucina napoletana.

(Amalfi notizie)

Paccheri Fritti Ripieni

Ingredienti per 12 paccheri fritti:

12 paccheri

100gr di provola affumicata

200gr di ricotta di bufala

50 gr di parmigiano reggiano

Sale q.b.

Prosciutto, salame o cicoli a seconda dei gusti

Per impanare:

2 uova

1 cucchiaio di latte

100 gr di pangrattato

Sale q.b.

Preparazione:

Preparare il ripieno tagliando la provola a dadini molti piccoli e stessa cosa con l’insaccato scelto, che sia prosciutto, salame o cicoli.

Amalgamate provola e insaccati ridotti a pezzettini piccolissimi insieme alla ricotta, così da ottenere un impasto omogeneo.

Se volete un impasto che sia più compatto, aggiungete un cucchiaino di latte.

A questo punto, cuocete la pasta.

Prendete i paccheri e cuoceteli in acqua bollente, e scolateli circa 7 minuti prima della cottura indicata sulla confezione della pasta, in ogni caso molto al dente.

Dopo di ciò, ora potete imbottire i paccheri con il composto di prima, potete farlo con un cucchiaio se siete bravi, altrimenti con una sac-a-pochè, dovete essere precisi, il ripieno deve essere messo nella giuste dosi.

Dopo, si procede alla preparazione dell’impanatura.

Sbattete le uova in una ciotola con latte e sale, e in un altro recipiente mettete il pangrattato.

Passate un pacchero alla volta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato, questo per due volte, quindi doppia impanatura.

In questo modo il pacchero fritto sarà più croccante e l’involucro non si romperà in cottura.

Dopo aver impanato i paccheri, è il momento di friggerli.

In una padella versa l’olio di semi, dovete raggiungere una temperatura di 170 gradi, e quindi poi immergere un pacchero alla volta nell’olio.

Finita la fase della frittura, asciugate i paccheri fritti con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Serviteli caldi accompagnati con una pommarola leggera.

Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello: ovvero con panna e funghi

Ingredienti per 5 persone:

500 g di mezzi paccheri

200 g di funghi freschi o 2 bustine di funghi secchi

1/4 di panna liquida

100 g di parmigiano

100 g di burro

3 uova

Preparazione:

Prendete un tegame alto, e fateci sciogliere dentro il burro a fiamma molto bassa.

In questo modo il burro non brucerà.

Aggiungete poi i funghi e cuoceteli per 15 minuti o un poco di più, dipende se sono surgelati o freschi.

Mentre lasciate cuocere i funghi, sbattete in un recipiente i tuorli d’uovo, insieme al parmigiano e alla panna liquida.

Fate in modo di ottenere un composto denso al punto giusto.

A questo punto scaldate l’acqua in una pentola capiente per cuocere i mezzi paccheri, quando bolle calate la pasta.

Aggiustate di sale e cuocetela il tempo necessario.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella dei funghi.

Unite poi il composto di uova, parmigiano e panna e amalgamate il tutto.

Saltate tutto in padella per amalgamare e insaporire bene.

Servite ben caldi.

Torta di Mele e mandorle - Torta yogurt e mele senza bilancia - Torta yogurt cocco e mele senza bilancia

 Torta di Mele e mandorle

Ingredienti per stampo cm 18 o 22:

3 uova 

150g di farina

150g di zucchero 

100g di farina di mandorle

90 g di olio di semi

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele 

1 pizzico di sale

Mezza fialetta di aroma mandorla

Inoltre:

1 mela

Mandorle intere

Ciliegine candite

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova l'olio, l'aceto lo zucchero il sale e l'aroma mandorla.

Montate qualche minuto e aggiungete le farine e il lievito.

Versate l'impasto nello stampo, sistemate le mele in superfice, completate con le mandorle e le ciliegine cospargete con un cucchiaio di zucchero e infornate a 180 ventilato partendo da forno freddo per 40 minuti circa! 

Fonte e immagine Monica Dei

 Torta yogurt e mele senza bilancia.

Ingredienti:

3 uova

1 bicchiere di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

due yogurt bianco o vaniglia

2 bicchieri di farina

1 bustina di lievito

due mele a cubetti nell'impasto 

1 mela a fette in superficie 

In forno a 170 per 45 minuti

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova l'olio, lo zucchero il sale e lo yogurt.

Montate qualche minuto e aggiungete la farina e il lievito.

Unire nell'impasto due mele a cubetti.

Versate l'impasto nello stampo, sistemate la mela a fette in superfice, completate con un cucchiaio di zucchero e infornate a 170 ventilato partendo da forno freddo per 45 minuti circa.

Torta yogurt cocco e mele senza bilancia 

(ho usato il vasetto di plastica dello yogurt Greco bianco da 200gr.)

Ingredienti: 

1 vasetto di farina di cocco

1 yogurt da 200gr

3uova

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto di olio di girasole

mezzo vasetto di latte 

16 gr di lievito per dolci

4 cucchiai di confettura di albicocche 

4 vasetti di farina 00

3 mele

Scorza e succo di una arancia 

Preparazione: 

Sbucciate e tagliate le mele a fettine irroratele con succo di una arancia mescolando bene e lasciate riposare per 30minuti.

Montate a neve le uova e zucchero semolato aggiungete la scorza grattugiata di una arancia, latte, l'olio, yogurt greco bianco, farina di cocco, farina 00 setacciata e lievito.

Amalgamate bene versate in una tortiera  da 24 cm imburrata e infarinata. 

Le mele a fettine distribuitele sopra  l'impasto e cospargete con 3 cucchiai di zucchero semolato. Cottura  forno statico a 175C per 80 min.

Quando e cotta e ancora calda spennellatela con la confettura di albicocca.

Crostata morbida al Kinder Bueno

 Crostata morbida al Kinder Bueno

(Fonte ricetta: Ricette dal mondo.it)

Ingredienti per uno Stampo furbo Ø28cm:

Per la Base:

125 gr di farina 00

125 gr di zucchero

2 uova

80 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro

80 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la Copertura:

250 gr di Nutkao

q.b. di kinder bueno

Preparazione:

Per preparare la crostata morbida al Kinder Bueno iniziate a fondere al microonde, o al bagnomaria, il cioccolato fondente con il burro, poi lasciate intiepidire. 

Lavorate poi lo zucchero con le uova con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso insieme al burro e l'estratto di vaniglia (se utilizzate la vanillina potrete aggiungerla insieme agli ingredienti secchi) e lavorate ancora, quindi unite anche il latte a filo.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate per avere un composto liscio e senza grumi. Versate il composto in uno stampo per crostata imburrato e infarinato (o unto con uno staccante); dovrete utilizzare uno stampo per crostata con incavo (il cosiddetto stampo furbo), della dimensione di 28 cm di diametro. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° (o ventilato a 170°) per 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la torta è completamente fredda sformatela su un piatto da portata capovolgendola, vedrete che si sarà creato un incavo, nel quale andrete a versare la Nutkao, spalmandola bene su tutta la superficie. Potrete aggiungere un po' di Nutella al centro e creare dei cerchi che andrete a sagomare con uno stecchino di legno, e creare così un po' di movimento sulla torta.

Completate la decorazione con dei pezzetti di kinder bueno. Riponete la crostata in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla.

Zuppa cremosa di pollo e funghi - Purè di patate con formaggio e pancetta

Due ricette americane per un ottimo comfort food, ideali per il periodo invernale.

Zuppa cremosa di pollo e funghi

Ingredienti per 6 persone:

1/2 chilo di petto di pollo o cosce disossate e senza pelle, tagliati a pezzetti

250 g di funghi champignon puliti e tagliati a fette 

2 cucchiai di olio d'oliva 

1/2 cipolla, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati

Sale e pepe q.b.

 Un pizzico di timo essiccato

  Un pizzico di origano essiccato

1 cucchiaio di salsa Worcestershire (15 ml)

1 litro di brodo di pollo 

120 ml di panna o latte

2 cucchiai di farina o amido di mais

Preparazione:

Pulite e affettate i funghi. Accantonare.

Riscaldare una pentola capiente a fuoco medio-alto e poi aggiungere l'olio. Mescolare le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungere il pollo e cuocerlo per circa 2 minuti. Unire sale, pepe, timo, origano, salsa Worcestershire e funghi. Mescolare e cuocere fino a quando i funghi diventano morbidi.

Unire la farina o l'amido di mais alla panna o latte, sbattendo fino a che si amalgami bene il tutto. Quindi aggiungere il brodo di pollo e la panna nella zuppa. Mescolare insieme al pollo e portare a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma e lasciare sobbollire.

Cuocere a fuoco lento la zuppa per 10-15 minuti, o finché il pollo è cotto, la zuppa è densa e i sapori sono ben amalgamati. Aggiungere altro sale a piacere.

Purè di patate con formaggio e pancetta

Ingredienti:

2,2 kg di patate 

230 ml di panna acida

120 g di burro

250 g di crema di formaggio 

125 ml di latte

Sale e pepe qb

250 g di pancetta cotta, tritata e divisa

200 g di formaggio cheddar 

100 g di parmigiano

cipollotto verde per guarnire

Preparazione:

 Pelare e tagliare a cubetti le patate.

Mettere nella pentola e aggiungere l'acqua fino a ricoprire le patate. Portare a ebollizione. Una volta che bolle, ridurre a fuoco lento e cuocere per 18-20 minuti.

Scolare l'acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere la panna acida, il burro, la crema di formaggio e il latte finché non sono ben amalgamati. Salate e pepate. Incorporare ½ pancetta, la metà del formaggio cheddar e il parmigiano. Mescolare bene.

Versare in una teglia 22x30 leggermente unta. Completare con il formaggio cheddar rimasto e il resto della pancetta.

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Guarnire con cipolle verdi e servire.

Bomba sofficiosa alla vaniglia - Ciambella veloce allo yogurt - Cremosissima di ricotta e pere

 Bomba sofficiosa alla vaniglia

Fonte e ricette Monica Dei

Ingredienti per stampo 22 altezza 10, se più basso va bene anche 24:

2 uova

160g di latte

80g di olio

200g di farina

190g di zucchero

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

Vaniglia, oppure aromi a scelta vostra

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria riunite tutti gli ingredienti tranne il lievito.

Montate per qualche secondo prima a media velocità sennò vi vola tutto, poi aumentate al massimo fino ad amalgamare il tutto.

Aggiungete il lievito e montate ancora qualche secondo.

Versate nello stampo spennellato bene con olio, non ho spolverato con pangrattato perché in questo stampo non serve, ma se ne usate un altro diverso spolveratelo.

Infornate sempre partendo da forno freddo ventilato impostato a 180 per 40/ 45 minuti circa.

Ciambella veloce allo yogurt

Ingredienti:

4 uova

290g di zucchero

200g di yogurt bianco o latte

160g di olio di semi

290g di farina

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

1 cucchiaino di aceto bianco

aroma vaniglia o quello che più vi piace.

Preparazione:

Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e mescolate con la frusta ad alta velocità o a mano in una ciotola se non avete la planetaria, mescolate un minuto e il gioco è fatto.

Rovesciate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato e infornate a 170 per circa 40 minuti! Più al volo di così non si può!

Cremosissima di ricotta e pere 

Una consistenza Straordinariamente cremosa sembra quasi un budino.

Ingredienti per uno stampo misura 24:

 5 pere

 4 uova

190g di zucchero

600g di ricotta

70g di farina

70g di fecola di patate o amido di mais

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

la scorza di un limone grattugiata

vaniglia. 

Per guarnire q.b. di gocce di cioccolato e granella di pistacchi, oppure quello che credete

Preparazione:

Sbucciate e Tagliate 3 pere a fettine non troppo sottili, le altre 2 a cubetti irroratele con una spruzzata di succo di limone e mescolate delicatamente.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma insieme al cucchiaino di aceto

Aggiungete lo zucchero la vaniglia la scorza di limone grattugiata e la ricotta ai tuorli e montate qualche minuto.  Poi aggiungete le farine il lievito e mescolate bene.

Incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Quando saranno quasi completamente incorporati aggiungete le pere a cubetti.

Versate nello stampo. Distribuite in superficie le pere a fette e decorate con gocce di cioccolato e granella di pistacchio.

Spolverate con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocchetto burro

Infornate partendo da forno freddo cioè senza preriscaldarlo a 180 per circa 40 minuti.