Crema Fritta

Crema Fritta: una golosa merenda.

Ingredienti:

2 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

500 gr latte

la scorza grattugiata di un limone

pane grattugiato q.b.

300 ml olio di semi di girasole

Preparazione:

Prendete un recipiente e buttateci dentro i tuorli e lo zucchero e montate.

Una volta ottenuto un composto spumoso, unitevi la farina  precedentemente  setacciata, poco per volta.

Aggiungete ancora la buccia del limone grattugiata, e unite poco per volta a filo il latte tiepido.

A questo punto mettete la crema così ottenuta in un pentolino e cuocete mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Ci vorranno almeno 10 minuti.

Fatto ciò, adesso dovete formare i pezzetti di crema da impanare.

Versate la crema su un piano di lavoro unto di olio, così non si attaccherà.

Livellate la crema con una spatola formando un quadrato alto 1 cm, e fatelo raffreddare del tutto.

Poi, preparatevi a friggere.

Riscaldate l’olio in una padella o in un altro tegami, dai bordi alti.

Appena la crema si sarà raffreddata tagliatela in rombi e ripassatela negli albumi sbattuti prima e poi nel pane grattugiato.

Immergete i rombi di crema nell’olio e friggete da entrambi i lati, devono dorarsi bene.

Sul finale, potete spolverizzare i rombi di crema fritta con un pizzico di zucchero semolato o vanigliato e servirli, caldi ovviamente.

Petto di pollo all'arancia - Petto di pollo in salsa d'arancia

La ricetta del petto di pollo all' arancia è un modo veloce, fresco e profumato di gustare il pollo.

Petto di pollo all'arancia

Ingredienti:

600 gr di petti di pollo

1 arancia

farina

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

olio extra vergine

rosmarino

sale

Preparazione

Infarinate i petti pollo, salateli e metteteli a cuocere in una padella con la noce di burro e un pò d’olio di oliva. Aggiungete il rosmarino.

Quando i petti saranno rosolati aggiungete il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco medio.

Nel frattempo spremete le arance e poco prima che la cottura del pollo sia terminata, aggiungete il succo al pollo e lasciate che in parte evapori.

Servite su un piatto i petti di pollo, ricoprendoli col sughetto di cottura e decorando con due fettine di arancia.

Petto di pollo in salsa di arancia 

(Spadellandia)

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo a fettine

1 Arancia bio

2 cucchiai di Capperi sott'aceto

1 spicchio di Aglio

40 g di Amido di mais (maizena) consentito

10 cl di Vino bianco secco

100 ml di Brodo di pollo

1 ciuffetto di Prezzemolo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Ponete le fette di pollo sul tagliere e appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno; battetele con il batticarne, usando la parte piatta per non romperle.

In una ciotola larga versate metà dose di amido, un pizzico di pepe e mescolate; passatevi le fettine di pollo preparate, scuotetele per eliminarne l’eccesso di amido e adagiatele su un piatto.

Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete le fette di pollo e fatele dorare a fuoco medio per 7-8 minuti; salatele e giratele a metà cottura. Toglietele dalla padella e tenetele da parte, in caldo.

Mettete il resto dell’amido in un pentolino, quindi versate il brodo freddo a filo, mescolando con un mestolo per non creare grumi.

Tritate l’aglio finemente e ponetelo nella stessa padella, versate il vino bianco e cuocete per qualche minuto, a fuoco basso. Aggiungete il brodo con l’amido, il succo dell’arancia filtrato, regolate di sale e fate addensare la salsa per 2-3 minuti, mescolando con il mestolo.

Sciacquate bene i capperi e tritate il prezzemolo. Aggiungeteli alla salsa e quindi rimettete i petti di pollo in padella, scaldateli per 1 minuto circa e serviteli subito, insieme alla salsa.

Fagiolata - Fagiolata con salsiccia - Fagioli all'uccelletto

I fagioli sono i protagonisti assoluti di queste ricette gustose e nutrienti.

Fagiolata Ricetta 1

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fagioli misti (secchi)

1 cipolla

2 patate

1 carota

Sedano

1 gambo di sedano

Crostini di pane

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete a mollo i fagioli per 12-24 ore, solitamente si fa la sera così l’indomani mattina sono pronti per essere cucinati.

Fate a pezzettini la carota, la cipolla, le patate e il sedano e versateli in una pentola molto capiente con dell’acqua e mettete a bollire a fuoco lento.

Aggiungete i fagioli e continuate la cottura.

I tempi di cottura in una pentola normale sono piuttosto lunghi, circa 50 – 60 minuti, con la pentola a pressione invece ne bastano 30.

La fagiolata si può preparare anche aggiungendo pezzi di pancetta affumicata oppure carne di maiale, ovviamente così diventa un piatto più elaborato e non più adatto ad una alimentazione vegetariana e ipocalorica.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe, versate nelle ciotole e completate con un filo d’olio extravergine di oliva.

Saltate in padella i crostini di pane e serviteli con la fagiolata fumante.

Fagiolata Ricetta 2

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli secchi misti a piacere (rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini, all'occhio)

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 l di Brodo vegetale

Sale

Pepe nero macinato al momento

    

Preparazione:

Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta.

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.

Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme alle foglie di salvia, anch'esse ben lavate.

Mettere in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato e tritato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.

Unire i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.

Portare a bollore, quindi far sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti semicoperto.

Mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.

Fagiolata con salsiccia 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Fagioli in scatola

Olio evo q.b. 

1 Salsiccia

300 g di Polpa di Pomodoro

1/2 Cipolla Bianca

2 Foglie di Alloro

1/2 bicchiere di Vino Bianco

1 Peperoncino fresco

1 spicchio di Aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versate in una padella un filo d’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare per bene e aggiungete la salsiccia fatta a bocconcini.

Cuocete per bene la salsiccia avendo cura di romperla per bene e una volta rosolata sfumate con il vino bianco. Quando la salsiccia sarà giunta a cottura aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di conservazione, il peperoncino e mescolate bene.

Aggiungete ora la polpa di pomodoro, l’alloro, mescolate con cura il tutto e fate cuocere per qualche minuto. Salate e pepate prima di terminare la cottura. 

Servite con fette di pane casereccio.

Potete utilizzare anche del peperoncino in polvere o dell’olio al peperoncino. Se volete potete arricchirla  con alcuni cubetti di bacon. Ottima anche se userete una salsiccia stagionata.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti:

600 gr di fagioli cannellini freschi (o 300 gr secchi)

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

500 gr di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

3 foglioline di salvia fresca

pepe nero appena macinato

sale

Preparazione:

Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate ad ebollizione e lasciateli lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo.

Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti.

Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa. Servite i fagioli all’uccelletto caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane indispensabile per fare la scarpetta.

Questa ricetta si prepara con i fagioli cannellini o con i toscanelli. Secchi o freschi. Nel caso utilizzaste quelli secchi, dovrete lasciare i fagioli a bagno in acqua per dodici ore.

Torta Nuvola

 Torta Nuvola

(Terroresplendore)

Ingredienti per uno stampo rettangolare 22x27:

180 g di farina 00

180 g di fecola di patate

4 uova medie

200 g di olio di semi di girasole

250 g di latte a temperatura ambiente

225 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci (16 g)

la scorza di 2 limoni non trattati

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale 

 Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi, metteteli in due contenitori distinti. Mettete un pizzico di sale negli albumi ed iniziate a montarli, uniteci 2 cucchiai di zucchero dei totali e continuate a lavorarli. Non serve montarli a neve ferma.

Versate lo zucchero nei tuorli, con l'estratto di vaniglia e la scorza dei limoni, lavorateli con una frusta per un paio di minuti, poi versate l'olio di semi e fatelo assorbire nell'impasto. Versate poco alla volta, nel composto, la fecola di patate setacciata e continuate a lavorare. Quando assumerà un effetto gelatinoso, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Poi unite la farina setacciata con il lievito e lavoratelo ancora facendo integrare completamente la farina. Otterrete un composto liscio e senza grumi. 

Versate una piccola parte di composto negli albumi e mescolate dal basso verso l'alto. Poi versate il tutto nel composto con le uova, sempre mescolando con delicatezza. 

Rivestite la teglia con carta forno, versateci il composto all'interno e cuocete, nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Mettete la teglia nel livello intermedio del forno. Prima di togliere la torta dal forno, controllate la cottura con lo spiedino, se rimane asciutto, potete sfornarla, altrimenti procedete la cottura per altri 5/10 minuti. 

Sistemate la torta sul piano di lavoro e la lasciatela freddare. Poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo. tagliatela a quadrotti e servite.

Pasta con asparagi - Pasta al pesto di asparagi

La primavera nel piatto in due ricette gustose.

Pasta con asparagi

Ingredienti:

 400 g di pasta

20 asparagi

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Olio evo q.b. 

Preparazione:

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente e con l’aiuto di un pela-verdure rimuovete le parti esterne troppo dure, e se serve, il fondo di ogni asparago.

Nel frattempo, mettete su l’acqua dove poi cuocerete la pasta.

In una padella mettete uno spicchio d’aglio, peperoncino e olio extravergine. Fate soffriggere bene il tutto e poi unite gli asparagi: iniziate a far cuocere i gambi, che potete tagliare a pezzetti oppure a rondelle per una cottura veloce e un risultato goloso.

Una volta pronti (ci vorranno circa 15 minuti), frullatene una parte.

Mettete ora in padella le punte: saltatele facendole diventare croccanti.

Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolatela in padella, aggiungete un filo d’olio e un mestolino d’acqua e saltate con tutti gli asparagi (punte e crema).

Una volta finito, rimuovete l’aglio e condite con sale, pepe e una spolverata di formaggio grattugiato. Servite calda.

Per legare meglio, al momento di saltare la pasta in padella, si può anche aggiungere un cucchiaio di panna o mascarpone, oppure unire qualche pezzetto di taleggio.

Pasta al pesto di asparagi

Ingredienti:

Fusilli 300 g 

Asparagi 200 g 

Pinoli 2 cucchiai 

Parmigiano Reggiano q.b. 

Limoni 1⁄2 

Maggiorana q.b. 

Olio evo 5 cucchiai 

Noce moscata q.b. 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con cura e quindi lessate gli asparagi, staccate le punte, conservatele, quindi tagliate grossolanamente i gambi e metteteli all'interno del frullatore

Aggiungete il succo del mezzo limone, i pinoli, la noce moscata grattugiata, l'olio, il sale e quindi mixate tutto insieme, fino a ottenere una sorta di frullato.

Nel frattempo cuocete la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, avendo cura di scolarla ben al dente, un paio di minuti prima rispetto al previsto.

Scolate quindi la pasta, conditela con il frullato di asparagi, pinoli e altri ingredienti, aggiungendo anche le punte degli asparagi conservate e alcune foglioline di maggiorana, a piacere, servendo subito in tavola

Brownies cheese cake e lamponi

Due dolci in uno: brownies e cheese cake, una vera delizia.

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente di buona qualità

200g di burro, ammorbidito

400g di zucchero semolato

5 uova

110g di farina, setacciata

400g di crema di formaggio (Philadelphia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120g lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C. Ungete una teglia di 20 x 30cm.

Fondete il cacao a bagnomaria e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate  il burro e 250g di zucchero semolato a pomata, poi aggiungete 3 uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate, poi il cioccolato fuso, quindi unire la farina poco alla volta. 

Stendete tre quarti del composto nella teglia foderata.

In una ciotola a parte, sbattete la crema di formaggio, lo zucchero, le restanti 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio, che verserete sulla base di cioccolato.

Versate adesso il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e utilizzare una forchetta per mischiare un poco il cioccolato. 

Versate sopra i lamponi e cuocere in forno per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare, tagliate a quadrati e servite.

Rotolo melarancia

 Rotolo melarancia

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

250g di ricotta

250g di mascarpone

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais 

2 savoiardi o altri biscotti

1 mela

1 arancia 

Preparazione:

In una ciotola riunite la ricotta il mascarpone l'amido di mais lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia amalgamate bene il tutto.

Srotolate la sfoglia nella sua carta forno. Cospargete il centro della sfoglia con i biscotti sbriciolati grossolanamente.

Mettete la crema di mascarpone e ricotta al centro e con il retro di un cucchiaio cercate di formare un incavo al centro.

Mettete nell'incavo le mele tagliate a fettine sottili e l'arancia sempre, tagliata a fettine, con il cucchiaio portate la crema dai lati verso il centro in modo da ricoprire la frutta.

Arrotolate la sfoglia, sigillate bene i bordi, e praticate dei taglietti in superficie.

Trasferite il rotolo in uno stampo da plum-cake o in una teglia pennellate la superficie con latte e cospargete con un cucchiaio di zucchero semolato e uno di zucchero in granelli. Infornate a 200 ventilato e preriscaldato per 35 minuti circa.