Couscous alle verdure

Couscous alle verdure

Ingredienti

1 peperone

1 melanzana piccola

1 zucchina

1 cipolla

2 carote medie

1 cipolla piccola

1 confezione di Ceci in scatola

250 g di couscous

1 bicchiere circa di brodo vegetale o di acqua calda

5 cucchiai di olio evo

Curry facoltativo

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Togliete il picciolo dai peperoni, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro falde. Eliminate i semi e le coste bianche, poi spennellate le falde con l’olio e adagiateli sulla griglia a brace viva per 5-6 minuti, voltandoli spesso.

Lavate per bene la melanzana e la zucchina, poi tagliatele nel senso della lunghezza ricavando delle fette spesse 0,5 cm circa. Spennellatele con dell’olio e grigliatele, rigirando le fette fino a quando saranno ben cotte ma sufficientemente morbide.

Adagiate le carote pulite e la cipolla spellata all’interno di un contenitore adatto alla cottura al vapore e fate cuocere per circa 6 minuti.

Mettete il couscous in una terrina insieme a 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, del brodo vegetale caldo (il brodo non deve superare il livello del cous cous) e un cucchiaino di curry se vi piace. Livellate per bene il couscous con un cucchiaio e nel frattempo verificate che nessuna pallina di semola rimanga fuori dal brodo, poi lasciate riposare per pochi minuti coprendo la terrina con della pellicola trasparente in modo che la semola assorba l’acqua

Dopodiché, con l’aiuto di una forchetta, sgranate i chicchi di couscous, poi aggiungete tutte le verdure tagliate a tocchetti, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno 1 ora prima di servire.

Crostata Sacher - Crostata con crema frangipane alle nocciole

 Crostata Sacher

Ingredienti:

Per la frolla:

200 g Farina 00

180 g di burro

150 g di farina di mandorle

100 g di Zucchero

20 g di Cacao amaro in polvere

1uovo

Per il ripieno:

150 g di Confettura di albicocche

100 g di Cioccolato fondente

30 ml di Panna fresca liquida

Strumenti

Teglia da crostate da 22/24 cm

Preparazione:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e mescolate con un cucchiaio.

Unite l’uovo intero e mescolate uniformando gli ingredienti.

Unite a poco a poco tutta la farina 00, il cacao amaro in polvere e la farina di mandorle e girate prima con un cucchiaio poi impastando con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Mettete la pasta frolla mandorle e cacao a rassodare in frigo chiusa nella pellicola trasparente per 20 minuti.

Riprendete la pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Mettete la pasta frolla in uno stampo da crostate da 22- 24 cm di diametro, tagliate i bordi in eccesso e bucherellatela completamente.

Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagno Maria e unite la panna fresca liquida mescolando.

Fate raffreddare un pochino il cioccolato e versatelo sulla base di pasta frolla.

Quando lo strato di cioccolato sarà raffreddato mettete sopra anche la confettura di albicocche e distribuitela su tutta la superficie della crostata.

Con la pasta frolla avanzata create delle strisce che andrete a posizionare intrecciate sulla crostata Sacher.

Per ultimo fate un piccolo cordolo di pasta frolla e mettetelo su tutto il perimetro della crostata Sacher decorandolo con i rebbi di una forchetta.

Cuocete la crostata Sacher in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35 minuti circa fino a che la pasta frolla risulterà cotta.

Sfornate la crostata Sacher e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia e tagliarla.

Crostata con crema frangipane alle nocciole

(Ricetta e immagine by la mamma cuocò)

Ingredienti:

Ingredienti per due anelli microforati da 17 cm:

Frolla:

225 g di farina 00

25 g di fecola di patate

3 uova (solo tuorli)

40 g di sugna

60 g di burro (o 120 g di burro se non si dispone della sugna)

100 g di zucchero a velo

Un pizzico di lievito in polvere per torte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

6 cucchiai di composta di albicocche per la base della frolla

Crema frangipane alle nocciole:

125 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

125 grammi di burro morbido (tenuto per qualche ora a temperatura ambiente)

125 g di zucchero a velo

40 g di farina 00

125 g di uova intere

4 cucchiai di rum

un pizzico di sale

Preparazione:

Procedimento frolla a mano:

Mettete la farina e lo zucchero su un piano di lavoro e miscelate bene. Fate un buco al centro ed unite il burro e la sugna ridotti a tocchetti. Lavorate i grassi unendoli alle farine strofinando con le dita - come se contaste dei soldi - fino a che vedrete la farina, unita allo zucchero, diventare come la sabbia.

Aggiungete le uova, i semi di vaniglia, il succo di limone in cui avrete sciolto il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate ora velocemente l'impasto fino a che non vedrete formarsi delle grosse briciole. Compattate velocemente con le mani per formare un panetto e mettete in frigo a riposare almeno per ½ ora - meglio qualche oretta - o tutta la notte

Procedimento frolla planetaria:

Nella ciotola dell’impastatrice versate le farine, lo zucchero e il lievito e mescolate per amalgamarli. Unite, con la macchina a bassa velocità, il burro a temperatura ambiente e la sugna e lavorate finché il composto risulta sabbioso e non ci sono più pezzi di burro.

Sbattete le uova in una ciotola ed unite un bel pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia e versate tutto nell’impastatrice. Fate andare a media velocità finche vedrete formarsi delle grosse briciole. Spegnete e compattate la frolla velocemente su un piano di lavoro. Mettetela in frigo, coperta da pellicola alimentare per almeno un paio d’ore ( o tutta la giornata ).

Assemblaggio e cottura:

Stendete la frolla in due dischi di 3 mm di spessore aiutandovi con della carta forno. Ritagliate con l’anello microforato due dischi di 17 cm, che saranno la base della crostata e 4 strisce 6/7 cm larghe che saranno il perimetro della crostata. Metteteli su una teglia con carta forno e congelateli per una mezz’ora. Rivestite il perimetro dell’anello, dopo averlo unto di burro fuso o spray staccante, con le strisce saldandole bene tra di loro, premendo verso i fori dell’anello e sul fondo del perimetro per farla aderire bene. Bucate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e rimettetela in freezer per 10 minuti.

Spalmate la marmellata alla base delle due crostate e distribuiteci sopra la frangipane con l'aiuto di un sac-à-pôche. Livellate bene col il dorso di un cucchiaio.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 170° e infornate le crostate per circa 30/40minuti ( fate prova stecchino che dovrà essere asciutto ). A cottura ultimata, tirate fuori dal forno, sfilate l’anello che verrà via facilmente, e lasciate raffreddare.

Decorate con croccante alle nocciole grossolanamente tritato e caramello.

NOTE

Potete sostituire le nocciole con altra frutta secca a vostro piacere.

La composta di albicocche si sposa benissimo anche con le mandorle e mele.

Carciofi ripieni - Carciofi ripieni con carne - Carciofi ripieni in umido

Carciofi ripieni e Carciofi ripieni con carne, sono un piatto nutriente e saporito. Si possono cucinare in forno, ma anche in umido.

Carciofi ripieni

Ingredienti:

5 carciofi tipo mammole

4 cucchiai abbondanti di pan grattato 

4 cucchiai di pecorino romano o di parmigiano 

Olio evo

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di timo 

1 spicchio d’aglio

200 ml di brodo vegetale

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le parti esterne più dure, fino ad ottenere solo dei cuori teneri e tagliando via le punte in modo da avere delle superficie piatte.

Poi svuotate i carciofi con un cucchiaino eliminando il centro e mano mano che li realizzate, poneteli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone.

In una ciotola mescolate il pane, le erbe aromatiche tritate, il formaggio, il sale e 3 cucchiai di olio. 

Poi riempite i carciofi pressando bene dentro il ripieno e solo infine aggiungente 1 cucchiaino di ripieno sulla superficie.

Infine scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a bordi alti o casseruola con l'aglio sbucciato e schiacciato.

Poi aggiungete i carciofi, sale, un pochino di prezzemolo tritato e un pochino di timo tritato; fate prendere il bollo per qualche secondo e aggiungete subito la metà del brodo vegetale sul fondo:

Infine abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 – 25 minuti circa aggiungendo man mano il resto del brodo. Gli ultimi 10 min fate asciugare il brodo.

Poi accendete il forno a 200° con grill e ripassate con tutta la casseruola direttamente in carciofi ripieni in forno 10 minuti, il tempo che si formi una crosticina croccante.

Oppure:

Carciofi ripieni versione 2

Ingredienti:

6 carciofi violetti

1 limone

1 uovo

100 gr parmigiano reggiano

50 gr salame a tocchetti

50 gr scamorza a tocchetti sale, pepe, pan grattato q.b.

un ciuffetto di prezzemolo

50 ml brodo di verdure

20 ml olio d’oliva extravergine

Preparazione:

Iniziamo eliminando le foglie coriacee dai carciofi, scartando anche le punte più dure. Peliamo anche il gambo. Appena pronti, i carciofi dovranno essere bagnati di succo di limone, che non permetterà che si ossidino e dovranno anche essere leggermente aperti ed allargati per far spazio al ripieno.

In una ciotola prepariamo anche il ripieno procedendo semplicemente con il miscelare i tocchetti di salame e scamorza con l’uovo leggermente sbattuto, salando e pepando a piacere. Attenzione, però, a non mettere troppo sale perché andrà aggiunto anche il parmigiano.

Riempiamo i carciofi con il ripieno ponendoli in una pentola capiente ed alta. Poi, aggiungiamo una spolverata di pan grattato ed il prezzemolo tritato. Facciamo cuocere il tutto sul fondo di un po’ di olio di oliva extravergine e il brodo, coprendo la pentola con il coperchio facendo sì che si formi il vapore che cuocerà dolcemente i carciofi. Lasciamo sul fuoco per circa 15-20 minuti fino a che non saranno ben ammorbiditi.

Carciofi ripieni con carne 

Ingredienti:

5 carciofi tipo mammole

170 gr di carne macinata suino e bovino o di salsiccia 

30 gr di mollica di pane

latte q.b. 

3 cucchiai abbondanti di parmigiano

un ciuffo di prezzemolo 

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Pepe nero macinato

una manciata di pan grattato

200 ml di brodo vegetale

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le parti esterne più dure, fino ad ottenere solo dei cuori teneri e tagliando via le punte in modo da avere delle superficie piatte.

Poi svuotate i carciofi con un cucchiaino eliminando il centro e mano mano che li realizzate, poneteli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone.

In una ciotola mescolate la carne macinata o la salsiccia spellata le fette di pane ammorbidite nel latte e strizzate, il formaggio, il prezzemolo.

Poi impastate come per ottenere l’impasto delle polpette. Riempite i carciofi con l’impasto, spolverate con una manciata di pan grattato e procedere alla doppia cottura proprio come spiegato sopra.

Carciofi ripieni in umido

Ingredienti:

8 carciofi

1 limone

1 cipolla

1 scalogno

2 fette pancarre'

200 gr carne mista già cotta

100 gr di polpa di pomodoro 

1.5 l brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio prezzemolo

Latte intero q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale e pepe

Preparazione:

Private la carne già cotta (pollo, o, vitella o maiale) delle eventuali parti grasse e poi riducetela a tocchetti più o meno tutti delle stesse dimensioni.

Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio caldo. Unite i pezzetti di carne e lasciateli insaporire da ogni parte, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate il soffritto con il vino e lasciate evaporare la componente alcolica a fuoco moderatamente vivace. Versate un mestolo di brodo caldo, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate stufare dolcemente il composto per 15 minuti o fino a quando il brodo sarà stato completamente assorbito. Se necessario, togliete il coperchio qualche minuto prima.

Togliete la carne dal fuoco e fatela intiepidire leggermente; quindi passa tela al mixer insieme al suo soffritto aggiungendo le fette di pancarré bagnate nel latte, strizzate e sminuzzate, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dovete ottenere un composto abbastanza fine: trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Pulite i carciofi (sceglieteli grossi e possibilmente senza spine). Eliminate i gambi, staccate le foglie più dure, spuntateli, rifiniteli e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non diventino scuri. Allargate i carciofi e riempiteli con il composto di carne, mettendone un po' anche tra le foglie. Compattateli con le mani, in modo da pressare bene la farcitura.

Sistemate i carciofi in piedi in una casseruola che li contenga in misura, unite lo scalogno tritato, la polpa di pomodoro spezzettata, un filo d'olio, sale e pepe. Versate brodo a sufficienza per immergerli fino a metà (1 litro circa), coprite e cuocete a fuoco molto basso per 40 minuti circa, avendo cura di smuovere ogni tanto la casseruola in modo che i carciofi non si attacchino al fondo.

Al termine della cottura, regolate di sale e pepe ed estraete i carciofi dalla casseruola con delicatezza, aiutandovi con un mestolo forato. Adagiateli su un piatto, copriteli con un foglio di alluminio e teneteli in caldo. Filtrate il fondo di cottura, raccogliendolo in un pentolino, e regolatene la densità.

Servite i carciofi ripieni in umido interi o tagliati a metà irrorati con l'intingolo di cottura.

Zucchine Trifolate

 Zucchine Trifolate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine

½ piccola cipolla

1 bicchiere di dado vegetale

1 rametto di timo

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

Affettare sottilmente la cipolla.

Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Versare 2 un giro d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi la cipolla.

Appena imbiondisce, unire le zucchine e il timo.

Lasciarle insaporire per un paio di minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il brodo.

Aggiustarle di sale e portarle a cottura, aggiungendo, al bisogno, un po’ d’acqua calda.

Appena sono cotte aggiungere nella padella uno spolvero di prezzemolo e servire calde.

Ciambellone pere, cioccolato e mascarpone - Ciambellone d'autunno

 Due deliziose ricette di ciambelloni.

Ciambellone pere, cioccolato e mascarpone.

Ingredienti:

6 uova 

80 grammi di zucchero semolato

1 pizzico di sale

50 ml di olio evo

100 grammi di fecola di patate 

90 grammi di cacao in polvere

250 grammi di mascarpone

1 yogurt bianco da125 ml

100 ml di latte

3 pere 

1 bustina e mezzo di lievito per dolci

400 grammi di farina

Aroma vaniglia

Preparazione:

Sbucciate le pere e tagliatene 2 a cubetti e una a fettine.

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio, il latte, il mascarpone e un pizzico di sale.

Unite l'aroma di vaniglia e montate ancora. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con la fecola e il cacao e lo yogurt, un po' uno e un po' l'altro.

Per ultimo mettete il lievito. Incorporate le pere a cubetti.

Versate in uno stampo da ciambella da 26 cm, coprite con la pera a fettine e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

 Ciambellone d'autunno 

Ingredienti per una teglia a ciambella 24 cm 26:

100 g di noci tritate

2 mele 

100 g di uvetta ammollata 

65 g di acqua 

3 uova 

200 g di zucchero  

35 ml di rum 

100 ml di olio girasole  

300 g di farina 

1 bustina di lievito 

un pizzico di sale

Granella di nocciole q.b.

Granella di zucchero q.b.

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale.

Unite il rum e montate ancora. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito.

Incorporate le mele a cubetti, l'uvetta e le noci.

Versate in uno stampo da ciambella da 24 - 26 cm, spolverizzate con granella di zucchero e nocciola e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

Spinaci Filanti

Gli Spinaci Filanti sono un contorno saporito. La ricetta è con gli spinaci freschi, ma se non avete tempo renderà bene anche usando quelli surgelati nella quantità di circa mezzo chilo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

100 g di fontina o di mozzarella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 g di burro,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Eliminare le radici e le foglie sciupate degli spinaci.

Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.

Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, rosolare lo spicchio d’aglio.

Versare gli spinaci e ripassarli in padella per un paio di minuti, mescolando.

Continuando a rimestare, unire il formaggio a dadini e il parmigiano grattugiato.

Mescolare fino a quando il formaggio si scioglierà perfettamente, cominciando a “filare”.

Eliminare lo spicchio d’aglio, trasferire gli spinaci su un piatto da portata e servire immediatamente.

Verdure miste al forno

Un contorno salutare e colorato. Le verdure sono indicative perchè potete cucinare quelle che più vi piacciono.

Verdure miste al forno

Ingredienti:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

 2 patate

2 melanzane

2 carote

2 zucchine

1 cipolla, 

10-12 pomodorini ciliegini

olio evo

Origano

sale e pepe 

Preparazione:

Privare le melanzane del picciolo e della base.

Lavarle e tagliarle a fettine di 2 cm di spessore.

Dopo averle tagliate, sovrapporre 2 fette alla volta.

Ricavarne dei bastoncini e tagliarli a tocchettini regolari.

Sistemare questi ultimi a strati in uno scolapasta, cospargendoli di sale.

Lasciarli per 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.

Sciacquarli, infine, per eliminare il sale e asciugarli.

Lavare i peperoni e asciugarli accuratamente con un canovaccio.

Eliminare il picciolo, i filamenti interni ed i semi.

Tagliarli, poi, a listarelle.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi di media dimensione.

Raschiare e spuntare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini.

Lavare, spuntare le zucchine, asciugarle e tagliarle a bastoncini.

Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla sottilmente.

Lavare i pomodorini e tagliarli in metà.

Foderate una teglia con carta da forno ed oliarla.

Sistemate tutte le verdure nella teglia ed insaporirle di pepe e origano.

Mescolarle con cura e irrorarle con un po’ d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, salandole a metà cottura e mescolandole di tanto in tanto.