Ciambellone ai mirtilli - Ciambellone ai mirtilli e limone

 Ciambellone ai mirtilli

Ingredienti:

250 g di farina 00

160 g di zucchero

3 uova

110 g di Philadelphia

70 ml di latte

60 ml di olio di semi

170 g di mirtilli

1 bustina di lievito

Scorza di limone grattata

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Con le fruste montate le uova con lo zucchero. Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il formaggio fresco spalmabile, l'olio di semi ed il latte, sempre mescolando.

Mettete la farina piano, piano sempre, mescolando, e il lievito per dolci, infine i mirtilli, lasciandone circa 50 gr per disporli sopra la ciambella.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato e distribuitevi sopra i restanti mirtilli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 40 minuti.

Quando è cotto, fatelo raffreddare, sformatelo e decorate con zucchero a velo

Ciambellone ai mirtilli e limone

In questa ricetta potete sostituire i mirtilli con i lamponi, le more oppure un mix di frutti di bosco. 

Ingredienti: 

180 gr di zucchero di canna

Semi di 1/2 stecca di vaniglia

Scorza e succo di un limone

130 gr di farina

60 gr di mandorle in polvere

3 uova

100 gr di buttermilk oppure 50 gr di latte e 50 gr di yogurt greco

50 gr di burro fuso tiepido

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di mirtilli (freschi o surgelati).

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati, le mandorle e il sale. Nella planetaria, mescolate lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, poi lasciate riposare una decina di minuti. Accendete il forno a 160°C. Aggiungete le uova allo zucchero e montate per almeno 3 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate il buttermilk e mescolate. Aggiungete il mix di farina e mescolate di nuovo. Terminate aggiungendo il burro, il succo di limone ed i mirtilli. Mescolate con una spatola, poi versate nello stampo imburrato ed infarinato. Infornate per 50

minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino, che deve uscire pulito. Lasciate raffreddare la ciambella prima di sformarla sul piatto da portata e spolverate con un po’ di zucchero a velo.

Uova in Cocotte: prosciutto e Brie - con asparagi e crema al tartufo - con verdure - con champignon e Roquefort

Le uova in cocotte non sono altro che una preparazione in cui ogni uovo viene sistemato in una cocotte, che non è altro che una piccola pirofila, che viene poi posta su di una teglia riempita con un paio di cm d’acqua e poi messa in forno.

Si può usare anche la vaporiera per la cottura. La cosa importante è quella di usare sempre uova freschissime e possibilmente bio.

Se si utilizzano le cocottine con coperchio, si possono utilizzare in forno, senza il bagnomaria. Se piace, è ottimo accompagnare le uova con crostini di pane tostati in forno.

Di seguito alcune ricette, ma potete farle con prosciutto e champgnon, o zucchine rosolate e formaggio, spinaci e tutto quello che vi piace.

Uova in cocotte prosciutto e Brie

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

300 g di prosciutto cotto tagliato a fette

300 g di Brie o altro formaggio simile

8 cucchiai di panna fresca

Una noce di burro

Preparazione:

Imburrate generosamente 4 cocotte in ceramica. Tagliate a listerelle il prosciutto e a tocchetti il formaggio, e divideteli equamente nelle cocotte.

Cospargete il prosciutto e il formaggio di ogni cocotte con 2 cucchiai di panna e rompetevi sopra un uovo.

Mettete le cocotte nel forno preriscaldato a 200 °C e fatele cuocere per 15 minuti, quindi servitele ancora calde.

Uova in cocotte con asparagi e crema al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

4 uova 

20 g di parmigiano grattugiato

300 g di asparagi

4 cucchiai di panna

sale e pepe

olio evo

4 cucchiaini di crema al tartufo

Preparazione:

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte bianca e dura e cuocete in acqua bollente per 10 minuti. Scolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.

Imburrate le cocotte e distribuite sul fondo gli asparagi a pezzetti, Aggiungete un pizzico di sale, il pepe, un cucchiaio di olio e uno di panna per cocotte. Rompete un uovo in ogni cocotte facendo attenzione a non rompere il rosso. Aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano e la punta di un cucchiaino di crema tartufata e le punte di asparagi tenute da parte.

Mettete gli stampini in una pirofila e riempite la pirofila d’acqua bollente fino a raggiungere metà dell’altezza degli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 15 minuti.

Uova in cocotte con verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

1 carota

1 zucchina

1 porro

40 gr di gruyere

4 cucchiai di panna fresca

2 rametti di timo

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b. 

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele a dadini piccoli.  Fateli saltare in padella per 5 minuti, con un giro d'olio, timo e sale. 

Scaldate il forno a 220°C.  Dividetele verdure rosolate sul fondo delle cocottine, poi unite in ciascuna un cucchiaio di panna. Metteteli nel forno e fateli scaldare per 5 minuti. Nel frattempo, grattugiate il Gruyère, utilizzando possibilmente una grattugia a fori medi. Sfornate le cocottine, ma mantenete la temperatura del forno sempre a 220°C.

Disponete le cocottine in una teglia dai bordi alti, versate sul fondo acqua bollente, fino a raggiungere 2/3 d'altezza delle cocottine. Sgusciate un uovo in ciascuna, facendolo cadere lentamente e con cura, per non rompere il tuorlo. Cospargete infine con il formaggio grattugiato, spolverizzate di pepe e cuocere in forno, a bagnomaria, per 5-6 minuti.

Uova in cocotte con champignon e Roquefort  

ingredienti per 4 persone:

4 uova

40 gr di Roquefort o un altro formaggio a scelta

4 funghi champignon grandi

8 cucchiai di panna liquida 

1 scalogno 

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettate finemente lo scalogno.

Pulite e poi tagliate a fettine sottili i funghi. Fateli saltare in padella con un giro d'olio e lo scalogno tritato.

Sbriciolate il Roquefort.

Preparate le cocottine. Intanto, scaldate il forno a 220°C

Suddividete, le fette di fungo, il Roquefort, aggiungere 2 cucchiai di panna liquida in ogni stampino, un pizzico di sale e pepe.

Trasferite i contenitori nel forno e lasciateli scaldare per 7 minuti. 

Separare gli albumi dai tuorli delle uova (tenere i tuorli separati nel guscio).

Aggiungere l'albume di ogni uovo negli stampini e cuocere ancora per 4 minuti, dopodiché unite il tuorlo al centro dello stampino e continuate la cottura per 3 minuti

Ciambellone Chiffon

Una ciambella altissima, soffice e spugnosa come la chiffon cake, ma con tutto il gusto dello yogurt.

Ingredienti:

2 vasetti da 150 g di yogurt bianco possibilmente greco

6 uova

4 vasetti dello yogurt di zucchero

1 vasetto di latte

6 vasetti di farina

2 vasetti di olio di semi

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di aceto bianco

aroma vaniglia oppure arancia o limone.

Stampo da chiffon cake o altro stampo a ciambella purché abbastanza alto.

Preparazione:

In una ciotola o planetaria, montate uova, zucchero, olio, sale, latte, aromi e yogurt, non serve montare troppo .

Poi aggiungete la farina setacciata, il cucchiaino di aceto e i due lieviti setacciati. Versate nello stampo, possibilmente quello della chiffon. Spolverate con un cucchiaio di zucchero la superficie E infornate a 170°C  per circa 40 minuti.

Filone soffice

 Filone  soffice

(Dalla ricetta TerroreSplendore)

Ingredienti:

500 g di farina 0

280/300 g di acqua leggermente tiepida oppure a temperatura ambiente

5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

10 g di sale 

Preparazione

Sciogliete il lievito nello zucchero, unitevi l'acqua tiepida oppure a temperatura ambiente e mescolate il tutto. Unitevi la metà della farina setacciata, lavorate un poco, aggiungete il sale e la restante farina. Lavorate ancora un poco e poi unite l'olio. Impastate per almeno 5 minuti.

Formate un panetto e adagiatelo in un contenitore unto d'olio e ungete anche la parte superiore dell'impasto; coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28° per anticipare i tempi di lievitazione.

Quando l'impasto è giunto a lievitazione, fatelo cadere sul piano di lavoro infarinato, capovolgendo il contenitore. Rompete la lievitazione allargando con le mani un poco l'impasto e piegatelo su sé stesso: piegate il lato destro e sinistro del disco verso l'interno ad ottenere un rettangolo, poi gli altri due lati a formare un panetto quadrato. Allargatelo con le mani e arrotolatelo. Di nuovo allargatelo e arrotolatelo. Ripetete questa operazione per 3 o 4 volte.

Allungate il filone di pane facendolo roteare sul piano di lavoro e infarinalo completamente.

Posizionatelo in una teglia foderata con carta forno, copritelo con un canevaccio pulito e fate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 h - 1 h e 30, nel forno spento con la luce accesa.

A lievitazione avvenuta aiutandovi con una lametta o un coltello molto affilato, praticate dei tagli obliqui sul pane, a formare una grata.

Mettete la teglia in forno statico già caldo a temperatura di 250°C per 10 minuti, vaporizzando dell'acqua al suo interno con uno spruzzature.

Passati i 10 minuti, abbassate il forno a 220°C e cuocere altri 20 minuti.

Passati i 20 minuti, abbassate il forno a 180°C e cuocere altri 10 minuti.

Il tempo totale di cottura sarà di 40 minuti.

Sfornatelo, lasciatelo freddare e gustatelo.

Calamarata con zucchine e spigola

 Calamarata con zucchine e spigola

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

320 gr di pasta formato calamarata

200 gr di filetto di spigola

250 gr di zucchine

1 pomodoro maturo

prezzemolo

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Ridurre i filetti di pesce a pezzetti e marinarli con poco vino.

Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e ridurle a strisce sottili con la mandolina.

Saltare le zucchine in padella a fuoco medio con un cucchiaio d’olio e poco sale, mescolando spesso, senza far prendere colore. Tenere da parte.

Scolare il pesce dal vino e rosolarlo in padella a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e unire le zucchine proseguendo la cottura per un paio di minuti per amalgamare bene il tutto.

Unire il pomodoro a dadini spellato e privato dei semi, profumare con prezzemolo tritato e dare carattere con un pizzico di peperoncino.

Mantecare a fuoco vivo la pasta cotta al dente con il condimento per 1 minuto e servire nei piati.

Ciambella all'acqua

 Ciambella all'acqua

Ingredienti per uno stampo per ciambella diametro 28 cm

Oppure tortiera diametro 26-24 cm

200 g farina 00

50 gr di fecola di patate

200 g zucchero

3 uova intere

120 ml olio di semi di girasole

120 ml acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

sale

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettiamo i tuorli con lo zucchero (va bene anche di canna), la scorza di limone, l'estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungiamo l’olio di mais o d’oliva delicato.

Continuiamo a frullare con le fruste. Aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente. A parte, mescoliamo la farina con la fecola e il lievito per dolci (meglio setacciare le polveri).

Uniamo al composto liquido e mescoliamo per pochi istanti con le fruste.

Montiamo gli albumi a neve ferma con lo sbattitore elettrico, a metà montata uniamo un cucchiaio di succo di limone per stabilizzare la montata.

Incorporiamo gli albumi piano piano a cucchiaiate nel composto con le uova mescolando dal basso verso l'alto.

Ottenuto un composto liscio e senza grumi, lo versiamo in una teglia a ciambella ben imburrata e infarinata. Inforniamo a 170°, forno statico e preriscaldato, per 42 minuti.

Lasciamo raffreddare e sformiamo delicatamente.

Decoriamo con zucchero a velo.

Possibili varianti: possiamo sostituire parte dell’acqua con succo di arancia o limone al naturale (50 g) o ancora con del rum o altro liquore a scelta (50 g).

Orata con carciofi

Orata con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

2 orate da 200 gr cadauna

3 carciofi

2 spicchi d’aglio

8 germogli di valeriana

½ bicchiere di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Peperoncino q.b.

1 ciotolina di acqua di bollitura dei carciofi

Preparazione:

Squamare e spinare e le orate, e sfilettarle con un’apposita pinzetta d’acciaio.

Successivamente mondare i carciofi e con uno spilucchino tagliare le parti esterne avendo cura di passare di tanto in tanto mezzo limone per evitare l’ossidazione.

Dopo averli sbucciati per bene, rimuovere la parte inferiore di essi con l’apposito coltello e di conseguenza, con uno spilucchino, scavare all’interno, togliendo così le ultime parti spinose.

In abbondante acqua salata, versare l’aceto di vino bianco e appena il tutto inizia a bollire, calare i carciofi tagliati a quarti e cuocerli per circa 3 / 4 minuti.

Fatta questa operazione, trasferirli in una padella antiaderente impregnata d’olio, insieme all’aglio, al prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e attendere che si rosolino per bene. Sempre in una padella, iniziare a scottare il filetto di orata da entrambi i lati a fuoco medio alto e, dopo 4 minuti circa, sfumare con un po’ di acqua di cottura dei carciofi.

Attendere ancora un minuto e servire su un piatto piano caldo con gli spicchi di carciofi e guarnire con l’olio, la valeriana e il peperoncino.