Melanzane fritte ripiene - Melanzane alla pulastiello

Melanzane fritte ripiene o come si dice a napoli: Melanzane alla pulastiello. Ripiene di formaggio filante e farcite con salame napoletano. La ricetta ve la propongo con mozzarella, ma è tipico farcirle anche con la provola ed è possibile omettere il salame, anche con solo il formaggio filante sono ottime.

Ingredienti per 4/6 persone:

3 -4  melenzane lunghe e sottili

1/2 kg di mozzarella di agerola o mozzarella avanzata e tenuta in frigo (  per asciugare il siero )

100 g di salame napoletano

3 - 4 cucchiai di parmigiano grattato

4 uova

Olio di semi per la frittura  q.b.

sale, pepe, farina  q.b. per impanare le melenzane

Preparazione:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette regolari e lasciarle spurgare sotto sale per almeno un''oretta. Poi sciacquarle, strizzarle ed asciugarle con carta assorbente. Friggerle in olio ben caldo fincè saranno leggermente dorate. Fate raffreddare.

Intanto, battere le uova con sale, pepe e parmigiano;

Farcire le fette di melanzana con una fetta di formaggio e una di salame, coprite con un'altra fetta di melanzana, passare poi nella farina e infine nell'uovo sbattuto.

Friggerle di nuovo nell’olio usato per la prima frittura. Scolarle su carta assorbente e servire subito caldissime.

Paccheri con pomodorini gialli

 Paccheri con pomodorini gialli

Di  Redazione Salerno

Ingredienti :

500 gr di paccheri

500gr di pomorodino giallo in barattolo

1 ciuffo di basilico

200gr di scamorza affumicata

1 spicchio di aglio

Olio d’oliva 4-5 cucchiai

Pepe quanto basta

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta.

Nel frattempo, in tegame, mettete l’olio e l’aglio a soffirggere, imbiondito l’aglio toglietelo.

Aggiungete subito i pomodorini gialli e cuocete a fuoco medio, per 10 minuti.

Aggiungete un pò di basilico, poi spegnete il fuoco.

Passate 200 grammi di questi pomodorini gialli così cotti con l’aiuto di un minipimer, così da ottenere una bella salsa gialla.

Dopo, tagliate la scamorza a pezzetti piccoli, e poi nel frattempo l’acqua sarà pronta per buttare i paccheri, che cuocerete al dente.

Unite i paccheri al dente ai pomodorini saltandoli insieme in padella, dopo di che impiattate la pasta in un contenitore da portata, e aggiungeteci il sugo giallo così passato e poi il pepe.

Alla fine, metteteci sopra la scamorza.

Torta di carote semplice - Torta di carote e mandorle

 Torta di carote

Una preparazione semplice ma gustosa.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

375 gr di carote crude

195 gr di farina’00 (oppure 145 gr di farina’00 + 50 gr di farina di mandorle)

45 gr di fecola di patate

195 gr di zucchero semolato (che potete sostituire a zucchero di canna)

120 ml di olio di semi di girasole (che potete sostituire con pari quantità di burro fuso)

3 uova

buccia grattugiata di 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo per completare

Preparazione:

Prima di tutto pulite le carote, grattando la parte esterna.

Inseritele in un mixer tagliate a pezzettini con buccia d’arancia e olio. frullate 5 – 6 minuti finché non diventano crema!

Aggiungete le uova alla crema di carote e mescolate con una forchetta oppure continuate a frullare con il mixer pochi secondi!

In una ciotola a parte unite la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito setacciato:

Versate il composto la crema di carote nella farina, mescolate con una forchetta oppure una frusta a mano per pochi secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo e l’impasto è pronto.

Versate l’impasto in una teglia perfettamente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno ben caldo a 175° per 35 – 40 minuti, il tempo dipende dal forno. Vale sempre fare la prova stecchino che naturalmente deve risultare asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire 15 minuti.

Spolverate di zucchero a velo.

Torta di carote e mandorle

Leggera e salutare, senza olio o burro.

Ricetta di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

300 gr carote fresche grattugiate

250 gr mandorle spellate ridotte in farina

50 gr fecola

50 gr farina 0

230 gr zucchero

6 uova

Scorza grattugiata di due limoni

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate una bella teglia da 28 cm altra 3 dita

Grattugiate le carote e lasciatele coperte.

Montate i tuorli con metà dello zucchero, quando il composto sarà ben fermo, unite le carote, la buccia dei limoni, la farina con la fecola precedentemente setacciate, le mandorle e con una spatola, mescolate bene il tutto (volendo potete unire un pochino di lievito)

Ora montate gli albumi a neve con il rimanente zucchero, ricordatevi di non farli diventare troppo fermi o avrete difficoltà nell’amalgamare il tutto, quando sono pronti, uniteli alla crema di uova e carote.

Versate il composto nella tortiera e fate cuocere a forno statico per circa un’ora, se si dovesse colorire troppo coprire con un foglia di carta stagnola.

Vi ricordo che i tempi di cottura sono indicativi a variano da forno a forno, fate la prova stecchino prima di sfornare e non aprire prima che siano trascorsi 30 minuti, altrimenti la torta di sgonfia.

Club Sandwich

Il tramezzino più famoso al mondo in versione originale con tacchino, bacon, pomodoro e insalata.

(La mamma cuoco)

Ingredienti per 1 Club sandwich:

3 fette di pane bianco privato della crosta

4 fette di bacon

2 foglie di insalata iceberg

3 fette di petto di tacchino arrosto

4 fette di pomodoro

3 cucchiai rasi di maionese

1 cucchiaino di senape ( facoltativo )

Sale, pepe

Preparazione:

Tostate le fette di pane al grill o con tostapane.

Mettete tutte le fette di pane su un piano da lavoro e spalmatele con la maionese,. a cui avrete aggiunto la senape ( su un solo lato ).

Mettete il tacchino sulla prima fetta, aggiungete 2 fette di pomodoro, salate, pepate e terminate con una foglia di insalata.

Sistemate ora, sulla seconda fetta di pane, il bacon tagliato a dimensione del pane, metteteci sopra le altre due fette di pomodoro, il sale, il pepe e l’insalata.

Appoggiate la seconda fetta di pane sulla prima, con il lato farcito in alto.

Chiudete infine il sandwich con la terza fetta di pane con il lato spalmato di maionese verso il basso.

Infilzate uno stecchino su ognuno dei quattro lati del tramezzino e tagliatelo in diagonale formando cosi quattro pezzi triangolari.

Servite il Clubsandwich con patatine fritte o sottaceti

Filoscio Napoletano

 Filoscio Napoletano, ovvero frittata con mozzarella. La ricetta preede uova sbattute e un filante ripieno di mozzarella, ma per renderla ancora più golosa si può aggiungere anche qualche fetta di prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

200 g di mozzarella a fette

sale q.b.

pepe q.b.

un filo d’olio

Preparazione:

Cominciato con lo sbattere le uova energicamente, aggiungete poi un pizzico di sale e un pò di pepe.

Prendete una padella e metteteci dentro un filo di olio, fate scaldare bene, aggiungete il composto con le uova.

Fate cuocere a fuoco davvero lento, cosicchè non si bruci la parte inferiore del filoscio.

Non girate assolutamente la frittatona, va cotta solo da un lato, altrimenti sarà una comune frittata.

Ora, aggiungete le mozzarella a fette su un lato della frittata, meglio se mozzarella stagionata del giorno prima.

Più la mozzarella è vecchia, e meglio è.

Piegate il lato per chiudere il filoscio napoletano.

Terminate così la cottura per altri pochi minuti nella padella.

Il filoscio sarà pronto quando sarà dorato e la mozzarella sarà filante al suo interno.

Insalata di riso estiva

 Insalata di riso estiva: una ricetta facile e veloce. La ricetta è leggera la si può arricchire anche con bocconcini di mozzarella.

Ingredienti:

500 g di riso bianco o (aromatizzato)

200 g di tonno al naturale

2 pomodori

2 cucchiai di oliva verde denocciolata

2 uova sode

300 g di mais

Per la vinaigrette secondo i vostri gusti, oppure:

2 cucchiai di olio 

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico di curry

Pepe

sale

Cuocere il riso in acqua bollente salata.

Una volta cotta, sciacquatela con acqua fredda per eliminare l'amido.

Quando il riso sarà freddo unite le uova tagliate a listarelle, i pomodori a cubetti, le olive, il mais e le briciole di tonno.

Mettere da parte in frigorifero e servire freddo.

Nota dell'autore

Questa insalata deliziosa e molto economica è perfetta per i piccoli pasti estivi!

Canestrello Pasquale

Canestrello Pasquale in 2 ricette.

Ingredienti:

Per l’impasto:

300 grammi di burro.

300 grammi di farina.

200 grammi di fecola di patate.

2 uova intere.

1 cucchiaio di miele.

1 bustina di lievito.

1 bustina di vaniglina.

150 grammi di zucchero.

Per la guarnizione:

1 uovo.

1 cucchiaio di latte.

codette colorate.

Preparazione:

Mettere la farina e la fecola a fontana. Mettere le uova, il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e il resto degli ingredienti. (tranne le codette).

Impastare il tutto, tagliare nelle forme che si vuole, preriscaldare il forno a 160 gradi.

Spennellare i biscotti con l’ uovo sbattuto assieme al cucchiaio di latte, cospargere con le codette e infornare per circa 30 minuti.

Canestrello Pasquale 

Ingredienti:

500 gr farina

100 burro fuso

200 di zucchero

4 uova

Limone grattugiato

Liquore anice o altro

1 cucchiaino di lievito

Sale qb.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare riposare mezz'ora.

Ricavare delle palline, formare un foro centrale, spennellare con uovo e decorare con codette colorate. Cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti.