Torta con sciroppo di arancia.

Cosa c'è di meglio in vista dell'inverno di una profumatissima torta all'arancia ?

Ingredienti:

250 g di burro non salato, ammorbidito

400 g di zucchero semolato

4 grandi arance biologiche non trattate

3 uova

240 ml di creme fraiche o panna acida

2 cucchiai di marmellata di arance

265 g  di farina 

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 170 ° C.  Ungere e infarinare leggermente una teglia bundt da 2 litri.

 Mettere il burro e 200 g di zucchero in un mixer elettrico e battere ad alta velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Grattugiare la scorza di 2 arance e aggiungere alla miscela. (Spremere il succo di queste 2 arance e mettere da parte.)

Aggiungere le uova, una alla volta, al composto, battendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere panna acida e marmellata, battendo lentamente fino a quando l'impasto sarà omogeneo. Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio e il lievito e unirlo al composto, poco alla volta. 

Versare nella teglia preparata, lisciandone la parte superiore. Cuocere in forno per 50-60 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Sfornare, lasciare raffreddare, poi girare su un gratella posta sopra un vassoio.

 Per preparare lo sciroppo, tagliate le rimanenti arance a fettine sottili. 

In un pentolino su fuoco basso, mettere il succo d'arancia conservato precedentemente, lo zucchero rimasto e 1 tazza di acqua, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere le fette d'arancia e lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a quando le fette sono trasparenti. Prelevare le fette di arancia, metterle a scolare su una gratella e continuare la cottura dello sciroppo fino a quando non si sarà ben ridotto.

 Mentre la torta è  ancora calda, utilizzare uno spiedino per fare piccoli fori sulla superficie, quindi irrorare con lo sciroppo. Mettere le fette d'arancia sulla alla torta, torcendole in modo da formare un motivo decorativo.

Torta con topping di fragole

Un dolce semplice e gustoso accompagnato dal sapore intenso di questo topping con fragole e frutto della passione.

Ingredienti:

Per la torta

300 ml di panna

175 g di zucchero semolato

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza grattugiata e il succo di 1 limone

300 g di  farina auto-lievitante, setacciata

3 albumi

Per lo sciroppo:

75 g di zucchero semolato

Scorza grattugiata e il succo di 1 arancia

60 ml di succo di limone

Per il topping alla fragola

400 g fragole tagliate

3-4 frutto della passione, schiacciati

2 cucchiai di succo d'arancia

2 cucchiai di zucchero a velo 

una tazza di panna semi montata per guarnire

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere leggermente  uno stampo a cerniera di 24 centimetri. In una planetaria o  miscelatore elettrico sbattere la panna,  175 g di zucchero e la vaniglia fino a che non monti un poco, poi unire la farina. A parte montare gli albumi a neve e incorporarli alla miscela.

Versare l'impasto nella teglia e infornare per 50 minuti.

Per il  topping alla fragola, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mettere a macerare 1 ora.

Sformare e lasciar  Raffreddare la  torta su una gratella.

Per preparare lo sciroppo  Unire il succo d'arancia e la scorza, il succo di limone e lo zucchero ina casseruola e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, quindi versare sopra la torta calda. Coprire la torta con il topping alla fragola e  servire accompagnata da panna semi montata.

Risotto ai canolicchi

 Il risotto con i cannolicchi è un piatto saporito che si prepara facilmente.

(Chioggia pesca)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cannolicchi

300 g di riso

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi (sotto sale)

del brodo (di pesce)

del vino bianco secco

olio extravergine d’oliva

prezzemolo q.b.

origano q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

La prima cosa da fare è spurgare i cannolicchi molto bene immergendoli in un grande recipiente con acqua salata e lasciandoli per 3 ore circa. Sul fondo cadrà la sabbia che uscirà dal guscio di ogni canolicchio. Quindi risciacquiate ancora i cannolicchi questa volta sotto acqua corrente al fine di eliminare eventuali residui di sabbia. Ora fate soffriggere, in 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, l’origano e i capperi sciacquati dal sale. Unite i cannolicchi sgusciati e fate soffriggere per 2 minuti. Lasciate raffreddare. Pulite a parte una cipolla privandola degli strati esterni, affettatela e fatela rosolare in una capiente padella con dell’olio in cui farete tostare il riso. Versate un po’ di vino secco bianco e del sale. Non appena evaporerà aggiungete, un mestolo per volta, il brodo caldo di pesce. Dopo 10 minuti unitevi il soffritto dei cannolicchi e lasciate cuocere per 6 o 7 minuti. Quando la cottura del riso è terminata, ponetelo in un piatto da portata e aggiungete a crudo un filo d’olio, il pepe e il prezzemolo tritato finemente. 

Coniglio Con curry e capperi

Una ricetta alternativa per il coniglio al tegame.

Ingredienti:

4 cosce di coniglio

Capperi q.b.

Aromi vari: timo, prezzemolo, maggiorana, menta, salvia, rosmarino

2 cucchiai di Curry 

Farina q.b.

sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Per la marinata: 

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

qualche grano di pepe nero

mezza cipolla

Vino bianco

Preparazione:

Lasciate marinare il coniglio per alcune ore, con le verdure tagliate, ricoperto di vino bianco.

Sgocciolate e asciugate il coniglio, passatelo nell’olio e poi nella farina, dove ci andrete a mescolare il curry e il pepe, passate il coniglio in un tegame d’acciaio preventivamente scaldato e coprire con un coperchio, una volta che sarà abbrustolito a fiamma viva da entrambi i lati, copritelo con il vino della bagna e lasciatelo sfumare per 10 minuti circa. Cospargetelo poi,  con gli aromi freschi finemente tritati, e a 20 minuti della cottura definitiva, aggiungete i capperi, aggiustate di sale e finite di cuocere con il coperchio.

Torta di albicocche viennese

Un dolce buonissimo nella sua semplicità. Lo si può  servire caldo come un budino, o lasciar  raffreddare e servire come una torta.

Ingredienti:

180 g di burro 

160 g di zucchero semolato

4 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

225 g di farina

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

10 piccole albicocche

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una teglia rettangolare di 28 cm x 20 cm e ricoprirla di carta da forno. In un miscelatore elettrico,  montare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare e unire la vaniglia.

Versare la farina, il sale e il lievito settacciati assieme nell'impasto e incorporare bene. Versare il composto nella teglia. 

 Tagliare le albicocche a metà e denocciolarle. Disporle con la parte tagliata rivolta verso l'alto, sull'impasto.

Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando un sottile spiedino inserito nel centro della torta esce pulito. Lasciate raffreddare leggermente a temperatura ambiente.

spolverare con zucchero a velo, tagliate in piccoli quadrati e servire.

Casoncelli

I casoncelli sono tipici della zona di Bergamo, da cui il nome esteso di Casoncelli alla Bergamasca. Sono un tipo di pasta ripiena con diverse varianti locali.

(Buonissimo)

Ingredienti:

500 g Farina

75 g Uova

1 di cucchiaio di Olio evo

100 g di Salsiccia

150 g di Carne macinata

1 spicchio d'Aglio

20 g di Burro

1 mazzetto di Prezzemolo tritato

2 cucchiai di Pangrattato

1 cucchiaio di Parmigianoq.b.

Noce moscata q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con uova e olio. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi dal diametro di 8 cm.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio. Rosolateli a fuoco medio con il burro in un tegame di coccio. Spellate la salsiccia, sbriciolatela ed unitela alla carne macinata, mescolate e cuocete per 10 minuti, poi togliete dal fuoco.

Versate il composto in una terrina, fatelo freddare, poi aggiungetevi il pane grattugiato, il parmigiano, le uova. Salate, pepate e profumate con una generosa grattugiata di noce moscata.

Lavorate bene gli ingredienti affinchè si amalgamino perfettamente. Riempite i dischetti con una piccola noce di ripieno, chiudeteli a metà e sigillate bene i bordi.

Fate soffriggere il burro con la salvia ed intanto lessate i casoncelli in abbondante acqua salata. Scolateli in una terrina e conditeli con il burro caldo profumato con la salvia ed il parmigiano.

Tiramisù ai frutti di bosco

Un delizioso tiramisù.  la ricetta prevede l'uso di uva fresche, ma per  chi non amasse usare le uova si può fare la crema sostituendole con la panna fresca. Il procedimento è lo stesso e le proprozioni sono: In una ciotola, lavorate 500 g di mascarpone  con 140 g di zucchero.

Unitevi 200 ml di panna, che avrete precedentemente montato, incorporandola delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Ingredienti:

500 g di mascarpone

120 g di zucchero

4 tuorli e 2 albumi d'uovo

Savoiardi o pavesini q.b.

Per lo sciroppo:

500 g di frutti bosco

150 g di zucchero

1 cucchiano di succo di limone

100 ml di acqua

Preparazione:

In una casseruola, fate cuocere la metà dei frutti di bosco con l'acqua,  lo zucchero e il succo di limone, lasciate bollire e ridurre di poco l'acqua. Togliere dal fuoco, frullarli e passare al colino a trama stretta. Raccogliere il succo e mettere da parte.

In una ciotola montate bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone, amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma. Aggiungete gli albumi alla crema al mascarpone mescolando delicatamente.

Bagnate i biscotti scelti nello sciroppo ottenuto e metterli  in una grande pirofila o in coppette monoporzione.

Ricoprire uno strato di crema e Cospargere con una parte dei frutti di bosco; ricoprire ancora con uno strato di biscotti imbevuti nello sciroppo e ricoprite con la restante crema.

Terminate con i frutti di bosco, quindi mettete il tiramisù ai frutti di bosco in frigo per qualche ora prima di  servirlo.