Flan Dulce de Leche

Avete poco tempo a disposizione e volete fare un dessert, facile e di sicuro effetto ? Ecco qua una ricetta ultra rapida e ultra golosa. Con questo procedimento è possibile sostituire la stessa quantità di dulce de leche con il latte condensato, ottenendo così un budino simile al creme caràmel.

Ingredienti per uno stampo rotondo da 20 cm.

50 g di zucchero 

400 g  di dulce de leche (Clicca qui)

500 ml  di latte

6 tuorli

1/2 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:

Versate lo zucchero in una padella antiaderente e fatelo caramellare, finchè assumerà un color ambrato, quando è ancora caldo versatelo nello stampo, ricoprendone fondo e lati.

In un frullatore, mettere tutti gli altri ingredienti e lavorate ad alta velocità fino a che si saranno tutti ben amalgamati. Versate il composto nello stampo con il caramello e coprite con un foglio di alluminio. Mettere lo stampo in una teglia  più grande che lo contenga, versatevi acqua bollente, e fate cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 200°C per circa 2 ore, o fino a quando il composto risulterà leggermente tremolante. Se l'acqua evaporasse troppo, basta unire qualche mestolo di acqua bollente.

Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 6 ore o, meglio, tutta la notte.

Quando sarà ben freddo, girate la lama di un coltello tutt'attorno al flan e sformatelo su un piatto da portata. Scaldate leggermente lo stampo per far sciogliere l'eventuale caramello rappreso e versatelo sopra il flan. Servite freddo.

Dulce de Leche

Il Dulce de Leche è una preparazione una crema vellutata che assomiglia alla crema di caramello e ricorda le caramelle mou. E' una specialità Argentina, nota anche in tutto il Sud America è ottima al cucchiaio o per farcire dolci, torte o cheesecake. Esistono due modi per la sua preparazione, o partendo dal latte fresco, oppure facendo direttamente "caramellare" il latte condensato.

Ingredienti per Dulce de Leche con latte fresco:

1 litro di latte fresco intero

250 g di zucchero

1 bustina di vanillina, o semi di vaniglia

1 pizzico di bicarbonato di sodio (1 gr)

Preparazione:

In una grande pentola antiaderente fate scaldare il latte e quando è caldo unite lo zucchero e la vaniglia. Quando lo zucchero si sarà ben sciolto, aggiungete il bicarbonato e lasciate consumare a fiamma molto dolce, medcolando di tanto in tanto. Durante la cottura il latte si addenserà prendendo un colore sempre più scuro. Dopo circa 2  ore  la preparazione è ponta. Vi accorgerete che di questo perchè avrà preso un colore marrone e sarà della consistenza di una crema da spalmare. A questo punto versatelo in un barattolo sterile e conservate in frigorifero per un massimo di 2 settimane, se non lo usate subito.

Ingredienti per Dulce de Leche con latte condensato:

1 lattina di latte condensato

acqua per il bagnomaria q.b.

Preparazione:

Versate il latte condensato in un recipiente da forno e ponete quest'ultimo in un altra pirofila, riempita per 1/3 di acqua bollente. Versate sulla superficie del latte un pizzico di sale e copritelo con carta di alluminio. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 220°C per 1 ora circa, o a seconda della consistenza che vorrete ottenere anche più. Più cuoce più scurisce e si addensa. Se l'acqua evaporasse, basta aggiungerne altra bollente e continuare la cottura. Togliete dal forno e lasciate freddare, mescolate e versatelo in un barattolo sterile e conservate in frigorifero per un massimo di 2 settimane, se non lo usate subito.

Latte condensato

Ed ecco come ottenete il latte condensato fatto in casa, guadagnandoci in gusto e genuinità e, perchè no, anche nel portafoglio visto i prezzi.

La ricetta  l'ho provata grazie a questo suggerimento (qui) e devo dire che il risultato è stato straordinario. 

Ingredienti per circa 500 ml di latte condensato:

375 ml latte intero (meglio ancora se fresco)

500 g di zucchero a velo commerciale (possibilmente non preparato in casa)

45 g burro (in sostituzione della massa grassa)

gocce di vaniglia o vanillina (non obbligatoriamente ma comunque consigliata)

Preparazione:

Porre in un tegamino il latte con lo zucchero a velo ed il burro, a fiamma media lasciate riscaldare la miscela girando per bene in modo continuo; man mano che riscalderete il vostro latte, i liquidi tenderanno ad evaporare, il latte diverrà più concentrato e quindi maggiormente condensato; badate che una volta raffreddato, la consistenza del latte sarà comunque meno liquida. Generalmente il tempo necessario per ottenere la giusta consistenza del latte condensato è piuttosto variabile e dipende naturalmente anche dalle dosi impiegate. 

Nel caso in cui vengano utilizzate le dosi precedentemente indicate, bastano circa dieci minuti per ottenere la giusta consistenza del latte.

Ricordare che se al posto dello zucchero usate il miele, andando ad amalgamare otterrete un composto con un colore leggermene più ambrato. Quando sarà pronta, lasciate la vostra miscela raffreddare a temperatura ambiente.

Quindim Brasiliano

Ed eccomi ad una preparazione, tanto semplice quanto buona. L'ho amata dalla prima volta che l'ho assaggiata. Il Quindim è un dolce brasiliano molto famoso in tutta la zona, cremoso come come un creme caramèl e aromatizzato dalla noce di cocco. Ne esistono diverse varianti, io l'ho provato in due di esse di cui una più semplice ed una dal gusto più ricco che prevede l'aggiunta del latte condensato. Scegliete voi quella che più vi ispira. Io vi garantisco che sono entrambe squisite. Potete usare stampi monoporzione, ma nelle famiglie brasiliane è spesso cucinato in stampo unico da ciambella.

Ingredienti:

250 g di cocco grattugiato finemente

500 g di zucchero setacciato

60 g di burro fuso e caldo

18 tuorli d'uovo (passati al colino per 2 volte)

200 g di sciroppo di glucosio (clicca qui)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Con l'aiuto delle mani, impastate lo zucchero con il cocco, fino a che diventano una massa omogenea.

Aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore (non più di 12 ore).

Togliere il composto dal frigorifero e scompattarlo, mescolandolo bene.

Aggiungere i tuorli d'uovo e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio o una frusta fino a quan do sarà un composto omogeneo. 

Mettere un cucchiaio di glucosio sul fondo degli stampi monoporzione  o ricoprite il fondo di uno stampo da ciambella unico.

Riempire gli stampi con il composto del Quindim fin quasi  al bordo. Lasciate riposare per 20 minuti.

Cuocere gli stampini in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 50 minuti a bagno maria in uno stampo grande  riempito per 1/3 con acqua bollente 

Lasciate raffreddare e sformare il Quindim.

Quindim di Natale

Ingredienti:

3 uova

6 tuorli d'uovo

1 lattina di latte condensato (Circa 300 g )  oppure  Clicca qui 

1 bottiglia di latte di cocco (200 ml) oppure Clicca qui

1 tazza (tè) di cocco fresco grattugiato (50 g)

burro per ungere

zucchero per spolverare

Preparazione:

In una ciotola, mettere le uova e i tuorli setacciati. Aggiungere il latte condensato, latte di cocco e cocco fresco e mescolare bene senza battere.  Versare in una forma di foro centrale (19 cm di diametro) imburrata e cosparsa di zucchero. Cuocere a bagnomaria forno medio (180 ° C), preriscaldato, per circa 50 minuti. Sformare il Quindim ancora caldo. Lasciate raffreddare completamente prima di  metterlo a riposo in frigorifero. Servire freddo.

Ricetta alternativa e velocissima di una mia amica brasiliana. La dose è di una monoporzione, così vi potete regolare aumentandola a seconda di quanti Quindim, vorrete preparare.

Ingredienti:

1 tuorlo setacciato

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di cocco grattugiato essiccato 

1 pizzico di scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Mettere tutto insieme in un contenitore e mescolare. Ungete una formina con burro e zucchero, versare il composto di quindim dentro e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 180°C fino a quando la superficie è dorata e ferma.

Oppure

Ingredienti:

50 g di farina di cocco
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di succo di lime
20 g di burro
100 g di zucchero (io 80 g)

Preparazione:

Come prima cosa fate fondere il burro a bagnomaria in modo che risulti denso e senza grumi, quindi lasciatelo raffreddare prima di utilizzarlo.
Ora in una ciotola capiente mescolate con una frusta lo zucchero con i tuorli d'uovo e poi aggiungetevi anche il burro fuso continuando a mescolare. Per ultimi unite anche la farina di cocco ed il succo di lime e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la preparazione per circa 15 minuti.
Per cuocere il quindim, questo dolce brasiliano così facile da preparare, utilizzate degli stampini monoporzione: se scegliete quelli in silicone ponete direttamente l'impasto al loro interno, mentre se utilizzate degli stampini in altri materiali è necessario foderarli con burro e zucchero in modo che il quindim non si attacchi.

Ora mettete gli stampini in una teglia da forno piuttosto alta che andrete a riempire per 3/4 di acqua in modo che questi dolcetti possano cuore a bagnomaria: vanno infornati in forno caldo a 180° per circa 35 minuti e poi lasciati raffreddare prima di mangiarli.

Sciroppo di glucosio

In alcune ricette di dolci,  mi sono trovata a dover utilizzare il glucosio liquido. Un ingrediente di non facile reperibilità nella mia zona. Così cercando un po qua e un po là ho scoperto che la sua produzione è davvero semplice.  Partendo dal fatto che il glucosio è uno sciroppo denso trasparente e zuccheroso e che è spesso ricavato dal mais o altri cereali, lo si può facilmente ottenere utilizzando 2 parti di zucchero sciolto in una parte di acqua.

Ingredienti:

300 g di zucchero semolato

150 g di acqua

Preparazione:

In una casseruola d'acciaio o una pirofila in pirex, mescolate bene lo zucchero con l'acqua e poi mettete in forno caldo  a 180°C per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura,  tiratelo fuori dal forno e mettetelo in un vasetto per la marmellata ben sterilizzato e sigillate  con il suo coperchio.

Quando si sarà freddato, circa un paio d'ore, apparirà come un miele trasparente, pronto da utilizzare.

Arrosto con patate al forno

Un classico piatto, semplice  e poco impegnativo da fare. Per il contorno di patate si può procedere anche, mettendole in una pirofila con tutti gli aromi l'olio un dito di vino bianco e lasciandole semi - cuocere coperte di carta alluminio, aggiungendo in seguito la carne, prima rosolata in padella.

Ingredienti:

1 kg di carne per arrosto di manzo o vitello ( cappello del prete, noce, sotto noce ecc.) 

1 kg patate rosse o patate novelle

2 spicchi d'aglio

una manciata di  foglie di salvia 

2 - 3 rametti di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Legate la carne in modo che mantenga la forma e incastrate un po di salvia e rosmarino tra lo spago.  Massaggiate la carne con sale e pepe. In una padella antiaderente  metteteci l' aglio intero e leggermente schiacciato ,un filo d' olio, rosmarino e salvia e lasciate rosolare la carne  in tutte le parti, sfumando con vino bianco. Intanto fate sbollentare in acqua calda salata, per 2 - 3 minuti le patate rosse, lavate senza sbucciarle  e tagliate a spicchi. Scolatele e versatele in una teglia ricoperta con carta forno leggermente oleata, condite con aglio, olio, rosmarino, sale pepe e posizionatevi al centro l'arrosto. Cuocete, coperto da carta alluminio in forno caldo a 180°C. Se la carne asciugasse troppo, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. 10 minuti prima della cottura eliminate la carta lasciando dorare le  patate.

Spaghetti con scampi e lime

Una rivisitazione di questo piatto della Barilla, davvero profumatissimo. La ricetta prevede scampi, ma si ottiene un ottimo risultato pure usando mazzancolle o gamberoni.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

1 gambo di  sedano

2 carote

600 g di scampi 

400 g di linguine, bavette o spaghetti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

 1/2 bicchierino di cognac

scorza di 1 lime grattugiato

una manciata di pinoli

Preparazione:

In una padella scaldate due cucchiai di olio, aggiungete poi le carote, le zucchine e il sedano, tutto pulito e tagliato a listarelle. Fatele saltare per qualche minuto, in modo da farle rimanere croccanti. Regolate di sale e pepe.

In un altra padella scottate per qualche istante gli scampi puliti, con 2 cucchiai di olio, facendoli dorare. Sfumate con 1/2 bicchierino di cognac e tenete al caldo. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli nella padella con le verdure e unite gli scampi scottati.

Spolverate il piatto con il lime grattugiato e unite alla pasta anche i pinoli tostati in un padellino senza grassi.