Zucchine ripiene di patate e formaggio

Un modo tutto vegetariano per gustare le zucchine ripiene.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine

3 patate 

150 g di formaggio Philadelphia o robiola

1 uovo

sale q.b. 

pepe q.b.

1 noce di burro

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate

Lavate e spuntate le zucchine,  tagliatele in due per lungo e scavatene la polpa..

In una ciotola, unite la purea di patate al formaggio e uovo. Amalgamando bene aggiustate di sale e pepe. Farcite con il composto, le barchette di zucchine.

Disponetele su una pirofila imburrata e cuocetele in forno caldo a 170°C per circa 50 minuti.

Rana pescatrice con patate e pomodorini al forno

Un delicato secondo con protagonista la coda di rospo.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di rana pescatrice

600 g patate  

300 g di  pomodorini pachino

100 g di olive (facoltativo)  

olio evo q.b

1/2 bicchiere di vino bianco  

1 ciuffetto di prezzemolo tritato 

2 rametti di rosmarino  

1 spicchio d'aglio  

3 cucchiai di pan grattato 

sale q.b

pepe q.b

Fette di limone per servire

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e ricavatene un unico filetto, salare e mettere olio, aglio, prezzemolo, rosmarino e un pizzico di sale. Arrotolate  e legate con dello spago da cucina, la rana pescatrice.

Sbucciare le patate e affettale a rondelle non troppo alte e mettetele su una pirofila con qualche cucchiaio  di olio evo e qualche cucchiaio di acqua. Infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Passati i 10 minuti di cottura delle patate, mettete il pesce al centro della pirofila e completare con qualche pomodorino, le olive ( se le usate), il prezzemolo, il rosmarino, l’aglio e il sale.

Irrorare la coda di rospo con l'olio e il vino, spolverare con pan grattato e pepe macinato al momento.

Infornare a 190° per circa 20 minuti. 

Togliete lo spago, tagliate a fette e servite calda, accompagnando con fettine di limone.

Supplì di riso

I supplì sono un piatto tipico della cucina laziale. Si tratta di un tipo di polpettine fatte con riso riso cotto nel ragù di carne, farcite di mozzarella e poi impanate e fritte in olio molto caldo. 

Ingredienti:

200 g di riso
500 ml circa di brodo vegetale

150 g di passata di pomodoro

100 g di carne macinata

2 uova

30 g di parmigiano grattato

1/2 bicchiere di vino

1 mozzarella

1/2 cipolla tritata

1 noce di burro

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b

Pangrattato q.b

Olio di semi per friggere q.b
1 uovo per la panatura

Preparazione:

In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata in poco olio evo. Fare soffriggere ed unire la carne macinata. Fare insaporire bene il tutto ed unire quindi i pomodori. Salare e pepare. Unite il vino e quando questi è sfumato, aggiungete il riso e, mescolando spesso, portatelo a cottura, aggiungendo, quando serve, del brodo fino a che il risotto apparirà asciutto, ma leggermente al dente.

Spegnete il fuoco ed unite il burro e il formaggio; mescolate bene e poi aggiungete le due uova sbattute. Mescolate ed  amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi versate il composto su di un grande piatto piano e lasciatelo raffreddare completamente.

Intanto, tagliate la mozzarella a  dadini.

Con le mani umide, prendete una manciata di riso  e adagiare al centro un pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì. Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate i supplì nell’uovo sbattuto e poi rotolateli nel pangrattato e friggeteli  in olio molto caldo, fin quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Crostata con crema e pistacchi

Una ricetta siciliana, che è una vera meraviglia per chi, come me, adora i pistacchi.

Ingredienti:

Pasta frolla alle mandorle clicca qui

Per la crema:

200 ml di panna

3 uova

150 g di zucchero

la scorza di 1 limone grattata

40 g di amido di mais

150 g di pistacchi di Bronte sgusciati e tritati grossolanamente

zucchero a velo q.b

Preparazione:

Preparate la pasta frolla, usando la metà degli ingredienti indicati, come da istruzioni e lasciate riposare in frigo.

Dopodiché, stendete la pasta in una sfoglia e mettetela in uno stampo da crostata, imburrato ed infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta e metterla in frigo per circa 10 minuti, poi coprire il fondo con la carta forno e mettere sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi durante la cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Intanto preparate la crema facendo scaldare la panna in una casseruola. 

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto risulta chiaro e spumoso.

Unire l'amido setacciato, la scorza di limone e mescolare bene e poi versatevi sopra la panna calda  a filo, sempre mescolando. Riportate sul fuoco e mescolando  continuamente fate addensare.

Lasciate  raffreddare. Dopodiché versate la crema nel guscio di pasta frolla. Spolverate la superficie della crostata con i pistacchi e rimettete in forno per 10 a 180°C.

Estrarre dal forno, fare intiepidire e cospargere di zucchero a velo.

Pasta, fagioli e cozze

Uno squisito primo piatto, classico della cucina napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

200 g  di fagioli secchi Borlotti o cannellini

200 g di pasta mista corta, o ditalini 

1 kg di cozze 

100 g di pomodorini 

1 spicchio di aglio 

un ciuffetto di prezzemolo 

peperoncino facoltativo

pepe q.b

olio q.b

Preparazione:

Fate lessare in abbondante acqua salata i fagioli, che avrete tenuto in ammollo la sera prima.

Pulite e lavate le cozze e fatele aprire in una pentola coperta. Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtrata.

Fate soffriggere  in una casseruola l'aglio intero e un pochino d'olio.  Eliminate l'aglio. Unite il peperoncino, se lo usate, i pomodorini tagliati a cubetti e i fagioli scolati, con un poco della loro acqua. Dopo una decina di minuti aggiungete l'acqua delle cozze, portate a bollore e versatevi la pasta; 5 minuti prima della cottura della pasta, unite le cozze. A cottura terminata aggiustate di pepe, spolverate col prezzemolo tritato e condite con un filo d'olio extravergine di oliva.

Muffins ai mirtilli

Per una buona prima colazione o uno spuntino.

Ingredienti per 12 muffins.

90 g di burro 

150 g di  zucchero 

2 uova grandi 

255 g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere 

 1/2 cucchiaino di sale

125 ml di latte

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorla

 2 tazze di mirtilli, freschi o congelati, o frutti di bosco a vostra scelta

1 cucchiaio di zucchero mescolato con mezzo cucchiaino di cannella (facoltativo) 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi. In una ciotola mescolate insieme  burro e zucchero fino ad ottenere un composto liscio. 

 Aggiungere le uova una alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta.  In una ciotola separata, setaccia insieme la farina, il lievito e il sale e aggiungetele alle uova sbattendo bene. Mescolare nel latte, gli estratti di vaniglia e mandorla, unire al composto mescolando finchè sarà tutto amalgamato. Aggiungere rapidamente i mirtilli o la frutta scelta.

Riempire gli stampini per 3/4 , utilizzando tutta la pastella. Cospargete con lo zucchero alla cannella. Cuocere i muffins per 25 - 30 minuti, fino a quando saranno dorati, togliere dal forno, e mettere lo stampo  a raffreddare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, sformarli molto delicatamente. (Questi muffins sono molto teneri, e se non si raffreddano abbastanza a lungo, si sbriciolano quando si tenta di rimuoverli dallo stampo.) 

Rana pescatrice in crema di patate

La delicatezza della carne della rana pescatrice si sposa bene con la cremosità delle patate in questa ricetta di Pianeta donna.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di rana pescatrice pulita e spellata

600 grammi di patate

2 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

100 grammi di panna fresca

1 scalogno

4 - 5 foglioline di basilico 

olio extravergine d'oliva q.b

1 limone

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata finché non sono tenere.

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una ciotola  e irroratelo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.

Rosolate lo scalogno con un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete il pomodoro spellato e a dadini, spadellate per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe e togliere dalla fiamma. 

In una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio e unitevi il pesce, sgocciolato dalla sua marinata. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungetelo al sughetto di pomodoro. Lasciate stufare ancora per qualche minuto e unite le foglie di basilico spezzettate con le mani. Spegnere il fuoco e tenete al caldo.

Spellate e schiacciate le patate, ormai cotte e lasciatele cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sale.

Frullatele con 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone,  fino ad ottenere una crema vellutata.

Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.

Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.