Focaccia con lardo di Colonnata e patate

Una ricetta tipica della mia zona: la Toscana. 

Ingredienti:

Impasto per focaccia, clicca qui

3  patate novelle

250 g di  formaggio morbido, crescenza, o stracchino ecc.

1 rametto di rosmarino

200 g di lardo di colonnata tagliato in una sola fetta

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Fate lessare leggermente le patate, poi spellatele e tagliatele in fettine molto sottili.

Tagliate il lardo in piccoli dadini.

 Fate lievitare l'impasto con i tempi consigliati, con le mani, stendetelo in una teglia unta e  spennellatelo con  olio. Ricoprite la pasta con le fettine di patate, il sale, il pepe, gli aghi di rosmarino, il formaggio  e i tocchetti  di Lardo di Colonnata, spingendoli un pochino nell'impasto per farli affondare.

Ponete la teglia con la focaccia a lievitare in luogo riparato per ancora 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno caldo  a 220°C per 15 - 18 minuti.

Focaccia semplice fatta in casa

Un impasto semplice, per ottenere un'ottima focaccia casalinga.

Ingredienti:

360 g di acqua

400 g di farina 00

40 g di olio evo

6 - 8 g di sale

4 g di zucchero

20 g di lievito di birra oppure 7 g di lievito disidratato

Preparazione:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua. Unite olio e farina. Lavorate con una spatola gli ingredienti e unite il sale. L 'impasto,  risulterà morbido e appiccicoso. Ungete con un po di olio un'altra ciotola e versatevi dentro l'impasto. Coprite e lasciate lievitare in luogo riparato per 2 - 3 ore circa.

Una volta che la pasta sarà lievitata, ungete una teglia e versatevi sopra l'impasto. Aiutandovi con le mani unte stendete bene l'impasto nella teglia. Cospargete di olio e spolverizzate di sale, formando con le dita delle fossette.

Ponete la teglia con la focaccia a lievitare in luogo riparato per ancora 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno caldo  a 220°C per 15 - 18 minuti.

Sfornate la focaccia e, se volete, con un pennello, spalmatela ancora con un pochino di olio.

Ricetta 2

Ingredienti:

440 g farina 0

4 g lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

290 ml acqua a temperatura ambiente

7 g sale

20 ml olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Setaccia in una ciotola 440 g di farina zero ed aggiungi 4 g di lievito di birra secco ed un cucchiaino di zucchero.

Mescola

Inizia adesso ad impastare in ciotola aggiungendo piano piano 290 ml di acqua. Quando l’acqua si sarà assorbita incorpora 7 g di sale e 20 ml di olio extravergine d’oliva.

Copri con la pellicola da cucina e lascia lievitare fono al raddoppio in luogo caldo.

Ci vorranno circa 4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione versa l’impasto su di un piano infarinato e dividilo in 3 parti, a ciascuna dai una forma a palla e lascia riposare ancora un’ora coperto da un panno.

Stendi ogni panetto a disco con le dita partendo dal centro verso l’esterno facendo attenzione a non schiacciare le bolle della lievitazione.

Spennella in superficie con acqua ed olio ed inforna a 220° per circa 15 minuti o finché vedrai dorare la superficie.

Caponata

La caponata di melanzane  è una tipica preparazione Siciliana. E' ottima come antipasto, si gusta fredda, quindi è molto pratica da fare anche il giorno prima.

Ingredienti:

1 kg di melanzane 

500 g di coste di sedano ricavate dal cuore 

400 g di pomodori 

1  cipolla 

100 g di olive verdi siciliane

50 g di capperi sotto sale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaio colmo di pinoli 

1 bicchiere di aceto 

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai d'olio evo

qualche foglia di basilico 

sale q.b

pepe q.b 

Olio di oliva per friggere.

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Mettetele in un colapasta e spolveratele abbondantemente di sale e lasciatele spurgare per circa un'ora. 

Lavate le coste di sedano e tagliatele a cubetti. Scottate i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. 

Snocciolate le olive e dividetele in due. Scaldate l'olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla tritata e unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe  e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati dal sale. Unite lo zucchero e l'aceto, mescolando bene. 

Lasciate addensare la salsa per circa venti minuti. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e friggetele, in due o tre volte, in abbondante olio caldo

Quando saranno ben dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Una volta che saranno tutte pronte, aggiungetele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per cinque minuti. 

Lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

Torta di noci, caramello e mela

Caramello e frutta secca: La mia passione! Sono un ottimo connubio che ho trovato in questa ricetta di King Arthur.

ingredienti:

 Per l'impasto:

200 g di zucchero 

115 g di burro morbido 

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale 

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova grandi

115 g panna acida o yogurt

240 g  di farina

Per il ripieno:

2 grandi mele, sbucciate, tagliate in 8 spicchi ciascuno

25 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura:

60 g di noci 

sale q.b

140 g di caramello solido, o circa 12-15 caramelle al caramello.

45 g di Panna o latte intero 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungete leggermente uno stampo a cerniera  di cm 24

Su una teglia coperta di carta da forno, tostate le noci per circa 8 - 10 minuti. Toglietele dal forno e cospargete con un pizzico di sale. Metterle da parte.

Con una frusta , sbattete insieme lo zucchero, il burro, la cannella, il lievito, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Continuando a sbattere aggiungete le uova, incorporando bene. Unite al composto, la panna acida o lo yogurt, alternandolo con la farina, continuando ad usare la frusta.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di 24 cm, precedentemente unto e infarinato, livellando bene.

In una ciotola mescolate assieme le mele con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.

Disponete le fette di  mela sopra alla torta, spingendoli delicatamente, nell'impasto, in modo che saranno parzialmente sommerse.

Cuocere la torta per 65 minuti, fino a che non è  dorata  e uno stuzzicadenti, inserito nel centro, ne esce pulito.

Togliere la torta dal forno, e quando è tiepida sformarla su una gratella. 

Sciogliete il caramello con la panna o il latte, nel  microonde, finchè risulterà morbido.

Mescolare la crema di caramello e panna finchè è ancora morbido.

Con un  cucchiaio, prelevate un po di caramello e lasciatelo gocciolare sopra la torta, facendolo cadere anche nelle fessure intorno alle mele.

Spolverizzare con le noci tritate grossolanamente e servire caldo, o a temperatura ambiente.

Sfogliatine di verdura e tartufo

Un delizioso antipasto, ripieno di verdura e formaggi, che fondendo con il tartufo, daranno al piatto un gusto unico.

Ingredienti: 

2 rotoli di pasta sfoglia pronta di forma rettangolare

1 porro 

 2 grandi  zucchine, o asparagi, o carciofi 

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b

pepe q.b

50 g di taleggio tagliato a cubetti

30 g di parmigiano grattato

30 g di emmental o fontina tritati

50 g di formaggio cremosa tipo robiola o philadelphia

3 cucchiai di  crema al tartufo 

1 tuorlo d'uovo per pennellare.

Preparazione: 

Saltate in padella con l'olio il porro tagliato a piccole rondelle con la verdura scelta affettata. Se si utilizzano gli asparagi, andranno prima puliti e lessati in acqua salata. salate, pepate e portate a cottura.

Quando la verdura sarà cotta e raffreddata unitela  ai formaggi, tranne quello cremoso.

 In una ciotola unite la crema di tartufo al formaggio cremoso mescolando bene.

Dividete le sfoglie in tanti quadrati della stessa misura, e riempite la metà dei quadratini con il composto. Aiutandovi con un cucchiaio ponete sopra al ripieno, il formaggio cremoso con il tartufo. ricoprite con gli altri quadrati di sfoglia e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Mettete le sfogliate su una teglia coperta di carta forno, pennellate con tuorlo d'uovo e cuocete in forno caldo a 180°C finchè saranno dorati.

Servite calde.

Panzerotti e Calzoni

I panzerotti sono un ottimo modo per aprire il pasto, se fatti di misura piccola, oppure un ottimo secondo piatto magari farciti, con ripieni misti. Queste sfoglie di pasta lievitata racchiudono i più svariati ripieni, se vengono fritti prendono il nome di panzerotti, se li cuocete al forno avrete dei saporiti calzoni. Qui di seguito è la ricetta classica, ma si possono farcire anche con verdure, olive, fontina, scamorza e prosciutto.

Ingredienti :

Impasto clicca qui

400 g di mozarella

300 g di passata di pomodoro

200 g di prosciutto cotto in un unica fetta ( facoltativo)

qualche foglia di basilico

origano q.b

sale q.b

olio vegetale per friggere q.b

Preparazione:

Una volta ottenuto l'impasto con la ricetta indicata, formate una palla che lascerete 

 lievitare per almeno  un’ora, poi lavoratela nuovamente formando delle palline da 50 gr ciascuna che dovranno lievitare fino al raddoppio del volume.

Dopodiché, dovrete spianare le palline, sul piano di lavoro infarinato, formando delle sfogliette rotonde, che andranno farcite con la mozzarella tagliata a dadini, ( il prosciutto cotto a dadini, se volete), salsa di pomodoro, nella quale avrete spezzettato il basilico e unito il sale e l'origano. Chiudete i panzerotti a metà, formando delle mezze lune e sigillate bene tutt'attorno, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Friggerli in olio bollente e consumateli caldi.

E' possibile anche cucinarli in forno, su una teglia leggermente unta e pennellandoli con olio evo.

Pane al latte

Delicati, morbidi panini, oppure fantastici panzerotti, li potete ottenere con questo impasto.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di  farina di frumento 

 15 g di lievito di birra 

 200 g di latte 

 10 g di sale 

 100 g di burro fuso 

 20 g di zucchero 

Preparazione:

Per prima cosa preparate il lievitino, lavorando  250 g  di farina con  il lievito e il latte tiepido. Amalgamate finché non diventa liscio. Immergerlo in acqua tiepida finché non viene a galla.

A questo punto, aggiungete il resto della farina, lo zucchero, il burro sciolto, il sale e impastate finché non diventa liscio. Mettetelo in una bacinella coperto con una pellicola a lievitare per 2 ore o finché raddoppia.

A questo punto, potete dare all'impasto la forma di panini rotondi, lasciando poi lievitare ancora per circa 1 ora e poi infornare, dopo averli pennellati con tuorlo d'uovo, a 200°C per circa 15 minuti, oppure potete usare questo impasto anche per farne dei panzerotti, da farcire a piacere con salumi. formaggi, pomodori o quello che la fantasia vi suggerisce.