Uova marinate - Uova marinate alla coreana

 Uova marinate

Sono quelle del ramen: dal tuorlo cremoso e super saporite! 

Per non far spaccare il guscio delle uova una volta immerse in acqua, consiglio di passarle pochi secondi in acqua tiepida e calarle nella pentola delicatamente con un cucchiaio.

Ingredienti:

4 uova 

15g di aceto bianco 

60g di salsa di soia 

60g di mirin 

60g di acqua fredda

8g di zucchero 

Preparazione:

Cuoci le uova in acqua con un goccio d’aceto per 6 minuti (7 se vuoi il tuorlo più cotto).

Prepara la marinatura con salsa di soia, mirin, zucchero e acqua.

Raffredda subito le uova in acqua e ghiaccio.

Sguscia le uova e mettile in un contenitore di vetro ermetico con la marinatura.

Lasciale riposare almeno 4 ore, ancora  meglio tutta la notte.

Poi tagliale e servile nel ramen, in un panino o da sole, stanno bene con tutto.

Prova a non sgusciarle e rompere il guscio con qualche colpo su una superficie dura e metterle a marinare cosi e avrai anche uno splendido disegno marmorizzato.

Uova marinate alla coreana 

Queste sono perfette da mangiare da sole, oppure sulle bowls di riso o noodles, nelle zuppe e ramen o nei panini. Per renderle senza glutine è sufficiente utilizzare la salsa di soia glutenfree, tutti gli altri ingredienti sono idonei!

Tempi di cottura:

Tuorlo morbido: 7 min

Tuorlo più cremoso: 6 min

Tuorlo sodo: 9/10 min

* contare da quando bolle.

Ingredienti: 

6 uova

200 ml acqua

100 ml salsa di soia senza glutine 

50 ml olio di sesamo

20 ml sciroppo d’agave o di acero

2 cipollotto

3 pezzetti di zenzero

1 peperoncino

3 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di pepe di sichuan macinato

Preparazione:

Portare l’acqua a bollore, far cuocere le uova per 6/7 minuti e tuffare in acqua e ghiaccio. Sbucciare e riporre in un contenitore con tutti gli ingredienti sopra riportati. Coprire con coperchio e far riposare in frigorifero una o due notti in base all’intensità della marinatura che si desidera ottenere. Durano in frigo per max due giorni. 

Se volete preparare meno uova, usate un contenitore più piccolo in modo che siano bene immerse nel liquido.

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto - Quadrotti rustici al salame

Due ricette partenopee davvero squisite.

(Napoli Today) 

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti: (per una leccarda grande da forno, oppure stampo tondo 28 cm)

Per l'impasto morbido di pizza: 

500 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Acqua tiepida circa 350 ml

Sale q.b.

circa 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco  (oppure 2-3 grammi di lievito di birra disidratato + 1 cucchiaino di zucchero, da aggiungere subito alla farina)

Per la farcitura: 

1 kg di zucchine

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 cipollotto

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

250 gr di provola affumicata a fette (oppure scamorza, mozzarella, fiordilatte...)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate i due panetti di pizza morbida: 

Disponete le farine a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida (presa dal totale), unite l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare aggiungendo altra acqua tiepida un po' alla volta e una presa di sale finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Dividete in due l'impasto, lavorate ogni panetto  ancora 30 secondi e poi lasciateli lievitare in ambiente tiepido, coperti da uno strofinaccio pulito, per almeno 3 ore (anche di più se necessario, l'impasto deve aumentare molto di volume).

Passate ora alle zucchine: spuntatele e lavatele, poi tagliatele a rondelle sottili e stufatele in padella con un cipollotto tritato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocetele finché non saranno morbide, ma cercate di non fatele sfaldare.

Quando i panetti saranno ben lievitati, prendetene uno e stendetelo (con le mani, evitate sempre il mattarello) nella leccarda da forno che avrete prima spennellato bene con un poco d'olio. Distribuite ora un primo strato di zucchine e poi uno di prosciutto cotto. Completate con la provola e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infine coprite con l'altro panetto di pizza cercando di sigillare bene i bordi e spennellate la superficie con poco olio.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare, verificate che tutto l'impasto, compreso la base, sia morbido ma ben cotto.

Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto poi tagliate a quadrotti e servite, oppure, se preferite potete gustarla a temperatura ambiente. 

Quadrotti rustici al salame

Sono rustici golosi e semplici da realizzare, perfetti per una cena informale o per un party con gli amici. La preparazione (che ricorda quella della pizza parigina per l'uso di una base di pasta di pizza e una di pasta sfoglia) diventa anche velocissima se deciderete di usare pasta per pizza già pronta.

Ingredienti: (9-12 quadrotti, a seconda delle dimensioni che vorrete dargli)

Una base rettangolare di pasta per pizza (potete acquistarla pronta oppure farla in casa. Sarà sufficiente una dose da 250-300 gr di farina. 

Un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

150 gr di salame tipo Milano

200 gr di formaggio filante a fette sottili (tipo scamorza affumicata, Emmenthal...) oppure provola ben gocciolata

Olio evo q.b.

Semi di sesamo e papavero q.b.

Preparazione:

Stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare - circa 40 x 30 cm (oppure srotolate semplicemente la pasta pronta). Ricoprite la pasta (lasciando liberi i bordi) prima con le fette di salame e poi con quelle di formaggio.

Completate coprendo tutto con la pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate un poco la sfoglia. Spennellate con un poco d'olio la superficie e decorate con i semi di sesamo e papavero.

Cuocete in forno già caldo a 190-200° per circa 20 minuti o finché pizza e sfoglia non saranno ben cotte. Lasciate assestare qualche minuto il rustico e poi tagliatelo a quadrotti con una rondella per pizza. Servite caldo o a temperatura ambiente, come preferite.

Biscotti al pistacchio - Biscotti mandorle e arancia

 Biscotti al pistacchio

Ingredienti:

400 gr pistacchi di Bronte privi della pellicina

150 gr zucchero semolato

2 cucchiaini di miele

3 albumi

2 gocce di essenza di arancio amaro (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

zucchero a velo

Preparazione:

Prendere i pistacchi (lasciatene una trentina per le decorazioni) e metà dello zucchero, versateli in un cutter e tritare il tutto mandando il robot a scatti, azionatelo qualche secondo e poi spegnetelo, se l’operazione sarà prolungata rischierete di far uscire l’olio della frutta secca.

La consistenza deve essere sabbiosa, quando tutto sarà pronto versate il contenuto in una ciotola e aggiungendo lo zucchero rimanente, gli albumi leggermente sbattuti, il miele, l’essenza di arancio amaro. Amalgamate bene il tutto.

Una volta fatto ciò inumiditevi le mani e con l’aiuto di un cucchiaino formate tante piccole palline che poi rotolerete nello zucchero a velo, vi consiglio di usare due forchette per toccare i biscotti il meno possibile, prendetele poi in mano per ridare loro una bella forma tonda e togliere la polvere in eccesso.

Adagiatele su una teglia coperta con della carta da forno, infilate un pistacchio in cima al biscotto pigiando leggermente, lasciate infine riposare qualche ora o meglio tutta notte.

Scaldate il forno a 180° e infornate i biscotti usando la modalità ventilata, come si colorano vanno immediatamente sfornati, lasciati freddare qualche attimo e solo dopo spostati su una gratella, il rischio è che essendo morbidi vi rimangano in mano, quindi attenzione e pazienza.

Con 5 minuti di cottura dovrebbero essere già pronti, quindi non allontanatevi dal forno e controllate la cottura.

Sono ottimi consumati dal giorno dopo, spolverizzati con altro zucchero a velo.

Biscotti mandorle e arancia

Ingredienti:

250 gr farina di mandorle dolci

50 gr farina mandorle amare

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Canditi di arance sminuzzati (opzionale)

Guarnizione:

Mandorle con buccia q.b. oppure canditi di arance 

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare la farina 0 con il lievito, sbattere le uova avendo l'accortezza di sciogliere al proprio interno il miele.

Porre in una ciotola le due farine di mandorla, mescolate bene, un unire ora tutti gli altri ingredienti eccetto quelli per la guarnizione.

Fatto ciò, coprite con carta forno, avvolgere in pellicola alimentare, far riposare 24 ore in frigorifero.

Foderare una leccarda con carta forno, portare il forno a 160 gradi C, recuperare l'impasto dal frigorifero.

Versare lo zucchero a velo in un piatto, le mandorle con la buccia in un altro. Prelevate tanto impasto con le mani quanto serve per formare una noce, stringere con le dita o si apriranno in cottura, date una firma a sfera, tuffate nello zucchero a velo ricoprendo tutto.

Prelevate la pallina, date un pizzico in cima con pollice, indice e medio, al fine di ricavare l'incavo necessario per posizionare le tre mandorle.

Cuociono in modalità ventilata in 12 minuti, ovviamente ogni forno è a sé.

Se non avete le mandorle amare, usate qualche goccia di essenza di mandorle amare oppure un accenno di fialetta chimica di aroma.

Con la stessa ricetta e modalità potete ottenere i biscotti con mandorle e arancia, vi basterà unire qualche candito di arancia tritata all'interno dell'impasto e decorare con una scorzetta di arancia.

Ricette di Biscotto Clandestino

Focaccia di pane carasau

Una ricetta velocissima, gustosissima e salva cena. Questa ricetta imita e ricorda la focaccia al formaggio di Recco, ma è molto più semplice e rapida da fare.

Focaccia di pane carasau

Ingredienti:

Pane carasau q.b.

300 gr di stracchino

Acqua q.b. 

Olio q.b.

Preparazione:

In una ciotola con acqua ammollate i pane carasau tagliato a pezzi.

Oleate una teglia e adagiate il pane carasau bagnato, ma scolato leggermente.

Aggiungete lo stracchino, coprite con altro pane bagnato e oleate di nuovo la superficie. Cospargete la superficie con un pizzico di sale. Cuocete a 200 gradi per 10 minuti. 

Sale aromatizzato alle erbe

 Sale aromatizzato alle erbe

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti:

per un vaso da 400 ml:

40-50 gr di aromi freschi (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, timo, origano)

Aglio 1 spicchio

Pepe

Sale fino gr 150-200

Preparazione:

Raccogli e lava gli aromi.

L’alloro limitalo a 2-3 foglie mentre abbonda con rosmarino e salvia, comunque usa gli aromi che preferisci.

Lascia asciugare.

In un macinino metti tutti gli aromi freschi togliendo solo le parti più dure.

Aggiungi uno spicchio di aglio già schiacciato e pepe a piacere già macinato.

Facoltativo il peperoncino ma eviterei per non dover poi fare tutto piccante.

Aggiungi solo una piccola parte del sale previsto, un paio di cucchiai.

E macinare finemente.

Aggiungi poi il resto del sale e gli dai giusto un minima frullata.

Distendi il sale aromatizzato su una teglia e lo lasci li ad asciugare un paio di giorni coperto con una carta da cucina.

Gli aromi freschi impregnano il sale che a sua volta farà marinare le erbe creando il caratteristico profumi del condimento per arrosti e verdure.

Dopo 2 giorni raccogli in un vaso il sale aromatizzato pronto all’uso adatto per spolverare di sapore la carne arrosto o alla griglia, le verdure, i sughi e gli stufati.

Braciole di maiale alla birra

 Braciole di maiale alla birra

Ingredienti:

4 Bistecche di maiale

20 cl di Birra rossa

2 cucchiai di Miele di castagno (facoltativo)

Salvia fresca e rosmarino q.b.

1 noce di Burro

4 cucchiai di Olio evo

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella larga, che contenga tutte le bistecchine in un solo strato, fate sciogliere l’olio e il burro. Unite qualche foglia di salvia, un poco di rosmarino tritato e fate insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso.

Infarinate le bistecchine.

Alzate la fiamma e fate rosolare le bistecchine per 5-6 minuti, girandole a metà cottura, alla fine salate. Togliete le bistecchine e tenetele in caldo.

Nel fondo di cottura della carne versate la birra, il miele (se lo usate), altre foglie di salvia e abbondante pepe nero grattugiato al momento. Fate ridurre per qualche minuto, sempre a fuoco abbastanza vivace: la salsa non deve ridursi eccessivamente, ma dovrà presentarsi come uno sciroppo denso.

Trasferite le bistecchine in padella, insieme al sugo che avranno rilasciato, e giratele un paio di volte, così che si condiscano bene. Mettete il coperchio a metà e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma media.

Togliete dal fuoco, aspettate qualche secondo e quindi servite.

Insalata pantesca - Insalata di patate

Una ricetta semplice, fresca, colorata e gustosa. Da gustare come contorno o come piatto unico se si vuole arricchire con, tonno o sgombro sott'olio, uova sode, fagiolini verdi sbollentati o formaggio feta. Ottima anche se si aggiungono dei crostini di pane a dadini, grigliato in forno con qualche pomodorino e olio evo. 

Insalata pantesca

Ingredienti:

400 g di Patate 

300 g di Pomodori di Pachino (sia gialli che rossi)

30 g di Capperi sotto sale 

50 g di Olive nere infornate oppure verdi denocciolate 

1 Cipolla rossa 

Aceto di vino bianco q.b.

Olio evo q.b.

Origano secco q.b. 

Basilico q.b. 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b. 

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti, senza sbucciarle. Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e taglia a metà i pomodorini. In una grande ciotola, mettete la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi ben risciacquati. Unite il basilico spezzettato e l’origano. 

Quando le patate sono pronte e fredde al tatto, pelatele e tagliale a cubetti. Aggiungetele nella ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiustate di sale e condite il tutto con olio e aceto.

Insalata di patate 

(Sorelle Gigi Passera)

Ingredienti:

1 kg di patate novelle

3 cucchiai di yogurt greco

1  cucchiaio di senape dolce

1  cucchiaio e mezzo di maionese 

succo di mezzo limone, 

1 cucchiaio di aceto di mele

sale e pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 cetriolo

1 gambo di sedano tenero

4 quattro cipollotti di tropea con parte del loro verde

6 ravanelli 

2 peperoncini mediamente piccanti

Preparazione:

Lessate le patate novelle con la buccia in acqua salata. 

Mentre cuociono preparate la salsa mischiando lo yogurt greco, la senape dolce, la maionese, il succo di mezzo limone, l'aceto di mele, sale e pepe. 

Tritate poi finissimo un ciuffo di prezzemolo e uno di menta e teneteli da parte. 

Tagliate a dadini minuscoli detti brunoise un cetriolo sbucciato,  il gambo di sedano, i cipollotti di tropea con parte del loro verde, i ravanelli e i peperoncini, di quelli lunghi tipo dita di strega, uno rosso e uno verde. 

Fate bollire un bicchiere di acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e uno di sale, due grani di pepe e mezzo anice stellato. 

Versate il liquido bollente sulle verdure, lasciate riposare 30 minuti circa e poi scolare bene per 10 minuti. Quest'operazione farà la differenza.

Quando le patate sono tenere, scolate anch'esse, dividetele velocemente a metà e mescolatele ancora calde agli altri ingredienti, erbe comprese. 

Si creerà un corpo unico, morbido e amalgamato ma con parti distinte e croccanti. 

 L'insalata di patate più buona del creato si mangia fredda, meglio se preparata la sera prima ma fate un po' come vi pare, basta che la facciate e ve ne innamoriate