Torta morbida al limone

Due buonissime ricette francesi.

 Torta morbida al limone

(Con crema)

Ingredienti:

Per la torta:

220 g di farina 

200 g di zucchero

60 g di burro fuso

3 cucchiai di polvere di mandorle

4 uova intere

1 scorza di limone

1/2 bustina di lievito in polvere

Per la crema al limone:

300 g di zucchero

200 g di burro

5 uova intere

3 limoni

2 cucchiai di amido di mais 

2 fogli di gelatina (6 g)

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro fuso, le uova, lo zucchero e lavorate con una frusta elettrica, sempre sbattendo unite la farina di mandorle e poi unite la farina setacciata con il lievito. Una volta ben amalgamato il tutto aggiungete la scorza di limone.

Versate il composto in uno stampo imburrato, coperto di carta forno e infornare a 180° preriscaldato per circa 30 minuti.

Una volta cotta la torta, sformatela su un vassoio e poggiatevi al centro un piatto di diametro leggermente inferiore e ritagliate un cerchio al suo interno, scavandolo per creare una buca che andrà poi farcita con la crema di limone. Importante stare attenti a lasciare integro il bordo.

Per preparare a crema lavorate con una frusta a mano le uova con lo zucchero, poi unire il burro fuso e dopodiché il succo dei limoni filtrato e per ultimo l'amido.

Mettete la crema sul fuoco e sempre mescolando portate ad ebollizione. Quando la crema risulterà densa toglietela dal fuoco.

Frullate la crema con un minipimer per renderla fluida e lucida e dopodichè incorporate la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata, mescolate bene per farla incorporare alla crema ancora calda.

A questo punto versate la crema sulla torta e fate rassodare alcune ore in frigorifero prima di gustarla.

 Torta morbida al limone

(Ricetta semplice e veloce)

Questa torta resterà morbidissima e umida.

Ingredienti:

125 g di burro a temperatura ambiente

125 g di zucchero

125 g di farina

2 uova

2 limoni non trattati

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola, con l'aiuto di una frusta, lavora bene il burro con lo zucchero e unisci le uova una alla volta, sempre mescolando.

Unisci la scorza di un limone e il succo filtrato di due limoni, poi la farina e il lievito setacciati e il sale.

Una volta mischiati bene gli ingredienti, ungi uno stampo apribile col burro e cospargilo di zucchero, versa il composto e cuoci in forno caldo a 180° per circa 25-30 min.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Una ricetta deliziosa che arriva dalla Romania.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Ingredienti

Impasto alle noci:

100 g di noci tritate

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 albumi

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Crema al caramello:

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 tuorli

250 ml di panna fresca

500 ml di latte

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di gelatina in polvere

14 biscotti tipo maria

50 ml di latte

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

Decorazione:

2 cucchiai di noci tritate

Preparazione:

Per l'impasto alle noci in una ciotola versate le noci tritate e la farina e mescolate bene.

In un'altra ciotola montate a neve ferma le chiare d'uovo con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere una meringa soda. A questo punto, un cucchiaio alla volta, incorporate la miscela di noci e farina, stando attenti a non smontare il composto.

Foderate con carta forno una teglia rettangolare di circa 25x35 cm e versate il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare bene l'impasto e nel frattempo preparate la crema al caramello.

In un pentolino a fiamma media fate caramellizzare lo zucchero, quando avrete ottenuto un bel colore ambrato, unitevi il latte lasciato intiepidire e senza smettere di mescolare fate cuocere ancora circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare per circa 25 minuti.

Passato il tempo di riposo, prendete una casseruola, unitevi i tuorli e la farina e, con una frusta, cominciate a stemperare versandovi sopra a filo, un poco di latte al caramello alla volta, fino ad incorporarlo tutto.

Ponete la crema sul fuoco e sempre mescolando, lasciate addensare il tutto, circa 3-4 minuti.

Togliete dalla fiamma e lasciate freddare, a temperatura ambiente, per circa 20-30 minuti.

Montate la panna e idratate la gelatina.

Riprendete la crema al caramello ormai fredda e incorporatevi, poco alla volta, la panna.

Sciogliete la gelatina e unitela alla crema di panna e caramello.

Riprendete la base dell'impasto di noci e versatevi sopra la crema al caramello e lasciate solidificare il tutto in frigorifero per almeno 20 minuti.

Adesso ricoprite la superficie della torta con i biscotti, prima bagnati nel latte.

Per la glassa fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato con la panna, mescolate bene e versate la copertura sulla torta e decorate con le noci tritate.

Lasciate riposare la torta in frigoper circa 8 ore, prima di tagliarla a quadrotti e servire.

Crostata di noci - Crostata alle noci e caramello

 Crostata di noci

Pasta frolla: 

 500 g di farina 00 

200 g di burro

100 g di zucchero

tre uova: due intere +1 tuorlo

un pizzico di sale

una grattugiata di scorza di limone

Ripieno: 

300 g di gherigli di noci

albume di cinque uova montati a neve

250 g di zucchero

due cucchiaini di cacao amaro in polvere

un cucchiaio di farina

un pizzico di sale

un bicchierino di rum o altro liquore

un pizzico di scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Nel  frattempo tritare le noci finemente. 

In una zuppiera mescolare insieme le noci tritate, lo zucchero, cacao, farina, sale e rum. 

Montare a neve fermissima gli albumi e incorporare agli altri ingredienti del ripieno, mescolandoli dal basso verso l’alto per non sgonfiarli. 

Tirare la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, foderare la teglia con carta forno e stendervi la frolla. 

Versare il ripieno sulla frolla livellando bene. Decorare a piacere con gli scarti della pasta. 

Cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Teglia di  diametro  32 cm circa

Crostata alle noci e caramello

Ingredienti per la frolla:

130g di farina00

60g di burro

40g di zucchero semolato

1 uovo

20g di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

150 ml di panna per dolci

80g di burro

140g di zucchero

130g di noci sgusciate

50g di nocciole

Preparazione:

Per la pasta frolla, in una ciotola versate la farina, il burro freddo e lo zucchero, fino ad ottenere un composto sabbioso, dopo di ché aggiungete l’uovo, di cui solo il tuorlo, l’acqua fredda, e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Fatto ciò, trasferite l’impasto su un piano da lavoro fino ad uno spessore sottile, e trasferitelo in uno stampo per crostate, imburrato e infarinato, bucherellate la base e infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti, fino a che non sia leggermente dorata.

Ora passiamo alla preparazione del caramello, in un pentolino a fuoco alto, sciogliete lo zucchero con due cucchiai di acqua e fate addensare fino a che non sia dorato, a questo punto spegnete i fornelli e aggiungete il burro fino a che non si sia incorporato del tutto e successivamente inserite anche la panna, riportate sul fuoco e cuocete a fuoco lento fino a che non si formi una crema densa e omogenea.

Ottenuta la crema, potete aggiungere anche le noci lasciandone poche da parte per la decorazione in superficie. Versate ora nello stampo precedentemente cotto della crostata, e spolverate con le nocciole tritate grossolanamente la superficie e le noci messe da parte, infornate nuovamente sempre a 180° per circa 8/10 minuti. La Crostata alle noci e caramello è finalmente pronta da gustare.

Parmigiana di carciofi - Frittata di patate senza uova

 Parmigiana di carciofi

Ingredienti:

7 carciofi

4 uova

Farina 00

350 g di Mozzarella di bufala 

Olio di semi

Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la besciamella:

650 ml latte

65 g di Burro di bufala

50 g di farina 00

Preparazione:

Pulire e tagliare i carciofi, passarli prima nella farina poi nell'uovo e friggerli. 

Preparare a parte la besciamella. 

In una teglia alternare uno strato di besciamella, carciofi, mozzarella ancora besciamella e Parmigiano. Poi ancora carciofi, mozzarella, besciamella e formaggio e chiudere con carciofi, besciamella e formaggio.

Cottura a 180 gradi per 20 minuti.

Frittata di patate senza uova

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5kg patate pulite

• 120gr farina 00

• 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)

• Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.

• Olio q.b.

• Peperoncino piccante se gradito

• Una padella del diametro 34cm

Preparazione:

Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.

In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.

Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.

Servire la frittata di patata calda tagliata e fette. Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!

Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina. Le fettine di spessore e forma diversa faranno si che la frittata risulti meno compatta e gli ingredienti si distribuiranno meglio.

Ungere leggermente il piatto al momento di girare la frittata affinché scivoli meglio evitando così che resti attaccata al piatto e si rompa.

(Fonte e immagini: Luciano Pignataro Wine & food blog)

Cavolo cappuccio all'aceto

Un contorno sfizioso e ipocalorico, che può sostituire i crauti nell'accompagnare, salsiccie, wustel, costolette e stinco.

 Cavolo cappuccio all'aceto

Ingredienti:

800 g di cavolo cappuccio

170 ml di vino bianco secco

80 ml di aceto

Facoltativo: 20 g di zucchero

1 pizzico di sale

Q.b. di pepe

1 spicchio di aglio

2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tagliere il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne.

Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne.

Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata.

Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.

Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto.

Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato.

Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro oppure semi di cumino.

Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.

Servire o conservare il cavolo cappuccio in una vaschetta chiusa ermeticamente per 4-5 giorni.

Torta ricotta, cioccolato e arancia - Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Torta ricotta, cioccolato e arancia

Ingredienti:

4 uova

90   g di cioccolato fondente tritato

175 g di zucchero a velo

750 g di ricotta di bufala

Buccia di un'arancia bio grattuggiata 

Preparazione:

In una ciotola mettete la ricotta, le uova e lo zucchero a velo. Montate il tutto con una frusta elettrica. poi unire la scorza d'arancia e il cioccolato.

Imburrate e mettete carta forno in uno stampo da 20/22 cm, versate il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/60 min.

Fate raffreddare e servite.

Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Ingredienti per l’impasto:

100 gr. di burro

150 gr. di zucchero di canna

300 gr. di farina tipo 00

1 uovo

1 bustina di lievito

2 gr. di sale

Ingredienti per il ripieno: 

250 gr. di ricotta fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di mandorle

100 gr. di amaretti

1 uovo

aroma alle mandorle

Preparazione:

Per l’impasto, sbattete per bene l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria versandolo lentamente a filo sempre mescolando. Incorporatevi la farina, il lievito ed il sale lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che dividerete in due parti. Con una parte rivestite il fondo ed il bordo di una tortiera apribile (diametro 26 cm, ma anche 24 può andare), l’altra servirà per ricoprire il ripieno.

Per il ripieno, tritate le mandorle con lo zucchero e, in una ciotola, unitele all’uovo fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati, l’aroma di mandorla e, da ultimo, la ricotta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il ripieno nella tortiera foderata con l’impasto, livellate e da ultimo ricoprite il tutto sbriciolandovi sopra il rimanente dell’impasto.

Cuocete nella parte media del forno a 190° (non ventilato) per 45 minuti.

A scelta, potete decorare con zucchero a velo, ma anche senza fa la sua bella figura.

Potete variare il ripieno a piacere. Ottimi risultati si ottengono anche con una farcitura di mele, cannella e mandorle.

Polpette di patate e carote

 Polpette di patate e carote

Ingredienti:

800 g di patate

1 noce di burro

1 carota

150 g di mozzarella tritata

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

2 uova 

2 cucchiai di yogurt greco

3 cucchiai di farina

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Pelate, lavate le patate tagliatele in 4 e fatele cuocere in acqua salata finchè non saranno morbide.

Nel frattempo pelate la carota, tagliatela a julienne e fatela stufare in una padella, dove avrete fatto prima sciogliere il burro. Aggiustate di sale.

Scolate le patate e ancora calde, riducetele in purea.

Unte la carota ammorbidita alla purea di patate, aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato, la mozzarella e con una spatola lavorate il composto amalgamandolo bene.

A questo punto prendete un po’ d’impasto alla volta e formate le polpettine.

In una ciotola amalgamate bene le uova, lo yogurt e la farina, fino ad ottenere una pastella densa.

Immergete le polpette, una ad una, nella pastella, avendo cura di ricoprirle interamente. 

Scaldate bene in una padella l'olio di semi e, quando l’olio sarà arrivato a temperatura, friggete le polpette fino a quando saranno ben dorate.