Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza - Pasta e fagioli cannellini con pancetta

 Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza 

Ricetta per 4 persone:

360 gr spaghetti;

2 melanzane medie;

200gr pomodorini;

200 gr scamorza affumicata a cubetti;

Olio extravergine, sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti è friggerle in olio extravergine, appena prendono colore, levarle dall' olio e metterle a scolare su carta assorbente.

Ora in una padella con qualche cucchiaio d'olio rosolare uno spicchio di aglio, appena imbiondisce, aggiungere i pomodorini e qualche mestolino di acqua calda. Porre su un fuoco una caldaia di acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti piccoli.

Appena bolle l'acqua calare la pasta e aggiungere le melanzane al sugo di pomodorini.

Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, fate amalgamare per bene e a fine cottura unite la scamorza a cubetti, girate per bene con un cucchiaio di legno, altrimenti con un mestolo o forchettone di acciaio tenderà a formare una palla.

Appena pronto impiattate subito.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Pasta fagioli cannellini con pancetta

Ricetta per 5 persone:

500 g fagioli cannellini;

350g pasta mista;

1 spicchio d'aglio;

1 cipolla piccola;

1 carota piccola;1 costa di sedano piccola;

50 ml olio extravergine di oliva;

4/6 pomodorini pelati o freschi;

200 g di pancetta a cubetti

Preparazione:

Mettete a bagno la sera prima i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato. La mattina seguente cambiate l'acqua e fateli cuocere insieme alla cipolla piccola, la carota e la costa di sedano. Occorreranno circa 2,5/3 ore di cottura a fiamma dolce e senza sale per evitare che si rompano. Appena cotti aggiungete il sale e lasciate insaporire per 3 minuti. Intanto in un tegame versate olio, lo spicchio d'aglio tritato, il pomodoro e qualche pezzo di sedano, lasciate rosolare e unite la pancetta, soffriggete dolcemente e dopo qualche minuto aggiungete 300g di fagioli con tre mestoli di acqua della loro cottura. Frullate la restante parte di fagioli con poca acqua e unitela a fagioli. Appena il tutto prendili bollore, calate la pasta e lasciate cuocere, nel caso si asciugasse aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua dei fagioli. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco e cuocete a cottura completa. Lasciate riposare almeno un minuto prima di servire. Completate con un giro d'olio extravergine di qualità, un pizzico di pecorino e un spolverate di prezzemolo.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Spuntature di maiale in umido

  Spuntature di maiale in umido 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e mezzo spuntature di maiale

• aglio

• qualche rametto di rosmarino

• una ciocca di salvia

• 1 bicchiere di vino rosso

• 200 g circa di polpa di pomodoro diluito con acqua

• sale

• pepe

• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa sgrassare la carne: portare a bollore abbondante acqua, immergervi le spuntature e, dalla ripresa del bollore, calcolare circa 5 minuti di bollitura.

Scolare la carne e tuffarla di nuovo in altra acqua, che nel frattempo sarà stata portata a bollore.

Scolarla di nuovo.

Versare un po’ d’olio in una casseruola adeguata alla quantità di carne e, una volta caldo, aggiungere la carne, l’aglio, la salvia e il rosmarino.

Rosolare ben bene la carne su tutti i lati e sfumarla con il vino.

Versare il pomodoro diluito in acqua, salare, pepare, portare a bollore, coprire la casseruola con un coperchio e, su fiamma bassa, cuocere per almeno 40 minuti, girando via via la carne.

Servire con rapi ripassati in padella con aglio e olio.

Crostata di amaretti crema e amarene - Crescionda Spoletina

 Crostata di amaretti crema e amarene

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro morbido

100 g di zucchero fine o semolato

1 uovo medio

1 tuorlo medio

1 cucchiaino raso di lievito per dolci (circa 4-5 g)

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

4 tuorli

40 g di amido di mais

buccia grattugiata di limone o vaniglia

amaretti circa 10-12

amarene q.b.

liquore a piacere  tipo Strega

Preparazione:

Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone o vaniglia.

Aggiungete a pezzetti il burro freddo.

Lavorate il composto “sabbiandolo”,  sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.

Formate poi una fontana  creando un buco al centro aggiungete lo zucchero a velo, il lievito, il tuorlo e l’uovo.

Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, il procedimento lo trovate cliccando qui

Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo componete la crostata di amaretti, crema e amarene.

Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividete il panetto a metà. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta leggermente tutto il fondo.

Aggiungete sul fondo le amarene sciroppate e con un pennellino aggiungete anche un po’ del loro sciroppo. In alternativa potete aggiungere come base una marmellata di amarene o ciliegie quella che preferite. Unite giusto qualche amaretto sbriciolato senza esagerare perché poi ci saranno anche sulla superficie.

Stemperate la crema con un goccio di latte e aggiungetela sulla base e livellate per bene.

Dopo aver aggiunto la crema, aggiungete su tutta la superficie gli amaretti leggermente bagnati nel liquore, io ho usato il liquore Strega ma potete usare quello che preferite, come Maraschino, Alchermes, Marsala. Bagnate velocemente gli amaretti oppure come ho fatto io ho usato solo un pennellino.

Mettete da parte, prendete l’altro panetto di pasta frolla e stendetelo sempre su di una spianatoia leggermente infarinata. In questo caso dovrete stenderla il più sottile possibile senza romperla per avere un effetto superficiale molto bello.

Ricoprite per bene e chiudete bene tutti i bordi.

Fate cuocere la crostata di amaretti, crema e amarene in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La superficie dovrà dorarsi, quindi controllate spesso perchè i tempi variano da forno a forno.

Sfornate la crostata di amaretti, crema e amarene e fate completamente raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Trascorso il tempo necessario, sformatela delicatamente, aggiungete abbondante zucchero a velo in superficie e servite

Fate raffreddare completamente la torta per gustarla al meglio

Preparatela un giorno prima e sarà ancora più buona

(Ricetta tratta Da "Ho voglia di dolce")

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

4 uova

200 gr di amaretti

500 gr di latte

50 gr di farina 0

50 gr di zucchero semolato

Buccia di limone grattugiata

200 gr di cioccolato fondente

40 gr di liquore amaretto (o gocce di aroma mandorla o a scelta)

Preparazione:

Iniziate con separare le uova, montare a neve gli albumi e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, il liquore, una grattugiata di buccia di limone, il cioccolato tritato a coltello, gli amaretti tritati a farina e infine la farina. Mescolare bene e aggiungere a mano gli albumi, piano piano, dal basso verso l'alto. L'impasto è molto liquido, non vi preoccupate, così dev'essere.

Rivestite con carta forno uno stampo da 24 , versare l'impasto e cuocere in:

Forno tradizionale 180° x 50/60 minuti

Friggitrice ad aria a 170° x 45 minuti 

Cospargere di  zucchero a velo dopo che si è raffreddata;  conservata in frigo è più buona.

(Ricetta dal web)

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

6 uova

150 gr zucchero

2 cucchiai farina 00

Mistrà q.b.

1 limone, scorza grattugiata

Cannella in polvere q.b.

150 gr cioccolato fondente

150 gr amaretti

1,5 L latte

Preparazione:

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente con gli amaretti; Aggiungere al trito la farina, la cannella e la scorza di limone grattugiata; A parte, in una ciotola, montare uova e zucchero, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa; Versare i liquidi al trito ottenuto in precedenza e amalgamare delicatamente; Aggiungere il mistrà e continuare a mescolare facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi; Versare il composto in una teglia – diametro 24 cm -  imburrata e infarinata; Cuocere a forno preriscaldato e statico a 160° per 20 minuti; Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e servire. Si può accompagnare con del gelato alla vaniglia.

(Ricetta Umbria tourism)

Zuppa toscana di ceci e cavolo nero - Zuppa di ceci con cavolo nero e patate

 Zuppa toscana di ceci e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:

800 g ceci cotti

4 fette Pane casereccio

10 foglie Cavolo nero

4 carote

4 coste Sedano

2 scalogni

1 spicchio Aglio

1 Peperoncino

3 rametti Rosmarino

2 foglie Salvia

1 l Brodo vegetale

olio d'oliva evo  q.b

Sale & pepe q.b.

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro facoltativo

Preparazione:

Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita, se lo usate, unite il concentrato di pomodoro e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.

Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.

Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato.

Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

Zuppa di ceci con cavolo nero e patate

Ingredienti:

350 g di ceci secchi

3 patate (piccole)

1 l di brodo vegetale

5 foglie di cavolo nero

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

60 g olio evo

Sale & pepe q.b.

Preparazione :

Mettete i ceci secchi in ammollo la sera prima , se non li avete potete usare i ceci in scatola scolati dalla loro acqua e sciacquati sotto all’acqua.

Pulite il cavolo nero eliminando le foglie danneggiate, le altre adagiatele sul tagliere e con un coltellino togliete la costa centrale, la parte più dura della foglia, lavatele poi molto bene e mettetele a scolare.

In una casseruola fate rosolare con un filo d’olio due spicchi d’aglio , una foglia di alloro legata ad un rametto di rosmarino, dopo qualche minuto aggiungete i ceci in ammollo risciacquati sotto l’acqua corrente.

Girate e lasciate rosolare per un paio di minuti, dopo di che aggiungete il brodo, appena arriverà a bollore abbassate la fiamma , coprite e lasciate cuocere.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti, metteteli a bagno in una ciotola, tagliate a strisce anche le foglie di cavolo nero.

Dopo 20 minuti aggiungete solo il cavolo e continuate la cottura.

Passati 40 minuti assaggiate i ceci e se vi sembrano quasi cotti aggiungete i dadini di patate, aggiustate di sale e se la Zuppa risultasse troppo asciutta aggiungete altro brodo caldo, continuate la cottura.

Ci vorranno circa 90 minuti per la cottura, se usate i ceci in barattolo il tempo si riduce di molto.

Torta di mele con crema

Torta di mele con crema

(Donna up)

 Ingredienti:

per la base e la copertura:

250 g di farina

1 cucchiaino di Lievito in polvere

90 g di burro freddissimo a tocchetti

1 pizzico di sale

2 tuorli

40 g di zucchero

per il ripieno alla mela:

3 mele (~ 500 grammi)

40 g di zucchero

4/5 cucchiai di succo di limone

per la crema soufflè:

2 albumi d’uovo

40 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

400 g di yogurt naturale

30 g di amido di mais

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170° e imburrate o foderate con la carta apposita una tortiera da 20 centimetri di diametro.

Rompete le 2 uova separando tuorli da albumi e tenetele a portata di mano.

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il sale e il burro freddissimo da frigo, tagliato a tocchetti. Iniziate ad impastare in punta di polpastrelli, quando il composto risulta sabbioso, in una terrina a parte, sbattete con i rebbi di una forchetta i tuorli e lo zucchero, poi incorporateli, sempre lavorando il tutto con le mani. Una volta ben assorbiti, trasferitene i ¾ nello stampo e compattate la base e i bordi, premendo leggermente. Riservate a parte l’ultimo quarto per decorare poi il dolce.

Occupatevi delle mele. Lavatele, asciugatele, non sbucciatele, ma dividetele in due, poi eliminate il torsolo, infine tagliatele a cubetti e mettetele in un recipiente. Unite il succo di limone e lo zucchero, mescolate per distribuire, infine trasferitele in una padella antiaderente e cuocetele per una decina di minuti, rigirandole spesso con la spatola. Quando risultano dorate, morbide, caramellate, con una base di sciroppo ambrato, spegnete il fornello e lasciatele raffreddare.

Nel mentre, in una terrina, montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato e vanigliato. Aggiungete poi lo yogurt e l’amido e mescolate ulteriormente con lo sbattitore fino a farli assorbire.

Realizzate uno strato di mele uniforme sulla base dell’impasto, poi ricoprite con la crema di albumi e yogurt, infine distribuite il crumble rimasto sulla superficie.

Infornate per 40/45 minuti. Quando la torta risulta gonfia e leggermente ambrata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla. Si accascerà leggermente e si presenterà come un vero e proprio capolavoro di pasticceria.

Cavatelli speck, rucola e crema di patate - Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

 Cavatelli speck, rucola e crema di patate 

Ingredienti:

Pasta, tipo cavatelli 400g

Speck a cubetti 200g

1/4 di cipolla tritata

1 mazzetto di rucola

3 patate

1 bicchiere di latte o panna

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate e lessate le patate e mentre cuociono, in una larga padella, con un giro d'olio fate leggermente imbiondire la cipolla, poi unite lo speck e fatelo rosolare qualche minuto.

Spegnete la padella, uniteci la rucola tagliata a metà e lasciate riposare con il coperchio.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e calatevi la pasta.

Frullate le patate con un cucchiaio di olio e circa 1 bicchiere di latte o panna o acqua di cottura della pasta, eventualmente aggiustate di sale. Dovrete ottenere una crema abbastanza fluida, per poter poi legare con la pasta.

Versate questa crema di patate nella padella con rucola e speck, scaldate a fuoco dolce e in caso si addensasse troppo unite un altro poco di acqua della pasta.

A questo punto, scolate la pasta, saltatela in padella con la crema fate ben amalgamare e servite con una macinata di pepe fresco se piace.

Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

Ingredienti:

500g di gnocchetti o chicche di patate

150g di speck tagliato a cubetti

70g di gorgonzola

150g di fontina a pezzetti.

1/2 cespo di radicchio rosso

50g di noci a pezzi grossolani

Preparazione:

Fate scaldare una padella antiaderente e fate saltare qualche minuto lo speck per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e unite la gorgonzola, la fontina e chiudete con un coperchio.

In un'altra padella fate appassire il radicchio tagliato a listarelle con un giro d'olio per qualche minuto.

Lessate i gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla, versateli nella padella dei formaggi e amalgamate il tutto a fuoco dolce. Unite il radicchio e le noci e servite caldissimi.

Per evitare l'amarognolo del radicchio mettetelo per 2/3 ore in acqua

Sformatini di broccolo romanesco e fonduta di brie

 Sformato di broccolo romanesco e fonduta di brie

Un'idea gustosa che arriva da "Le ricette della nonna" per un antipasto saporito e di sicuro successo.

Ingredienti:

300 gr di cime di broccolo romanesco

100 gr di ricotta fresca

1 uovo intero

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 ml di panna fresca da cucina

100 gr di brie

burro

granella di nocciole e dadini di speck per decorare

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le cime di broccolo romanesco fino a quando non risulteranno tenere e morbide. Lasciatele raffreddare. Tenete da parte qualche cima di broccolo per decorare.

Radunate il broccolo rimasto in una ciotola assieme al parmigiano, alla ricotta, a 2 cucchiai di panna, all’uovo intero, sale e pepe. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte il composto.

Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e versateci dentro il composto di broccolo frullato. Riponete gli stampini in una teglia dai bordi alti, versateci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuocete gli sformati a bagnomaria in forno caldo per 20 – 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema ai formaggi: portate a ebollizione la panna che vi sarà avanzata e tagliate a dadini il brie. Mettete il brie nella brocca di un frullatore, versate la panna calda e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta cotti, sformate gli sformatini e adagiateli nelle ciotoline. Versate ai bordi degli sformati la crema al brie e decorate con le cime di broccolo che avrete tenuto da parte in precedenza, con i dadini di speck e con la granella di nocciole.