Dolce allo yogurt greco

Una vera nuvola , questo dolce allo yogurt greco che non contiene farina e si scioglie in bocca.

Dolce allo yogurt greco 

Ingredienti:

 4 uova

100 grammi di zucchero

50 g di amido di mais

350 gr di yogurt greco

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Separare le chiare dai tuorli.

In una ciotola montare con il mixer tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. 

Continuando a montare unire amido, poi lo yogurt e infine la vanillina, amalgamando bene il tutto con il mixer.

In un'altra ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi.

Sbattere bene con un mixer fino a montarli a neve ben ferma.

Mescolare delicatamente le due masse, incorporando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

In una teglia a cerniera diametro 20 foderata di carta forno, cuocere per 50 minuti a 170 °C. 

 Una volta sformato e raffreddato cospargere con zucchero a velo.

Dolce allo yogurt

(Versione con farina e cottura a bagnomaria))

Ingredienti:

 3 uova

50 grammi di zucchero

35 g di farina per dolci

5 ml di succo di limone

10 g di amido di mais

250 gr di yogurt greco

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Separare le chiare dai tuorli.

In una ciotola con l'aiuto di una frusta elettrica montate lo Yogurt  von i tuorli d'uovo. Una volta il composto sarà ben spumoso incorporatevi farina, amido di mais e vanillina mescolati e setacciati assieme.

In un'altra ciotola montate a neve fermissima gli albumi con il succo di limone e lo zucchero.

Adesso unite i due composti incorporando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

Versate in uno stampo coperto da Carta da forno e mettete lo stampo all'interno di uno più grande con all'interno acqua calda, per la cottura a bagnomaria.

Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 70 minuti

Il tempo di cottura può variare a seconda del forno

Togliere dallo stampo e  lasciare raffreddare prima di servire.

Risotto con le cozze

  Risotto con le cozze in versione rossa, ma potete ottenere piatto più delicato omettendo il pomodoro.

Ingredienti per 6 persone: 

400 gr di riso

 2 kg. di cozze 

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

4 o 5 pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso) peperoncino q.b. 

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella dopo averle pulite e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre le cozze dalle valve, filtrare e mettere in un recipiente l'acqua che i mitili hanno prodotto durante la cottura. Tritare una parte di cozze assieme all'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con l'olio e unite il pomodoro. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze rimaste intere. Versate il riso in un'altra casseruola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte delle cozze e a metà cottura incorporate il sugo preparato precedentemente portando il tutto a cottura, unendo, eventualmente altra acqua delle cozze se necessario, aggiustate di sale e servite con uno spolvero di prezzemolo tritato.

Patate sabbiose - Cavolfiore al forno

Le patate sabbiose possono essere aromatizzate con altre erbe aromatiche come la salvia, l'aglio, il rosmarino, l’origano o l'insaporitore per arrosti. Decidete in base ai vostri gusti.

 Patate sabbiose

Ingredienti:

6 patate medie

5 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (opzionale)

3 rametti di timo fresco

Rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero o paprika

Preparazione:

Lava, pela e taglia a pezzi le patate.

Cuoci le patate nell’acqua salata bollente per circa 5 minuti.

In una ciotola mescola il sale, il timo essiccato, il pepe o la paprika, il parmigiano grattugiato (se lo usi) e il pangrattato. 

Trasferisci le patate nella ciotola del pangrattato con gli aromi e mescolale bene.

 Metti le patate nella teglia rivestita con carta forno leggermente unta.

Aggiungi qualche rametto di rosmarino, un filo d'olio e inforna a 180 °C per 25 minuti Se vuoi cuocerle in padella, irrora il fondo della padella con olio extravergine di oliva, aggiungi le patate e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Cavolfiore al forno 

Ingredienti:

1 cavolfiore fresco

Sale

Pepe nero

1-2 cucchiai di paprika affumicata

3-4 cucchiai di olio d’oliva

50 g di formaggio parmigiano grattugiato

Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione:

Lava accuratamente il cavolfiore. Assicurati di rimuovere tutte le foglie verdi esterne e taglia il gambo in modo che il cavolfiore possa stare dritto in una teglia da forno.

In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Questo composto diventerà il tuo condimento per il cavolfiore.

Spennella generosamente il cavolfiore con il condimento preparato, assicurandoti di coprire bene ogni parte del cavolfiore. La paprika affumicata darà un sapore ricco e affumicato al piatto.

Ora, cospargi il formaggio parmigiano grattugiato sulla parte superiore del cavolfiore condito. Questo darà al piatto una crosta deliziosamente croccante una volta cotto.

Posiziona il cavolfiore condito e cosparso di formaggio in una teglia da forno e infornalo a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante e il cavolfiore è morbido all’interno.

Una volta cotto, togli il cavolfiore dal forno e guarniscilo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.

Pasta cremosa con zucca e patate

Un primo piatto autunnale dal sapore delicato.

Pasta cremosa con zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezze maniche rigate (o formato di pasta simile)

350-400 gr di zucca già pulita (senza buccia e pulita dei filamenti e semini interni)

2 patate medio-grandi

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale q.b. (pepe facoltativo)

un ciuffetto di prezzemolo fresco 

1 spicchio d'aglio

 100 g di scamorza affumicata facoltativo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Pelate, lavate e tagliate a cubetti piccoli le patate. Mettetele a lessare in acqua bollente finché saranno morbide.

Intanto, in un'ampia padella, mettete a soffriggere l'aglio con l'olio e poi aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti. Unite anche un po' di prezzemolo lavato e tritato grossolanamente. Fate cuocere coperto e aggiungete un po' d'acqua quando necessario.

Una volta ammorbidite, scolate le patate e trasferitele nella padella con la zucca. Salate (se lo gradite, aggiungete anche un po' di pepe) e mescolate delicatamente per un minuto sempre a fiamma accesa. Una volta che le patate si saranno insaporite, aggiungete il parmigiano e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (se preferite, potete lasciare qualche cubetto di zucca e qualcuno di patata intero per la decorazione).

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente (ma conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e trasferitela nella padella con la crema di zucca e patate. Mescolate a fiamma viva per qualche secondo e, se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Servite subito aggiungendo a ogni piatto da portata ancora un poco di parmigiano o se gradite la scamorza tritata..

(Ricetta Napoli Today)

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi - Torta Pane degli Angeli

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi

Ingredienti:

4 uova

500 gr di ricotta

230 gr di zucchero

150 di nocciole pelate

150 gr di pistacchi pelati

250 gr di cioccolato fondente (meglio con cacao intorno al 50 per cento)

una bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

zucchero a velo q.b.

burro q.b.

Preparazione: 

Trita le nocciole con i pistacchi, trita anche il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria. Mescola 250 g della frutta secca tritata con un cucchiaio di farina. Separa i tuorli dagli albumi. Passa la ricotta al setaccio, mettila in una terrina e lavorala con lo zucchero semolato e i tuorli, quindi unisci la frutta secca mescolata con la farina, la vanillina, la cannella, lo zenzero e il cioccolato fuso.

 Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto. Versa il tutto in uno stampo di circa 22-24 cm di diametro imburrato e infarinato.

 Cospargi la torta con la frutta secca tritata rimasta e con abbondante zucchero a velo e cuocila in forno già caldo a 180° per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata, lascia intiepidire il dolce prima di sformarlo.

Torta Pane degli Angeli

Ingredienti:

3 uova

150 di burro morbido (a temperatura ambiente)

150 gr di zucchero

150 gr di farina 00

200 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

 Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

 Lavorate bene il burro a crema e aggiungete lo zucchero gradatamente, le uova, la vanillina e il sale.

Setacciate la farina con fecola e unitele al composto un po' alla volta, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete ora il lievito setacciato e mescolate.

Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm, foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato. Cuocete per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Verificate comunque la cottura con infilando uno stecchino nel dolce. È consigliabile posizionare il dolce nella parte medio-bassa del forno, perché tende a gonfiarsi molto.

Fate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo.

Questo dolce normalmente va servito così, senza farciture. Ma se vi piace potete farcirlo con la crema che preferite.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Panini da buffet

Ingredienti:

500 g farina 00

40 g burro 

325 g latte 

10 g lievito di birra fresco

5 g sale

1 cucchiaino miele

20 g zucchero

Preparazione

Iniziate versando la farina in una ciotola o un impastatore.

Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini.

Sciogliete il lievito nell’acqua, a temperatura ambiente, e dopo versate il liquido nella ciotola.

Iniziate ad impastare e unite il sale.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).

Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. (circa 2 ore)

Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce.

Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).

Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i panini in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati.

Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone. In questo modo, il calore li ammorbidirà di più.