Pasta con salsiccia, funghi e porri

Uno sfizioso primo piatto nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta tipo penne, maltagliati, ecc.

2 salsicce circa 200 gr

2 porri

200 gr di funghi misti, puliti o surgelati

100 gr di porcini, puliti o surgelati 

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e affettate i porri a rondelle sottili, fateli soffriggere in un'ampia padella con un bel giro d'olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare con i porri, mescolando. Unite ora il vino bianco e lasciate sfumare per un minuto.

Infine unite i funghi, salate leggermente e portate a cottura unendo, quando necessario, qualche cucchiaio d'acqua della pasta in cottura.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele al dente (conservando un mestolo d'acqua di cottura) e trasferitele nella padella con il condimento. Saltate tutto a fiamma viva per qualche secondo, unendo l'acqua di cottura tenuta da parte, aggiungete anche un po' di pepe appena macinato e servite subito.

Zuccherini all'anice - Biscotti da latte

 A Pasqua e non solo a Pasqua, in Toscana si fanno questi deliziosi biscotti.

Zuccherini all'anice

Ingredienti:

550 g di farina

3 uova

200g di zucchero

120 d burro, oppure 70 di strutto

1 cucchiaio abbondante di semi di anice

una tazzina da caffè di vin santo, o altro liquore a piacere

un pizzico di sale

una bustina di lievito

una grattata di scorza di arancia

Inoltre una tazzina di latte e zucchero semolato per rifinire la superficie

Preparazione:

Nella planetaria mettete tutti gli ingredienti e impastate velocemente con la foglia. Otterrete una frolla, quindi formate un rotolo lungo che taglierete  a pezzi

Formate delle palline e con il dito praticate un foro al centro

Disponete le ciambelline ottenute nella teglia, spennellatele con il latte e cospargetele di zucchero semolato, infornate a 200 per circa 20 minuti.

Biscotti da latte

Facili, veloci e buonissimi.

Ingredienti:

3 uova

200 gr di zucchero 

80 gr di latte

150 gr di olio di semi(girasole)

1 bustina di vanillina 

1 bustina di ammoniaca 

600-650 gr di farina

Preparazione:

Impastare il tutto in una ciotola con le mani, poi trasferire su un piano da lavoro e continuare ad impastare. Fare dei bastoncini di una decina di centimetri e passarli nello zucchero semolato. Metterli in una teglia con carta forno, non troppo vicini perché in cottura crescono, forno statico a 180' per 25-30 minuti. Pronti per essere inzuppati nel latte. Facili, veloci ma buonissimi.

Gâteau invisible alle mele e pere - Torta di mele invisibile

 Gâteau invisible alle mele e pere 

Toni's Pastries

Ingredienti:

Mele golden, 3 medie

Pere Abate, 3 medie; o altra pera saporita

Farina 00, 70 g.

Zucchero, 50 g.

Burro fuso e intiepidito, 20 g.

Latte intero, 100 ml.

Uova, 2

Lievito per dolci, 10 g.

Semi di vaniglia, 1 cucchiaino

Calvados, 2 cucchiai

Un pizzico di sale

Preparazione:

Per prima cosa, portare a termine l'operazione del taglio della frutta con la mandolina. Le fettine devono essere sottilissime, quasi trasparenti. Tolto questo pensiero di mezzo, spruzzare la frutta di limone per evitare che si ossidi, tirare un sospiro di sollievo e riscaldare il forno a 200º. 

Setacciare farina, lievito e sale. Montare uova, vaniglia e zucchero con il metodo del pan di Spagna, poi aggiungere il burro fuso, il latte a filo, il Calvados e la farina, sempre continuando a montare. Mescolare a questo impasto le fettine di frutta: la proposta originale è di suddividerlo in due ciotole da utilizzare rispettivamente per le mele e per le pere, sovrapponendo poi gli strati, ma a me piace di più mescolarle. Girare bene perché la frutta s'imbeva perfettamente di impasto.

Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm. (non apribile, perché la pasta colerebbe!), riempire con l'impasto, livellare e cuocere per 35 minuti. Lasciare raffreddare bene e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Questo dolce beneficia dall'essere preparato il giorno prima, perché si amalgamano i sapori.

Torta di mele invisibile

Benedetta Rossi

 

Ingredienti per 8 persone

150 g farina 00

150 g zucchero

120 g burro fuso

4 uova

4 mele

8 g lievito per dolci

1 limoni la scorza grattugiata

1 cucchiaino cannella

 

Preparazione

Versiamo le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e montiamoli con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere un composto alto, biancastro e spumoso.

Uniamo il burro sciolto tiep ido e la buccia di limone grattugiata. Mescoliamo nuovamente con le fruste elettriche.

Aggiungiamo la farina, la cannella, il lievito per dolci e amalgamiamo per arrivare a un composto liscio.

Sbucciamo le mele e tagliamole a fettine sottili utilizzando una mandolina. Mettiamole in una ciotola, magari con qualche goccia di succo di limone per fare in modo che non si anneriscano.

Incorporiamo le mele all’impasto con una spatola.

Foderiamo il fondo di una tortiera a cerchio apribile dal diametro di 24 centimetri con un foglio di carta forno, versiamoci l’impasto e livelliamolo.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti o a 190°C se il forno è statico.

Lasciamo intiepidire, mettiamo la torta su un piatto da portata e serviamola.

Pesce spada al limone

 Pesce spada al limone: una ricetta da fare in padella molto veloce e semplice.

Ingredienti per 4 persone:

5 bicchieri vino bianco

1 cucchiaino pepe

4 fette pesce spada

2  limoni

q.b. sale

q.b. olio di oliva

2 rametti di mirto

Preparazione:

Lavate bene i limoni: spremete il succo di un limone e tagliate a fettine il secondo; mettete il pesce spada su un largo  piatto e irroratelo con il succo di limone; distribuitevi sopra i grani di pepe misto pestato grossolanamente in un mortaio o con un batticarne, le foglioline di mirto (o le foglie di alloro spezzettate) e metà delle fettine di limone.

Irrorate con 2 cucchiai di olio e lasciate insaporire il tutto per 20 minuti.

In una padella antiaderente calda versate l’olio e lentamente anche il pesce spada.

Cuocete il tutto a fuoco vivace girando il pesce spada e facendo roteare o saltare la padella e irrorate durante la cottura con qualche goccia di limone alla volta, salatelo e cuocetelo su fuoco piuttosto vivo per un minuto su ogni lato.

Aggiungete il vino, continuate la cottura ancora per 3-4 minuti e  appena avrà raggiunto una cottura uniforme senza scurirsi spegnete il fuoco, impiattate a piacimento e servite accompagnando con germogli di rucola o altra insalata a vostro gusto e decorando con le fettine di limone rimaste.

Gamberoni in crosta di pane agli agrumi

Un antipasto elegantissimo e squisito.

Ricetta "La mamma cuocò"

Ingredienti per 4 persone:

4 gamberoni king size

100 grammi di pancetta tesa

un pezzo di pane di circa 100 gr congelato per un’ora – per permettere un taglio più sottile e preciso della fetta di pane –

scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone

succo di mezza arancia e mezzo limone

1 spicchio d’aglio privato dell’anima centrale

un ciuffetto di erbe aromatiche miste – timo limonato, erba cipollina, menta, prezzemolo –

4 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Sgusciare i gamberi solo nella parte centrale lasciando la testa.

 Togliere l’intestino interno – il filetto nero che ricopre tutto il dorso – facendo una piccola incisione sul dorso del gamberone e sfilandolo via.

Preparare la marinata mettendo in una pirofila da forno, che possa contenere i gamberoni, tutte le erbette tritate, l’aglio, il succo degli agrumi, sale ed olio.

Adagiare i gamberoni nel contenitore con la marinata e lasciarceli almeno un paio d’ore per permettere agli oli essenziali contenuti nelle aromatiche e negli agrumi di profumare i crostacei.

 Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolare i gamberoni ed avvolgerli uno per uno con le fette di pancetta.

Tagliare dal pezzo di pane, leggermente congelato, quattro fettine sottili quanto una fetta di salame – un coltello elettrico potrebbe facilitare l’operazione – e ricoprire la pancetta che riveste il gambero.

Chiudere il tutto con refe da cucina o con un filo di erba cipollina.

 Sistemare i gamberoni ormai pronti, nella stessa pirofila che contiene ancora la marinata.

Cuocere in forno a 180º per circa 20/25 minuti.

Sgusciare i gamberi, metterli nella marinata e conservarli in frigo, la sera prima dell’utilizzo,  farà loro acquistare maggior profumo e sapore.

 

Lasagne zucchine e prosciutto cotto - Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

300 g di prosciutto cotto

5 zucchine

1 cipolla

100 gr: di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Preparate le zucchine lavandole, spuntandole e tagliandole  a rondelle. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto.

In una padella, possibilmente antiaderente, mettere i 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà diventata trasparente unire le zucchine, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Preparati tutti gli ingredienti accendere il forno e cominciare a preparare le lasagne.

In una teglia rettangolare imburrata stendere 2 cucchiai di besciamella, adagiare le sfoglie di pasta, coprire la pasta con qualche cucchiaio di besciamella quindi con le zucchine e prosciutto cotto e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Coprire il tutto con un altro strato di pasta e procedere nello stesso modo realizzando più strati, fino ad esaurire tutte le sfoglie di pasta e tutti gli altri ingredienti.

Terminare con uno strato abbondante besciamella e parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

8 zucchine

350 gr di scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato q.b.

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Lessare le zucchine in acqua bollente. Una volta raffredate, passare le zucchine al mixer e aggiungere sale e olio. 

Nella teglia in cui verranno cotte le lasagne alternare uno strato di lasagna, besciamella, crema di zucchine e scamorza a fette. Cospargere l’ultimo strato di grana padano. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Ciambellone allo yogurt - Ciambellone con gocce di cioccolato

 La colazione... di quelle buone, di quelle in famiglia come una volta con il Ciambellone.

Ciambellone allo yogurt

Ingredienti :

380 g farina 00

20 g fecola di patate

6 uova

250 g zucchero

1 cucchiaino di miele

260 g yogurt naturale

250 ml olio di semi

Una bustina e mezza di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di 2 limoni

Succo di mezzo limone

Preparazione :

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio.

Unite le bucce, il succo del limone, il miele. Montate ancora ed unite il pizzico di sale. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con la fecola e lo yogurt, un po' uno e un po' l'altro.

Per ultimo mettete il lievito.

Versate in uno stampo da ciambella da 24 cm, cospargete di grannella di zucchero e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

Potete anche omettere la grannella e una volta raffreddato spolverarlo di zucchero a velo.

Ciambellone con gocce di cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina 

4 uova 

260 di zucchero 

200 ml di olio di semi 

230 gr di latte 

Scorza di arancia e limone grattugiato 

1 bustina di lievito  

Gocce di cioccolato a piacere  

Poco cioccolato fuso per decorare

Preparazione:

Dividere gli albumi dai tuorlo, montare a neve i bianchi con metà dello zucchero e mettere da parte. Montate con la sbattitore o planetaria i rossi con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungere l'olio e le bucce degli agrumi. 

Setacciate la farina e il lievito 2 volte e aggiungete al composto di uova e olio e zucchero, alternando con il latte non troppo freddo. 

Unite le gocce di cioccolato e con una spatola, delicatamente, aggiungete gli albumi . Versate in uno stampo  da 26 cm unto e infarinato e  infornate a forno caldo per 45 minuti a 180°C.

Una volta sformato e raffreddato potete decorarlo con un poco di cioccolato fuso o in alternativa zuzzhero a velo.