Muffuletta Siciliana

 Muffuletta Siciliana 

Ingredienti:

300 g di farina di semola di grano duro rimacinata

200 g di farina tipo manitoba

1 panetto di lievito fresco

20 g di sale

1 cucchiaio di miele

10 g di malto per panificazione

1 cucchiaio di olio evo

200 ml di acqua circa

semi di sesamo

Preparazione:

Mettete in una ciotola un po’ di acqua a temperatura ambiente, il lievito e il miele.

Mentre il lievito rinviene, setacciate le due farine, e mescolatele.

Unite le farine all’acqua, aggiungete anche il malto e cominciate a impastare (potete procedere a mano o con l’impastatrice).

Aggiungete l’olio e l’altra acqua, continuando a impastare.

In ultimo, unite il sale.

Continuate a lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Deve diventare liscio e compatto.

Create una palla e fatela lievitare un paio d’ore, dentro una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito e

facendo sopra un taglio a croce.

Trascorso questo tempo, suddividete l’impasto in pezzi da circa 100 grammi.

Create le muffulette e fatele lievitare per altre due ore in un luogo caldo.

Bagnate un po’ la superficie delle pagnottine con l’acqua, aiutandovi con un pennello e cospargete con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Insalata di mare leggera

Questa insalata di mare con noci, sedano e finocchio è una buonissima variante del classico antipasto, che è sul sito di Lamammacuocò.

Ingredienti per 4 persone:

2 polpetti veraci di 100 gr. l’ uno

1 seppia di medie dimensioni

1 calamaro di medie dimensioni

1/2 kg di gamberi

1 gambo di sedano

1 finocchio

5 noci

qualche anello di cipolla di tropea

Olio evo

Il succo di mezzo limone

5 cucchiai di aceto di mele

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riempire una pentola con acqua , salarla e al bollore tuffarvi la seppia ed il calamaro puliti ed eviscerati; farli bollire per 10 minuti, non di più altrimenti diverranno coriacei.

In un’altra pentola mettere un paio di bicchieri d’acqua e al bollore calarvi i polpetti e cuocere anch’essi per una decina di minuti. Controllare con una forchetta, deve entrare nel polpo e incontrare un minimo di resistenza.

Nella stessa pentola dove abbiamo cotto la seppia ed il calamaro mettere ora i gamberi e appena bolle

calcolare giusto 3 min e spegnere, non preoccupatevi bastano, altrimenti diventano gommosi.

Sgusciare appena raggiungono una temperatura ragionevole.

Far raffreddare il tutto e nel frattempo preparare il sedano, il finocchio, le noci; lavarli e ridurli a tocchetti; assemblare tutti gli ingredienti e aggiungere olio, sale, pepe, limone e aceto.

Accompagnare questa insalata con del riso pilaf o con del pane raffermo tostato

Torta nuvola di mele e uvetta

Nuvola di  mele e uvetta una torta sofficissima e velocissima, che lascerà soddisfatti tutti i palati.

A chi non piacesse l'uvetta si può sostituire con granella di nocciola, o di zucchero o con quel che più vi piace.

Ingredienti :

3 uova

280 gr  di farina

170 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

50 ml di acqua

Succo e scorza di due arance 

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Aroma di vaniglia

1 cucchiaino di aceto bianco

50 gr di uvetta

3 mele

Preparazione:

A mano o in planetaria amalgamate tutti gli ingredienti, senza montare troppo che non serve.. Trasferite l'impasto nella teglia, o tonda o rettangolare è indifferente.

Tagliare le mele a fettine e disporle sopra all'impasto, terminate con l'uvetta, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di zucchero. Infornate a 180 per circa 40 minuti.

Torta nuvola di mele e granella di nocciola

Bocconcini di pollo con patate

 Bocconcini di pollo con patate 

Ingredienti:

800 gr di pollo tagliato a pezzetti

800 gr di patate lessate

2 cucchiaini di misto semi di papavero, 

pepe nero e sale q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

6 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

olio evo q.b.

Preparazione:

Versate un giro di olio  in una padella antiaderente. Unite uno spicchio di aglio e tre rametti di rosmarino, lasciate scaldare l’olio evo, quindi aggiungete i pezzi di pollo.

Fateli rosolare da tutti i lati, condite con il sale, bagnate con la Vernaccia e lasciatela sfumare per un minuto. Durante questa operazione fate insaporire il pollo girando i pezzetti un paio di volte.

Abbassate la fiamma, coprite la padella e continuate la cottura per 20 minuti girando spesso i bocconcini. Nel frattempo versate il resto dell’olio evo in una padella antiaderente piuttosto ampia. Unite i rametti di rosmarino rimasti e l’altro spicchio di aglio e fate scaldare l’olio evo.

Quindi aggiungete le patate lessate, pelate e tagliate a pezzi. Lasciate insaporire per un minuto, quindi condite con il misto di semi di papavero, sale e pepe nero. Mescolate e continuate la cottura per 15 minuti mescolando spesso finchè sulle patate non si sarà formata una crosticina dorata.

Quando i bocconcini di pollo sono cotti e ben coloriti, trasferiteli insieme al loro fondo di cottura nella padella con le patate. Mescolate bene e fate saltare il tutto insieme per 5 minuti.

Servite in tavola.

Ciambellone semplice - Ciambellone mandorle e noci

Le ricette di una volta: che splendore! Questo è un buon ciambellone da colazione e di seguito un'altro ciambellone arricchito di mandorle e noci.

Ovviamente possiamo arricchire questi impasti a nostro gusto, come ad esempio uvetta, mandorle, gocce di cioccolato, ecc.

Ciambellone semplice

Ingredienti:

500 g di farina

300 g di zucchero

175 g di burro

4 uova, un bicchiere di latte

Una bustina di lievito

Scorza di limone grattugiata

                                                   Granella di zucchero per decorare

Preparazione:

In una planetaria montate per qualche secondo alla massima velocità le uova lo zucchero, il burro sciolto e leggermente raffredato e la scorza di limone. 

 Nel frattempo setacciate la farina con il lievito.

Poi aggiungete a cucchiaiate la miscela di  farina e lievito, alternandoli al latte.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella mis. 24, precedentemente unto e infarinato, cospargete di granella di zucchero e infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per 35 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaino del succo degli agrumi, fino a raggiungere la consistenza desiderata e versatela sulla ciambella.

Ciambellone mandorle e noci

Ingredienti:

3 uova 

300 g di farina 

100 g di farina di mandorle 

250 g di panna 

200 g di zucchero 

1 bustina di lievito 

Scorza grattata di limone 

1 pizzico di sale 

Essenza di limone o vaniglia

Qualche noce sgusciata per decorare 

Preparazione:

In una planetaria montata per qualche secondo alla massima velocità le uova lo zucchero, il sale e la scorza di limone. 

 Nel frattempo setacciate la farina con il lievito.

Mescolate tra loro il latte, l'aroma e la panna.

Poi aggiungete a cucchiaiate la miscela di farina e lievito e la farina di mandorla alternandoli al latte e la panna.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella mis. 24, precedentemente unto e infarinato, cospargete di noci sgusciate divise a metà e infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per 35 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. 

Sformate e decorate con zucchero a velo.

Ali speziate in friggitrice ad aria

Questa è una buona ricetta americana che con l'uso della friggitrice ad aria permette di gustare le ali come quelle fritte ma senza tutto l'olio. Le ali resteranno croccanti e prenderanno un sapore aromatico quando le tufferete nella salsa al peperoncino.

Ingredienti:

Per le ali:

1,8 kg di ali di pollo

1 cucchiaio di lievito in polvere

Sale q.b.

1 cucchiaino di aglio in polvere

Pepe nero q.b.

Per la Salsa Di Peperoncino Dolce Piccante:

100 gr di zucchero semolato

80 ml di aceto di riso

160 ml di acqua

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 spicchi d'aglio, tritati

2 cucchiai di salsa chili sambal oelek o pasta di peperoncino

2 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di scalogno, affettato sottilmente

Preparazione:

Per le ali:

Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180° C. Mettete le ali in una grande ciotola, aggiungete il lievito, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Lasciate riposare.

Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con spray da cucina, o pennellate con olio, e posizionare le ali nel cestello in un unico strato, senza toccarle. Friggere per 12 minuti, capovolgere e friggere per altri 12 minuti. Continuate fino a quando tutte le ali sono pronte. 

Per la salsa:

Mettete lo zucchero, l'aceto, ⅔ tazza di acqua, lo zenzero, l'aglio e la salsa al peperoncino in una casseruola di medie dimensioni. Sbattete per amalgamare.

A fuoco medio e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Mentre la salsa cuoce, preparate un impasto di amido di mais mettendo la maizena in una piccola ciotola, aggiungete i restanti 2 cucchiai d'acqua e frullate per amalgamare. Una volta che la salsa arriva a ebollizione, versate la farina di amido di mais continuando a sbattere, cuocere finché non si sarà addensata e togliere dal fuoco. Mescolare le ali nella salsa, guarnite con lo scalogno affettato se vi piace.

Zucchine alla Visconti

Una rivisitazione moderna di un'antica ricetta di corte della nota famiglia Milanese che tempo fa ho trovato sul web. Questo antipasto, credetemi è una vera delizia.

Ingredienti:

400 gr di Zucchine, medie

40 gr di Mascarpone

60 gr di Formaggio, Grana 

30 gr di Burro

15 gr di Farina

150 millilitri di Latte scremato

50 ml di Panna

50 gr di Porri

50 gr di Amaretti (30 gr per me)

30 gr di Uvetta (15 gr per me)

100 gr di Uova

3 pizzichi di Sale

3 pizzichi di Noce moscata macinata

3 pizzichi di Pepe bianco

Preparazione:

Lavate bene le zucchine e tagliatele in 6 parti uguali ognuna. Svuotateli della polpa interna facendo attenzione a non rompere la buccia esterna.

Recuperate la polpa e fatela stufare in casserruola per 10' con il porro tritato, 2 cucchiai di acqua, poco burro e una macinata di noce moscata. Regolate di sale e di pepe a piacere.

Lessate anche i dischi di zucchina in acqua bollente e per 3'. Trasferiteli in una ciotola con ghiaccio per mantenere intatto il colore.

Preparate la besciamella portando a bollore il latte con il burro, aggiungete sale e noce moscata. Appena il latte comincia a scaldarsi unite la farina, poco a poco e setacciata. Mescolate velocemente con una frusta. Non appena si rapprende spegnete la fiamma.

In un recipiente riunite gli ingredienti per il ripieno: la polpa della zucchina, la bechamel intiepidita, l'uvetta ammollata in acqua tiepida, gli amaretti sbriciolati (non tutti), il Grana grattugiato e il mascarpone. Mescolate energicamente e regolate di sale.

Unite l'uovo e incorporatelo bene. Preriscaldate il forno a 170°C. Con l'aiuto di una sac à poche o un cucchiaino da caffè, riempite le zucchine che avrete già disposto in una teglia imburrata. Cospargete di amaretti tritati e cuocete per 20'.