Torta cremosa pere e ricotta

 La Torta cremosa pere e ricotta è una vera delizia. Ha una consistenza  cremosissima che sembra quasi un budino. Per ottenere il massimo risultato è necessario usare ricotta fresca di buona qualità.

 Ingredienti per uno stampo misura 24: 

5 pere

4 uova

190 g di zucchero

600 g di ricotta

70 g di farina

70 g di fecola di patate o amido di mai

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

 scorza di un limone grattugiata

vaniglia

Per guarnire :

Gocce di cioccolato 

Granella di pistacchi, oppure lamelle di mandorle o quello che credete

Zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate e Tagliate 3 pere a fettine non troppo sottili, le altre 2 a cubetti irroratele con una spruzzata di succo di limone e mescolate delicatamente

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma insieme al cucchiaino di aceto.

Aggiungete lo zucchero la vaniglia la scorza di limone grattugiata e la ricotta ai tuorli e montate qualche minuto.

Poi aggiungete le farine il lievito e mescolate bene incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli

Quando saranno quasi completamente incorporati aggiungete le pere a cubetti.

Versate nello stampo.

Distribuite in superficie le pere a fette e decorate con gocce di cioccolato  e granella di pistacchio Spolverate con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocchetto burro.

Infornate partendo da forno freddo cioè senza preriscaldarlo a 180 per circa 40 minuti.

Una volta raffreddato e sformato cospargere di zucchero a velo.

Ricotta Fritta

La tradizionale ricetta napoletane della ricotta fritta.

Ingredienti:

400 gr ricotta di bufala

100 gr fiordilatte 

50 gr parmigiano grattugiato

50 gr farina 00

250 ml di acqua

250 gr farina 00

1 tuorlo d’uovo

1 dl olio di semi di arachidi

Qualche ciuffetto di maggiorana fresca

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate col preparare la ricotta.

Mettetela in una ciotola e stemperatela con un mestolo di legno.

Aggiungete il parmigiano, un pò di sale e un pizzico di pepe.

A questo composto potete aggiungere, se volete, anche un pò di maggiorana tritata.

Mettete anche il fiordilatte tagliato a cubetti, ma prima di inserirlo, pigiate un pò i cubetti così da togliere l’acqua in eccesso.

Prendete una spatola e trasferite il composto in una teglia coperta di carta da forno e mettete in freezer per 30 minuti.

Intanto preparate la pastella con 250 grammi di farina, acqua e il tuorlo d’uovo. Salate e pepate a piacere.

Lavorate la pastella fino a che non diventa omogenea.

A questo punto potete preparare per friggere il tutto.

Scaldate l’olio di semi in una bella padella profonda.

Tirate fuori il composto di ricotta di bufala e formaggi dal freezer.

Fate dei cubetti che poi infarinerete prima e poi passerete nella pastella.

Per recuperare i cubetti di ricotta nella pastella aiutate con il cucchiaio di legno e poi tuffateli nell’olio bollente in padella.

Affinchè la frittura venga bene entrambi i lati dei cubetti di ricotta devono essere dorati.

Così poi potete scolare. Mettete su carta assorbente. Asciugate dall’olio in eccesso.

Se volete potete salare e pepare a piacere.

Filetto di manzo in crosta

Questa ricetta francese è davvero molto gustosa e facile da eseguire.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di spinaci freschi o surgelati

1 filetto di manzo da 1,5 kg

500 g di pasta sfoglia già pronta forma rettangolare

200 g di formaggio bleu d'Auvergne

1 uovo per dorare

2 cucchiai. cucchiaio di burro

2 cucchiai  d'olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210 °.

Se usate gli spinaci freschi puliteli e  lavateli ben bene.

Cuocere a vapore gli spinaci freschi per 5 minuti, o bollire quelli surgelati e scolarli.

In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio e fate rosolare l'arrosto su tutti i lati, salate e pepate.

Adagiate la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e posizionatevi gli spinaci fino a 5 cm dai bordi.

Sbriciolate sopra il formaggio e mettervi al centro l'arrosto. 

Chiudere la pasta su tutti i lati, capovolgendola per mettere sotto la saldatura.

Adagiare su una pirofila imburrata e ritagliare gli avanzi dell'impasto che saldate con acqua sull'impasto per decorarlo e infornate per 30-35 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Crostata Beneventana

Una delizia che racchiude un ripieno  un ripieno fatto di Ingredienti semplici e profumati come latte, savoiardi e liquore Strega. 

Ingredienti per una teglia da 24 cm :

Per la  frolla :

250g di farina 00

1 uovo intero 

125 g di burro a temperatura ambiente

100 g.di zucchero semolato 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

1 pizzico di sale 

Per il  ripieno :

Savoiardi q b. 

600 ml di latte 

3 uova intere 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

250g di zucchero semolato 

30 ml.di liquore Strega 

Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 

Zucchero a velo q b per la superficie.

Preparazione :

Preparare la frolla, mescolare zucchero e burro a pezzetti ,aggiungere poi l'uovo, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e la farina poco alla volta. Ottenere un panetto morbido ed omogeneo, avvolgere in pellicola e fate riposare in frigo x almeno 30 min. 

Portate a ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Far raffreddare, poi unite le uova leggermente sbattute, il liquore e lo zucchero. 

Stendere la frolla con il mattarello e rivestire ,compreso i bordi la teglia imburrata e infarinata .

Disporre sopra la frolla i savoiardi a spina di pesce ,tagliandoli in modo da riempire tutto lo stampo. 

Versare sopra i savoiardi il composto di latte e uova e far riposare 10 minuti. 

Infornare in forno caldo modalità statico a 180 gradi per circa 35 minuti. La superfice dovrà dorare. 

Far raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

Servire accompagnata da panna montata.

Crostata crema di yogurt e confettura

 Una meraviglia per occhi e palato.

Ingredienti:

 Per la frolla: 

300 g di farina

2 cucchiaini rasi di lievito

2 uova

150g di zucchero semolato o di canna

65g di burro

60g di strutto, (se non lo avete mettete tutto burro 125g,)

Aroma vaniglia

Per la crema allo yogurt:

1 kg di yogurt bianco 

150g di zucchero

la scorza di un limone grattugiata

65g di amido di mais

confettura a piacere 

Preparazione:

Preparate la frolla sabbiando prima la farina con il burro, lo strutto, lo zucchero il lievito e la vaniglia

Poi aggiungete le uova e lavorate velocemente ottenendo un panetto

Stendete la frolla nello stampo dm 24 e bucherellate con una forchetta

Cospargete il fondo con un generoso strato di confettura

In una ciotola amalgamate bene lo yogurt con lo zucchero, l'amido e il limone grattugiato Versate la crema ottenuta sopra alla confettura

Con l'eccesso di frolla tenuto da parte fate delle decorazioni a piacere, e infornate a 170 ventilato per circa 45/50minuti.

 Crostata allo yogurt

 La frolla di questa crostata e' eccezionale

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina

200 g di burro

180 g di zucchero

1 uovo+ 2 tuorli (gli albumi metterli da parte)

1 bustina di vanillina

buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale 

Per la crema allo yogurt:

250 g di yogurt bianco

2 albumi (messi da parte)

50 g di amido di mais

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

Per farcire:

150 g confettura di ciliegie

Preparazione:

In una ciotola o nella planetaria preparate la frolla: mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero, unite le uova, il sale, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e versate la farina setacciata. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: in una ciotola versate lo yogurt, aggiungete la vanillina, lo zucchero e l’amido. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Stendete la frolla col matterello allo spessore di mezzo centimetro e rivestite la base ed i bordi di una teglia da forno (lasciatene un po' da parte per le strisce) bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e ricoprite la base con la confettura.

Aggiungete la crema allo yogurt e con un cucchiaio distribuitela sulla superficie del dolce in modo uniforme.

Con la frolla rimasta ricavate le strisce e decorate la crostata.

Infornate a 170° per 35 minuti, dopo i primi 15 minuti coprite con un foglio di carta da forno e terminate la cottura.

Polpo all’Ischitana

 Polpo all’Ischitana una ricetta della tradizione campana.

Ingredienti:

Polpo

Peperoncino q.b

1 spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio evo q.b

Sale q.b

Prezzemolo q.b

Preparazione:

Pulite il mollusco, togliete la bocca, la testa e gli occhi del polpo.

Lavate il polpo ben bene sotto l’acqua corrente.

Prendete una padella, metteteci l’olio extravergine d’oliva, e fare riscaldare un pò l’olio.

Aggiungete poi peperoncino, se lo gradite, e uno spicchio di aglio.

Fate in modo che l’aglio si dori, dopo di che, eliminatelo e unite il polpo.

Fate cuocere il mollusco per dieci minuti senza il coperchio sulla padella.

Aggiungete mentre cuoce un pò di vino bianco e alzate la fiamma per far evaporare.

Una volta evaporato il vino, potete coprire la padella con il suo coperchio e fate cuocere ancora il polpo a fuoco basso.

Sarà cotto quando sarà morbido avrà cambiato il suo colore.

Servite nel piatto con il suo sughetto e con un pò di prezzemolo fresco tritato finemente.

Per una variante più sfiziosa e ancora più colorata nel sughetto con l’aglio potete aggiungere dei pomodorini.

Pasta e fagioli semplice

Questa ricetta prevede l'utilizzo di fagioli freschi; leggera, semplice e gustosa.

Ingredienti:

400 gr di fagioli borlotti freschi

250 gr di pasta tipo tubetti rigati

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

Olio evo

Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Sgusciate, lavatei fagioli e metteteli in una pentola coprendoli con l’acqua.

Unite la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.

Lasciate cuocere per 1 ora circa.

Tagliate i pomodori a cubetti e fateli rosolare per qualche minuto in un padellino con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una macinata di pepe.

Versate i pomodori appena cotti nella pentola con i fagioli.

Portate a bollore e, all'occorrenza, aggiungete acqua necessaria per cuocervi la pasta.

Ultimate la cottura aggiustando con sale e peperoncino.

Servite caldo con un giro d'olio.

 Pasta e fagioli 

(Ricetta di Bruno Barbieri)

Ingredienti per circa 4 persone

400 gr fagioli borlotti

300 gr di pasta (meglio quella corta)

Cotica di maiale

200 gr di lardo

Concentrato di pomodoro, olio evo e sale q.b

1 cipolla

2 carote

1 patata

1 costa di sedano

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare un buon soffritto. Dunque, in una padella fate riscaldare dell’olio evo e fate rosolare la carota, la costa di sedano, la cipolla (tutti sminuzzati) ed un pezzo di cotica di maiale. aggiungete anche un rametto di rosmarino e del sale per aromatizzare il tutto. Dopo poco versate i fagioli borlotti ed una patata tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e ogni tanto mescolate.

A metà cottura aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, del brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, frullate metà minestra e tenetela da parte. Passate poi a battere il lardo a coltello insieme al rosmarino e all’aglio e fate soffriggere un po’ per far amalgamare i sapori.

Nel mentre, fate cuocere la pasta nella padella con la minestra di fagioli non frullati. Quando sarà cotta, mescolate anche il lardo e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Prima di impiattare, versate su ogni piatto la minestra frullata, diventata ormai una crema. Dopodiché potete gustarvi la pasta e fagioli.

 La mia pasta e fagioli

Ingredienti per 2/3 persone:

1/2 cipolla rossa
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
230 gr di fagioli cannellini cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
230 gr di fagioli borlotti cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
Acqua di fagioli a coprire
5/6 pugni di tubetti
Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:
Taglia la cipolla abbastanza finemente e mettila rosolare con olio, salvia e rosmarino.
Una volta leggermente stufata aggiungi entrambi i tipi di fagioli e la loro acqua di cottura a coprire.
Aggiusta di sale e pepe e dopo un paio di minuti preleva 2/3 coppini di fagioli che resteranno integri.
Togli il rosmarino e frulla (o passa al passa verdure) tutto il resto.
A questo punto, riporta a bollore il brodo di fagioli e metti in cottura la pasta spegnendo il fuoco due minuti prima del tempo di cottura previsto.
Riaggiungi i fagioli interi, un filo d’olio e mescola.
Metti il coperchio, e lascia riposare 3/4 minuti.
Puoi servirla con un filo di olio sopra e una bella macinata di pepe
Si possono usare i fagioli già cotti oppure crudi. Se però li devi cuocere, fallo con una foglia di alloro nella pentola e separatamente perché le due varietà potrebbero avere due diversi tempi di cottura