Ricotta Fritta

La tradizionale ricetta napoletane della ricotta fritta.

Ingredienti:

400 gr ricotta di bufala

100 gr fiordilatte 

50 gr parmigiano grattugiato

50 gr farina 00

250 ml di acqua

250 gr farina 00

1 tuorlo d’uovo

1 dl olio di semi di arachidi

Qualche ciuffetto di maggiorana fresca

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate col preparare la ricotta.

Mettetela in una ciotola e stemperatela con un mestolo di legno.

Aggiungete il parmigiano, un pò di sale e un pizzico di pepe.

A questo composto potete aggiungere, se volete, anche un pò di maggiorana tritata.

Mettete anche il fiordilatte tagliato a cubetti, ma prima di inserirlo, pigiate un pò i cubetti così da togliere l’acqua in eccesso.

Prendete una spatola e trasferite il composto in una teglia coperta di carta da forno e mettete in freezer per 30 minuti.

Intanto preparate la pastella con 250 grammi di farina, acqua e il tuorlo d’uovo. Salate e pepate a piacere.

Lavorate la pastella fino a che non diventa omogenea.

A questo punto potete preparare per friggere il tutto.

Scaldate l’olio di semi in una bella padella profonda.

Tirate fuori il composto di ricotta di bufala e formaggi dal freezer.

Fate dei cubetti che poi infarinerete prima e poi passerete nella pastella.

Per recuperare i cubetti di ricotta nella pastella aiutate con il cucchiaio di legno e poi tuffateli nell’olio bollente in padella.

Affinchè la frittura venga bene entrambi i lati dei cubetti di ricotta devono essere dorati.

Così poi potete scolare. Mettete su carta assorbente. Asciugate dall’olio in eccesso.

Se volete potete salare e pepare a piacere.

Filetto di manzo in crosta

Questa ricetta francese è davvero molto gustosa e facile da eseguire.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di spinaci freschi o surgelati

1 filetto di manzo da 1,5 kg

500 g di pasta sfoglia già pronta forma rettangolare

200 g di formaggio bleu d'Auvergne

1 uovo per dorare

2 cucchiai. cucchiaio di burro

2 cucchiai  d'olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210 °.

Se usate gli spinaci freschi puliteli e  lavateli ben bene.

Cuocere a vapore gli spinaci freschi per 5 minuti, o bollire quelli surgelati e scolarli.

In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio e fate rosolare l'arrosto su tutti i lati, salate e pepate.

Adagiate la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e posizionatevi gli spinaci fino a 5 cm dai bordi.

Sbriciolate sopra il formaggio e mettervi al centro l'arrosto. 

Chiudere la pasta su tutti i lati, capovolgendola per mettere sotto la saldatura.

Adagiare su una pirofila imburrata e ritagliare gli avanzi dell'impasto che saldate con acqua sull'impasto per decorarlo e infornate per 30-35 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Crostata Beneventana

Una delizia che racchiude un ripieno  un ripieno fatto di Ingredienti semplici e profumati come latte, savoiardi e liquore Strega. 

Ingredienti per una teglia da 24 cm :

Per la  frolla :

250g di farina 00

1 uovo intero 

125 g di burro a temperatura ambiente

100 g.di zucchero semolato 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

1 pizzico di sale 

Per il  ripieno :

Savoiardi q b. 

600 ml di latte 

3 uova intere 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

250g di zucchero semolato 

30 ml.di liquore Strega 

Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 

Zucchero a velo q b per la superficie.

Preparazione :

Preparare la frolla, mescolare zucchero e burro a pezzetti ,aggiungere poi l'uovo, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e la farina poco alla volta. Ottenere un panetto morbido ed omogeneo, avvolgere in pellicola e fate riposare in frigo x almeno 30 min. 

Portate a ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Far raffreddare, poi unite le uova leggermente sbattute, il liquore e lo zucchero. 

Stendere la frolla con il mattarello e rivestire ,compreso i bordi la teglia imburrata e infarinata .

Disporre sopra la frolla i savoiardi a spina di pesce ,tagliandoli in modo da riempire tutto lo stampo. 

Versare sopra i savoiardi il composto di latte e uova e far riposare 10 minuti. 

Infornare in forno caldo modalità statico a 180 gradi per circa 35 minuti. La superfice dovrà dorare. 

Far raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

Servire accompagnata da panna montata.

Crostata crema di yogurt e confettura

 Una meraviglia per occhi e palato.

Ingredienti:

 Per la frolla: 

300 g di farina

2 cucchiaini rasi di lievito

2 uova

150g di zucchero semolato o di canna

65g di burro

60g di strutto, (se non lo avete mettete tutto burro 125g,)

Aroma vaniglia

Per la crema allo yogurt:

1 kg di yogurt bianco 

150g di zucchero

la scorza di un limone grattugiata

65g di amido di mais

confettura a piacere 

Preparazione:

Preparate la frolla sabbiando prima la farina con il burro, lo strutto, lo zucchero il lievito e la vaniglia

Poi aggiungete le uova e lavorate velocemente ottenendo un panetto

Stendete la frolla nello stampo dm 24 e bucherellate con una forchetta

Cospargete il fondo con un generoso strato di confettura

In una ciotola amalgamate bene lo yogurt con lo zucchero, l'amido e il limone grattugiato Versate la crema ottenuta sopra alla confettura

Con l'eccesso di frolla tenuto da parte fate delle decorazioni a piacere, e infornate a 170 ventilato per circa 45/50minuti.

 Crostata allo yogurt

 La frolla di questa crostata e' eccezionale

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina

200 g di burro

180 g di zucchero

1 uovo+ 2 tuorli (gli albumi metterli da parte)

1 bustina di vanillina

buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale 

Per la crema allo yogurt:

250 g di yogurt bianco

2 albumi (messi da parte)

50 g di amido di mais

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

Per farcire:

150 g confettura di ciliegie

Preparazione:

In una ciotola o nella planetaria preparate la frolla: mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero, unite le uova, il sale, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e versate la farina setacciata. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: in una ciotola versate lo yogurt, aggiungete la vanillina, lo zucchero e l’amido. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Stendete la frolla col matterello allo spessore di mezzo centimetro e rivestite la base ed i bordi di una teglia da forno (lasciatene un po' da parte per le strisce) bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e ricoprite la base con la confettura.

Aggiungete la crema allo yogurt e con un cucchiaio distribuitela sulla superficie del dolce in modo uniforme.

Con la frolla rimasta ricavate le strisce e decorate la crostata.

Infornate a 170° per 35 minuti, dopo i primi 15 minuti coprite con un foglio di carta da forno e terminate la cottura.

Polpo all’Ischitana

 Polpo all’Ischitana una ricetta della tradizione campana.

Ingredienti:

Polpo

Peperoncino q.b

1 spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio evo q.b

Sale q.b

Prezzemolo q.b

Preparazione:

Pulite il mollusco, togliete la bocca, la testa e gli occhi del polpo.

Lavate il polpo ben bene sotto l’acqua corrente.

Prendete una padella, metteteci l’olio extravergine d’oliva, e fare riscaldare un pò l’olio.

Aggiungete poi peperoncino, se lo gradite, e uno spicchio di aglio.

Fate in modo che l’aglio si dori, dopo di che, eliminatelo e unite il polpo.

Fate cuocere il mollusco per dieci minuti senza il coperchio sulla padella.

Aggiungete mentre cuoce un pò di vino bianco e alzate la fiamma per far evaporare.

Una volta evaporato il vino, potete coprire la padella con il suo coperchio e fate cuocere ancora il polpo a fuoco basso.

Sarà cotto quando sarà morbido avrà cambiato il suo colore.

Servite nel piatto con il suo sughetto e con un pò di prezzemolo fresco tritato finemente.

Per una variante più sfiziosa e ancora più colorata nel sughetto con l’aglio potete aggiungere dei pomodorini.

Pasta e fagioli semplice

Questa ricetta prevede l'utilizzo di fagioli freschi; leggera, semplice e gustosa.

Ingredienti:

400 gr di fagioli borlotti freschi

250 gr di pasta tipo tubetti rigati

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

Olio evo

Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Sgusciate, lavatei fagioli e metteteli in una pentola coprendoli con l’acqua.

Unite la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.

Lasciate cuocere per 1 ora circa.

Tagliate i pomodori a cubetti e fateli rosolare per qualche minuto in un padellino con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una macinata di pepe.

Versate i pomodori appena cotti nella pentola con i fagioli.

Portate a bollore e, all'occorrenza, aggiungete acqua necessaria per cuocervi la pasta.

Ultimate la cottura aggiustando con sale e peperoncino.

Servite caldo con un giro d'olio.

 Pasta e fagioli 

(Ricetta di Bruno Barbieri)

Ingredienti per circa 4 persone

400 gr fagioli borlotti

300 gr di pasta (meglio quella corta)

Cotica di maiale

200 gr di lardo

Concentrato di pomodoro, olio evo e sale q.b

1 cipolla

2 carote

1 patata

1 costa di sedano

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare un buon soffritto. Dunque, in una padella fate riscaldare dell’olio evo e fate rosolare la carota, la costa di sedano, la cipolla (tutti sminuzzati) ed un pezzo di cotica di maiale. aggiungete anche un rametto di rosmarino e del sale per aromatizzare il tutto. Dopo poco versate i fagioli borlotti ed una patata tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e ogni tanto mescolate.

A metà cottura aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, del brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, frullate metà minestra e tenetela da parte. Passate poi a battere il lardo a coltello insieme al rosmarino e all’aglio e fate soffriggere un po’ per far amalgamare i sapori.

Nel mentre, fate cuocere la pasta nella padella con la minestra di fagioli non frullati. Quando sarà cotta, mescolate anche il lardo e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Prima di impiattare, versate su ogni piatto la minestra frullata, diventata ormai una crema. Dopodiché potete gustarvi la pasta e fagioli.

 La mia pasta e fagioli

Ingredienti per 2/3 persone:

1/2 cipolla rossa
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
230 gr di fagioli cannellini cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
230 gr di fagioli borlotti cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
Acqua di fagioli a coprire
5/6 pugni di tubetti
Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:
Taglia la cipolla abbastanza finemente e mettila rosolare con olio, salvia e rosmarino.
Una volta leggermente stufata aggiungi entrambi i tipi di fagioli e la loro acqua di cottura a coprire.
Aggiusta di sale e pepe e dopo un paio di minuti preleva 2/3 coppini di fagioli che resteranno integri.
Togli il rosmarino e frulla (o passa al passa verdure) tutto il resto.
A questo punto, riporta a bollore il brodo di fagioli e metti in cottura la pasta spegnendo il fuoco due minuti prima del tempo di cottura previsto.
Riaggiungi i fagioli interi, un filo d’olio e mescola.
Metti il coperchio, e lascia riposare 3/4 minuti.
Puoi servirla con un filo di olio sopra e una bella macinata di pepe
Si possono usare i fagioli già cotti oppure crudi. Se però li devi cuocere, fallo con una foglia di alloro nella pentola e separatamente perché le due varietà potrebbero avere due diversi tempi di cottura

Torta di mele ovis mollis

 Questa torta di mele con frolla ai tuorli sodi (ovis mollis) si scioglierà completamente in bocca. Io con questo impasto ci faccio i biscotti, ma quando ho trovato questa ricetta sul web ho voluto provare ed è risultata una vera delizia.

Ingredienti:

Per la frolla :

3 tuorli di uova sodi 

100 g di zucchero

200 g di farina

200 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di lievito

Un pizzico di sale

Scorza di limone grattugiata

Per il ripieno alle mele:

4 mele tagliate a fettine

 Succo di mezzo limone

 2 cucchiaini di amido di mais, o fecola di patate 

4 cucchiai di zucchero

Scorza di limone grattugiata

Mezzo cucchiaino di curcuma per dare alle mele un colore più giallo (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, aggiungete zucchero, amido, limone, e curcuma se volete, mescolate bene e cuocete in padella fino a che il liquido rilasciato dalle mele non si sarà un po' rassodato, in alternativa potete farlo in microonde, coprendo la ciotola con pellicola e cuocendo alla massima potenza per 5 minuti, in questo modo le mele rimarranno di un bel colore

Schiacciate i tuorli con una forchetta 

Nella planetaria mettete la farina il lievito lo zucchero il sale la scorza di limone, mescolate e aggiungete i tuorli ed il burro morbido 

Impastate velocemente fino ad ottenere una frolla morbida Tenetene un pezzetto da parte che vi servirà per le strisce e il resto stendetela nella teglia con le mani infarinate Mettete il ripieno di mele.. 

Con il supporto di un po' di farina fate le strisce e disponetele sopra alle meleinfornate a190 per 35 40 minuti

Se volete decorate con della glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone.