Polpo all’Ischitana

 Polpo all’Ischitana una ricetta della tradizione campana.

Ingredienti:

Polpo

Peperoncino q.b

1 spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio evo q.b

Sale q.b

Prezzemolo q.b

Preparazione:

Pulite il mollusco, togliete la bocca, la testa e gli occhi del polpo.

Lavate il polpo ben bene sotto l’acqua corrente.

Prendete una padella, metteteci l’olio extravergine d’oliva, e fare riscaldare un pò l’olio.

Aggiungete poi peperoncino, se lo gradite, e uno spicchio di aglio.

Fate in modo che l’aglio si dori, dopo di che, eliminatelo e unite il polpo.

Fate cuocere il mollusco per dieci minuti senza il coperchio sulla padella.

Aggiungete mentre cuoce un pò di vino bianco e alzate la fiamma per far evaporare.

Una volta evaporato il vino, potete coprire la padella con il suo coperchio e fate cuocere ancora il polpo a fuoco basso.

Sarà cotto quando sarà morbido avrà cambiato il suo colore.

Servite nel piatto con il suo sughetto e con un pò di prezzemolo fresco tritato finemente.

Per una variante più sfiziosa e ancora più colorata nel sughetto con l’aglio potete aggiungere dei pomodorini.

Pasta e fagioli semplice

Questa ricetta prevede l'utilizzo di fagioli freschi; leggera, semplice e gustosa.

Ingredienti:

400 gr di fagioli borlotti freschi

250 gr di pasta tipo tubetti rigati

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

Olio evo

Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Sgusciate, lavatei fagioli e metteteli in una pentola coprendoli con l’acqua.

Unite la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.

Lasciate cuocere per 1 ora circa.

Tagliate i pomodori a cubetti e fateli rosolare per qualche minuto in un padellino con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una macinata di pepe.

Versate i pomodori appena cotti nella pentola con i fagioli.

Portate a bollore e, all'occorrenza, aggiungete acqua necessaria per cuocervi la pasta.

Ultimate la cottura aggiustando con sale e peperoncino.

Servite caldo con un giro d'olio.

 Pasta e fagioli 

(Ricetta di Bruno Barbieri)

Ingredienti per circa 4 persone

400 gr fagioli borlotti

300 gr di pasta (meglio quella corta)

Cotica di maiale

200 gr di lardo

Concentrato di pomodoro, olio evo e sale q.b

1 cipolla

2 carote

1 patata

1 costa di sedano

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare un buon soffritto. Dunque, in una padella fate riscaldare dell’olio evo e fate rosolare la carota, la costa di sedano, la cipolla (tutti sminuzzati) ed un pezzo di cotica di maiale. aggiungete anche un rametto di rosmarino e del sale per aromatizzare il tutto. Dopo poco versate i fagioli borlotti ed una patata tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e ogni tanto mescolate.

A metà cottura aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, del brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, frullate metà minestra e tenetela da parte. Passate poi a battere il lardo a coltello insieme al rosmarino e all’aglio e fate soffriggere un po’ per far amalgamare i sapori.

Nel mentre, fate cuocere la pasta nella padella con la minestra di fagioli non frullati. Quando sarà cotta, mescolate anche il lardo e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Prima di impiattare, versate su ogni piatto la minestra frullata, diventata ormai una crema. Dopodiché potete gustarvi la pasta e fagioli.

 La mia pasta e fagioli

Ingredienti per 2/3 persone:

1/2 cipolla rossa
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
230 gr di fagioli cannellini cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
230 gr di fagioli borlotti cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
Acqua di fagioli a coprire
5/6 pugni di tubetti
Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:
Taglia la cipolla abbastanza finemente e mettila rosolare con olio, salvia e rosmarino.
Una volta leggermente stufata aggiungi entrambi i tipi di fagioli e la loro acqua di cottura a coprire.
Aggiusta di sale e pepe e dopo un paio di minuti preleva 2/3 coppini di fagioli che resteranno integri.
Togli il rosmarino e frulla (o passa al passa verdure) tutto il resto.
A questo punto, riporta a bollore il brodo di fagioli e metti in cottura la pasta spegnendo il fuoco due minuti prima del tempo di cottura previsto.
Riaggiungi i fagioli interi, un filo d’olio e mescola.
Metti il coperchio, e lascia riposare 3/4 minuti.
Puoi servirla con un filo di olio sopra e una bella macinata di pepe
Si possono usare i fagioli già cotti oppure crudi. Se però li devi cuocere, fallo con una foglia di alloro nella pentola e separatamente perché le due varietà potrebbero avere due diversi tempi di cottura

Torta di mele ovis mollis

 Questa torta di mele con frolla ai tuorli sodi (ovis mollis) si scioglierà completamente in bocca. Io con questo impasto ci faccio i biscotti, ma quando ho trovato questa ricetta sul web ho voluto provare ed è risultata una vera delizia.

Ingredienti:

Per la frolla :

3 tuorli di uova sodi 

100 g di zucchero

200 g di farina

200 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di lievito

Un pizzico di sale

Scorza di limone grattugiata

Per il ripieno alle mele:

4 mele tagliate a fettine

 Succo di mezzo limone

 2 cucchiaini di amido di mais, o fecola di patate 

4 cucchiai di zucchero

Scorza di limone grattugiata

Mezzo cucchiaino di curcuma per dare alle mele un colore più giallo (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, aggiungete zucchero, amido, limone, e curcuma se volete, mescolate bene e cuocete in padella fino a che il liquido rilasciato dalle mele non si sarà un po' rassodato, in alternativa potete farlo in microonde, coprendo la ciotola con pellicola e cuocendo alla massima potenza per 5 minuti, in questo modo le mele rimarranno di un bel colore

Schiacciate i tuorli con una forchetta 

Nella planetaria mettete la farina il lievito lo zucchero il sale la scorza di limone, mescolate e aggiungete i tuorli ed il burro morbido 

Impastate velocemente fino ad ottenere una frolla morbida Tenetene un pezzetto da parte che vi servirà per le strisce e il resto stendetela nella teglia con le mani infarinate Mettete il ripieno di mele.. 

Con il supporto di un po' di farina fate le strisce e disponetele sopra alle meleinfornate a190 per 35 40 minuti

Se volete decorate con della glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone.

Biscotti di Racale - Biscotti di Racale alla vaniglia

 La deliziosa ricetta dei Biscotti di Racale, qui in due versioni la prima aromatizzata con cannella e chiodi di garofano e la seconda più delicata, con vaniglia.

Biscotti di Racale

Ingredienti :

250gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

1 uovo + 1 tuorlo

100 gr di mandorle tostate

110 gr di burro a temperatura ambiente

110 gr di zucchero

un pizzico di sale

cannella qb

chiodi di garofano qb

buccia grattugiata di limone

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettere burro morbido con lo zucchero e malgamate bene, formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo.

Nel frattempo tostare le mandorle ( potete anche variare e utilizzare nocciole, pinoli ecc).

Una volta tostate tritate  o pestatele grossolanamente.

In una ciotola mettete la farina 00 , la farina di mandorle e le spezie. 

In un'altra ciotola sbattere le uova leggermente con il sale e il limone che unirete alle farine assieme al panetto di burro e zucchero e le nocciole tostate.

lavorare l'impasto, create un panetto rettangolare compattando bene , avvolgere in pellicola e riporre in congelatore per mezz'ora .

Tagliare delle fette spesse circa 5 mm.

Cercate di tagliare tutte le fette dello stesso spessore . Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 min . 

Sono ottimi da servire con il tè

Biscotti di Racale alla vaniglia

Ingredienti:

325 g Farina di Kamut oppure farina 

125 g Burro morbido

225 g Zucchero di canna

250 g Mandorle con la pellicina

80 g Uova  circa 2 uova piccole

1 bustina vainiglia

Preparazione:

Tostare le mandorle e pestatele grossolanamente. 

Nella ciotola della planetaria mettere burro morbido con lo zucchero e malgamate bene. Aggiungere  le uova  e continuare a lavorare.

A questo punto versare la farina con la vainiglia e le mandorle. Non lavorare troppo l’impasto per evitare la formazione del glutine che non renderebbe friabile i biscotti.

Create un panetto rettangolare alto circa 5 cm, compattando bene , avvolgere in pellicola e riporre in congelatore per mezz'ora .

Tagliare delle fette spesse circa 5 mm.

Cercate di tagliare tutte le fette dello stesso spessore . Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 min . 

Controllate sempre perchè questi biscottini devono prendere un leggero color ambrato senza toglierle ne bianche ne troppo colorate.

Sformatini di bietole e speck

Questa è una deliziosa ricetta che ho trovato sul web, ottima come antipasto in monoporzione o come secondo piatto in pirofila.

Ingredienti:

250 gr di bietole lessate 

500 gr di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

50 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di ricotta di bufala

30 gr di emmental grattugiato

30 gr di pecorino grattugiato

3 uova

100 gr di speck

un pizzico di noce moscata

sale e pepe qb

Preparazione:

Preparate una besciamella facendo tostare in una casseruola  il burro con la farina, poi unite il latte freddo, poi a fuoco dolce, mescolate per evitare grumi, fino ad ebollizione.

Unite un pizzico di noce moscata e i formaggi, uno alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Togliete dal fuoco e incorporate le uova, una per volta; unite lo speck tritato e le bietole strizzate, tritate finemente e regolate di sale e di pepe.

Rivestite delle piccole pirofile con della carta da forno, bagnata e poi strizzata (in alternativa utilizzate dei pirottini in silicone).

Versateci uniformemente il composto livellandolo con il dorso del cucchiaio e cuocete in forno caldo a 180 °C per 25/30 minuti o finché si formerà una deliziosa crosticina dorata.

Fate riposare lo sformato qualche minuto prima di sformarlo e servirlo con un filo d’olio e una fresca insalatina di accompagnamento.

Pasta e Lenticchie

Pasta e Lenticchie una ricetta tradizionale, ottimo per un pranzo invernale.

Se volete una ricetta più ricca potete preparare un soffritto con pancetta o guanciale.

Potete lasciare la zuppa di lenticchie senza pasta e gustarla con dei crostini di pane.

Pasta e Lenticchie 

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta (Tubetti, spaghetti spezzati o pasta mista)

300 g di lenticchie secche

5 pomodorini ciliegini

Un trito di carota, sedano, cipolla

1 spicchio d’aglio

Qualche ago di rosmarino 

1 foglia di salvia

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cominciate versando le lenticchie in uno scolapasta, poi passatele sotto l’acqua per sciacquarle e pulirle da eventuali residui e infine trasferite in una pentola capiente.

Unite circa 2 litri di acqua fredda e portate a bollore, quindi abbassate un po’ la fiamma e lasciate cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. Una volta cotte scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura.

Nella stessa pentola dove avete cotto i legumi, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolateci uno spicchio d’aglio sbucciato, il trito trito di carota, sedano, cipolla, poi unite i pomodorini tagliati in 4 parti e le lenticchie e lasciatele insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso e delicatamente per non disfarle.

Eliminate lo spicchio d’aglio e ricoprite con l’acqua avanzata, unite un ciuffo di prezzemolo, la salvia e il rosmarino tritati e regolate di sale e pepe.

Portate a bollore.

Prima di buttare la pasta controllate che le lenticchie non abbiano assorbito troppa acqua. In questo caso portate ad ebollizione un po' d'acqua e integratela nella pentola. A questo punto cuocete la pasta avendo l'accortezza di mescolare di frequente per evitare che si attacchi sul fondo. Alla stessa maniera controllate che anche durante la cottura della pasta la quantità di liquido sia sufficiente; ma questo dipenderà se preferirete gustare una minestra cremosa o più brodosa.

Non appena mancheranno 3/4 minuti alla cottura desiderata spegnete il fuoco e unitevi un giro d'olio. Mescolate, incoperchiate e lasciate riposare 5 minuti per raggiungere il giusto punto di cottura.

Servite calda con una spolverata di pepe appena macinato.

Potete preparare questa pasta anche con le lenticchie precotte.

Pasta e lenticchie cremosissima

Versione 2

Ingredienti:

250g di lenticchie secche

2 patate

150g di pasta piccola 

Misto sedano carota e cipolla tritati

Olio evo

Sale 

Polpa di pomodoro 

Preparazione:

Sciacquiamo le lenticchie sotto acqua corrente. In una pentola facciamo rosolare sedano carota e cipolla tritati finemente con un bel fondo d'olio, aggiungiamo la polpa di pomodoro. Versiamo le lenticchie facciamole insaporire qualche minutino mescolando. Copriamo con acqua, aggiungiamo le patate a cubetti regoliamo di sale e portiamo a cottura. Uniamo la pasta, rigorosamente di piccolo formato e facciamo cuocere aggiungendo altra acqua calda se necessario. E' molto buona asciutta e cremosa, ma si può anche lasciare più brodosa.

Un giro di olio buono e buon appetito.

Biscotti alla panna e Biscotti di mais

   Biscotti alla panna

 Biscotti con il gusto ricco della panna per una buona colazione.

Ingredienti:

200 ml di panna liquida non montata

150 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

1 bustina di vanillina

40 gr di olio di semi di girasole

50 gr di fecola di patate

420 gr di farina 00 

9 gr di ammoniaca per dolci oppure una bustina di lievito per dolci 

Latte q.b.

Zucchero di canna q.b.

Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti liquidi, con l'aiuto di una forchetta emulsionateli.

Mescolate la farina, la fecola e il lievito e uniteli poco alla volta agli ingredienti liquidi.

Lavorate l'impasto  fino ad ottenere una palla omogenea e fatelo riposare un po. Dopodiché  formate dei cilindretti e chiudeteli ad anello.

Mettere in una teglia con carta da forno, pennellate con il latte e spolverizzate con lo zucchero di canna la superfice e infornate a 180° per 15 min. circa.

Biscotti di mais

Anche qui una deliziosa ricetta,  molto semplice, per dei biscotti buoni da inzuppo, ma anche da soli.

Ingredienti:

200 g di farina di mais

200 g di farina 00

100 g di zucchero

Una bustina di lievito

2 uova

100 g di burro 

Scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare le due farine, lo zucchero, il lievito e il  sale.

Mettete il tutto su una spianatoia e fare la fontana; unire  al centro le uova, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata del limone, lavorando fino ad ottenere una palla omogenea. Formare dei cilindretti e chiuderli ad anello. Mettere in una teglia con carta da forno e infornare a 180° per 10- 15 min.