Biscotti di Racale - Biscotti di Racale alla vaniglia

 La deliziosa ricetta dei Biscotti di Racale, qui in due versioni la prima aromatizzata con cannella e chiodi di garofano e la seconda più delicata, con vaniglia.

Biscotti di Racale

Ingredienti :

250gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

1 uovo + 1 tuorlo

100 gr di mandorle tostate

110 gr di burro a temperatura ambiente

110 gr di zucchero

un pizzico di sale

cannella qb

chiodi di garofano qb

buccia grattugiata di limone

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettere burro morbido con lo zucchero e malgamate bene, formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo.

Nel frattempo tostare le mandorle ( potete anche variare e utilizzare nocciole, pinoli ecc).

Una volta tostate tritate  o pestatele grossolanamente.

In una ciotola mettete la farina 00 , la farina di mandorle e le spezie. 

In un'altra ciotola sbattere le uova leggermente con il sale e il limone che unirete alle farine assieme al panetto di burro e zucchero e le nocciole tostate.

lavorare l'impasto, create un panetto rettangolare compattando bene , avvolgere in pellicola e riporre in congelatore per mezz'ora .

Tagliare delle fette spesse circa 5 mm.

Cercate di tagliare tutte le fette dello stesso spessore . Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 min . 

Sono ottimi da servire con il tè

Biscotti di Racale alla vaniglia

Ingredienti:

325 g Farina di Kamut oppure farina 

125 g Burro morbido

225 g Zucchero di canna

250 g Mandorle con la pellicina

80 g Uova  circa 2 uova piccole

1 bustina vainiglia

Preparazione:

Tostare le mandorle e pestatele grossolanamente. 

Nella ciotola della planetaria mettere burro morbido con lo zucchero e malgamate bene. Aggiungere  le uova  e continuare a lavorare.

A questo punto versare la farina con la vainiglia e le mandorle. Non lavorare troppo l’impasto per evitare la formazione del glutine che non renderebbe friabile i biscotti.

Create un panetto rettangolare alto circa 5 cm, compattando bene , avvolgere in pellicola e riporre in congelatore per mezz'ora .

Tagliare delle fette spesse circa 5 mm.

Cercate di tagliare tutte le fette dello stesso spessore . Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 min . 

Controllate sempre perchè questi biscottini devono prendere un leggero color ambrato senza toglierle ne bianche ne troppo colorate.

Sformatini di bietole e speck

Questa è una deliziosa ricetta che ho trovato sul web, ottima come antipasto in monoporzione o come secondo piatto in pirofila.

Ingredienti:

250 gr di bietole lessate 

500 gr di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

50 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di ricotta di bufala

30 gr di emmental grattugiato

30 gr di pecorino grattugiato

3 uova

100 gr di speck

un pizzico di noce moscata

sale e pepe qb

Preparazione:

Preparate una besciamella facendo tostare in una casseruola  il burro con la farina, poi unite il latte freddo, poi a fuoco dolce, mescolate per evitare grumi, fino ad ebollizione.

Unite un pizzico di noce moscata e i formaggi, uno alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Togliete dal fuoco e incorporate le uova, una per volta; unite lo speck tritato e le bietole strizzate, tritate finemente e regolate di sale e di pepe.

Rivestite delle piccole pirofile con della carta da forno, bagnata e poi strizzata (in alternativa utilizzate dei pirottini in silicone).

Versateci uniformemente il composto livellandolo con il dorso del cucchiaio e cuocete in forno caldo a 180 °C per 25/30 minuti o finché si formerà una deliziosa crosticina dorata.

Fate riposare lo sformato qualche minuto prima di sformarlo e servirlo con un filo d’olio e una fresca insalatina di accompagnamento.

Pasta e Lenticchie

Pasta e Lenticchie una ricetta tradizionale, ottimo per un pranzo invernale.

Se volete una ricetta più ricca potete preparare un soffritto con pancetta o guanciale.

Potete lasciare la zuppa di lenticchie senza pasta e gustarla con dei crostini di pane.

Pasta e Lenticchie 

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta (Tubetti, spaghetti spezzati o pasta mista)

300 g di lenticchie secche

5 pomodorini ciliegini

Un trito di carota, sedano, cipolla

1 spicchio d’aglio

Qualche ago di rosmarino 

1 foglia di salvia

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cominciate versando le lenticchie in uno scolapasta, poi passatele sotto l’acqua per sciacquarle e pulirle da eventuali residui e infine trasferite in una pentola capiente.

Unite circa 2 litri di acqua fredda e portate a bollore, quindi abbassate un po’ la fiamma e lasciate cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. Una volta cotte scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura.

Nella stessa pentola dove avete cotto i legumi, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolateci uno spicchio d’aglio sbucciato, il trito trito di carota, sedano, cipolla, poi unite i pomodorini tagliati in 4 parti e le lenticchie e lasciatele insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso e delicatamente per non disfarle.

Eliminate lo spicchio d’aglio e ricoprite con l’acqua avanzata, unite un ciuffo di prezzemolo, la salvia e il rosmarino tritati e regolate di sale e pepe.

Portate a bollore.

Prima di buttare la pasta controllate che le lenticchie non abbiano assorbito troppa acqua. In questo caso portate ad ebollizione un po' d'acqua e integratela nella pentola. A questo punto cuocete la pasta avendo l'accortezza di mescolare di frequente per evitare che si attacchi sul fondo. Alla stessa maniera controllate che anche durante la cottura della pasta la quantità di liquido sia sufficiente; ma questo dipenderà se preferirete gustare una minestra cremosa o più brodosa.

Non appena mancheranno 3/4 minuti alla cottura desiderata spegnete il fuoco e unitevi un giro d'olio. Mescolate, incoperchiate e lasciate riposare 5 minuti per raggiungere il giusto punto di cottura.

Servite calda con una spolverata di pepe appena macinato.

Potete preparare questa pasta anche con le lenticchie precotte.

Pasta e lenticchie cremosissima

Versione 2

Ingredienti:

250g di lenticchie secche

2 patate

150g di pasta piccola 

Misto sedano carota e cipolla tritati

Olio evo

Sale 

Polpa di pomodoro 

Preparazione:

Sciacquiamo le lenticchie sotto acqua corrente. In una pentola facciamo rosolare sedano carota e cipolla tritati finemente con un bel fondo d'olio, aggiungiamo la polpa di pomodoro. Versiamo le lenticchie facciamole insaporire qualche minutino mescolando. Copriamo con acqua, aggiungiamo le patate a cubetti regoliamo di sale e portiamo a cottura. Uniamo la pasta, rigorosamente di piccolo formato e facciamo cuocere aggiungendo altra acqua calda se necessario. E' molto buona asciutta e cremosa, ma si può anche lasciare più brodosa.

Un giro di olio buono e buon appetito.

Biscotti alla panna e Biscotti di mais

   Biscotti alla panna

 Biscotti con il gusto ricco della panna per una buona colazione.

Ingredienti:

200 ml di panna liquida non montata

150 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

1 bustina di vanillina

40 gr di olio di semi di girasole

50 gr di fecola di patate

420 gr di farina 00 

9 gr di ammoniaca per dolci oppure una bustina di lievito per dolci 

Latte q.b.

Zucchero di canna q.b.

Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti liquidi, con l'aiuto di una forchetta emulsionateli.

Mescolate la farina, la fecola e il lievito e uniteli poco alla volta agli ingredienti liquidi.

Lavorate l'impasto  fino ad ottenere una palla omogenea e fatelo riposare un po. Dopodiché  formate dei cilindretti e chiudeteli ad anello.

Mettere in una teglia con carta da forno, pennellate con il latte e spolverizzate con lo zucchero di canna la superfice e infornate a 180° per 15 min. circa.

Biscotti di mais

Anche qui una deliziosa ricetta,  molto semplice, per dei biscotti buoni da inzuppo, ma anche da soli.

Ingredienti:

200 g di farina di mais

200 g di farina 00

100 g di zucchero

Una bustina di lievito

2 uova

100 g di burro 

Scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare le due farine, lo zucchero, il lievito e il  sale.

Mettete il tutto su una spianatoia e fare la fontana; unire  al centro le uova, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata del limone, lavorando fino ad ottenere una palla omogenea. Formare dei cilindretti e chiuderli ad anello. Mettere in una teglia con carta da forno e infornare a 180° per 10- 15 min.

Torta di mele al latte caldo

 Questa ricetta nasce dalla buonissima hot milk cake, con l'aggiunta delle mele.

Una torta che di scioglie in bocca con il sapore delicato della mela.

Per renderla ancora più golosa è possibile coprire le mele con un sottile strato di mandorle a lamelle.

Ingredienti:

120 g di latte intero

60 g di burro di buona qualità

160 g di farina 

3 uova

4 g (mezza bustina) di lievito in polvere

Un pizzico di sale

160 g di zucchero semolato 

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 o 3 mele

2 cucchiai di zucchero semolato o di canna

Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Mandorle a lamelle (facoltativo)

Preparazione:

 In un pentolino mettete il burro e il latte a scaldare a fuoco basso: non fate bollire, ma il composto deve essere ben caldo.

Nel frattempo setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e tenete da parte.

In una ciotola capiente sbattere le uova con la vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta.

Quando le uova iniziano a spumeggiare, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a mescolare ad alta velocità fino ad ottenere un composto denso e chiaro (portate pazienza e impastate per almeno 10 minuti).

Incorporate delicatamente il composto di farina al composto di uova in tre volte usando una spatola (non usate le fruste elettriche ora, non dovete sbattere troppo la farina) fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unire in due volte il composto di latte caldo: fare attenzione ad aggiungere il latte ancora molto caldo.

Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm foderata e unta.

Battere la tortiera sul piano di lavoro e passare uno spiedino nell'impasto per rimuovere le bolle d'aria.

Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e adagiatele sull'impasto. Spolveratele con lo zucchero, la cannella (se vi piace) e le mandorle (se volete).

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.

Fate raffreddare leggermente, quindi passate una spatola sottile attraverso i bordi della torta, sformate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Torta al latte caldo - Hot Milk Cake

La Hot Milk Cake è una soffice torta al burro e vaniglia che si scioglie in bocca.

Oltre che con vaniglia, potete aromatizzarla con limone o arancia, o unire gocce di cioccolato all'impasto perchè è davvero una torta molto versatile e più leggera del pan di spagna.

È deliziosa come torta semplice per la colazione, oppure si presta bene ad essere tagliata a strati, farcita con creme o marmellate e guarnita con panna montata.

Ingredienti:

120 g di latte intero

60 g di burro di buona qualità

3 uova

160 g di farina 

4 g (mezza bustina) di lievito in polvere

Un pizzico di sale

160 g di zucchero semolato 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione:

 In un pentolino mettete il burro e il latte a scaldare a fuoco basso: non fate bollire, ma il composto deve essere ben caldo.

Nel frattempo setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e tenete da parte.

In una ciotola capiente sbattere le uova con la vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta.

Quando le uova iniziano a spumeggiare, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a mescolare ad alta velocità fino ad ottenere un composto denso e chiaro (portate pazienza e impastate per almeno 10 minuti).

Incorporate delicatamente il composto di farina al composto di uova in tre volte usando una spatola (non usate le fruste elettriche ora, non dovete sbattere troppo la farina) fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unire in due volte il composto di latte caldo: fare attenzione ad aggiungere il latte ancora molto caldo.

Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm foderata e unta.

Battere la tortiera sul piano di lavoro e passare uno spiedino nell'impasto per rimuovere le bolle d'aria.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.

Fate raffreddare leggermente, quindi passate una spatola sottile attraverso i bordi della torta, sformate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Se volete spolverizzate con zucchero a velo.

Ciambellone sofficissimo agli agrumi - Ciambellone soffice al limone

Ciambellone sofficissimo agli agrumi

Una delizia sofficissima, di veloce preparazione profumata con gli agrumi.

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova

260 g di farina

70g di fecola di patate o amido di mais

200 ml di latte 

250g di zucchero

140g di olio di semi

1 bustina e mezzo di lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia 

Per la glassa:

150g di zucchero a velo 

Qualche cucchiaino del succo degli agrumi.

Preparazione:

In una planetaria montata per qualche secondo alla massima velocità le uova lo zucchero, l'olio, la scorza degli agrumi e il cucchiaino di aceto. Nel frattempo setacciate la farina con la fecola e il lievito.

Poi aggiungete a cucchiaiate la miscela di farina, fecola e lievito, alternandoli al latte.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella mis. 24, precedentemente unto e infarinato e infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per 35 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaino del succo degli agrumi, fino a raggiungere la consistenza desiderata e versatela sulla ciambella.

Ciambellone soffice al limone 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm :

3 uova

200g di zucchero

240g di latte (anche di soia avena riso o cocco se siete intolleranti)

110g di olio di semi (io mais)

300g di farina 

1 bustina di lievito per dolci

Vaniglia

La scorza di un grande limone bio

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele 

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se lavorate con le fruste a mano )riunite insieme tutti gli ingredienti farina e lievito compresi, stando sempre attenti quando fate questa operazione a non mettere mai il lievito a contatto con i liquidi, ma sempre sopra alla farina altrimenti comincia a schiumare e perde di efficacia.

Montate per qualche secondo con la frusta a bassa velocità, poi alzate la velocità al massimo e montate ancora qualche secondo.

Spennellate con olio e spolverate di pangrattato lo stampo, versateci l'impasto e infornate a 180 ventilato sempre partendo da forno freddo per 45 minuti circa.