Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta tipo caserecce

 400 gr di pesce spada

2 melanzane

150 gr di burrata o provola o scamorza

250 gr di pomodori

20 gr di pinoli

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo q.b.

 Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane.

Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi.

Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte

In un altro tegame, scaldate il restante olio e indoratevi lo spicchio d'aglio e i pinoli; aggiungete il pesce spada e scottatelo per un paio di minuti, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella casseruola con il condimento e incorporate i cubetti di formaggio scelto.

Date sapore per un minuto a fuoco vivace; profumate con prezzemolo e basilico e servite.

Insalata di patate alla sveva

Insalata di patate alla sveva

Una ricetta facile e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

8  patate da purè

1 cubetto di brodo di manzo

2 cipolle

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di senape

Pepe

Olio di semi

Preparazione

Lavare bene e lessare le patate con la buccia.

Nel frattempo, tritare le cipolle e scaldare un dado da brodo in un litro d'acqua.

In un'insalatiera mettere le cipolle e la senape.

Appena le patate saranno cotte sbucciatele e tagliatele nell'insalatiera senza farle raffreddare. Aggiungere gradualmente il brodo caldo. Le patate devono essere molto calde per assorbire il liquido.

Una volta che tutte le patate sono state tagliate, mescolate per fare assorbire il liquido. Non dovrebbe esserci più liquido nella ciotola. Adattare la quantità di brodo in base alla qualità di assorbimento delle patate; quindi versatelo mentre tagliate le patate a fettine.

Aggiungere l'aceto e il pepe. Soprattutto non salate a causa del brodo di carne che è già saporito. Versate un filo d'olio di semi.

Lasciar riposare e aggiustare il condimento.

Questa insalata si presenterà un pò sfaldata, ma è una sua peculiarità ed è ottima e molto digeribile.

Arrosto di Vitello

 Arrosto di Vitello

 (Ricetta di Chef Antonino Cannavacciuolo)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di arrosto di vitello

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

2 spicchi d’aglio

1 l di brodo vegetale

200 ml di vino bianco

Burro q.b.

Olio evo q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione dell’arrosto di vitello

Cominciate col fare questa operazione preliminare molto importante, e cioè legare l’arrosto con lo spago da cucina.

Questo si fa per renderlo più regolare.

Conditelo con olio, sale e pepe.

Fatto ciò cominciate a rosolarlo in casseruola, di dimensioni non troppo ampie (così che ci entri in forno), con un pochino di olio.

Girate ogni tanto per far cuocere uniformemente tutta la superficie.

Durante questa cottura sfumate con il vino, e fate evaporare.

A quel punto aggiungete un pò di brodo vegetale e gli aromi, e spostate la casseruola in forno a 180 gradi.

Lasciate che l’arrosto di vitello cuocia per 1 ora e mezza.

Mentre cuoce, aggiungete poco alla volta il brodo vegetale e giratelo spesso, per evitare che la carne si attacchi alla casseruola e che bruci.

Ultimata la cottura toglietelo dalla casseruola e lasciatelo riposare, coperto da un foglio di carta argentata.

Questo vi servirà a far distribuire i succhi a tutto il pezzo di carne.

Preparazione della salsa per l’arrosto di vitello

Prendete la casseruola e rimettetela sul fuoco, togliendo gli aromi.

Aggiungete altro brodo vegetale e un pò di burro.

Fate quindi questa riduzione fino a raggiungere la consistenza che volete e aggiustate di sale e pepe.

Filtrate poi la salsa.

Servire il piatto

Affettate l’arrosto e versateci sopra la salsa che avete preparato prima.

Volendo accompagnare con un contorno, a metà cottura si possono aggiungere nella casseruola stessa con l’arrosto delle verdure a cubetti oppure degli spicchi di patate.

Fonte: A. Cannavacciuolo, Mettici il Cuore, Einaudi Editore 2017.

Biscotti alle mandorle

Una ricetta facile e buonissima.

Ingredienti:

250 g di mandorle intere

350 g di farina

50 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di acqua calda

Latte q.b.

un pizzico di sale 

cioccolato in polvere (facoltativo)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C

Mettere in una ciotola la farina con il sale, lo zucchero, le mandorle tritate, il lievito e il burro fuso.

Aggiungere acqua, poco per volta e fermatevi in caso l'impasto risulti troppo liquido, un po 'di latte e un po' di cioccolato in polvere per un gusto più cioccolatoso.

Mescolare il tutto e lasciate riposare per 30 min.

Formare dei piccoli dischi su una teglia ricoperta di carta da forno, oppure unta con burro fuso. Inserire una mandorla in ogni biscotto.

Infornare e cuocere per 10 minuti.

Fiori di zucchine ripieni fritti- Frittelle di fiori di zucchine

I Fiori di zucchine ripieni fritti e le Frittelle di fiori di zucchine, sono due ricette per assaporare al meglio questi delicati fiori.

Fiori di zucchine ripieni fritti

(Fonte la mamma Cuocò)

Ingredienti  per la farcia per circa 10/15 fiori di zucca ripieni:

Un mazzo di fiori di zucchine ( freschi e abbastanza grandi per essere farciti )

1/2 kg di fiore di ricotta colata dal siero oppure

1/2 kg di ricotta alla panna ( più asciutta del fiore ma con aggiunta di panna ) oppure

1/2 kg di ricotta romana con aggiunta di una bustina di panna da cucina

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la pastella:

350 gr di farina 00

350 gr di acqua minerale frizzante

1 cucchiaino  raso di sale

6 gr di lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di pecorino

1 pizzico di pepe

1 litro di olio di semi di arachide

Preparazione pastella

Mettere la farina in cui avremo miscelato il sale, in una ciotola, fare un buco al centro e sbriciolarvi il lievito; cominciare a versare l’acqua, sciogliendo il lievito; versare tutto il resto dell’acqua e raccogliere man mano la farina dall’esterno e portarla al centro verso l’acqua; formare una pastella omogenea, aggiungere il formaggio ed il pepe, coprire con coperchio o pellicola e mettere in luogo tiepido a lievitare;

Preparazione farcia

Miscelare tutti gli ingredienti rendendo cremosa la farcia; inserirla in una sac a poche con bocchetta liscia ( o anche un sac a poche usa e getta senza bocchetta, solo tagliato alla fine ); l’uso del sac a poche faciliterà molto l’operazione di farcitura, resa un pò difficoltosa dalla delicatezza dei fiori.

Preparazione fiori di zucchine

Lavare delicatamente i fiori ed asciugarli su carta assorbente da cucina, tamponando, togliere le parti verdi esterne del fiore che sporgono;

Farcire ogni fiore col ripieno aiutandosi con la sac a poche; riempire solo la corolla e non tutto il fiore; procedere così fino a che terminano i fiori o il ripieno; mettere da parte;

Mettere l’olio in una padella profonda e quando è pronto ( fate la prova con un pò di pastella, che deve subito gonfiare e salire a galla ) immergervi il fiore, passato in pastella da tutti i lati per farlo interamente ricoprire e friggere prima da un lato e poi dall’altro.

Scolare su carta assorbente; procedere così per tutti i fiori. Far leggermente intiepidire e gustare accompagnando con dei pomodori all’insalata conditi con olio evo, cipollina novella, sale, origano e basilico.

Se vi avanza la pastella, rimescolate il tutto e rimettete a lievitare in frigo coperto; il giorno dopo, tirate fuori dal frigo circa due ore prima e friggete tante piccole palline; prendete dalla ciotola, con l’aiuto di un cucchiaino bagnato, piccole porzioni di impasto che friggerete nell’olio bollente.

 Frittelle di fiori di zucchine

Ingredienti:

1 Mazzo diFiori di zucca freschi

Olio di semi per friggere  q.b.

Pastella senza uova (tipo tempura)

75 g Farina 00 

75 g Farina di riso

200 ml di acqua gassata fredda

Sale q.b.

Pastella classica con uova

3 Uova 

250 ml Latte 

Sale q.b.

300 g Farina 

Preparazione:

Lavare i fiori sotto acqua corrente. Eliminare gambo e delicatamente il pistillo. Metterli ad asciugare su carta assorbente.

Per la pastella tipo tempura, in una ciotola unite le farine e stemperatele mano a mano con poca acqua gassata fredda. (Oppure per pastella con uova: unite latte, uova e farina) Salare e mescolare bene per amalgamare deve risultare una pastella liscia e corposa.

Tuffate nella pastella i fiori di zucchina, prelevandoli con una forchetta friggeteli, fino a doratura, in olio caldo.

Scolate su carta assorbente e servire ben caldi.

Panna cotta

 

 Panna cotta

Ingredienti per 4 persone:

1/2 litro di panna

80 g di zucchero

8 g di colla di pesce

1 stecca di vaniglia o vanillina

Preparazione:

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate panna, zucchero e vaniglia in un pentolino, scaldate a calore molto basso, mescolando spesso e non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati. Mescolate bene finchè la gelatina si sciolga completamente nella panna.

Versate la panna negli appositi stampini monoporzione o in uno stampo unico di silicone.

Mettete la panna in frigorifero per circa 5- 6 ore in modo che sia bella soda.

Sformatela e ricopritela con topping a vostro gusto, come caramello, cioccolato o salsa di lamponi.

Frittelle di Mele e Uvetta

 Frittelle di Mele e Uvetta

Ingredienti: 

500 gr farina 00

80 gr zucchero semolato più un po’ per spolverare le frittelle

3 uova a temperatura ambiente

40 gr uvetta sultanina

40 ml grappa

80 gr pinoli già pelati

25 gr lievito di birra fresco

3 mele annurche

3 dl latte

la scorza di un limone non trattato

un pizzico di sale

olio di semi di arachide q.b.

Preparazione: 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e, nel frattempo, setacciate la farina raccogliendola in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.

Rompete le uova e unitele alla miscela di farina una per volta e aggiungete pian piano il latte.

Amalgamate gli ingredienti con una frusta e coprite la ciotola con un canovaccio lasciandola riposare per almeno 1 ora.

Preparare poi il goloso ripieno

Da parte, in una ciotolina, ammollate l’uvetta con circa 30 ml di grappa e poi strizzatela per bene, sbucciate le mele e riducetele a cubetti, in padella tostate i pinoli.

Aggiungete l’uvetta ben strizzata, i restanti 4 cucchiai di grappa e i pinoli raffreddati all’impasto delle frittelle preparato in precedenza e lasciate riposare altri 20 minuti.

Prelevate delle cucchiaiate abbondanti dell’impasto ed immergetelo in olio di semi di arachide postato a temperatura di frittura.

Procedete fino a che tutto l’impasto si esaurisce e, man mano che dorano per bene, poggiate le frittelle su della carta assorbente da cucina.

Ripassate le frittelle di mele annurche e uvetta nello zucchero semolato e servitele ben calde.