Pizza Rustica - Pizza ripiena con carciofi, salame e mozzarella

Pizza Rustica

 Pizza Scialapopolo di Gianfranco Iervolino: la Ricetta della Pizza Rustica Napoletana

Ingredienti per la pasta rustica:

300 g farina 00

100 ml latte

30 ml olio di semi di arachidi

1 uovo

6 g lievito di birra

5 g sale

Ingredienti per il ripieno:

3 melanzane

400 g polpa di pomodoro

300 g provola affumicata

200 g salsiccia

50 g grana grattugiato

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

olio evo

Preparazione della pasta rustica:

Inserite il latte tiepido in una ciotolo, aggiungete il lievito e scioglietelo.

Unite poi l’olio e l’uovo, ancora il sale e mescolate sempre.

Poco per volta incorporate la farina, mescolando con la forchetta.

Trasferite tutto su un piano di lavoro infarinato ben bene e lavorate la pasta per circa 10 minuti.

Alla fine, formerete una palla che metterete in una ciotola chiusa con pellicola.

Lasciate lievitare in frigorifero per una notte intera.

Il giorno dopo, lavorate ancora la pasta velocemente e lasciate riposare ancora per 3 ore.

Preparazione del ripieno:

Prendete la melanzana e tagliatela a tocchetti.

Inserite i tocchetti in una ciotola, con del sale e lasciate che spurghino per circa 30 minuti.

Dopo, strizzate, così da eliminare l’acqua di vegetazione.

In una padella rosolate le melanzane con 5-6 cucchiai di olio extravergine, per 5 minuti circa.

A parte, fate il sugo di pomodoro con aglio e basilico, semplice.

Dividete a questo punto l’impasto in due parti, e stendetelo, così da ottenere due dischi.

Inserite uno dei dischi all’interno di una teglia da forno, ben unta di olio.

Mettete sul disco il sugo di pomodoro, le melanzane, il formaggio e la salsiccia che avrete sbriciolato tolta la pellicola.

Chiudete con l’altro disco di pasta, sigillate bene.

Lasciate lievitare per ancora 1 oretta, e poi cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Fonte: Ricetteintv.com

Pizza ripiena con carciofi, salame e mozzarella

Una delizia con un cuore saporito e delicato.

Una pizza doppio strato, con un ripieno delizioso preparato con cuori di carciofi, qualche dadino di salame e mozzarella filante.

Ingredienti:

Per l'impasto della pizza clicca qui, raddoppiando le dosi. Meglio ancora se utilizzate il lievito madre

Per la farcitura: 

circa 20 carciofi

250 gr di mozzarella

100 di salame a cubetti (potete aumentare la quantità a vostro piacimento) 

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

3 uova

Preparazione:

 Preparate l'impasto morbido di pizza come descritto a questo link, poi dividete l'impasto in due panetti e lasciateli lievitare per almeno due ore, coperti da un panno pulito e in un ambiente tiepido. Se utilizzate il lievito madre lasciate lievitare almeno 4-5 ore.

 Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne e dure e poi ricavatene solo i cuori. Lasciateli in acqua e succo di limone per circa mezz'ora. Cuoceteli poi in una padella con un filo d'olio e sale, a fine cottura aggiungete le uova battute e mescolate.

Ungete (o foderate con carta forno) una teglia (per pizza) da forno, riprendete uno dei due panetti lievitato, lavoratelo leggermente e stendetelo a mano nella teglia coprendo anche i bordi. Coprite tutta la superficie con strato di carciofi (metà del totale), aggiungete la mozzarella (ben gocciolata) e il salame tagliati a dadini. Spolverizzate con il parmigiano e ricoprite con uno strato formato dai carciofi rimanenti. Infine chiudere tutto con il secondo panetto, lavorato e steso. Sigillate bene i bordi della pizza, spennellate la superficie con un po' d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti. Sfornate la pizza. Fate riposare per qualche minuto e poi servite calda o tiepida.

Fonte: NapoliToday

Brownies con le noci - Brownies con cioccolato bianco

Deliziosi brownies con un morbido interno e la croccantezza delle noci.

Ingredienti:

120g di cioccolato fondente di buona qualità

125g di burro 

200g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

2 uova

85g di farina

2 cucchiai di cacao di buona qualità

100 g di noci tritate 

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una teglia quadrata 20 cm.

Sciogliere il cioccolato in una ciotola sopra una casseruola di acqua bollente, poi mettere da parte a raffreddare.

Sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a che risulterà spumoso. Aggiungere la vaniglia e le uova, una alla volta, mescolando fino ad amalgamare il tutto. Setacciare la farina e il cacao, quindi incorporare al composto di uova. Unire cioccolato e noci. Versare nella tortiera e cuocere per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare in teglia, quindi tagliare in quadrati a serve.

Brownies con cioccolato bianco

Ingredienti

100 gr di cioccolato fondente

 70 gr di burro

 200 gr di zucchero

175 gr di cioccolato bianco

 150 gr di farina bianca

3 uova  

essenza di vaniglia

Un pizzico di sale

Preparazione:

Mettere nella planetaria lo zucchero, le uova, vaniglia e sale e lavorare l'impasto per qualche minuto. Aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro, proseguire la lavorazione e fare inglobare bene. Aggiungere la farina e quando anche questa è ben mischiata, aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti. Versare il composto nella leccarda del forno foderata con la carta leggermente imburrata. Infornare a 160°per circa 25/30 minuti, fino a quando l'impasto risulterà leggermente indurito, non cuocere troppo perché l'interno deve risultare morbido.

Lasciare raffreddare e poi tagliare tanti piccoli quadratini. 

Budino di riso al forno o riso al latte - Rizogalo , budino di riso greco

Budino di riso al forno

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte

100 g di zucchero

100 g di riso 

Vaniglia 

Sale q.b.

Preparazione:

In una teglia rettangolare versare tutti gli ingredienti. Mescolare quindi cuocere per circa 2 ore a 180 ° C .

Attenzione all'inizio della cottura, mescolare spesso, altrimenti il ​​riso si secca. e aggiustare di sale se necessario. 

Il riso è cotto quando è morbido e rimane ancora un po 'di liquido.

Versate in coppette e servire freddo, magari con una spolverata di cannella.

Rizogalo , budino di riso greco

Ingredienti:

1/2 tazza di riso, preferibilmente a grana corta

1 stecca di cannella

2 tazze d'acqua

6 tazze di latte

1 1/2 cucchiai di amido di mais mescolato con

  2 cucchiai di latte

1/2 tazza di zucchero

Scorza di 1 limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Cannella in polvere (per guarnire)

Preparazione:

Inizia questa autentica ricetta di rizogalo unendo riso, bastoncino di cannella e acqua in una casseruola e porta ad ebollizione.

Abbassate la fiamma e fate sobbollire dopo aver coperto la casseruola per circa 15 minuti.

Aggiungere nella casseruola il latte, la miscela di amido di mais e lo zucchero.

Alzare la fiamma a fuoco moderato e mescolare continuamente per circa 15 minuti fino a quando il composto non si addensa.

Aggiungere la scorza di limone e l'estratto di vaniglia e mescolare per unire.

Versare in ciotole o bicchieri individuali e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Spolverare con un po' di cannella prima di servire. 

Controfiletto con salsa al vino

Controfiletto con salsa al vino

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di controfiletto di manzo spessi 2,5 cm

2 cucchiai. cipolle tritate

2 tazze di funghi campignon affettati

1 icciere di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

2 noci di burro, sciolto

Pepe

Preparazione:

Spennellare le bistecche con una miscela di burro fuso, 1 cucchiaio di vino rosso seccoe pepe.

Grigliare a fuoco medio-alto, da 5 a 7 minuti per lato per carne al sangue o  da 7 a 9 minuti per lato  per carne ben cotta. Girare solo una volta con le pinze.

Mentre i medaglioni cuociono, rosolare le cipolle e i funghi con il burro in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Aggiungere il vino rosso, quando sarà evaporato, unire il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata.

Versare sopra i medaglioni e servite caldi.

Marmellata di kumquat

 Marmellata di kumquat: la profumatissima marmellata di mandarini cinesi

Ingredienti:

1, 200 kg di kumquat

500 gr di zucchero 

1 limone

Preparazione:

Mettete i kumquat in una ciotola con acqua fredda per almeno 2 ore.

Poi strofinate delicatamente i frutti con uno spazzolino per eliminare eventuali residui.

Scolate i mandarini e tagliateli a  a rondelle, per eliminare tutti i semi. Poi riunite i frutti in una pentola larga dal fondo spesso.

Aggiungete lo zucchero la buccia grattugiata ed il succo di limone.

Mescolate bene, poi cuocete la marmellata a fuoco dolce per 20 minuti circa, mescolate di tanto in tanto.

Non appena il composto diventa gelatinoso frullate la marmellata con un frullatore ad immersione. 

A questo punto fate una prova mettendo un po' di marmellata su un piatto ed inclinatelo, verificate che scivoli lentamente, a questo punto è pronta.

Mettete la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, ancora caldi, coprite con il loro tappo, capovolgete e fate raffreddare completamente.

 Quando saranno freddi potrete verificare che si sia creato il sottovuoto osservando il tappo che dovrà presentare un abbassamento al centro.

Limoncello di Sorrento

Limoncello di Sorrento

Ingredienti:

10 limoni non trattati di Sorrento 

1 l  di alcool 95°

1 l di acqua

600 g di zucchero 

Preparazione:

La prima cosa da fare per realizzare un ottimo limoncello è lavare per bene i limoni sotto l’acqua corrente tiepida utilizzando una spazzolina da cucina in modo da eliminare perfettamente qualsiasi sporcizia ed eventuali residui di insetticidi.

Spazzoliamo delicatamente la buccia senza forzare troppo per evitare di danneggiarla e disperdere il profumo del limone. Una volta lavati con cura asciughiamoli con un canovaccio pulito e procediamo.

Con un coltellino ben affilato sbucciamo i limoni facendo molta attenzione a non tagliare la parte bianca della scorza.

Per facilitare l’operazione possiamo usare il pelapatate. Mettiamo le scorze di limone in una barattolo di vetro con chiusura ermetica e lasciamole macerare  per 1 mese in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Scuotiamo il barattolo ogni tanto per far amalgamare bene gli ingredienti

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il barattolo e  continuiamo la realizzazione del limoncello.

In un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero, poniamolo su un fornello acceso e lasciamo che il liquido si riscaldi dolcemente.

Mentre diventa tiepido continuiamo a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. 

Lasciate raffreddare completamente. 

Apriamo il barattolo con le bucce di limone e l'alcol, filtriamo con un colino a maglia fitta e uniamo l'alcol all’infuso,  mescoliamo bene e versiamo in una o più bottiglie di vetro sterilizzate e con chiusura ermetica. Conserviamolo il luogo fresco e al buio per almeno 30 giorni prima di riporlo nel freezer e consumarlo.

Crostata cremosa allo yogurt

Questa torta super cremosa allo yogurt è un dolce leggerissimo che piacerà proprio a tutti.

Se vi piace potete aromatizzare il ripieno con vaniglia o limone.

Ingredienti

per l'impasto:

2 tuorli

80 g di burro

70 g di zucchero

1 limone grattugiato

200 g di farina 

1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema:

2 albumi

80 g di zucchero 

400 g di yogurt naturale 

3 cucchiai di farina

Preparazione:

In una ciotola lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta. Sempre sbattendo, unite il burro fuso e raffreddato, la scorza di limone, la farina e lievito. A questo punto lavorate l'impasto con le mani. Ottenuto un panetto dvidetelo in 2 parti uguali, ricoprite ognuno con pellicola e lasciateli riposare in freezer per almeno 30 minuti.

Preparate intanto la crema sbattendo con la frusta elettrica per 2- 3 minuti  i 2 albumi, unite lo yogurt e sempre sbattendo lo zucchero. Unite in ultimo la farina e incorporate bene con la frusta.

Ungete e infarinate una teglia quadrata di 22 o 24 cm e aiutandovi con le mani stendetevi sopra un panetto di pasta.

Ricoprite con la crema di yogurt e grattate sopra il secondo panetto di pasta congelato usando una grattugia con fori grandi.

Appena  formato il crumble sul dolce cuocete in forno preriscaldato a 180 C° per circa 35 minuti, nella parte medio bassa.

Una volta cotta, sformarla su un piatto da portata, lasciarla raffreddare, cospargerla di zucchero a velo e servite a quadrotti.