Pasta risottata prosciutto e patate

Pasta risottata prosciutto e patate un primo cremoso.

Ingredienti:

350 g di pasta corta tipo  Mezze maniche, pennette,Tortilli 

2  patate medie

1/2  bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo di pollo o vegetale

200 g di prosciutto cotto a dadini

Qualche foglia di salvia

Una manciata di parmigiano grattugiato

1 piccolo porro 

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tritate il porro. Pelate, lavate e tagliate le patate a cubetti.

In una casseruola con un giro d'olio rosolate  il porro e fatelo appassire con 2 cucchiai di brodo

Unite il prosciutto cotto e fate saltare

Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete le patate a cubetti e 4 o 5 foglioline di  salvia.

Cuocere per 5 minuti con coperchio.

Unite la pasta e farla cuocere come se fosse un risotto, ovvero aggiungendo mestolate di brodo fino ad ultimare la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Mantecate con il parmigiano e servite calda.

Riso fritto con verdure e spiedini di pollo marinato

Questa è una ricetta dai sapori orientali, l'ho trovata sul web tempo fa ed oggi ho deciso di proporla dopo averla preparata e constatato che è buonissima.

Ingredienti:

400 gr di Petto di pollo, tagliato a striscioline di circa 2 centimetri

200 gr di Riso Basmati

300 gr di Zucchine, grattugiate

150 gr di Carote, grattugiate

1 Porri

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia 

1 cucchiaio da tavola di Miele, fluido

1 cucchiaio da tavola di Succo di limone

2 Peperoncino rosso piccante

1 Spicchio di aglio

3 cucchiai da tavola di Olio di arachidi

Preparazione:

Preparate la marinata per il pollo mescolando due cucchiai di salsa di soia, il miele, il succo di limone, i peperoncini e l'aglio tritato. Mescolate il pollo e lasciate marinare ricordandovi di mescolare ogni tanto. Passato il tempo di marinatura formate gli spiedini pungendo la carne a mo' di serpentello.

In un wok o in una padella larga, fate saltare in due cucchiai di olio di soia (o di un altro seme, ma non di oliva) per poco tempo e a fuoco medio, il porro (solo la parte bianca) tagliato molto sottile. Quando sarà appassito, e prima che si dori, aggiungere le zucchine e le carote tagliate molto sottili o grattugiate con i fori larghi della grattugia.

Prima che la verdura si appassisca troppo, aggiungere il riso bollito, cotto al dente, ed eventualmente un po’ d’olio e alzare il fuoco. Nel frattempo fate cuocere in una padella molto calda e con olio di semi i nostri spiedini agrodolci. Girate molto spesso il riso perché non si attacchi e perché le verdure si mescolino bene e, verso la fine, aggiungete salsa di soia a piacere.

Sfogliatine mele e mandorle

 Le sfogliatine alle mele e mandorle sono veloci e golose e un' ottima merenda o colazione. Una valida  alternativa è quella di stendere un velo di marmellata di albicocche sul fondo della pasta oppure di spolverarle con cannella anzichè lamelle di mandorle.

Ingredienti per 8 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

1 mela grande (o due piccole)

1 cucchiaio di succo di limone (o di liquore all'amaretto)

mandorle a lamelle q.b.

zucchero semolato q.b.

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Sbucciate e tagliate la mela a fettine molto sottili. Irroratele con il succo di limone o con il liquore.

Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela (senza togliere la carta forno di cui è provvista la confezione) su una leccarda da forno. Procedete ora a tagliarla a metà (in senso orizzontale) con una rondella per pizza. Poi fate anche dei tagli verticali ottenendo così 8 basi rettangolari.

Disponete le fette di mela su ogni rettangolo di sfoglia, lasciando libero circa mezzo cm dal bordo. Aggiungete le mandorle a lamelle sopra le fettine di mela e poi spolverate tutto con lo zucchero.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata.

Lasciate raffreddare, decorate con poco zucchero a velo e servite

Parrozzo abruzzese

Il parrozzo abruzzese si prepara per le feste di Natale ma è una delizia farlo tutto  l'anno.

(Vale cucina e fantasia)

Ingredienti Per uno stampo da 18 cm:

4 uova (medie)

70 g di zucchero

70 g di burro

60 g di farina 00

100 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

60 g di semolino

Per la copertura:

200 gcioccolato fondente

Preparazione:

Se avete acquistato la farina di mandorle non dovete fare nulla, in caso contrario se avete le mandorle intere dovete procedere in questo modo:

Mettete le mandorle in un mixer insieme a 20 g di zucchero e tritatele finemente per ottenere la farina di mandorle.

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve fermissima.

Iniziate a montare i tuorli con il restante zucchero.

Quando avrete un composto chiaro e spumoso unite la farina di mandorle, la farina 00 setacciata ed il semolino.Continuate a lavorare l’impasto del parrozzo abruzzese con le fruste elettriche.

Sciogliete il burro ed unitelo al composto.

Incorporate poco per volta anche gli albumi montati a neve.

Versate l’impasto nello stampo precedentemente imburrato.

Cuocete il parrozzo in forno statico a 180° per 50 minuti circa.

Una volta cotto, capovolgetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente.

Mettetelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde.

Versate il cioccolato sciolto sul parrozzo e lasciate che coli in modo da coprirlo interamente.

Fatelo rapprendere a temperatura ambiente.

Potete aromatizzare l’impasto con scorza di limone o arancia. e/o aggiungere  anche dell‘amaretto di Saronno.

Pasta tonno e carciofi - Pasta tonno e zucchine

 Pasta tonno e carciofi 

Una ricetta semplice e deliziosa.

(Casa Pappagallo)

Ingredienti:

400 g di Pasta corta tipo Penne o Caserecce 

1 kg di Carciofi 

200 gr di Tonno in scatola sgocciolato 

 1 ciuffo di Prezzemolo

1 Spicchio di aglio 

2 Limoni

20 gr di Capperi 

1 Peperoncino rosso piccante 

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Per fare la pasta con il tonno e i carciofi per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e eliminando la barba. Fateli a fette e tuffateli in acqua acidulata con il limone.

In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate soffriggere a fiamma viva aggiungendo anche un peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete anche un po’ di capperi, quando tutto è ben caldo trasferite i carciofi, mescolate e aggiungete il sale, coprite e fateli stufare per almeno 5 minuti.

Tuffate a questo punto in acqua bollente salata la pasta.

Nella padella con i carciofi quando mancano gli ultimi 2-3 minuti aggiungete il tonno e cuocete a fuoco minimo.

Trasferite la pasta molto al dente e completate la sua cottura in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Mescolate per bene e aggiungete adesso un po’ di prezzemolo tritato.

Impiattate e servite grattugiando se vi piace un po’ di buccia di limone.

 Pasta tonno e zucchine

Ingredienti:

1 zucchina (grande)

1 cipolla (bianca, piccola)

30 g olive taggiasche

5 capperi sotto sale

200 g tonno sott’olio (Sgocciolato o al naturale )

20 g pinoli (o mandorle pelate)

300 g pasta

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe rosa (in grani o una spolverata di pepe nero)

q.b. scorza di limone

q.b. prezzemolo 

Preparazione:

Per preparare questa ricetta vi consiglio di utilizzare una zucchina fresca e soda, quanto al tonno andrà bene sia quello al naturale che quello sott’olio. Se usate tonno al naturale, aggiungete alla fine un ancora po’ di olio a crudo.

Sciacquate la zucchina, privatela delle estremità e tagliatela a cubetti molto piccoli, quindi pelate e tritate la cipolla. Lasciate appassire la cipolla in un abbondante giro d’olio, unite le olive e i capperi e lasciate andare qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e lasciate dorare. A fuoco spento e cotte le zucchine aggiungete il tonno sgocciolato, la scorza di limone, il pepe rosa in grani e il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela e unitela al condimento, saltate un minuto a fuoco alto, aggiungendo acqua di cottura al bisogno e servite subito. 

Risotto con salsiccia e stracchino

 Risotto con salsiccia e stracchino

Ingredienti  per 4 persone:

400 g di riso

200 g di salsiccia di maiale

230 g di stracchino

1 scalogno

30 g di Burro 

40 ml di olio evo

Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Mettete a sciogliere in una padella antiaderente il  e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tritate lo scalogno e fatelo dorare nella padella.

Rimuovete la pelle della salsiccia e spezzettatela con le mani. Aggiungetela nella padella e lasciatela cuocere.

Quando la salsiccia sarà cotta, toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Versate il riso nella padella dove è stata cotta la salsiccia e fatelo tostare.

Aggiungete pian piano qualche mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere.

Giunti a metà cottura, aggiungete la salsiccia e portate a termine la cottura versando, all'occorrenza, il brodo vegetale.

Infine, spegnete il fuoco e aggiungete al riso lostracchino e una spolverata di parmigiano. Mescolate.

Servite caldo.

Tegole alle Mandorle

Tegole alle  Mandorle

Ingredienti:

2 albumi d'uovo

100 g di zucchero semolato

50 g di mandorle a scaglie

35 g di burro

30 g di farina

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 165 ° C.

Fate sciogliere il burro e lasciate raffreddare.

Montare gli albumi con lo zucchero senza gonfiarli troppo.

Quindi aggiungete la farina e il burro fuso .

Sulla teglia rivestita con carta da forno imburrata e infarinata, disponete dei mucchietti dell'impasto (l'equivalente di un cucchiaino) ben distanziati. Aiutatevi a stenderli con il dorso di un cucchiaio.

Cospargeteli di mandorle a scaglie.

Cuocere per 10 min in forno a 165 °. Le tegole dovrebbero essere dorate sui lati.

Rimuovete i biscotti e posizionateli su un mattarello per dare loro una forma arrotondata.

Per questa ricetta l'ideale è  cucocere i biscotti su un tappettino di silicone, così da arrotolarlo .

direttamente sul mattarello e lasciarli raffreddarein modo che prendano la forma,

Fate attenzione a rimuovere i biscotti, poiché si rompono facilmente.