Congolesi con cocco e mandorle - Congolesi semplici - Kokosmakronen Biscotti al cocco - Amaretti al cocco

Congolesi con cocco e mandorle

Ingredienti:

125 g di cocco rapè

175 g di zucchero semolato

50 g di mandorle tritate a polvere

4 albumi d'uovo

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C

In una casseruola unire il cocco, lo zucchero, le mandorle e gli albumi.

Scaldate delicatamente, mescolando, fino a quando il composto è caldo, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Riempite una sac à poche con il composto e formate dei mucchietti a spirale su una teglia foderata di carta da forno.

I dolcetti sono cotti non appena iniziano a dorare leggermente in superficie. Attenzione durante la cottura, poiché bruciano molto velocemente per lo zucchero che contengono.

Congolesi semplici

Ingredienti:

1 albume d'uovo (a temperatura ambiente. Se esce dal frigo lasciare riposare per almeno 1 ora)

60 g di zucchero semolato

60 g di cocco rapè

1/2 cucchiaino di burro

Preparazione

Riscaldate leggermente il burro. Quando sarà sciolto e ben caldo aggiungete l'albume e mescolate energicamente, sempre mescolando, aggiungendo lo zucchero, il composto dovrà risultare spumoso ma non compatto.

Quindi aggiungere il cocco, mescolare bene il tutto.

Riempite una sac à poche con il composto e fate dei mucchietti su una teglia foderata di carta da forno (oppure con le dita formare dei piccoli coni).

Cuocere in forno caldo (175 ° C) per 20 minuti (il congolese deve essere leggermente dorato).

Per rimuoverli passate una lama di coltello sotto i dolcetti.

Kokosmakronen Biscotti al cocco

Ingredienti:

2 albumi d'uovo a temperatura ambiente

125 g di zucchero semolato

100 g di cocco rapè

Cioccolato al latte q.b.

Preparazione:

Dentro una ciotola montate a neve fermissima gli albumi, unite quindi, il cocco grattugiato, lo zucchero semolato e con una spatolina dall'alto verso il basso amalgamate il tutto.

Versate questo composto dentro una sac a poche con beccuccio a stella e formate sopra una teglia foderata con carta forno 20 palline di cocco, potete usare anche due cucchiai, non è indispensabile una sac a poche.

Infornate in forno statico preriscaldato a 165 ° per ca. 20 minuti.

Non appena saranno totalmente freddi, con una copertura al cioccolato al latte inzuppate di qualche mm la parte inferiore e con quello che resta realizzate una fine colatura sulla superficie.

 Amaretti al cocco

Ingredienti:

400 g di fiocchi di cocco zuccherati

200 g di latte condensato zuccherato 

cioccolato semidolce, facoltativo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola media unire unire il cocco. Quindi versare il latte condensato sopra. Mescolare con un cucchiaio fino a quando il cocco e il latte sono completamente amalgamati e tutto il latte si unisce al cocco.

Con un porzionatore da gelato raccogliere la miscela e adagiarla, una alla volta sulla teglia a circa un dito di distanza. Non si espanderanno, così si possono posizionare abbastanza vicini tra loro.

Cuocere fino a quando le cime saranno dorate, circa 14-16 minuti. Se le parti superiori non sono perfettamente dorate, accendere il grill e cuocere fino a quando le parti superiori non sono perfettamente dorate, circa 1-3 minuti.

* Non allontanarsi durante la cottura alla griglia, possono passare dal dorato al croccante in un lampo.

Sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti.

Servite e gustate.

Se si desidera la versione al cioccolato, basta sciogliere alcune gocce di cioccolato nel microonde e poi immergere gli amaretti dopo che si sono raffreddati. Lasciare riposare sulla teglia fino a quando il cioccolato non si è solidificato.

Conservare in un sacchetto o contenitore di plastica richiudibile, in frigorifero.

Fusilli gamberetti e zucchine

Fusilli gamberetti e zucchine una ricetta semplice che diventerà ancora più saporita se a fine cottura aggiungerete un paio di cucchiai di pesto.

Ingredienti:

300 grammi di fusilli

3 zucchine

5 pomodorini pachino

300 gr di gamberetti

Olio evo q.b.

Sale

1/2 bicchiere di vino bianco 

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle o a rondelle le zucchine. Friggetele in olio caldo, mettetele ad asciugare su carta assorbente e tenete da parte.

Nello stesso olio delle zucchine far rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungere i gamberetti e far insaporire per qualche minuto, eliminate l'aglio, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.

Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e far cuocere per 5 minuti circa.

A cottura ultimata aggiungere le zucchine e aggiustate di sale.

Saltare la pasta cotta al dente nella salsa di gamberi e cospargere con prezzemolo tritato.

Chili con carne - Chili con i fagioli

La ricetta originale  americana del Chili a base di carne di  manzo e maiale o con i fagioli.

Chili con carne 

Ingredienti: 

1 kg di carne di manzo magra macinata

500 g carne di maiale magra macinata

4 spicchi d'aglio, finemente tritati 

1 tazza di cipolla tritata finemente 

250 g di passata di pomodoro 

1 tazza di acqua 

1 lattina di birra 

3 cucchiai di peperoncino in polvere 

2 cucchiai di brodo di manzo istantaneo 

2 cucchiai di cumino

2 cucchiaini di paprika 

2 cucchiaini di foglie di origano 

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di cacao amaro 

1/2 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana 

1 cucchiaino di farina di mais 

1 cucchiaino di farina 

1 cucchiaino di acqua calda 

Indicazioni: 

1 in una grande casseruola antiaderente fate rosolare la  metà della  carne  macinata di manzo e maiale

Scolare il grasso, lasciandone solo 2 cucchiai nella casseruola.

Aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocere e mescolare finché sono teneri. 

Aggiungere l'altra metà della carne e la salsa di pomodoro, acqua, birra, peperoncino in polvere, brodo, cumino, paprica, origano, zucchero, coriandolo, cacao e salsa piccante. Mescolare bene. 

Portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere, coperto, per 2 ore. 

 In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina di mais e la farina di grano, quindi aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. 

Unire il peperoncino e cuocere, coperto, per altri 20 minuti.

Chili con i fagioli

 

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla gialla media a dadini

450 g  di carne macinata magra di manzo o maiale

2 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di cumino macinato

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino di Caienna macinato 

1 tazza e mezzo di brodo di manzo

400 g  di polpa di pomodori a cubetti

1 lattina (450 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati

230 g di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete l'olio d'oliva in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio-alto per due minuti. Aggiungete la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite la carne macinata e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per 6-7 minuti, finché la carne non sarà dorata, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il peperoncino di Caienna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite il brodo, i pomodori a cubetti (con il loro succo), i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Mescolare bene.

Portate il liquido a ebollizione. Quindi, ridurre la fiamma (da bassa a medio-bassa)e lasciate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco. Lasciate riposare il chili per 5-10 minuti prima di servire.

Poete gustarlo così oppure condirlo con:

formaggio cheddar grattugiato

panna acida

cipolle verdi affettate

cracker salati 

avocado a cubetti

Crostata di Mandorle

 Crostata di Mandorle

Ingredienti per 8 porzioni:

per la frolla

200 g Farina 00

100 g Burro 

100 g Zucchero

1 Uova

1 Tuorli

1 cucchiaino Rum

1 pizzico Lievito per dolci 

per il ripieno

250 g Mandorle 

180 g Zucchero

70 g Burro

3 Uova

per la decorazione

50 g Mandorle 

Preparazione:

Per la frolla

In planetaria, o a mano, impastare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dall’impasto ottenuto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola o in un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a che la pasta si indurirà.

Quando la pasta avrà riposato in frigo e sarà pronta per essere lavorata, stenderla formando uno strato abbastanza sottile fino a riuscire a rivestire una teglia, precedentemente imburrata, del diametro di 26 cm.

Tagliare la pasta in eccesso sui bordi della tortiera e bucare la base con una forchetta.

Per il ripieno

In un mixer, versare le mandorle, lo zucchero e il burro leggermente morbido. Frullare per pochi secondi fino ad ottenere un ripieno omogeneo in cui le mandorle rimarranno a pezzetti rustici e non troppo piccoli.

Al composto ottenuto, aggiungere le uova e frullare ancora per qualche secondo per incorporarle.

Versare il ripieno nella tortiera precedentemente foderata con la frolla. Con un coltello tritare grossolanamente i 50 g di mandorle destinati alla decorazione e distribuirli sulla superficie della torta.

Cuocere la crostata in forno statico a 180° per 30/35 minuti circa.

Gnocchetti con vongole e zucchine

 Gnocchetti con vongole e zucchine

(spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Gnocchetti di patate

600 g di Vongole

4 Zucchine

160 g di Pomodorini

1 spicchio di Aglio

10 cl di Vino bianco secco

1 noce di Burro

Peperoncino

Prezzemolo fresco

2 cucchiai di Olio evo

Sale

Preparazione:

Lavate le vongole e lasciatele spurgare in una ciotola con abbondante acqua appena salata per circa 2 ore, quindi sciacquatele con cura.

Trasferite le vongole in una casseruola e fatele schiudere a fuoco vivo (ci vorranno 5-6 minuti) muovendo di tanto in tanto la casseruola. Non appena i molluschi si apriranno, spegnete subito. Con la schiumarola prelevate le vongole e mettetele da parte, eliminando quelle chiuse. Versate il liquido di cottura in una ciotolina, filtrandolo con un colino.

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm. 

Fate soffriggere l’aglio sbucciato in una padella capiente con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Sfumate con il vino, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e le zucchine; lasciate rosolare a fiamma bassa per 2-3 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiungete un po’ di acqua delle vongole, un pizzico di peperoncino e continuate la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, unendo ogni tanto altro liquido, quando il sugo si asciuga; alla fine unite il burro e fatelo sciogliere.

Versate le vongole, fatele insaporire per qualche secondo e controllate il sapore del sugo, ma probabilmente non ci sarà bisogno di salare, dato che il liquido delle cozze è già abbastanza saporito.

Nel frattempo lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente appena salata, levateli con una schiumarola quando vengono a galla e trasferiteli nella padella con il condimento preparato, che avrete rimesso sul fuoco.

Fate saltare gli gnocchetti su fuoco vivace per pochi istanti, unendo se necessario ancora un po’ di liquido delle vongole, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Crostata con crema alle mandorle e ricotta

 Crostata con crema alle mandorle e ricotta

Ingredienti:

1 confezione pasta frolla oppure per la ricetta  Clicca qui

230 g ricotta (possibilmente piemontese)

100 g di mandorle ridotte in polvere

80 g zucchero semolato

2 uova

1 limone scorza

mandorla a lamelle q.b. 

zucchero a velo q.b. 

Sale q.b. 

Preparazione:

In una piccola teglia, che hai provveduto a foderare con carta da forno, tosta appena le mandorle in polvere. Lasciale raffreddare e uniscile poi alla ricotta, alle uova, allo zucchero semolato, alla scorza di limone e al sale in un unico composto ben amalgamato.

Prendi la pasta frolla, stendila in uno stampo rotondo di 22 centimetri di diametro, bucherella il fondo con i rebbi della forchetta e poi ricoprilo con la ricotta. Recupera la pasta in eccesso e ricava delle strisce da disporre nella classica grata sopra la torta, infine decora con le mandorle a lamelle.

Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. 

 Una volta pronta estrai la crostata dal forno e lasciala raffreddare, poi servila a fette con una bella spolverate di zucchero a velo, per renderla ancora più gustosa.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli

Coniglio alla ligure con  olive e pinoli, ho raccolto ben 3 ricette diverse per questa preparazione la prima in bianco, la seconda con aggiunta di pomodoro e la terza leggermente agrodolce.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in bianco

Ingredienti per 4 persone: 

Olio evo q.b. 

30 g di olive nere

20 g di pinoli

sale e pepe q.b.

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di timo

1 bicchiere di vino bianco

20 grammi di capperi

2 spicchi d'aglio

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

1 mazzetto di maggiorana secca

 

Preparazione :

 Iniziate a prepanrare il coniglio alla ligure tagliando il coniglio a pezzi. Tritate finemente la salvia, il timo e la maggiorana insieme all’aglio. Mettete il trito in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.

 Fate rosolare il coniglio all’interno di un tegame con 3 cucchiai di olio evo. Durante la cottura, mescolate con un cucchiaio di legno.

 Aggiungete sale e pepe. Poi unite anche il trito di erbe aromatiche e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Sfumate con del vino e poi continuate a cuocere per circa 15 o 20 minuti. Ricordatevi di mescolare e di bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.

 Passate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Asciugateli e poi adagiateli su di un piatto insieme alle olive e ai pinoli. Versate i capperi, le olive e i pinoli nel tegame nel quale sta cuocendo il coniglio e fate cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco vivo. Poi togliete dal fuoco e impiattate.

Servite il coniglio alla ligure con delle patate cotte al forno o con una fresca insalata di stagione.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli  con pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

40 grammi di pinoli 

50 grammi di olive taggiasche

200 grammi di pomodori cuore di bue 

un rametto di rosmarino 

2 foglie di alloro 

2 spicchi di aglio 

400 ml di vino rosso 

olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Pulite il coniglio, conservando il fegato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e fatevi rosolare i pezzi di coniglio, fino a che si saranno dorati uniformemente. Subito dopo, aggiungete i pinoli, il fegato tagliato a dadini, il rametto di rosmarino, l’aglio tritato molto fine, lasciando che tutto si insaporisca per qualche minuto. Ora, versate il vino rosso, facendolo evaporare. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, unitevi i pomodori pelati, tritati grossolanamente e privati dei semi, le olive taggiasche e le foglie di alloro. Coperchiate e fate cuocere il coniglio con olive e pinoli a fuoco molto basso per altri 50 minuti, rigirando di tanto in tanto in tanto il coniglio. Servite il coniglio con olive e pinoli ancora caldo – e a vostro piacimento – togliendo i rametti di rosmarino.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in agrodolce

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di Coniglio pulito e tagliato a pezzi

2 Pomodori rossi

80 g di Olive verdi denocciolate

60 g di Pinoli

20 g di Uvetta

1 Cipolla

1 gambo di Sedano

40 g di Farina

20 cl di Vino bianco secco

2 dl di Aceto di vino rosso

30 g di Zucchero semolato

2 foglie di Alloro

Prezzemolo fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione

 Mettete l'uvetta a bagno in un po' di acqua. 

Sbollentate i pomodori per circa 10 secondi, tuffateli in acqua fredda e poi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Lavate, asciugate i pezzetti di coniglio e infarinateli leggermente, quindi metteteli da parte. 

Sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano e tagliatelo a pezzettini. Fate appassire gli odori in un tegame con l’olio, per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite la carne, fatela rosolare a fiamma più alta per circa 4 minuti, girandola bene per farla sigillare, poi sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori preparati al coniglio, bagnate con un po' di acqua calda e insaporite con l’alloro; regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa mezzora, girando spesso. Se è necessario ogni tanto versate poca acqua bollente. Infine unite l'uvetta scolata, le olive e i pinoli e fate andare ancora per 10 minuti.

Quando il coniglio è quasi cotto, mettete a scaldare l’aceto in una casseruola e scioglievi lo zucchero, a fiamma bassa. Versate lo sciroppo all’aceto sul coniglio e mescolate bene, proseguendo la cottura ancora per qualche minuto; insaporite con prezzemolo tritato e servite.