Pasta ricotta, zucchine e pistacchi - Pasta con zucchine, ricotta e pomodoro

Pasta con ricotta  zucchine e granella di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta
5 zucchine 
200 gr di ricotta
olio evo q.b.
1/2 cipolla 
sale e pepe q.b.
Una manciata di granella di pistacchi

Preparazione:

Spuntate, lavate e tagliate le zucchine prima a metà, poi a striscioline e infine a cubetti. Affettate sottilmente la mezza cipolla, trasferitela in un'ampia padella con l'olio e lasciatela imbiondire.
Aggiungete le zucchine, lasciatele soffriggere meno di un minuto. Salate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, poi coprite con un coperchio e portate a cottura le zucchine senza farle sfaldare.
Intanto cuocete anche la pasta in acqua bollente e salata.
Quando le zucchine saranno cotte, prima di spegnere il fuoco, unite la ricotta, un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate delicatamente per pochi secondi. Spegnete la fiamma.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le zucchine, riaccendete il fuoco e, a fiamma viva, fate saltare pochi secondi. Poi spegnete, aggiungete la granella di pistacchi e un poco di pepe appena macinato.
Servite subito

Pasta con zucchine, ricotta e pomodoro

Ingredienti:

350 gr di pasta fresca tipo tagliatelle

200 gr di ricotta

6 zucchine piccole con il fiore

1/2 cipolla di Tropea

10 foglie di basilico

2 pomodori canestrini non troppo maturi

olio evo

sale pepe

Preparazione:

Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela dolcemente con pochissimo olio e sale. Tenetela da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, apriteli e lavateli accuratamente, eliminando il pistillo. A questo punto, tagliateli a julienne. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di una mandolina, riducetele a strisce sottili. Stufatele per 2 / 3 minuti a fuoco medio con un filo d’olio, aggiungete i fiori e la ricotta setacciata. Alzate leggermente la fiamma, unendo 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per 4 / 5 minuti.

Fate bollire l’acqua per la cottura della pasta. Dopo aver lavato e ridotto a dadini i pomodori, frullateli a lungo con il minipimer, unendo 2 / 3 cucchiai d’olio a filo e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e leggermente spumosa. Lessate la pasta, scolatela al dente e mantecatela, a fuoco medio, nel sugo di ricotta e verdure per un minuto, unendo 2 / 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 cm di diametro, velate il centro dei piatti con la salsa di pomodoro. Sistemate al centro gli spaghetti, ornate con il basilico a striscioline e condite con un filo d’olio.

Mafalde Siciliane

 Mafalde Siciliane

Ingredienti:

500 g di semola di grano duro rimacinato

280 g di acqua

8 g di lievito di birra fresco

9 g di sale

3 g di malto

semi di sesamo

Preparazione:

Per fare la Mafalda Siciliana, dovete impastare (a mano o con l’impastatrice) tutta la semola, il malto, il lievito di birra e 250 g di acqua.

Quando l’impasto risulta amalgamato, unite il sale con 25 g di acqua.

Lavorate bene, fino a ottenere un panetto omogeneo.

Fate riposare per 20 minuti, quindi dividete in panetti più piccoli, da 250-300 g ciascuno.

Fate lievitare per 60 minuti, quindi create dei filoncini, schiacciando la pasta e arrotolandola su se stessa.

Allungate i filoncini, raggiungendo una lunghezza di circa 80 centimetri.

Date forma alle Mafalde, creando delle curve attaccate tra loro e ripiegando il filoncino rimanente sulla superficie.

Bagnate la superficie e appoggiate la parte bagnata sui semi di sesamo, così aderiranno bene.

Fate lievitare per altri 60 minuti.

Cuocete nel forno già caldo a 180°C, per 40-45 minuti. Il pane deve essere ben dorato.

Dolce morbido al Limone

Dolce morbido al Limone : profumato e soffice.

Ingredienti: 

4 uova 

130 gr di zucchero a velo

120 gr di farina 

80 gr di burro

1 cucchiaino di lievito vanigliato

Succo filtrato di 2 limoni

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per decorare

Preparazione: 

Con una frusta elettrica sbattete i soli tuorli con lo zucchero a velo fino a che risultano belli spumosi. Senza smettere di sbattere unire il succo dei limoni, il burro precedentemente fuso e raffreddato, la farina e il lievito setacciati.

Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite in seguito gli albumi montati a neve ferma con il sale. Incorporateli mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Versate il composto in uno stampo unto e infarinato e fate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. 

Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata cospargendola di zucchero a velo o glassa al limone se vi piace ottenuta mescolando zucchero a velo e succo di limone..

Torta Mantovana

La torta mantovana una delizia fatta con ingredienti semplici, che a dispetto del nome è tutta toscana.

Ingredienti:

170 gr di farina 00

170 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1 uovo intero

4 tuorli

30 gr di mandorle tritate finemente

15 gr di pinoli (facoltativi) 

 mezza fialetta di aroma mandorle amare

1 pizzico di sale

La buccia grattugiata di 1 limone

Mezza bustina di lievito per dolci

60 gr di mandorle tagliate a lamelle

Zucchero a velo

In un recipiente montate molto bene le uova con lo zucchero.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini e la buccia del limone grattugiata.

Lavorate bene l'impasto, poi aggiungete la farina setacciata, le mandorle tritate, il pizzico di sale, la mezza fialetta all'aroma mandorle amare ed infine il lievito.

Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro, mettete l'impasto e sistemate in superficie le mandorle tagliate a lamelle e i pinoli se li usate.

Cuocete a 160 gradi per 40 minuti circa ( prova stecchino).

Quando la Torta Mantovana è fredda spolverizzatela con abbondante zucchero a velo

Clafoutis di pesca e mandorle

 Clafoutis di pesca e mandorle

Ingredienti per 6 persone:

100 g di farina

1/2 bustina di lievito

100 g di zucchero semolato

3 bustine di zucchero vanigliato

2 uova

20 cl di latte

50 g di mandorle a scaglie

500 g di pesche, sbucciate e tagliate in quarti

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 °.

In una ciotola mescolare la farina e il lievito con lo zucchero e le 3 bustine di zucchero vanigliato.

Aggiungere le uova e mescolare energicamente, quindi aggiungere il latte e le mandorle.

Imburrate uno stampo a cerniera e metteteci dentro le pesche.

Versare la preparazione sulle pesche.

Infornare per 35 minuti, la superficie del clafoutis dovrebbe essere dorata.

Fuori dal forno, cospargere i tuoi clafoutis con lo zucchero vanigliato.

Sformatini di zucchine e Sformatini di zucchine su vellutata di pomodoro.

Due ricette diverse per questi deliziosi sformatini, la seconda è di Alberghiera.

Sformatini di zucchine

                                     

Sformatini di zucchine :

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine di media  grossezza

1 porro scalogno piccolo

4 uova

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

2 cucchiaio di farina

timo

maggiorana

olio evo

sale & pepe bianco

Preparazione:

Tritare il porro e soffriggetelo in padella con un giro d'olio.  Unite le zucchine, lavate e tagliate a pezzi.

Fate rosolare per una decina di minuti coperto, poi unite timo e maggiorana.

Frullate le zucchine aggiungendo  le uova, il parmigiano e la farina; amalgamate il tutto e trasferite il composto in  quattro stampini precedentemente imburrati e spolverati con pangrattato.

Cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti.

Serviteli con un fondo salsa di pomodoro.

Sformatini di zucchine su vellutata di pomodoro

Ingredienti per 8 persone: 

 400 gr di zucchine  lesse

 250 gr di panna fresca 

 5 uova

150 gr di  formaggio grattugiato 150 gr

 germogli di porro qb

12 foglie di  basilico 

 sale qb

 pepe qb

Per la salsa: 

300 gr di salsa di pomodoro 

 200 gr di mascarpone 

60 gr di  panna liquida 

Preparazione:

Tagliare le zucchine e sbollentarle in acqua bollente. Lasciarle pochi minuti.

Frullare tutti gli ingredienti dello sformatino, versarli in stampini da porzione precedentemente imburrati.

Per la salsa, unire tutti gli ingredienti, farli sobbollire alcuni minuti, aggiustare di sapore e passare al mixer.

Cuocere gli sformatini in forno misto con vapore a 115°C per 25 minuti (potete mettere una teglia con un po' d'acqua a forno ben caldo).

Disporre la salsa al centro del piatto formando un cerchio regolare, adagiarvi al centro uno sformatino e decorare con basilico fritto o prezzemolo. Decoriamo con germogli di porro.

Insalata di patate con tonno

Insalata di patate con tonno

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate

400 g di tonno sott'olio

3 uova

3 cetriolini sottaceti

3 pomodori

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di ketchup

4 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Pepe

sale

Preparazione:

Bollire le uova per 10 minuti.

Cuocere le patate con la buccia in acqua o al vapore, circa 25 minuti e lasciarle raffreddare.

Lavare e tagliare i pomodori in quarti. Tagliare i cetriolini a fette. Scolare e sbriciolare il tonno.

Sgusciare le uova e tagliarle a fettine. Pelare e tagliare a fettine le patate.

Mescolare delicatamente tutti questi ingredienti.

Unire la maionese con il ketchup, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Aggiungere i capperi e versare la salsa nell'insalata. Mescolare delicatamente e servire.