Biscotti Palle di Neve

I biscotti per le feste facili e veloci, da fare anche con i bambini.

Ingredienti per 20 biscotti circa: 

150 gr di farina 00 per dolci setacciata

100 gr di nocciole o mandorle senza pelle e tostate

90 gr di burro morbido

70 gr zucchero a velo

2 cucchiai latte (prima mettetene 1 cucchiaio, se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungete l'altro)

2 tuorli d'uovo

qualche goccia di aroma alle mandorle o vaniglia

Preparazione:

Ridurre le nocciole o le mandorle in polvere.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Porre il panetto ottenuto in frigorifero per un'ora circa.

Formare 20 palline di 20 gr ciascuna.

Metterle in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti circa.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Calamari in tempura al profumo d’arancia

Una pastella leggerissima con farina di riso avvolge questa ricetta di Calamari in tempura al profumo d’arancia di;

(Fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di calamari freschissimi

1 arancio bio

1 limone bio

olio di riso, circa 300 ml

200 gr. di farina di riso

100 gr. di farina 00

acqua minerale freddissima e gasata

ghiaccio

Preparazione:

Pulire bene i calamari, separando i tentacoli e la testa de corpo centrale.

Lavarli sotto un filo di acqua corrente e tagliarli ad anelli.

Preparare una tempura con 200 gr. di farina di riso e 100 gr. di farina 00 aggiungendo acqua minerale gasata freddissima all’interno di una ciotola di inox altrettanto fredda, dopo aver setacciato e mescolato le due farine.

Versare acqua gasata a filo finchè non avremo ottenuto un composto abbastanza denso, aggiungere a questo punto succo d’arancia fresco e tenere in frigo la pastella.

Scaldare l’olio di riso sul fuoco e verificarne l’esatto punto di calore versando gocce di tempura all’interno. Quando verranno a galla, l’olio sarà pronto per la frittura.

Tuffare i calamari nella tempura all’arancia e subito dopo nell’olio bollente, pochissimi alla volta.

Servire gli anelli di calamaro in tempura caldissimi con spicchi di agrumi.

Biscotti scozzesi al burro

Biscotti al burro per un ottima merenda. L'impasto è una semplice pastafrolla che potete aromatizzare, con vaniglia o scorza di limone grattata. Potete anche decorarli con ciliegie candite, marmellata, cioccolato, mandorle ecc..

Ingredienti:

1 uovo 

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

250 g di farina

125 g di burro

Preparazione:

Rompete l'uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e la vanillina. Amalgamare bene  con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la farina, quindi impastare con le dita per ottenere la sabbia.

Aggiungere il burro e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lavorate l'impasto lanciandolo da una mano all'altra fino ad ottenere una palla. Se l'impasto sembra troppo untuoso e morbido, aggiungete ancora un po 'di farina.

Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un quarto d'ora.

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Spalmate la farina sul tavolo e sul mattarello, quindi stendete la pasta a 5 millimetri di spessore.

Date con un coltello, uno stampino per biscotti o un bicchiere le forme che desiderate.

Disponete queste forme su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno.

Mettere in forno per 20 min.

Frittelle di riso

 Le frittelle di riso come faceva la nonna.

Ingredienti:

100 g di riso

300 g di latte

Un pizzico di sale

2 uova

90 g di zucchero  

90 g di farina

Buccia grattugiata di metà limone

1 cucchiaio di rum

Mezza bustina di lievito per dolci

Olio per friggere

Zucchero a velo per cospargere

 Preparazione:

Fate bollire il latte in una casseruola, salate e lessatevi il riso facendolo cuocere finché non avrà assorbito tutto il latte. Trasferite il riso in una ciotola e fate freddare bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, il rum e mescolate bene.                                                                                         Unite la farina e il lievito e amalgamate bene.                                                                            Aggiungete i tuorli uno alla volta.                                                                                                                Montate gli albumi ed uniteli al composto delicatamente. Coprite e tenete il composto in frigo per circa un’ora. Scaldate l'olio in una padella, versateci l’impasto nell’olio aiutandovi con 2 cucchiai o con un dosa gelato. Friggete le frittelle finché non saranno dorate, scolate e fate scolare su carta assorbente. Cospargete con zucchero a velo e servite

     

Polpettine piccanti

Polpettine piccanti una ricetta di Spadellandia veramente sfiziosa

Ingredienti per 4 persone:

340 g di Macinato di manzo

160 g di Macinato di maiale

2 Uova

2 Cipolle

40 g di Parmigiano grattugiato

2 fette di Pancarrè

2 dl di Vino bianco secco

1 dl di Latte

Peperoncino

Paprika piccante

2 cucchiai di Olio evo (per il soffritto)

4 cucchiai di Olio evo (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente le cipolle, mettetele ad appassire in una padella con l'olio e la stessa quantità di acqua per circa 10 minuti a fiamma bassa; quando inizieranno a imbiondire, sfumatele con metà dose di vino e, una volta che questo sarà evaporato, spegnete la fiamma e fate intiepidire.

 In una terrina mescolate le due carni con le uova, il pancarré ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano e il peperoncino tritato. Regolate di sale e insaporite con una spolverata di paprica e di pepe. Aggiungete infine le cipolle e mescolate bene, in modo da ottenere un impasto omogeneo. 

Con il composto, rotolandolo tra le mani leggermente inumidite, formate tante polpettine, non troppo grandi in modo che cuociano bene internamente.

Fatele rosolare per circa 10 minuti in una padella con l'olio, a fiamma moderata, bagnandole a metà cottura con il vino rimasto e muovendo ogni tanto la padella leggermente, in modo che la cottura risulti uniforme. Se necessario, unite poca acqua in modo che non si asciughino troppo.

Servite le polpette su un piatto da portata e guarnitele con anelli di cipolla e peperoncini. 

Se volete, Invece del pancarré utilizzate la patata lessa, che darà anche più sapore e morbidezza alle polpette; come quantità calcolate 1 patata media ogni 4 persone. Tagliatela a fettine, lessatela in acqua bollente salata per circa 8 minuti, schiacciatela bene con una forchetta quando è ancora calda, in modo da ottenere una crema liscia e compatta, che mescolerete agli altri ingredienti previsti dalla ricetta. 

Clafoutis di mandorle e albicocche

 Il clafoutis di mandorle e albicocche è un ricetta originale francese ed è un dessert davvero buono. 

Ingredienti per 4 persone:

75 g di farina

75 g di mandorla tritate a polvere

15 albicocche

3 uova

30 cl di latte

100 g di zucchero

Burro per ungere la teglia q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Mettete il latte in una casseruola e portate a ebollizione, poi togliete subito dal fuoco.

Versare la polvere di mandorle nel latte e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Coprite e lasciate riposare la miscela per 1 ora.

Nel frattempo versate la farina e lo zucchero in una ciotola.

Rompete uova una ad una in un piatto fondo e sbattetele con 1 pizzico di sale, poi versatele nella ciotola della farina. Miscelate il tutto e unite la preparazione di latte e mandorle.

Lavorate bene tutto l'impasto.

Lavate le albicocche, denocciolatele e tagliatele in 4 parti,

Ungete uno stampo di burro e cospargetelo con i pezzi di albicocche.

Infine, versate il composto su questa base di albicocche.

Infornate e cuocere per 40 minuti.

Togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire il clafoutis prima di servire.

Linguine con canocchie (Cicale di mare)

Questa ricetta si può fare in bianco o con i pomodorini. Di seguito la ricetta con i pomodorini, se la preferite in bianco basta ometterli. 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine o spaghetti

20 canocchie

una decina di pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 Ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere vino bianco 

peperoncino

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Innanzitutto pulire le canocchie, lasciandone da parte 4 intere.

Sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente, dopodiché con le forbici tagliare la testa e la coda, tagliare le zampette e le appendici che si trovano sul ventre e anche lungo tutto il dorso delle canocchie, praticare due tagli laterali lungo i lati del corpo e staccare con le dita il guscio in modo che resterà solo la coda, la polpa. In un contenitore mettiamo le code, in un altro le teste e gli scarti delle canocchie.

In un pentolino mettete una tazza d'acqua con gli scarti delle cannocchie e fate bollire.

 In una padella mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia schiacciato e il peperoncino, dopodiché aggiungete alcune teste delle canocchie e continuate a soffriggere.

salate e sfumate con un po’ di vino bianco.

Recuperate le teste, unitele al brodo di scarti e frullatele. Passate al colino e versare il brodo ottenuto nel sugo di cannocchie, una spolverata di prezzemolo e un po’ di pepe a piacere e coprite continuando la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti.

Lessate le linguine.

 Nella padella mettete i pomodorini tagliati e quando saranno cotti, unite le canocchie intere che avevate messo da parte e fate cuocere a fuoco semi vivo per qualche minuto.

Aggiustate di sale e sfumate ancora con del vino bianco e, una volta evaporato, inserite un mestolo di acqua di cottura. Un minuto prima di scolare la pasta, unite prima le code poi anche la pasta, ancora del prezzemolo fresco e fate saltare il tutto.