Sogliole alla ligure

Sogliole alla ligure. Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare anche  sogliole surgelate, in questo caso dovrete lasciarle scongelare completamente in frigorifero prima di iniziare la preparazione. 

Nutrifad

Ingredienti:

4 sogliole

Un mazzetto di basilico

100 gr di pinoli

2 limoni

Farina q.b.

olio evo q.b.

50 gr di pan grattato

30 gr di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e pulite bene le sogliole passatele nella farina e friggetele in olio bollente solo fino a mezza cottura. Stendetele su un tagliere, togliete la spina incidendole con un taglio nel senso della lunghezza, senza privarle della testa e della coda.

In un mortaio, pestate le foglie di basilico, i pinoli, il pangrattato, il sale e il pepe.

Con il composto ottenuto riempiteci la parte vuota della spina poi salate e pepate. Mettete le sogliole su una pirofila, innaffiatele col limone e conditele con il burro.

Infornatele e lasciatele gratinare. Prima di servire guarnite il piatto con i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.

Crostata mascarpone e amaretti

Crostata mascarpone e amaretti un dolce goloso che si può alleggerire sostituendo la ricotta al mascarpone. Ottima anche con una manciata di mandorle tritate aggiunte al ripieno.

Ingredienti:

Per la frolla

350 gr di farina 00

125 gr di zucchero

100 gr di burro

2 uova1 cucchiaino di lievito

aroma vaniglia

 sale

Per la farcitura:

250 gr di mascarpone

150 gr di amaretti

80 gr di zucchero

1 uovo

1 tazzina di liquore Amaretto

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro freddissimo e tagliato in piccoli cubetti, aggiungete lo zucchero e lavorate velocemente con la punta delle dita ad ottenere un impasto amalgamato.

Mettete l'impasto sul piano da lavoro, creando un incavo al centro e aggiungete le uova leggermente battute, la farina, il lievito,  l'aroma e il sale. Impastate il tutto velocemente, formate una palla che ricoprirete di pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Togliete la pasta frolla dal frigo, mettetene da parte un terzo per formare le striscioline sulla superficie della crostata. Stendete il resto della pasta frolla con il mattarello in una teglia per crostata da circa 24 cm ad un’altezza di circa 3/4 mm.

Sbriciolate gli amaretti e formateci uno strato dentro la crostata.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero, l’uovo e il liquore. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sopra lo strato di amaretti.

Decorate la superficie con le strisce di pasta frolla e infornate per circa 35 minuti a 180°.

Torta soffice con crema al limone

Un soffice impasto con una delicata crema profumata al limone e limoncello.

Ingredienti per uno stampo 22 cm

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte

2 tuorli

mezzo bicchierino di limoncello 

40 gr di farina

60 gr di zucchero

un pezzo di buccia di limone bio

Per la torta al limone:

3 uova a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

100 ml di olio di semi

Buccia e succo di 2 limoni bio

280 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Iniziate dalla crema pasticcera:

Riscaldate, a fiamma bassa, il latte in un pentolino mettendo anche la buccia di limone in infusione. 

Intanto mescolate la farina e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, unite un po' di latte caldo a filo mescolando con cura fino a far diventare il tutto una crema compatta, a questo punto unite anche i tuorli e continuate a mescolare con una frusta a mano, versate a filo tutto il latte rimanente e, sempre mescolando, mettete il composto sul fuoco, a fiamma bassa. Continuate a mescolare finché la crema non si sarà addensata completamente. Eliminate il pezzo di buccia di limone, incorporate il limoncello e lasciate raffreddare la crema in una ciotola coprendelola con la pellicola contatto.

Per l'impasto  montate bene le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la buccia dei limoni grattugiata (dopo averla lavata e asciugata), poi a filo anche il succo e l'olio.

Aggiungete, infine, anche la farina setacciata con il lievito e mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità.

Versate l'impasto nello stampo foderato con carta forno, aggiungete la crema pasticcera sopra a cucchiaiate e cuocete in forno già caldo a 175° per 40-45 minuti. Prima di sfornare, verificate sempre la cottura infilando uno stecchino del cuore del dolce che dovrà uscirne asciutto.

Una volta cotta e ormai a temperatura ambiente spolverate con lo zucchero a velo.

Polpettine di pollo e ricotta al limone

Polpettine di pollo e ricotta al limone . Una ricetta fresca e profumata ce ho preso da spadellandia, io al posto delle sovracosce ho usato il petto di pollo.

Ingredienti:

4 sovracosce di pollo prive di pelle

2 Patate

200 g di Ricotta fresca mista

1 Uovo

40 g di Amido di mais (maizena) consentito

1 Limone bio

1 ciuffetto di Prezzemolo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele a vapore, mettendole quando l'acqua è fredda; calcolate 20-25 minuti di cottura da quando l'acqua bolle.

Lessate il pollo in una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale, per circa 20 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo sciacquate il prezzemolo, con un coltello o con la mezzaluna tritatelo finemente e trasferitene una parte in una ciotola capiente. Aggiungete la ricotta e lavorate con una frusta a mano, poi unite la scorza del limone grattugiata, l’uovo e mescolate ancora, in modo da ottenere un composto omogeneo; coprite la terrina con della  pellicola alimentare e mettetela in frigo.

Quando il pollo sarà cotto, lasciatelo intiepidire, poi riducetelo a straccetti con le mani e unitelo alla ricotta, mescolando bene.

Sbucciate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e unite anch’esse al composto di ricotta; salate, pepate e rimestate con cura. 

Disponete l'amido di mais su un piatto. Con le mani umide formate delle piccole palline di composto, passatele nell’amido, scuotendole appena per togliere quello in eccesso.

In una padella antiaderente abbastanza larga fate scaldare l’olio a fiamma moderata; adagiatevi le polpettine e ogni tanto muovete la padella, dolcemente, in modo che rotolino piano e si rosolino in modo uniforme.

Dopo 5-6 minuti salatele e versatevi il succo del limone e il prezzemolo tritato avanzato; fate appena ritirare il sughetto e servite le polpettine immediatamente. 

Rigatoni al pomodoro con provola e ricotta

Un primo veloce e saporito della tradizione napoletana.

Ingredienti:

350  gr di  rigatoni 

mezzo litro circa di passata di pomodoro

Olio evo q.b,

mezza cipolla

200 gr di ricotta

sale e pepe q.b.

150 gr di provola 

Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente e intanto preparate il sugo.

Soffriggere la cipolla tritata nell' olio in una casseruola, unite la passata e lasciate cuocere, coperto e a fiamma bassa.

Lessare la pasta in acqua salata al dente.  Con una forchetta lavorate la ricotta e unitela alla passata. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta e fatela saltare nella casseruola del sugo di ricotta aggiungendo la  provola a dadini e, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Quiche di latte, farro e timo

Quiche di latte, farro e timo (Ricette della nonna) 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

80 gr di farro lessato

500 gr di latte intero

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di farina

3 uova

timo

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola stemperate la farina con 100 grammi di latte con l’aiuto di una frusta.

Unite le uova una per volta, continuando a mescolare, quindi aggiungete il formaggio.

Completate unendo il resto del latte, poco timo essiccato, sale e pepe.

Rivestite con la pasta sfoglia una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, senza toglierla dalla sua carta forno.

Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuite sul fondo il farro. Coprite con la preparazione di latte uova e formaggio.

Spolverizzate con timo essiccato, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Infornate per circa 30 minuti a 180°, finché la superficie non risulterà ben dorata.

Servite la quiche e a temperatura ambiente.

Torta farcita alle fragole

 Ricetta semplice per un dolce da festa.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

4 uova

150 g di zucchero

150 g di farina

1/2 bustina di lievito (8 g)

Per la crema e la Decorazione:

1/2 l di latte

100 g di zucchero

40 g di amido di mais (maizena)

1 bustina di vanillina

500 ml di panna già zuccherata

1/2 kg di fragole

1cucchiaio di zucchero

il succo di un limone

mezzo bicchiere di acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare a pezzetti le fragole e lasciarle macerare per almeno un'ora con lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.

Per la crema versare il latte in un pentolino e fatelo scaldare con la vaniglina. In un altra pentola mescolare  l'amido con lo zucchero e mescolando con una frusta unite il latte a filo. Mettere sul fuoco e fare addensare senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare coprendo con pellicola.

Per il pan di spagna rompete 4 uova in una ciotola e montatele con lo zucchero, a metà lavorazione unite la farina  e  per ultimo il lievito, continuando a lavorare finchè il composto sia soffice e chiaro.

Rivestite la placca del forno con carta forno e stendere il composto. Infornare a 180° in forno statico per 15- 20 minuti.

Lasciate raffreddare il pan di spagna e tagliatelo in 3 rettangoli uguali.

Montare la panna già zuccherata. 

Una volta ben fredda la crema di latte preparata in precedenza, lavoratela per qualche minuto con la frusta e poi incorporatevi metà della panna, senza smontarla. L'altra metà servirà per la decorazione.

A questo punto aiutandovi con un colino separate le fragole dal loro succo e allungate, quest'ultimo con mezzo bicchiere d'acqua.

In un vassoio appoggiate il primo strato di pan di spagna e bagnatelo con un poco del succo delle fragole, ricopritelo con la crema di latte e panna e in ultimo con le fragole a pezzi. Ripetete l'operazione, terminando con il pan di spagna che andrete a ricoprire con la panna messa da parte decorandolo a piacere, usando anche qualche fragola fresca.