Triglie al pomodoro al profumo di limone

Triglie al pomodoro al profumo di limone

Ingredienti

8 triglie di scoglio

400 gr di pomodori pelati

2 spicchi di aglio

un ciuffo di prezzemolo

vino

sale

peperoncino

olio evo

Preparazione:

Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in una padella con un pò di olio. Aggiungete i pomodori pelati, salate e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Sfumate con il vino, lasciate evaporare e se il sugo risultasse troppo denso allungate con un pò d’acqua calda.

Adagiate le triglie, precedentemente pulite squamate e sciacquate, in un solo strato nella padella.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti a tegame scoperto, senza girare il pesce per non romperlo, a cottura ultimata, spolverate con un trito di prezzemolo.

Prima di servire grattare generosamente la scorza del limone direttamente sulle triglie e servite.

Pasta ai gamberetti, zucchine e pistacchi

Pasta ai gamberetti, zucchine e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di gamberetti sgusciati

350 gr di pasta

1 zucchina verde

una manciata di pistacchi tritati

6 pomodorini di Pachino

sale, pepe

vino bianco

basilico o prezzemolo

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio da friggere

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle la zucchina. Friggetela in olio caldo, mettetela ad asciugare su carta assorbente e tenete da parte.

Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo.

Far insaporire per qualche minuto i gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.

Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.

A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.

Saltare la pasta cotta al dente nella salsa di gamberi e cospargere con pistacchi tritati.

Cozze gratinate con taralli

Cozze gratinate con taralli al peperoncino un antipasto tutto napoletano.

Napoli today

Ingredienti per  persone:

2 kg di cozze

taralli napoletani al peperoncino

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Aprite le cozze crude mantenendo integro il frutto all’interno. Buttate le valve vuote conservando quella contenete il frutto. Sistemate tutte le valve con il frutto in una teglia. In una zuppiera sbriciolate il tarallo al peperoncino aggiungendo il prezzemolo tagliuzzato. Mettete il preparato sulle cozze aggiungendo un filo di olio. Fate cuocere le cozze per 5 minuti nel forno sotto il grill. Sfornate e servite calde.

Flan di lamponi e limone

Una versione originale di crema pasticcera, aromatizzata con limone e lamponi.

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia o pasta briseé

1 l di latte scremato

350 g di lamponi congelati

180 g di zucchero

100 g di amido di mais

40 g di mandorle in polvere

3 uova

il succo di 1 limone e mezzo

scorza finemente grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Scongelare i lamponi.  Foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con l'impasto. Pungere leggermente il fondo e i bordi con una forchetta, distribuire i 400 gr di farina di mandorle e posizionare i lamponi. Refrigerare mentre si prepara il ripieno.

Preriscaldare il forno a 180 ° C . Con una frusta elettrica, sbattere le uova con l'amido di mais, il succo di limone e 125 ml di latte (presi dal litro della ricetta). Versare il latte rimanente in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone finemente grattugiata. Portare a ebollizione.

Versare questo latte dolce al limone bollente sul composto di uova, mentre si sbatte. Rimettere tutto nella casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una spatola di legno. Attenzione, lasciare sobbollire solo pochi secondi. Il composto deve risultare nè troppo liquido, nè troppo sodo, ma leggermente denso, cremoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Versare il composto sopra i lamponi nella teglia Lisciare con una spatola e cuocere per 45 minuti a 180 ° C . Coprire con carta di alluminio se necessario per gli ultimi 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente in teglia a temperatura ambiente prima di sformare e tagliare.

Brioche extra morbida alla vaniglia

Ricetta francese per queste brioche morbidissime.

Ingredienti / per 6 persone:

500 g di farina

20 g di lievito fresco

200 g di panna

100 g di uova intere (2 uova)

100 g di latte caldo

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaino raso di sale 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

i semi di un baccello di vaniglia

In una ciotola usando un miscelatore elettrico, mescola tutti gli ingredienti per 5 minuti. Versare il composto in una ciotola e coprirlo con pellicola. Lasciare riposare per 1 ora.

Formare 6 palline di pasta e metterle in uno stampo uno accanto all'altra. Lascia crescere 45 minuti. L'impasto si gonfierà, raddoppierà le dimensioni e le palline si sovrapporranno.

Preriscaldare il forno a 150 ° C. Infornare per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. 

Quadrotti yogurt, ricotta e limone - Quadrotti morbidi di ricotta

Fresco dessert

Ingredienti:

250 gr di ricotta

250 gr di yogurt bianco greco

3 uova

2 limoni biologici

210 gr di zucchero

120 gr di farina

1/2 bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a montare unire la scorza grattugiata e il succo dei limoni e poi la ricotta e lo yogurt.

Infine unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare per un minuto circa con le fruste.

Imburrare una teglia 20×20, versarvi il composto e cuocere nel forno statico per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e tagliare in quadrotti. Servire freddo.

Quadrotti morbidi di ricotta

Ingredienti:

500 gr ricotta 

100 gr zucchero 

100 ml panna fresca 

70 gr fecola 

3 uova 

buccia grattugiata arancia e limone 

1 vanillina 

1 cucchiaino rum.

Zucchero a velo e cannella per decorare

Preparazione:

Mescolare le uova con le scorze e la vanillina, poi sempre a fruste azionate aggiungere lo zucchero e continuare a montare e poi la panna e sempre continuando a frullare la fecola e così di seguito la ricotta, passata prima al setaccio e il rum. Continuare a sbattere finché non ci saranno più grumi. Far riposare l'impasto per 3 minuti. Versare il composto in una tortiera rettangolare o con apertura a cerniera da 28/30 cm foderato con carta forno sia la base che la circonferenza. Infornare a 170 gradi per 55 min. Una volta freddo tagliare a quadri e spolverizzare con la miscela di zucchero a velo e cannella. 

Cosce di pollo con olive nere

Cosce di pollo con olive nere

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo

qualche bacca di ginepro

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr. di olive nere al forno

brodo vegetale q.b.

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe nero q.b.

salvia

rosmarino

Preparazione:

Versare in un tegame l’olio extravergine di oliva e unire lo spicchio d’aglio pelato ed intero e lasciandolo dorare per un minuto, poi prelevatelo.

Aggiungere un rametto di rosmarino, foglioline di salvia e qualce bacca di ginepro e poi  unire le cosce di pollo nella pentola.

Fate colorire ed insaporire da tutti i lati e poi sfumare con il vino.

Aggiustare di sale e di pepe.

Girare le cosce di pollo un paio di volte e lasciarle insaporire con il vino per qualche minuto mantenendo la fiamma medio-bassa.

A questo punto aggiungere le olive nere, mescolare e abbassare ancora la fiamma.

Continua la cottura per 30 minuti a pentola coperta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo se dovessero asciugarsi troppo.

Quando le cosce saranno cotte e ben colorite, spegnere il fuoco.

Impiattare le cosce insieme alle olive nere e cospargerle con il loro fondo di cottura.

Servire caldo.