Coniglio fritto in pastella

Coniglio fritto in pastella.

Questa ricetta del coniglio fritto, prevede la pastella, ma è altrettanto gustoso con il pangrattato; basterà infarinare i pezzi di coniglio per poi passarli nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Ingredienti:

1 coniglio 

4 uova

meno di un bicchiere di latte

4 cucchiai di farina

olio per friggere

sale 

Qualche fogliolina di salvia 

Un rametto di rosmarino 

aceto bianco

Limone

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi e mettelo a marinare in una ciotola con salvia, romarino coprendolo di acqua e qualche cucchiaio di aceto. Lasciate marinare in frigo per almeno 3 ore.

Fate la pastella unedo latte, uova, farina e sale; Deve risultare liscia; per la densità regolatevi secondo gusto, se risultasse troppo liquida aggiungere un po di farina o se densa un po più di latte. Lasciate riposare la pastella almeno un’ora.

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio,  passateli nella pastella più volte e friggeteli in abbondante olio caldo.

Scolatelo in un un piatto con della carta assorbente e servite ben caldo con fettine di limone.

Vermicelli alla pulcinella

Vermicelli alla pulcinella, ossia Vermicelli con vongole cozze e pomodori, in una ricetta tutta napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di lupini (vongole piccoline)

 ½ kg di cozze

750 g di pomodori freschi o pelati

3 spicchi d'aglio

1 misurino d'olio

1 peperoncino forte

un ciuffo di prezzemolo tritato

400 g di vermicelli.

Preparazione:

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine e doratelo nell'olio in una padella. Aggiungete i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale. In una casseruola a parte, fate cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.

A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e del prezzemolo ben tritato.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo: quello rimanente lo verserete su ciascuna porzione da portare in tavola.

Fudge al cioccolato fondente e pistacchi

Veloce da preparare soddisfa anche i palati più raffinati questo fudge nella versione, di Nigella Lawson.

Ingredienti per 16 pezzi: 

90 gr. cioccolato fondente (almeno 70%) tritato 

100 gr. latte condensato zuccherato 

7 gr. burro 

un pizzico di sale 

40 gr. pistacchi sgusciati e spellati

Preparazione:

Mettere il cioccolato tritato, il latte condensato, il burro e il sale in una piccola pentola con il fondo pesante e sciogliere a fuoco basso, mescolando sempre.

Sminuzzare i pistacchi con un coltello, non troppo finemente.

Togliere dal fuoco il composto di cioccolato e aggiungervi i pistacchi. Mescolare bene.

Versare la miscela in un teglietta quadrata di 10 cm. di lato, ricoperta con carta forno e lisciare la parte superiore.

Far raffreddare  a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.

Servire dopo aver tagliato in 16 quadrotti (per apprezzare meglio l'aroma del fugge, si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente, quindi è meglio toglierlo dal frigorifero almeno un'ora prima del consumo, così il sapore sarà più intenso).

Crema pasticcera napoletana

Dopo varie ricerche ho trovato la ricetta che volevo sul web grazie a "la maga in cucina"

Ingredienti:

– 2 tuorli d’uovo

– 250 gr di zucchero

– 60 gr di farina

– mezza bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

– 75 gr di acqua

– 300 ml di latte intero

Preparazione:

Come per la classica crema pasticcera metto i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia o la vanillina in un pentolino e mescolo con la frustra aggiungendo poca acqua per volta.

Verso la farina e mescolo ancora, una volta ottenuto un composto senza grumi aggiungo il latte, mescolo per bene e metto sul fuoco.

Durante la cottura mescolo sempre con un cucchiaio, quando inizierà ad addensarsi mescolo velocemente con la frusta fino a quando si sarà ben rassodata.

Appena la crema sarà cotta la verso subito in una teglia o in un piatto bello largo e la faccio raffreddare velocemente mescolandola con due spatole.

Quando è tiepida la trasferisco in un contenitore (o nello stesso piatto) che coprirò con la pellicola a contatto per non far formare la crosticina.

Ottima! Si lavora molto bene con la sac a poche e si può utilizzare per farcire i Babà oppure la millefoglie poiché essendo compatta non rilascia molta umidità come la crema classica e di conseguenza non bagna troppo la pasta sfoglia, provatela!

 Crema pasticcera

(Versione con farina di riso)

Ingredienti:

500ml di latte intero

125gr di zucchero

40gr di amido di riso

4 uova (solo i tuorli )

Scorza di un arancia e un limone .

Procedimenti :

Ho messo a scaldare il latte in una pentola con la buccia di arancia e limone .

In una boule ho messo i tuorli con lo zucchero e ho amalgamato con una frusta poi ho aggiunto l’amido di riso setacciato e ho continuato ad amalgamare .

Una volta che il latte sta per bollire ne ho aggiunto metà nella boule con i tuorli , ho mescolato con la frusta fino a che non risulta liquido e poi l’ho aggiunto al latte rimanente .

Ho tolto le bucce e ho girato sempre con la frusta a fuoco medio finché la crema non risulta densa e bolle .

Ho versato la crema in una boule e ho girato con la frusta velocemente per circa 5 minuti , questo serve per dare lucentezza alla crema .

Versato la crema in una pirofila rettangolare e messo la pellicola a contatto.

Una volta raffreddata l’ho versata in una boule e girata con una frusta per farla tornare cremosa .

Versata in una sac-a-poche e poi messa a ciuffetti nella tartelletta .

Babà al rum

Il classico per eccellenza della cucina partenopea. 

(Ricetta di No Chef.)

Ingredienti:

per il Babà:

Farina manitoba Molino Rossetto, 300 gr

Uova, 4 intere

Zucchero semolato, 45 gr

Burro, 100 gr

Lievito di birra, un cubetto

Sale, un pizzico

Per la bagna:

Acqua, 525 ml

Zucchero semolato, 225 gr

Rum pasticceria, 225 ml

Limone, la scorza di uno

Preparazione:

Ponete all’interno della planetaria o di un’impastatrice la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito stemperato e un pizzico di sale (lontano dal lievito). Usate il gancio a foglia.

Dovete far incordare l’impasto. Ci vorrà circa una mezz’oretta.Una volta incordato bene, lasciate lievitare per circa un’ora, lasciando l’impasto all’interno della planetaria coperto con della pellicola.

Una volta raddoppiato il volume, imburrate gli stampi

e infarinateli.

Usate uno stampo per Babà grande oppure  più piccoli dalla forma tipica.

A questo punto riempite gli stampi,

fate attenzione che l’impasto risulterà compatto ed elastico quindi non scenderà facilmente.

Dovete riempire per poco meno della metà. Non riempite fino in cima che l’impasto triplicherà il suo volume.

Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per almeno due ore.

L’impasto risulterà più che raddoppiato.

Accendete il forno e regolate a 220°. Fate cuocere per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 20 minuti circa. Vi accorgerete che è pronto quando avrà raggiunto la sua tipica colorazione bruna.

Fate raffreddare e sformate.

Preparate la bagna portando a bollore, acqua, zucchero e scorza di limone, lasciatela intiepidire, eliminate la scorza e unite il rum, non serve che raffreddi completamente.

Bagnate i Vostri Babà.

Fate questa operazione aiutandovi con un mestolo, per quello più grande ed immergendo direttamente nella bagna quelli più piccoli.

Decorate  a piacere con panna e fragoline oppure con la Crema soda pasticcera napoletana  (Clicca qui) usata proprio per farcire i babà.

Babà al rum 

Ricetta 2

Ingredienti:

6 uova

35 gr zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

1 cubetto di lievito di birra (25 g)

120 gr di burro

200 gr di farina Manitoba o "0"

200 gr di farina "00".

Per la bagna:

600 ml di acqua

300 gr di zucchero

300 ml di rum (scuro non bianco)...

Preparazione:

Sciogliere in una tazzina il lievito con il miele. Versare nella planetaria le farine lo zucchero ed il lievito sciolto nel miele ed amalgamare. Aggiungere le uova, 1 x volta, facendole ben integrare al composto. Lavorare col gancio x circa 10 minuti finché si otterrà un composto elastico ed omogeneo. A questo punto aggiungere il burro a pezzetti ed ammorbidito ed il sale. Amalgamare bene. Coprire l'impasto e metterlo a lievitare fino a che sarà raddoppiato. Dopodiché riprendere il composto e lavorarlo x pochi minuti sgonfiandolo. Imburrare leggermente uno stampo (o stampini) x baba' di 28 cm e riempire x metà con l'impasto. Coprire e rimettere a lievitare fino a quando la pasta raggiungerà il bordo. Infornare in forno caldo statico a 180° x circa 30 minuti (fare la prova stecchino x vedere la cottura). Se scurisce troppo presto sopra coprire con carta alluminio. Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco l'acqua con lo zucchero. Far bollire x circa 10 minuti finché si scioglie tutto lo zucchero. Togliere dal fuoco e far intiepidire leggermente lo sciroppo quindi aggiungere il rum. Togliere il baba' dalla forma e bagnarlo con lo sciroppo più volte. Dopodiché lucidarlo con gelatina x dolci (facoltativo) e decorare a piacere.

Bavarese con coulis di fragole

In questa ricetta Katiuscia Rotoloni da la ricetta si un coulis particolare perchè arricchito dal sapore aromatico del vino.

Ingredienti per 6 persone:

- 500 ml di latte intero

- 5 tuorli

- 55 gr di zucchero

- Mezzo baccello di vaniglia

- 200 gr fragole fresche

- 1 bicchiere di Bruciato Grasparossa

- 250 ml di panna fresca da montare

- 11 gr di colla di pesce

- 20 gr cioccolato fondente al 60%

- Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti la colla di pesce e lasciarla ammollare in acqua fredda.

Portare il latte quasi a bollore con la bacca di vaniglia aperta e lasciare in infusione per 5 minuti. Battere i tuorli con lo zucchero in una casseruola d’acciaio e unirvi il latte filtrato. Rimettere sul fuoco e portare la crema a 83 gradi mescolando continuamente e raffreddare immediatamente ponendo la pentola in acqua e ghiaccio per evitare che continui a cuocere e impazzisca.

Unire la colla di pesce ben strizzata nella crema ancora calda e unire la panna semi-montata, incorporandola delicatamente.

Lavare le fragole, tagliarne 6 a piccoli pezzi e lasciarle marinare in frigo con mezzo bicchiere di Bruciato Grasparossa Doc per mezz’ora. Scolarle bene dalla marinata e distribuirle in 6 stampini monoporzione, riempire con la crema e mettere in frigo per almeno un paio d’ore.

Intanto frullare le fragole rimaste e setacciarle. Far evaporare su fuoco dolce l'altro mezzo bicchiere di vino, unirvi la coulis di fragole con mezzo cucchiaino di maizena stemperata in un po' di acqua fredda, lasciar addensare sul fuoco e setacciare di nuovo.

Stendere un po' di salsa di fragole sul fondo dei piatti, adagiarvi le bavaresi estraendole delicatamente dagli stampini e guarnire a piacere con una grattugiata di cioccolato fondente, zucchero a velo e una fragola tagliata a ventaglio.

Tagliatelle con cozze, gamberi e limone

Le tagliatelle con cozze, gamberi e limone sono un primo piatto gustoso, ricco di contrasti, profumi e sapori del mare, ideale per il periodo estivo. Prepararlo è semplice e il risultato è garantito.

Pastificio Gaetarelli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo

500 gr di cozze

300 gr di gamberi

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziate la preparazione pulendo con cura le cozze. Se intendete lasciare le cozze nel loro guscio (una scelta che fa sempre un certo effetto scenico), occorre pulire con attenzione tutti i gusci grattandoli con una spazzola metallica sotto l'acqua corrente togliendo tutti i cirripedi. Mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale e lasciale per mezz'ora.

In un tegame mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio a far insaporire. Aggiungete le cozze e copritele con il coperchio lasciando cuocere per 5/6 minuti finchè tutte le cozze si saranno aperte. Ricordate di scartare le cozze che rimarranno chiuse.

Mentre le cozze si aprono potete pulire i gamberi. Puliteli con cura eliminando l'intestino incidendo leggermente il dorso. In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Una volta che l'olio si sarà insaporito aggiungete i gamberi sgusciati ma lasciati interi. Sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcool fate dorare i gamberi senza stracuocerli.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata mentre aggiungete le cozze ai gamberi tenendone da parte l'acqua di cottura. Aggiungete ai gamberi e alle cozze il succo di limone. Scolate le tagliatelle ancora al dente e fate terminare la cottura nel tegame con il pesce, se necessario aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare un po' il sugo.

Servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato e guarnendo con alcune foglie intere.