Torta di rosa e pistacchio

Per una merenda fuori dall'ordinario ecco una torta d'ispirazione orientale.

Ingredienti per una tortiera di 23 cm:

100 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

200 g di pistacchi tritati

100 g di farina di mandorle

250 g di zucchero semolato

3 uova, leggermente sbattute

1 chiara d'uovo

125 ml di oliodi arachidi

buccia grattata di 1 arancia

100 g di burro fuso, raffreddato

1 cucchiaino di acqua di rose

250 g di  zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio di succo di limone

2-3 gocce di colorante alimentare rosa

qualche petalo di rosa non trattata per decorare

 tè alla menta  per servire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C.

Ungere una tortiera a cerniera di 23 cm e ricoprire con carta da forno.

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola e aggiungete il pistacchio tritato e la farina di mandorle. Sbattere con una frusta elettrica  lo zucchero e le uova intere ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Sempre lavorando, unire al composto l'olio, la scorza d'arancia, il burro e l'acqua di rose, poi icorporare alla  miscela di farina. Stendere nella teglia e cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Lasciare raffreddare leggermente, poi  sformare e far raffreddare su una gratella.

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il succo di limone e man mano dell'acqua calda per ottenere una glassa liscia abbastanza densa. Aggiungere il colorante alimentare rosa e qualche goccia di acqua di rose per profumare.

 Utilizzando un pennello da cucina, pennelare i petali di rosa con la chiara d'uovo, quindi cospargere con un po 'di zucchero semolato, scuotendo la parte in eccesso. Lasciate asciugare i petali rivestiti a temperatura ambiente per 1 ora o fino a che risultino ben asciutti.

Quando la torta è fredda, versate la glassa sopra, lasciandola colare un poco dai lati. Guarnire con i petali rivestiti di zucchero  e servire con tè alla menta.

Lonza di maiale farcita con le prugne

In vista delle feste natalizie cosa c'è di meglio di un delizioso secondo piatto di delicata carne di maiale con all'interno una farcitura di prugne ?

Ingredienti per 6 persone:

800 g di Lonza di maiale

250 g di Prugne secche denocciolate

1 cucchiaio di Miele 

100 g di Pancetta

1 Scalogno

1 spicchio di Aglio

1 rametto di Rosmarino fresco

1/2 bicchierino di Cognac

2 cucchiai di Aceto balsamico

 Olio evo q.b.

Sale  q.b.

un mix di spezie fatto con un pizzico di:

Timo

Cannella in polvere

Chiodi di garofano in polvere

Noce moscata

Pepe nero

Preparazione:

In una padella con un filo d'olio fate rosolare lo scalogno tritato, dopodichè unite la pancetta tritata e fatela caramellare per qualche minuto, poi aggiungere le prugne a pezzettoni, lasciandone qualcuna e lasciate cuocere per qualche altro minuto. Aggiustate di sale e togliere dalla fiamma.

Con un acciarino affilacoltelli ben pulito, infilzate la lonza dal lato più lungo, da parte a parte, a formare una scanalatura centrale. Farcite la scanalatura ottenuta con il ripieno di prugne e pennellate tutta la superficie della lonza con il miele, salate e ricoprite con il mix di spezie.

In una casseruola con un filo d'olio fate rosolare da ogni lato la carne assieme all'aglio e rosmarino.

Una volta che la carne è ben siglillata ed ha fatto una bella crosticina, sfumate con il cognac.

Versate un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco basso, col coperchio,  per oltre 1 ora, girando la carne man mano e bagnandola , se asciuga troppo, con altro brodo.

Dieci minuti prima di terminare la cottura, unite i 2 cucchiai di aceto balsamico.

Lasciate riposare la carne altri 5 minuti in casseruola a fuoco spento.

Posizionarla su un tagliere e affettarla non troppo sottilmente.

Servire la lonza con il suo fondo di cottura.

Calamarata ai frutti di mare

Altro modo di cucinare questo particolare formato di pasta, che invece di usare solo anelli di calamaro, viene arricchito di frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di calamarata

400 g di vongole

400 g di cozze

400 g di gamberoni

400 g di calamari

400 g di pomodorini

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 peperoncino rosso

Olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate, pulite, spellate e tagliate ad anelli  i calamari .

lavate e tagliate a metà i pomodorini. Lavate e pulite i frutti di mare.

In una padella capiente mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le cozze e le vongole, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e chiudete con un coperchio per qualche minuto, fino a che tutti i gusci si saranno aperti. Una volta aperti togliete sia le cozze che le vongole e mettetele da parte. In padella con un filo d'olio,  il peperoncino e l'aglio  intero schiacciato, mettete i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro, unite i calamari e lasciate andate per circa 20 minuti. A cinque minuti dalla fine della cottura unite i gamberoni, precedentemente puliti, e lasciate che si cuociano completamente. Spegnete il fuoco e unite nuovamente le cozze e le vongole sgusciate e condite con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Unite quindi la pasta, fate saltare in padella per due minuti e servitela ben calda.

Tiella con patate peperoni e mozzarella

Un piatto ricco che si presta bene sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate 

300 g di peperoni rossi

100 g di cipollotti freschi 

200 g di pomodori piccadilly 

1 cucchiaio di origano

2 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 mozzarella di bufala tagliata a fettine

sale q.b.

Olioe evo q.b.

Preparazione:

Pelate e tagliate a fette le patate e i pomodori;  pulite e tagliate a quadrottini i peperoni e affettate i cipollotti

Ungete il fondo di una teglia da forno circolare da 20 cm di diametro con 1 filo di olio evo.

Formate un primo strato con metà delle fette di patate, quindi disponeteci sopra tutti i peperoni rossi.

Continuate sistemando tutte le fette di cipollotto e poi fate uno strato utilizzando metà dei pomodori affettati. Formate uno strato con tutta la mozzarella di bufala.

Condite con il sale e versate 2 cucchiaini di olio evo a filo.

Terminate facendo uno strato con le fette di patate rimaste e sopra le patate il resto dei pomodorini.

Condite con il sale, bagnate ancora con 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva a filo e spolverizzate la superficie della tiella con l’origano, il pecorino grattugiato e infine con il pangrattato.

Cuocete in forno già caldo a 190 °C per un’ora. Se durante vedete che si abbronza tropppo la superficie, coprite con un foglio di carta di alluminio.

Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per una decina di minuti prima di servire in tavola.

Cheese cake al limone con meringa al cocco

Una freschissima cheese cake ricoperta di delicata meringa al sapore di cocco.

Ingredienti:

330 g biscotti tipo digestive

120 g di burro, fuso

500 g di formaggio tipo Philadelphia

150 g di zucchero semolato

4 uova più due tuorli

125 ml di succo di limone

La scorza finemente grattugiata di 1 limone

Per la meringa all'italiana:

90 g albumi ( circa 3 )

170 g zucchero semolato

50 g acqua

1 tazza di farina di cocco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere  una tortiera a cerniera di 20 centimetri.

Tritare i biscotti in un robot da cucina, con il burro  e 1 cucchiaio di acqua. Premere l'impasto ottenuto nella tortiera e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Lavorate nel mixer il formaggio aggiungendo gradualmente lo zucchero. Unire le uova e i tuorli uno alla volta. Aggiungere il succo di limone e la scorza e continuate a mixare finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Versare sopra la base di biscotti nella teglia e cuocere per 30 minuti  circa (la cheese cake dovrebbe risultare ancora tremolante). Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente per 15 minuti.

 Per la meringa all'italiana, fare lo sciroppo lasciando  bollire l’acqua con lo zucchero a 121°.  Nel frattempo, in una planetaria o con la frusta elettrica,  montare gli albumi  a velocità moderata e aumentare la velocità  quando avranno un aspetto schiumoso cominciando a  versare lo sciroppo caldo in tre volte aumentando mano mano la velocità. Quando saranno sodi e brillanti l'impasto è pronto. Lasciatela  leggermente raffreddare e unite la  farina di cocco.
Ricoprite la torta con la meringa e rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti o fino a una doratura chiara della meringa.

Torta salata agli asparagi e Brie

Una torta rustica con asparagi e formaggio per deliziare ogni palato.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia pronta o di pasta brisée (clicca qui)

400 g di  di asparagi

Brodo vegetale q.b.

500 ml di besciamella (clicca qui)

200 g di formaggio brie

1 piccolo porro

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Pulite e sbollentate in acqua salata gli asparagi.
Pulite e tagliate a rondelle molto sottili il porro. Scaldate due cucchiai di olio in una padella e mettetelo a rosolare.

Aggiungete gli asparagi scolati al soffritto di porro. Salate e lasciate insaporire per qualche minuto

Prendete uno teglia di 20 cm circa di diametro e foderatela con carta forno. Ricavate un disco di pasta  e ricopriteci il fondo e i bordi della teglia.

Riempite la torta con le verdure e il formaggio tagliato a pezzettini, quindi versateci dentro anche la besciamella. Ricoprite con un altro disco di pasta sfoglia, ripiegandoci sopra i bordi.

Spennellate con un pò di latte la superficie della torta rustica e cuocete per 15 minuti in  forno già caldo a 180°.

Pane al sesamo

Un pane che resta morbidissimo come quello di Mac Donald .

Ingredienti per circa 5 panini:

 550 gr di farina

 100 ml di latte

 200 ml di acqua

 15 gr di lievito di birra

 20 gr di burro

 10 gr di sale

 1 pizzico di zucchero

semi di sesamo q.b.

 1 albume

Preparazione:

Sciogliere il lievito assieme allo zucchero nel latte tiepido; poi versalo assieme all'acqua tiepida nella farina a fontana.
Impastare a mano o con l'impastatrice e quando il composto comincia ad amalgamarsi unite il sale e subito dopo il burro ammorbidito.

Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tiepida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare il pane energicamente, appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro.

Continuare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.

Formare con l’impasto un panetto e lasciarlo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.

Formare con ogni pezzetto una pagnotta e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandole le une dalle altre.

Fare dei tagli sulle pagnotte (è un rito di buon augurio e facilita la lievitazione) e far lievitare al coperto per 1 ora.

Battere un albume in un piatto.

Spennellare le pagnotte di pane di albume con un pennellino da cucina e cospargerle di semi di sesamo.

Infornare i panini al sesamo in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.