Polenta

In inverno cosa c'è di meglio di un bel piatto di polenta per accompagnare le nostre pietanze ?

Ecco qui la ricetta.

Ingredienti:

300 g di Farina di mais bianco o giallo per polenta

1.5 l di Acqua

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio raso di Sale grosso

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua per la polenta con l’olio e il sale.

 Versate  la farina di mais a pioggia, poca alla volta ma senza interrompervi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Se si addensasse troppo, aggiungete un mestolo di acqua bollente. Lasciate cuocere per 40-50 minuti fino a quando la preparazione avrà raggiunto la consistenza desiderata (la polenta si dovrebbe staccare dalle pareti della pentola).

Servitela calda, per accompagnare le pietanze o semplicemente così, condita con olio e parmigiano grattato.

Torta di mele di Bolzano Bolzano apple cake

E rieccomi con una mia passione, la torta di mele, Questa volta ho voluto provare con la famosa torta di Bolzano. Di facile esecuzione e sicuto successo.

Ingredienti per uno stampo quadrato da cm 20:

60 g di farina 00

1 uovo medio

1 tuorlo

120 g di zucchero

90 ml di latte 

3 mele 

una bustina di vanillina

un cucchiaino di lievito per dolci

80 g di burro fuso

Preparazione:

Far fondere il burro e lasciarlo raffreddare. 

Montare le uova con lo zucchero, fino a quando sarà un composto denso e spumoso. Aggiungere la vanillina. 

Sbucciare le mele e tagliarle a lamelle sottili.

Versare il burro fuso sulle uova montate mescolando prima piano e poi energicamente per rendere il composto omogeneo. Aggiungere metà del latte, la farina setacciata con il lievito, mescolare per amalgamare ed aggiungere il latte restante. 

Aggiungere le mele e mescolare con attenzione, fino a quando l’impasto non avrà rivestito delicatemente le mele. 

Versare nello stampo unto e infarinato e cuocere in forno a 180° C per 50 minuti circa. La torta è cotta quando la punta d’un coltello infilata al centro esce pulita e la superficie ha preso un bel colore dorato. 

Decorare con zucchero a velo.

Gnocchi di zucca con porcini e fonduta

Un piatto davvero buono, da una  ricetta di  Donna moderna 

Ingredienti per 4 Persone:

700 gr zucca

250 gr patata

250 gr farina

noce moscata q.b. 

500 gr funghi porcini

1 mazzetto prezzemolo

2 spicchio aglio

2 dl panna da cucina

 parmigiano q.b. 

 olio evo q.b. 

sale e pepe q.b. 

Preparazione:

Per fare gli  gli gnocchi. Cuocete la zucca al forno avvolta nell'alluminio poi passatela. Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; raccogliete il passato sulla spianatoia, fate la fontana, unite il passato di zucca, la farina, noce moscata, impastate fino a ottenere una pasta che non si attacca più alle mani; unite se necessario ancora poca farina e formate con l'impasto tanti rotolini. Tagliate i rotolini a pezzetti e incavateli passandoli rapidamente sulla spianatoia.

Preparate i funghi trifolati. Eliminate le parti terrose dei funghi, puliteli con uno spazzolino e poi con una spugnetta inumidita e riduceteli a fette. Cuoceteli in una padella a fuoco vivo con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, finché il liquido emesso dai funghi sarà quasi del tutto evaporato. Salate e pepate.

Prepararate la fonduta. Nel frattempo, scaldate la panna e incorporatevi 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe; tenete la fondutina in caldo.

Cuocete gli gnocchi. Lessate gli gnocchi di zucca in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli con un mestolo forato, trasferiteli nella padella con i funghi trifolati, fateli saltare velocemente e cospargeteli con il prezzemolo.

 Completate il piatto. Distribuite sul fondo dei piatti individuali un dito della fonduta preparata, adagiatevi gli gnocchi alla zucca con i porcini, completate con scaglie di parmigiano e servite.

Torta di carote e mandorle con sciroppo di amaretto

Un leggero tono alcolico per dare una nota caratteristica a questa torta di mandorle e carote.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri.:

250 g di mandorle pelate

110 g  di biscotti Savoiardi 

250 g carote, finemente grattugiate

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova, separate

20 ml (1 cucchiaio) liquore amaretto (o brandy)

Panna o gelato, per servire

Per lo sciroppo di Amaretto:

185 ml di liquore amaretto

70 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere la base di uno stampo a cerniera  di 26 centimetri.

Tritare  le mandorle e i savoiardi in un robot da cucina  fino a quando la miscela assomiglia pangrattato.

Mettere il composto in una grande ciotola con la carota grattugiata, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Incorporate i tuorli e il liquore di amaretto e lavorare fin quando risulteranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi incorparare delicatamente nell'impasto.

Mettere il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. (Potrebbe essere necessario  coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio se abbronzasse troppo in fretta.) Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, per fare lo sciroppo all'amaretto, mescolare gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso,  per far sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere per  5 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.

 Per servire, spruzzare lo sciroppo all'amaretto sopra la torta, tagliare a spicchi e servire con panna o gelato.

Spezzatino di manzo al vino e crema di olive

Una piatto nutriente e adatto alla stagione invernale.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di bocconcini manzo 

1 carota

1 costa di sedano

1 piccola cipolla di Tropea

una decina di olive taggiasche denocciolate

1/2 l di brodo di pollo

1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

farina q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate carota, sedano e cipolla e fatele soffriggere in una padella con un filo d'olio. Salate pepate e unite un cucchiaio d'acqua finche non saranno ben cotte.

Unite i bocconcini di carne infarinati e fateli rosolare.

Sfumare col vino e unire le olive tritate, il prezzemolo tritato e il timo.

Fate ben insaporire e poi unite un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura per oltre un'ora, aggiungendo man mano brodo caldo.

Una volta cotto e addensato il sugo, prelevate i bocconcini e frullate il fondo di cottura finchè otterete una crema vellutata.

Rimettete la carne con la crema in casseruola, fate mantecare per pochi minuti e servite caldo, accompagnandolo con patate al forno o spinaci all'agro.

Torta salata di carciofi scamorza e caprino

Una preparazione dal ricettario Buitoni, gustosa e dal gusto insolito per gli amanti dei sapori aciduli.

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Pasta sfoglia

6 Carciofi

2 rotolini di formaggio caprino

2 uova

100 g di Parmigiano grattugiato

100 g di scamorza affumicata

1 ciuffetto di prezzemolo

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone perché non anneriscano.

In una padella rosolate l'aglio schiacciato intero in 2 cucchiai di olio. Unite i carciofi, salate, pepate e continuate la cottura, finchè non saranno teneri, bagnando con acqua calda in caso asciughino troppo. Levate la padella dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato ed eliminate lo spicchio d'aglio

Trasferite in una ciotola, unite le due uova, il caprino, la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano grattuggiato, salate, pepate e mescolate con cura.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente, unite il composto, lisciate la superficie e cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Semifreddo al tiramisù.

Un semifreddo goloso per gli amanti del tiramisù.

Ingredienti per uno stampo a cerniera 24cm:

Per la crema:

450g di cioccolato fondente di buona qualità

4 uova

130 g di zucchero semolato

500 ml di panna fresca

Per la bagna:

100 ml di Rum

500 ml di caffè 

60 g di zucchero semolato

Per la base:

450 g biscotti savoiardi 

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

 Montate la panna. 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.

Intanto con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto pallido e spumoso, unire il cioccolato raffredato e mescolare bene, poi incorporare delicatamente la panna montata e conservare in frigorifero.

Preparate la bagna mescolando lo zucchero al caffè caldo e una volta sciolto il rum.

Foderate lo stampo con pellicola trasparente (lasciandone trabordare i bordi, in modo da ricoprirla, poi, completamente)e ricopritene la base completamente con la metà dei biscotti inzuppati nella bagna al rum e caffè.

Versate poi sopra la  crema al cacao e ricopritela con l'altra parte dei biscotti inzuppati.

Coprire con la pellicola trasparente che sborda dallo stampo e congelare per una notte.

Trasferite il dolce nel  frigorifero 30 minuti prima di servire spolverato di cacao amaro..