Spaghetti integrali alla crema di zucchine e zafferano

Un ottimo pesto che regalerà un gusto morbido alla pasta integrale.

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di spaghetti integrali

2 zucchine piccole

150 gr di ricotta di pecora

20 gr di basilico

30 gr di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 bustina di zafferano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

In un padellino tostate per qualche minuto i pinoli.

Lavate, pulite e tagliate a pezzettini le zucchine. fatele poi saltare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero.

Eliminate l'aglio e frullate le zucchine, assieme a metà dei pinoli, sale, pepe, un filo d'olio ricotta, basilico e lo zafferano disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la crema di zucchine. Decorate con una foglia di basilico e portate in tavola.

Torta salata ai carciofi con ricotta e caprino

Una torta dal gusto deciso per sfruttare al meglio questo ortaggio delizioso.

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Pasta sfoglia o pasta brisée (clicca qui)

6 Carciofi

200 g di Ricotta di capra

100 g di formaggio cremoso (tipo caprino) o yogurt greco

80 g di Pecorino grattugiato

80 g di Parmigiano grattugiato

3 Uova

1 Scalogno

1 spicchio di aglio

1 Limone biologico

1 ciuffetto di prezzemolo

1 ciuffetto di timo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone perché non anneriscano.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio assieme all'aglio intero schiacciato. Recuperate l'aglio e versate i carciofi in padella assieme al prezzemolo tritato. Fate cuocere coperti, finchè non saranno teneri, bagnando con acqua calda in caso asciughino troppo.

Spegnete la fiamma , unite un pizzico di scorza di limone grattata e lasciate riposare.

Intanto lavorate in una ciotola la ricotta col formaggio cremoso o lo yogurt, unite le uova uno alla volta, poi i formaggi grattati, carciofi, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Ricoprite una tortiera di 22 cm di dm con carta forno, adagiarvi la pasta e riempirla con il preparato di carciofi.

Cuocere in forno pre riscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Ottima sia tiepida che fredda.

Filetti di pesce gratinati

Un secondo appetitoso , bello e buono. In questa ricetta è utilizzato il merluzzo, ma è possibile gratinare allo stesso modo i filetti di pescatrice, orata, spigola, ecc... Insomma va a vostro, ad ogni modo il risultato sarà sempre ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetti di  merluzzo oppure (orata, pescatrice ecc..)

2 patate 

1 spicchio di aglio

200 g di pangrattato 

1 Limone biologico

1 rametto di Timo fresco

1 ciuffo di Prezzemolo fresco
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pelate, lavate e con una mandolina affettate finemente le patate.

Mettete un filo d'olio in una teglia e rivestitene il fondo con le fettine di patata.

salate e pepate e poi adagiatevi sopra i filetti del pesce prescelto. 

Triate finemente l'aglio, il timo e il prezzemolo e mescolatelo col pangrattato , la scorza di limone anch'essa grattata, le bacche di pepe rosa, sale e pepe. Unite poi a questa panure, un emulsione fatta col succo di limone e l'olio leggermente sbattuti.

Distribuite il tutto sui filetti di pesce, pressate per fare aderire la panatura al pesce e irorate con un ulteriore filo di olio evo. Infornate per circa 20 minuti in forno pre riscaldato a 180°C, finchè la superficie sarà dorata.

Servite caldi.

Arista di maiale alle carote

Un modo saporito di cucinare l'arista, o perchè no ? il filetto di maiale; brasato con sedano e carote; la salsina che se ne ricaverà dalla sua cottura renderà la carne di maiale ancora più appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Arista di maiale 

4 Carote

1 Cipolla

2 coste di Sedano

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia)

1 tazza di brodo  vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione :

Lavate, pulite e tagliate in grossi pezzi sedano, cipolla e carote. Fateli appassire in una capiente casseruola con un filo di olio e il mazzetto aromatico..

Salate e pepate l'arista.

Posizionatela sul fondo di verdure la carne e fatela colorire bene su ogni lato in modo da sigillarla.

Bagnate col vino bianco e fate sfumare. A questo punto unite un mestolo di brodo caldo, mettete il coperchio sulla casseruola e lasciate sobollire per un paio d'ore, aggiungendo altro brodo man mano che questi si consuma.

Una volta che l'arita è cotta, prelevatela dalla casseruola e lasciatela riposare su un tagliere.

Intanto eliminate il mazzetto aromatico dal fondo di cottura e frullate le verdure.

Tafgliate la carne a fette e servite accompagnata dalla sua salsa.

Crostata di ricotta e arancia

Un fine pasto veramente delicato. La crostata di ricotta e arancia qui proposta è formata di una particolare pasta brisée che continene una delicata crema di ricotta aromatizzata all'arancia. Un dolce leggero adatto a tutti palati.

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 g di farina

50 g di  zucchero a velo

100 g di burro freddo, tagliato a dadini

scorza grattugiata di 1 arancia, più 3 cucchiai di succo d'arancia

1 tuorlo d'uovo

1/2 tazza di  marmellata di arance buona qualità

30 g di pinoli 30

Per il ripieno:

350g di ricotta fresca

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

2 uova

Preparazione:

Lavorare a mano o in un robot da cucina la  farina, lo zucchero a velo, il burro e la metà della scorza d'arancia. Aggiungere il tuorlo e il succo, e impastare fino a quando miscela forma una palla liscia. Racchiudere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Ungere una  tortiera rettangolare di 11 x 35 cm. 

Stendere la pasta su una tavola leggermente infarinata fino a 3 mm di spessore, quindi ricoprire la teglia preparata, rifilando la pasta in eccesso. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. 

Ricoprire la base di pasta di carta forno e adagiarvi sopra dei pesi, o riso crudo per la pre cottura in bianco.

Cuocere pasta per 10 minuti, quindi rimuovere la carta e i pesi e cuocere per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.

Frullare assieme tutti gli ingredienti per il ripieno compresa la rimanente scorza d'arancia. Stendere la marmellata sopra la base della crostata, poi coprire con ripieno. Cospargere di pinoli e infornare per 20 minuti fino a quando la crema imbiondisce ai bordi. 

Raffreddare leggermente prima di  sformare. Servire spolverato con zucchero a velo.

Pennette con zucchine e speck

Un ottimo abbinamento per un piatto veloce e saporito.

Ingredienti per 4 persone: 

350 gr di pennette

300 gr di zucchine

1 scalogno

250 gr di polpa di pomodoro

100 gr di speck tagliato spesso

10 olive denocciolate 

un ciuffetto di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella  con un filo d'olio, fate imbiondire lo scalogno tritato con un pizzico di sale.

Unire le olive tritate, la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e fate cuocere, a fuoco basso, per circa 10/15 minuti.

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili e fatele saltare in una padella con un cucchiaio di olio. Dopo pochi minuti unitevi lo speck tagliato a cubettini e fate rosolare assieme.

Unite alle zucchine e speck la crema di pomodoro, precedentemente frullata.

Fate saltare in padella le pennete lessate al dente, mescolate bene e servite con una macinata di pepe fresco e una spolverata di pecorio o grana, se gradito.

Bonet piemontese

Il bonet è un ottimo budino appartenente all'antica tradizione piemontese

Ingredienti:

750 ml di latte parzialmente scremato

6 uova intere

170 g di zucchero

20 amaretti secchi 

20 g di cacao amaro in polvere

50 g di marsala, o rum, o amaretto 

scorza di un limone

1 bustina di vanillina

Per il caramello:

50 g di zucchero

1 cucchiaio d'acqua

Preparazione:

In una casseruola fate bollire il latte con la scorza intera del limone e la vanillina.

Sbriciolate gli amaretti e metteteli a bagno nel liquore.

Per il caramello, in una casseruola scaldate zucchero con l'acqua. Fate caramellare fino ad ottenere una salsa dal color ambrato. Versate poi,  il caramello in uno stampo grande o in stampini monoporzione.

Montate bene le uova con lo zucchero e unire il latte (dal quale avrete eliminato prima la scorza di limone) e il cacao. Versare nello stampo il composto e sopra gli amaretti ammollati e sbriciolati. Cuocere a bagnomaria per 1 ora a 180° se usate lo stampo unico, circa 40 minuti per i monoporzione. Per evitare che si bruci in superficie, coprire con un foglio di carta stagnola.

Quando la superficie si sarà solidificata, sfornate, decorate con amaretti interi, lasciate intiepidire e servite.