Orecchiette con broccoli e fonduta

Sostanzioso e squisito primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

340 g di orecchiette

250 g di taleggio

150 ml di latte

20 g di burro

400 g di broccolo

1 tuorlo

2 cucchia di latte

olio q.b.

parmigiano grattugiato q.b,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro con il latte e il foraggio a pezzettini. Una volta sciolti gli ingerdienti, togliere dal fuoco e unirvi il tuorlo, mescolando velocemente per non farlo rapprendere. Rimettete per 1 minuto sul fuoco, senza mai smettere di girare e spegnere la fiamma.

Fate bollire una pebtola d'acqua salata e tuffateci dentro i broccoli. 

Con una schiumarola prelevate i broccoli, scolateli bene e versate, nella stessa acqua le orecchiette.

Mentre la pasta cuoce, frullate i broccoli con un filo d'olio, un pizzico si sale, 1 cucchiaio d'acqua di cottura, 1 cucchiaio di latte lasciando da parte qualche cimetta più tenera.

Porzionate la fonduta nei piazzi, versatevi sopra la pasta scolata, copritela con la vellutata di broccoli e le cimette intere. Spolverate con il parmigiano e servite.

Insalata di orzo moscardini gamberetti e rucola

Una fresca e saporita insalata.

Ingredienti per 4 persone: 

300  gr di gamberetti sgusciati

300 g di moscardini puliti

300 gr di orzo perlato

200 gr pomodorini datterini o pachino

1 mazzetto di rucola

0.5 dl olio di oliva extravergine

succo di limone q.b. 

 prezzemolo q.b. 

sale q.b. 

 pepeq.b. 

Preparazione:

Lessate in abbondante acqua salata i gamberetti e i moscardini. Scolate.

 Cuocete l'orzo per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate i pomodorini a metà.

Unite all'orzo lessato i gamberetti, i moscardini , le olive, la rucola lavata e strizzata e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.

Torta di mele con lo yogurt

Morbidissima torta di mele.

Ingredienti  per uno stampo di 24 cm:

250 gr di farina 

125 g di yogurt  bianco ( 1 vasetto)

2 cucchiai di latte

1 limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum 

3 uova

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

50 gr di burro

3 mele

Preparazione:

Sciogliete il burro a fiamma bassa e lasciate intiepidire. 

Setacciate farina e lievito.

Sbucciate e affettate le mele sottilmente, cospargetele col succo di un limone e mettete da parte.

Monte le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unitevi il burro, ormai raffreddato,  lo yogurt, il latte, la vanillina, il sale, il rum e la farina col lievito, incorporandola piano piano e mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Ungete e infarinate lo stampo (meglio se a cerniera) e versateci la metà dell'impasto, adagiatevi sopra metà delle mele. Versate il rimanente impasto e ricoprite con le restanti fettine di mele.

Cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti.

Sfornate e fate intiepidire nello stampo prima di sformarla.

Pasta con crema di ceci zucchine e gamberetti

Un primo delicato avvolto nel gusto vellutato della crema di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta corta

2  zucchine medie

20 grammi di pinoli

150 grammi di ceci lessati

1 spicchio d'aglio

150 g di gamberetti sgusciati

1 ciuffetto di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In un mixer ridurre a crema i ceci con un filo d'olio e pepe.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini. Rosolatele in una padella con poco olio, salate e pepate.

Fate saltare i gamberetti in una padella con olio e aglio intero, che preleverete a fine cottura.. Aggiustate di sale e uniteli alle zucchine.

Tostate i pinoli.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Prelevate un paio di cucchiai di acqua bollente e allungate la crema di ceci per darle fluidità.

Scolate la pasta al dente e saltatela in una padella con la crema di ceci. Unite le zucchine coi gamberetti e i pinoli.

Mantecate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Pesto alla siciliana

Questa è una versione del pesto alla siciliana. Altre ricette, esempio, prevedono l'uso di mandorle anzichè i pinoli, o l'uso del pecorino.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di pomodori ramati

150 gr di ricotta fresca

1 mazzetto di basilico fresco

50 gr di pinoli

100 gr di Parmigiano Reggiano

150 ml di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe qb

Preparazione :

Lavate i pomodori, tagliateli per rimuovere i semi e asciugateli con cura.

In un frullatore mettete i pomodori, il basilico (lavato e asciugato), lo spicchio d’aglio, la ricotta, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’olio evo.

Dopo una prima frullata assaggiatelo e aggiustate di sale e di pepe secondo i vostri gusti.

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima della cottura.

Condite la pasta con il pesto alla siciliana direttamente dentro la pentola a fuoco basso per qualche minuto.

Il pesto alla siciliana si può consumare subito o, al massimo, entro due/tre giorni. Quando lo aggiungete come condimento della pasta aggiungete un pò di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso.

Rigatoni alla silana

I rigatoni alla silana sono un gustoso e robusto primo piatto che arriva dalla cucina calabrese.

Ingredienti:

400 g. di maccheroni o altro tipo di pasta corta o lunga

150 di caciocavallo silano non troppo stagionato

1 lattina di pomodori pelati

100 g. di salsiccia calabrese stagionata

100 g. di guanciale oppure di pancetta

1 cipolla

una bella manciata di pecorino grattugiato

alcuni funghi secchi (opzionali)

peperoncino rosso piccante a piacere

un bicchierino di acquavite o altro liquore non aromatizzato

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se li usate, mettete i funghi in ammollo in poca acqua calda.

Tritate la cipolla.

Eliminate l’involucro dalla salsiccia, poi tagliatela a dadini, e tagliate a dadini anche il guanciale (non gettate la cotica ma lasciatela intera e unitela al resto).

Fate rosolare la cipolla assieme al guanciale, alla salsiccia, al peperoncino e a poco olio. Bagnate con l’acquavite e fatela sfumare.

Quando i salumi saranno belli croccanti, unite i pomodori e portate a cottura a fuoco moderato.

Unite poi i funghi con la loro acqua filtrata, se li usate. A fine cottura aggiustate di sale e di peperoncino.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolatela, conditela con il sugo e con il caciocavallo tagliato a dadini, lasciate riposare un minuto coperto per far fondere il formaggio.

Servite subito completando con il pecorino grattugiato

Arrosto di vitella con noci e mele

Secondo piatto raffinato dal gusto delicato.

Ingredienti:

1 kg di fesa di vitella preparata per il rollè

100 gr di prosciutto crudo affettato sottile

succo di un limone

60 gr di gherigli di noci

70 gr di burro

2 mele

400 ml di latte

1 rametto di timo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciate, tagliate le mele a fettine sottili e irroratele con il limone per non farle annerire.

Disponete su un piano di lavoro la fesa di vitello aperta, sistematevi sopra le fette di prosciutto, le fettine di mele sgocciolate, i gherigli di noci tritati grossolanamente, quindi arrotolatela. Legate la fesa con dello spago da cucina.

In una casseruola fate fondere il burro a fuoco medio, adagiateci il rotolo di fesa di vitello e rosolatelo su tutti i lati in modo uniforme.

Salate, pepate, aggiungete il rametto di timo, il latte e continuate la cottura a fuoco basso a pentola coperta per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando il fondo di cottura non sarà diventato cremoso.

Spegnete e lasciate intiepidire l’arrosto, prima di tagliarlo a fette.

Servitelo accompagnato dal suo fondo di cottura.