Torta margherita

Un classico della pasticceria. Sofficissima e profumata questa torta si presta bene anche ad essere farcita.

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:

3 uova medie 

4 tuorli a temperatura ambiente 

200 gr di zucchero semolato  

100 gr  di farina oo

100 gr  fecola di patate

70 gr di burro

semi di 1 bacca di vaniglia

zucchero a velo per spolverizzare q.b. 

Preparazione:

Versate nella planetaria tre uova intere e 4 tuorli. Aggiungete lo zucchero semolato e montate le uova che devono quintuplicare il volume.

Versate la farina setacciandola dal basso verso l'alto, girando il recipiente. Aggiungete a filo il burro quando tutta la farina è stata assorbita.

Incidete i semini di una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungeteli al composto.

Imburrate una teglia col burro fuso e infarinatela. Mescolate il composto dal basso verso l'alto e, nella teglia foderata con burro e farina versate il composto. Mettete la torta margherita in forno statico preriscaldato, a 180° e fate cuocere per circa 30/35 minuti.

Spaghetti alle vongole e rana pescatrice

Una squisita ricetta al profumo di mare di R. Gracci.

Ingredienti:

320 g di spaghetti

500 g di vongole veraci

300 g di polpa di rana pescatrice

20 pomodorini ciliegia

1 scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di foglioline di timo tritate

5 cucchiai di pangrattato

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Disporre le vongole in un piatto fondo e coprirle con acqua fredda per 30 minuti.

Tagliare i pomodorini in tre fettine e distribuirli in un ampia teglia coperta di carta forno.

Mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo e il timo, un pizzico di sale e pepe e spolverizzare con quanto ottenuto i pomodorini. Passare a gratinare nel forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio, unire la rana pescatrice a piccoli dadini e rosolare a fuoco medio salando e pepando pochissimo.

Lavare le vongole sotto l’acqua corrente e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivace, filtrare il liquido emesso in cottura e tenere da parte.

Lessare gli spaghetti tenendoli bene al dente, poi saltarli in padella per un minuto con il liquido di cottura delle vongole, poi unire la rana pescatrice, le vongole nelle valve e i pomodorini.

Continuare a saltare per pochi secondi e servire.

Sformato di indivia e radicchio

Uno sformato dal gusto deciso ove il leggero retrogusto amarognolo delle verdure viene addolcito dalla dolcezza della salsa bechamél.

(tratto dalle ricette della nonna)

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

1 cespo di radicchio trevigiano

3 carciofi

100 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di burro

60 g di farina

600 g di latte

80 g di Parmigiano grattugiato

2 uova

timo q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare il radicchio trevigiano dopo averlo sfogliato, tagliarlo a striscioline e saltarlo rapidamente in padella senza alcun condimento. Tenere da parte.

Dividere in quarti nel verso della lunghezza i cespi di indivia e saltare anche questi in padella un pò più a lungo del radicchio, mantenendoli comunque ben saldi.

Imburrare una pirofila da circa 25×30 centimetri e coprirla uniformemente con l’indivia brasata.

Spuntare i carciofi, dividerli in due, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 190 gradi.

Tostare in una casseruola il burro con la farina, unire il latte freddo e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e due cucchiai di foglioline di timo tritate.

Togliere dal fuoco ed unirvi le uova una per volta, mescolando bene per amalgamare uniformemente il composto.

Riunire in un insalatiera i carciofi,il radicchio e il prosciutto cotto. Aggiungere la besciamella, amalgamare e versare il tutto sopra l’indivia nella pirofila, livellando bene.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina bruna in superficie. Servire non troppo caldo.

Crocchette prociutto e mozzarella morbide al forno

Morbide polpettine filanti dal sapore leggero cotte in forno.

Ingredienti:

5 patate lessate e spellate

1 zucchina media

60 g  di prosciutto cotto

80 gr di formaggio morbido tipo philadelfia

1 uovo

60 g di grana padano

1 mozzarella

sale e pepe q.b.

Per la panatura

farina q.b.

pangrattato q.b.

1 cucchiaio di grana grattato 

2 uova

Preparazione:

Tagliate a cubettini la mozzarella ben scolata e mettetela da parte;

Grattate la zucchina a julienne e asciugatela bene con carta da cucina.  Riducete in purea le patate con lo schiacciapatate; tritate il prosciutto cotto e riunite questi e i restanti ingredienti (tranne la mozzarella) in una ciotola. Lavorateli bene per farli amalgamare e poneteli in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo formate delle palline con le mani e infilate al loro interno il cubetto di mozzarella. Passate le polpettine prima nella farina poi nelle uova, leggermente battute e salate, e infine nel pangrattato mischiato al grana .

Disponetele su una placca da forno ricoperta di carta da forno unta e irroratele leggermente con un filo d'olio. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Risotto con zucca e salsiccia Orzo con zucca e salsiccia

Sostanzioso e saporito primo piatto, ottimo anche sostituendo il riso con l'orzo perlato.

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di riso

 400 gr di zucca

 200 gr di salsiccia

 1 cipolla

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1 lt di brodo

 50 gr di burro

 2 cucchiai di olio

 30 gr di parmigiano

 Sale q.b.

Rosmarino q.b. (per decorare)

Preparazione:

Pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a pezzettini

Sbucciate e tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con metà del burro e l'olio.

Spellate e sbriciolate la salsiccia, unitela al soffritto di cipolla e sfumate con il vino bianco

Aggiungete la zucca, mescolate e fate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa

Unite il riso, o l'orzo precedentemente lavato e scottato in acqua salata, fatelo tostare nel condimento mescolando spesso.

Cuocere il risotto  aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate il risotto aggiungendo il restante burro e il parmigiano

Fate riposare il risotto zucca e salsiccia qualche minuto prima di servirlo nei piatti decorato con un ciuffetto di rosmarino..

Coniglio profumato

La carne magra e delicata del coniglio in questa ricetta, viene profumata dal limone.

Ingredienti per 4 persone: 

1 coniglio di circa 1 kg tagliato a pezzi

250 gr di pomodorini pachino

2 limoni e mezzo non trattati

1 rametto di timo fresco

1 pizzico di origano secco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete i pezzi del coniglio in una larga padella irrorandolo col succo di mezzo limone, alzate la fiamma e coprite col coperchio per farlo "sudare". Man, mano che il coniglio produce acqua scolarla via. 

Eseguita quest'operazione, posizionare i pezzi di coniglio in una teglia foderata di carta forno.

Preparate una salsina sbattendo 5 cucchiai di olio con il succo di 1 limone, sale e pepe e versatela sul coniglio. Distribuitevi sopra il timo e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Dopodiché unire al coniglio i pomodorini tagliati a pezzi e conditi con sale e origano e il limone restante, tagliato a fette. Continuate la cottura per altri 15 minuti circa e servire ben caldo.

Crostata morbida di frutti rossi

Una crostata che non richiede l'uso della frolla classica, ma un impasto più morbido.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro. 

250 gr di farina

150 gr di zucchero

100 gr di burro sciolto

2 uova

1 cucchiaino di aroma vaniglia

la buccia grattata di un limone

1 pizzico di sale,

1/2 bustina di lievito

500 g di crema pasticcera (clicca qui)

2 cestini di fragole, o lamponi o frutti misti

Preparazione:

Mescolare bene assieme, in una ciotola, le uova, il burro liquefatto e raffreddato, lo zucchero,  la buccia del limone, la vanillina e il pizzico di sale. Lavorate bene gli ingredienti e unire infine farina e lievito setacciati.

Versare l'impasto in uno stampo a cerniera o per crostate, ben unto e infarinato. Cuocere a 180°C per circa 15 - 20 minuti.

Lasciare raffreddare, e sformare la base della torta che andrete a farcire con la crema pasticcera fredda e decorare con la frutta prescelta.

Riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.