Crostata ricotta e lamponi gluten free

Un dolce leggero, senza glutine e uova a basso contenuto di grassi e zuccheri, ma veramente fresco e delizioso.

Ingredienti:

225 g di farina di mandorle 

75 g di latte scremato in polvere

60 g di cocco disidratato

100 g di  farina di riso

2 cucchiaini di lievito in polvere senza glutine

250 ml di latte di soia alla vaniglia senza glutine

500 g di ricotta a  basso contenuto di grassi

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di zucchero a velo, setacciato

3 cestini lamponi

160 g di  marmellata di lamponi a basso contenuto di zuccheri

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere leggermente una teglia da crostate rettangolare di 10 x 34 centimetri.

Unire  farina di mandorle, latte scremato in polvere, noce di cocco, farina di riso e il lievito in una ciotola. Aggiungere il latte e mescolate per amalgamare. Premere l 'impasto ottenuto nella teglia  e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente in teglia.

Frullare ricotta , vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Stendere la crema ottenuta sulla base del dolce, poi coprire con i lamponi. Poco prima di servire, lucidare i lamponi con la marmellata leggermente scaldata e servire.

Mattonella di cioccolato

Una ricetta golosa dove una mattonella di cioccolato racchiude al suo interno, pistacchi, ciliegie, prugne e biscotti.

La preparazione è abbastanza semplice, ma necessita di tempo per compattarsi in frigorifero, quindi è necessario prepararla il giorno prima.

Ingredienti:

150 g prugne snocciolate, tritate grossolanamente

80 ml di  Sherry 

250 g  di biscotti digestive tritati grossolanamente

100 g di noci tritate 

100 g di pistacchi non salati tritati

15 (circa 50g) ciliegie candite

150 g di burro a pezzettini 

140 g sciroppo d'acero chiaro

500 g di cioccolato fondente tritato

Cacao in  polvere q.b.

Preparazione:

Foderare una teglia da plum cake di 25 x 10  con pellicola trasparente, lasciandone fuoriuscire abbastanza dai lati per poi coprire il composto.

Mettere le prugne e lo sherry in una piccola ciotola e lasciare in ammollo per 2-3 ore.

In una ciotola, fondere a bagnomaria il burro, lo sciroppo d'acero e il cioccolato , fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Togliere dal fuoco.

Aggiungete al composto di cioccolato i biscotti, le prugne, noci, pistacchi, ciliegie e lo sherry di ammollo, mescolando per amalgamare. Premere con forza composto nella teglia per espellere eventuali bolle d'aria, coprire con la pellicola trasparente che fuoriesce e mettere in frigo per almeno 4 ore o, preferibilmente, tutta una notte.

Capovolgere su un piatto, spolverare con il cacao e tagliare a fette di 2 cm di spessore per servire.

Rana pescatrice al profumo di agrumi

Un secondo piatto leggero e semplicissimo da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 

1  kg di rana pescatrice 

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

farina q.b.

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellare ed eliminare la lisca centrale dalla rana pescatrice, ricavandone due filetti .

Tagliate i ffiletti in piccoli medaglioni da circa 2 centimetri di spessore e appiattirli leggermente con un batticarne.

Grattugiare la scorza dei due agrumi, poi ricavarne il succo.

Mettere i medaglioni di pesce in una ciotola e bagnarli con il succo degli agrumi, coprire e far marinare in frigo per 30 minuti.

Scolare i pezzi di pesce dalla marinata e passarli nella farina, poi cuocerli in padella antiaderente a fuoco medio con pochissimo olio per circa 8/10 minuti, girandoli spesso, e unendo via via la marinata. 2 minuti prima di togliereli dal fuoco aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di scorza dei due agrumi e un pizzico di sale.

Servire il pesce  con un filo d’olio, una macinata di pepe e decorare con una fettina di arancia.

Involtini di melanzana con salsa di noci e Involtini di melanzana praga e formaggio

Un ottimo antipasto con due ricette  sfiziose. 

Involtini di melanzana con salsa di noci

Ingredienti per 4 persone :

3 melanzane

12 fettine di prosciutto cotto

12 fettine di formaggio tipo fontina o Leerdammer tagliate sottili

12 cucchiaini di salsa alle noci acquistata pronta o (clicca qua)

 6 cucchiaini di olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette non molto spesse e farle grigliare da entrambi i lati. aggiustate di salee lasciate raffreddare.

Stendete una fetta di melanzana grigliata su di un tagliere.

Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino di salsa alle noci.

Poi posizionateci  una fetta di formaggio e quindi una di prosciutto cotto. Arrotolate su se stessa la fetta di melanzana farcita e fermatela con uno stuzzicadenti.

Procedete in questo modo con tutte le fette di melanzana a disposizione.

Sistemate gli involtini all’interno di una pirofila unta con 3 cucchiaini d'olio, bagnateli con il resto dell’olio e cuocete in forno già caldo a 180 °C e per 10 minuti.

Sfornate gli involtini di melanzana e serviteli caldi.

Involtini di melanzana praga e formaggio

Ingredienti per 4 persone :

3 melanzane

12 fettine di prosciutto cotto di praga

12 fettine di formaggio tipo fontina o Leerdammer tagliate sottili

2 uova

pangrattato q.b.

3 cucchiai di parmigiano

sale q.b.

 6 cucchiaini di olio evo

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette non molto spesse, disporle sulla placca del forno foderata di carta forno e farle cuocere 3 minuti per lato. Lasciate raffreddare.

Stendete una fetta di melanzana  su di un tagliere.

Mettete su ogni fetta di melanzana una fetta di formaggio e quindi una di prosciutto praga. Arrotolate su se stessa la fetta di melanzana farcita e passatela nelle uova precedentemente sbattute e salate.

Procedete in questo modo con tutte le fette di melanzana a disposizione.

Sistemate gli involtini all’interno di una pirofila o placca del forno coperta di carta forno e unta con 3 cucchiaini d'olio, cospargete gli involtini di parmigiano, il restante olio e cuocete in forno già caldo a 200 °C e per 10 minuti.

Sfornate gli involtini di melanzana e serviteli caldi.

Mazzancolle saltate

Un piatto semplice per esaltare al massimo il sapore di questi crostacei.

In alternativa alle mazzancolle è possibile usare anche code di gambero o gamberone.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mazzancolle

3 spicchi d'aglio 

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Olio evo q.b.

Sale q.b.

 Preparazione:

Versate 2 cucchiai d'olio in una padella  abbastanza grande e con i bordi rialzati e fate scaldare bene. Unite poi gli spicchi d'aglio tritati, o se non gradite l'aglio trito, anche in camicia, in modo poi da eliminarlo un attimo prima di aggiungere le code di mazzancolle. Queste vanno infatti aggiunte in padella. Il tutto va fatto cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. In questo modo le code rilasciano tutto il loro sugo. A questo punto si può aggiungere il prezzemolo finemente tritato. Aggiungete infine del sale. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, alzate leggermente la fiamma e fate saltare le mazzancolle, in modo che tutti gli ingredienti si mischino tra di loro.

Se gradite potete aggiungere anche del peperoncino. 

Dopo 5 minuti, spegnere la fiamma e servire a tavola caldissime.

Polpettine di pesce spada

Gustoso e versatile pesce spada in versione polpette.

Ingredienti per 4 persone:

Una fetta di pesce spada di circa 300 g

1 uovo 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

80 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

sale e pepe q.b.

farina o pangrattato q.b.

olio di semi per friggere q b.

Preparazione:

Spellate e togliete la lisca centrale del pesce. Tritatelo grossolonamente.

Ammolate il pane raffermo nel latte.

In una grande ciotola riunite il pesce, il  prezzemolo, l'uovo, l'aglio tritato e il pane ammollato e strizzato. Aggiustate di sale e pepe.

Formate col composto le polpettine e mettetele in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Dopodiché passatele una ad una nella farina o pangrattato e friggetele in olio ben caldo.

Scolatele su carta assorbente e servite calde.

Risotto Di Porri Salame E Rosmarino

Un risotto semplice da fare, sostanzioso e ricco di gusto. 

(AlbinoPiona)

 Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

4 porri medi

150 gr di pasta di salame fresca

Brodo vegetale q.b.

burro q.b.

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

In una casseruola far brasare i porri tagliati a listarelle medie e lo spicchio d'aglio con l'aiuto di un po' di brodo. Quindi unire la pasta del salame e rosolarla bene. Bagnare con poco vino rosso, far evaporare, unire il rametto di rosmarino e cucinare per circa 5-6 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso e farlo tostare. Incominciare la cottura del risotto con poco brodo e tenendo sempre mescolato. Alla fine mantecare con burro, pepe, parmigiano.