Torta di mele con sciroppo di caramello

Una ricetta americana con un'aromatica crema di mela nel suo impasto e uno sciroppo di profumato caramello che l'avvolge.

Ingredienti:

Perla torta:

200 g di burro  ammorbidito

400 g di zucchero semolato

450 g di farina

1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano

1 tazza di noci pecan tritate

1 grande mela, sbucciata e tagliata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

2 cucchiai di brandy

panna  per servire

Per la salsa di mele:

3 grandi mele Granny Smith, sbucciate, tagliate

250 ml (1 tazza) di acqua

1 stecca di cannella 

1/2 baccello di vaniglia, diviso

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano

100 g  di zucchero semolato

2 cucchiai di succo di limone

Per la Salsa al caramello:

200 g di zucchero di canna

125 ml di panna fresca

100 g di burro 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Preparazione:

Per la salsa di mele, Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando le mele si saranno ammorbidite.  Lavorare  con un cucchiaio di legno, quindi mettere da parte a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una tortiera a cerniera del diametro di 28 centimetri.

Mettere il burro nella ciotola di un mixer elettrico con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice.

Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungerli poco alla volta al burro montato, alternando con 2 tazze di salsa di mele. Aggiungere i chiodi di garofano, noci pecan, mela, vaniglia e brandy e mescolate. Versare nella tortiera e cuocere per 1 ora.

 La torta è pronta quando uno spiedo inserito nel centro esce pulito, se fosse poco cotta dentro, ma abbronzata fuori, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio e mettete ancora in forno per 10 minuti. Tigliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la salsa al caramello unire tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia e con un cucchiaio versare sopra la torta raffreddata e servire con un ciuffo di panna.

Lasagne con broccoli, ricotta e pistacchi

Una ricetta di sapori e dintorni.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta per lasagne

1/2 litro di latte per cuocere i broccoli

1 litro di salsa bechamél (clicca qui)

600 g di ricotta di capra

200 g di parmigiano grattugiato

2 kg di broccoli

3 scalogni

sale q.b.

olio evo q.b.

200 g di pistacchi tostati, non salati

Preparazione:

Pulire i broccoli e separare tutti i ciuffi dal gambo. Scottare i ciuffi in acqua salata e bollente per 4 minuti e raffreddarli successivamente sotto l’acqua corrente.

Con i gambi dei broccoli preparare una crema facendo rosolare in poco olio evo lo scalogno e aggiungendo, successivamente, i pezzi di broccoli e il latte a filo fino a coprire gli ingredienti.

Lasciare cuocere per 20 minuti e successivamente scolare e frullare.

Dopo aver fatto raffreddare la crema, aggiungere 500 g di ricotta di capra.

Preparare la besciamella come da procedimento (clicca qui)

Una volta pronta la besciamella, aggiungere i pistacchi tritati molto grossolanamente.

Scottare la pasta per lasagne in acqua salata e bollente, poi scolare.

Comporre la lasagna mettendo come base sul fondo della teglia un po’ di besciamella e alternare uno strato di pasta ricoperto di crema di broccoli, parmigiano e cime di broccolo a uno di pasta ricoperto dalla besciamella e la restante ricotta, fino a riempire la teglia. Terminare col parmigiano.

Infine, cuocere la lasagnetta in forno per 40 minuti alla temperatura di 160° C.

Scaloppine prosciutto e funghi

Delicate gustose scaloppine di vitello, facili da cucinare per un secondo ricco di sapori.

Ingredienti:

4 fettine di vitello

farina q.b.

olio evo q.b.

4 fette di prosciutto cotto 

4 fette di formaggio tipo fontina

200 g. di funghi porcini (anche surgelati)

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crema di tartufo

sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate i funghi a pezzetti e fateli rosolare in padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, che eliminerete dopo qualche minuto. Salare e una volta cotti unite il prezzemolo e mettete da parte al caldo.

Infarinate le fettine di carne e fatele dorare in una larga padella con un filo d'olio. Aggiustate di sale e qualche minuto prima della cottura, adagiare su ogni fetta di carne, il formaggio e il prosciutto cotto. Appena il formaggio si fonde mettete su ogni fetta anche i funghi. Aggiungete infine la crema di tartufo e servite caldo.

Crumble di frutti rossi

Bella, buona e profumata questa torta sarà una delizia per ilpalato.

Ingredienti 

per l'impasto:

170 g di farina

85 g di zucchero semolato

85 g di burro non salato

1 tuorlo d'uovo

per il ripieno:

900 g di mele, sbucciate, tritate grossolanamente

100 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

250 g di frutti di bosco freschi o congelati misti (ribes, lamponi, mirtilli, fragole)

per la copertura:

225 g di farina

150 g di burro

110 g zucchero di canna

2 cucchiaini di semi di papavero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

per la salsa di frutti di bosco:

110 g di zucchero semolato

250 g frutti di bosco freschi o congelati misti (ribes, lamponi, mirtilli, fragole)

panna fresca, per servire q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C.  Ungere e foderare con carta forno una tortiera a cerniera  di 24 cm di diametro.

Per fare la base, impastare la  farina, lo zucchero semolato e il burro in un robot da cucina, fino ad ottenere delle briciole fini. Aggiungere il tuorlo d'uovo e continuare a lavorare fino a quando l'impasto sarà una palla liscia (potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua fredda). Racchiudere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passata la mezz'ora, premere il composto nella base della tortiera preparata, lasciar riposare in frigo per altri 15 minuti, quindi cuocere in forno per 15 minuti.

 Togliere dal forno e abbassare la temperatura a 180 ° C.

Mettere le mele, lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero in una pentola con 2 cucchiai di acqua fredda e coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a che il composto risulterà morbido.

Raffreddare, poi stenderlo sulla base di pasta. Cospargete con i frutti di bosco.

Per la copertura, mixare  farina, burro, zucchero di canna, semi di papavero, cannella e zenzero con 1 cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere un composto bricioloso. Con un cucchiaio distribuirlo sopra ai frutti di bosco, livellando dolcemente. Cuocere in forno per 25-30 minuti, poi lasciare in teglia.

Per la salsa di frutti di bosco, mettere lo zucchero semolato in una casseruola con 1/4 di tazza (60 ml) di acqua a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere i frutti di bosco e cuocere per 2 minuti, rompendo le bacche con un cucchiaio.

Lasciare raffreddare, poi frullatela. Se preferite una salsa liscia, passarla al setaccio.

Per servire, tagliare la torta crumble a fette e condire con la salsa di frutti di bosco e la panna.

Coniglio alla pizzaiola

Il coniglio alla pizzaiola un ottimo secondo insaporito dall'uso dei cucunci.

I cucunci sono i frutti del cappero di Pantelleria, cioè non sono i classici capperi che sono i boccioli dei fiori, ma bensì sono i frutti veri e propri che si sviluppano dal cappero. Solitamente i cucunci vanno raccolti nel periodo che va da fine luglio a fine agosto.

Per chi non usasse questo frutto, niente paura il risultato è ottimo anche usando il cappero.

Ingredienti:

1 Coniglio di circa 1 kg

Mezzo bicchiere di aceto bianco

2 spicchi d’aglio,

300 g di pomodorini pelati pachino

1/2 bicchiere  di vino bianco

olio evo q.b.

2 cucchiai di olive nere

2 cucchiai di cucunci o capperi

olio, sale e pepe q.b.

origano q.b

1 rametto di rosmarino 

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e mettetelo a macerare con acqua e aceto per  circa un paio d'ore. Una volta pronto scolatelo, asciugatelo e rosolatelo in una casseruola con olio di oliva, sfumandolo, una volta dorato,  con il  vino bianco.

Unite l’aglio, i cucunci (o capperi) tagliati finemente a fettine, le olive snocciolate e tagliate  a pezzetti, i pomodori pachino, il sale e il pepe. Passati circa 30 minuti, aggiungete l’origano e il rosmarino e fate cuocere ancora per altri 10 minuti. Una volta pronto servite ben caldo.

Torta mandorle e pere al moscato

Ed ecco un accoppiata vincente. pera e mandorle. Questi due ingredienti danno vita ad un dessert davvero delizioso.

Ingredienti:

180 g di farina di mandorle

75 g di farina autolievitante 

4 uova 

230 g di zucchero semolato

 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di essenza di mandorle

200 g di burro  fuso, raffreddato

Zucchero a velo q.b.

Panna montata q. b. per servire

Pere  al moscato

2 grandi pere 

250 ml di vino moscato

Una spruzzata di succo di limone fresco

Preparazione:

 Per preparare le pere, sbucciatele, tagliatele in quarti eliminando i semi e stendetele in una larga casseruola, possibilmente formando un unico strato. Aggiungere il succo di moscato e limone. Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido bolle, poi abbassare  la fiamma al minimo in modo che si consumi piano, piano. Coprire e cucinare le pere per 10 minuti o fino a che risultino appena tenere girandole con delicatezza  una sola volta mentre cuociono. Trasferire delicatamente le pere in una ciotola, poi aumentare il calore della casseruola e ridurre il liquido a circa 1/2 tazza (125ml). Dopodiché versatelo sopra le pere e lasciate raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Imburrare una tortiera bassa 23-24cm e coprire di carta da forno imburrata e infarinare leggermente. 

 Mescolate bene la farina di mandorle e la farina in una grande ciotola con 1/4 cucchiaino di sale. In una ciotola a parte, sbattere le uova, lo zucchero semolato, estratto di vaniglia ed essenza di  mandorle  fino a quando sono accuratamente amalgamati, poi sempre lavorando il composto, unire il burro raffreddato. Versate l'impasto uniformemente nella teglia unta. Scolate le pere e  dimezzatene i quarti della lunghezza, sistemandole sulla superficie della torta. Cospargere un po di zucchero semolato su ogni fetta di pera.

Cuocere la torta per 55 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro ne esce pulito. In caso, la torta in cottura si abbronzasse troppo sulla superficie, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio dopo circa 40 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciatela intiepidire prima di sformarla.

Cospargere con zucchero a velo e servire con panna.

Polpette filanti

Deliziose polpettine che sono ottime sia fritte sia cotte nella salsa di pomodoro.

Ingredienti:

500 g di carne macinata mista

50 g pangrattato

10 cl di latte

1 ciuffo di prezzemolo tritato

50 g di formaggio grattuggiato ( grana, caciocavallo o a scelta)

1 uovo

 sale e pepe q.b.

Per farcire:

100 g di dadini di formaggio oppure 10 ciliegine di  mozzarella

Per friggere:

Pangrattato q.b.

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Lavorate tutti gli ingredienti in una ciotola, finchè si siano amalgamati bene. Poi con l'impasto ottenuto formate con le mani delle palline e all'interno di ogni polpetta infilate o un dadino di formaggio o una mozzarellina. Sigillate la pallina con altro impasto e rotolatela nel pangrattato.

Friggete le polpettine nell'olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele.

Se preferite la versione al pomodoro, una volta riempite col formaggio, senza passarle nel pangrattato, fatele rosolare in una salsa di pomdoro, con aglio e prezzemolo, fate cuocere una decina di minuti e servite.