Panini sofficissimi per hot dog

La ricetta per delicati panini, ottimi anche a colazione da gustare con marmellata.

(World recipes)

Ingredienti:

450 g di Farina di grano tenero

200 g di Acqua

50 g di Zucchero

25 g di Lievito di birra

25 g di Strutto

1 cucchiaio da tè di Sale

2 Uova

Preparazione:

In una ciotolina sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero quindi mescolate. Fate riposare per 5 minuti per attivare il lievito. In un’altra terrina aggiungete le uova e del secondo separate il tuorlo.

Sbattete brevemente le uova e mettete da parte. Mette adesso nella ciotola della vostra planetaria la farina, il composto di lievito e impastate. Aggiungete sempre in movimento le uova, il sale e lo strutto.

Impastate con gancio a uncino per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.

Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare 90 minuti nel forno con lucina accesa.

Trasferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre. Dividete adesso in otto parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso. Ponete in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate i panini con l’albume montato a neve e trasferite in forno caldo a 190°C per 15 minuti.

Spaghetti con baccalà e olio al rosmarino

Un vivace primo piatto aromatizzato al rosmarino.

(World recipes)

Ingredienti:

450 g di Baccalà di Norvegia già ammollato

350 grammi di Spaghetti

200 g di Pomodori ciliegini

30 grammi di Cipolla gialla

10 Olive verdi

1 Spicchio di aglio

4 cucchiai da tavola di Farina di grano duro o semola

1 rametto di Rosmarino

Olio evo q.b.

1 presa di Sale

1 presa di Pepe bianco

Preparazione:

In un mezzo bicchiere d'olio inserite uno spicchio d'aglio schiacciato, un quarto di cipolla e un rametto di rosmarino e lasciate riposare.

Tagliate il baccalà e lessatelo per 20 minuti, scolandolo poi e tamponandolo.

Pepatelo, passatelo nella semola e rosolatelo delicatamente in poco olio al rosmarino. Salate. Conservate in caldo.

A parte dorate l'aglio schiacciato in poco olio, aggiungete il pomodoro a pezzetti, le olive e rosolate a fiamma molto alta per 2 minuti.

Lessate gli spaghetti al dente e terminate la cottura in padella con il pomodoro e il baccalà.

Linguine con capesante e agrumi

Piatto gustoso e di semplice preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

12 capesante fresche

1 arancia non trattata

1 limone  non trattato

100 g pomodorini di collina in scatola

40 g di capperi

80 g di mandorle pelate e tostate

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Qualche foglia di basilico fresco (facoltativa)

Preparazione:

 Sbucciate i limoni e l'arancia, stando attenti a non prendere la parte bianca. Frullate le bucce al mixer con capperi e mandorle e, se le usate, le foglioline di basilico. Unite a filo l’olio di oliva.

Portate ad ebollizione l’acqua e lessate la pasta. Nel frattempo in una padella con un filo di olio fate dorare per circa 5 minuti a fuoco basso le capesante.

Spostate le capesante ai bordi della padella e mettete i pomodorini al centro. Salate e rosolate a fiamma bassa per un quarto d’ora. Scolate le linguine al dente e passatele nella padella coi pomodorini e le capesante.

Unite alle linguine, il mix di agrumi, capperi e mandorle, e fate saltare per un minuto, se la pasta asciugasse troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito.

Pizzoccheri della Valtellina

La ricetta originale  del Pizzocchero che è data dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio. Ne esistono poi infinite varianti, con l'uso di formaggio Bitto oppure burro aromatizzato con la salvia.

Ingredienti per 4 persone: 

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina bianca

200 g di burro

250 g di formaggio Valtellina Casera dop 

150 g di formaggio in grana da grattugia ( o in variante Bitto)

200 g di verze

250 g di patate

uno spicchio di aglio

pepe q,b.

Preparazione: 

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. 

Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. 

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). 

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. 

Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene ( chi lo gradisce unisce anche qualche foglia di salvia ), prima di versarlo sui pizzoccheri.

Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Vanillekipferl

I kipferl  sono dei deliziosi biscottini che preparo ogni anno durante il periodo natalizio. Sono a base di farina di mandorle, ma sono ottimi anche nella versione alle nocciole a voi la scelta.

Ingredienti:

150 g di Nocciole o mandorle tritate

250 g di Burro

100 g di Zucchero a velo

300 g di Farina

1 pizzico di Sale

3 cucchiai da tavola di Zucchero vanigliato

Preparazione:

Far tostare leggermente le nocciole tritate in una padella antiaderente senza alcuna aggiunta di grassi e lasciar raffreddare. Se usate le mandorle basta tritarle.

Lavorate come una pasta frolla il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato naturale, le nocciole tritate, il sale e un quarto della farina. Iniziare a impastare aggiungendo man a mano la farina restante fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto dalla forma appiattita. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e porlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Spolverare il piano di lavoro con poca farina. Formare con l’impasto dei filoni spessi circa 1,5 cm. Con un coltello, ricavare dei cilindretti dal peso di circa 5 g l’uno. Modellare ogni cilindretto a forma di mezzaluna in modo da ottenere un kipferl.

Posizionare i kipferl su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 160° per circa 15 minuti. I kipferl dovranno risultare leggermente dorati.

Spolverizzare i kipferl ancora caldi con lo zucchero a velo vanigliato. Se necessario, una volta raffreddati, ripetere l’operazione.

Riso ananas e gamberetti

Un piatto thailandese, che stupirà per il gusto delicato dell'ananas. Le versioni per questo piatto sono due. La prima l'ho presa sul campo perchè quando l'ho assaggiato la prima volta in Thailandia ne sono rimasta innamorata. La seconda, è una versione con il curry. Io resto con la preferenza della prima versione, ma se amate il sentore del curry è un ottima alternativa anche l'altra.

Riso ananas e gamberetti

Ingredienti:

420 gr. di riso Jasmine già cotto a vapore

300 gr. di gamberetti già sgusciati

2 uova

1/2 cipolla piccola tritata

1 spicchio d'aglio tritato

1 ananas maturo

2 cucchiai da tavola di salsa di ostriche

1 cucchiaio da tavola di salsa di pesce

2 cucchiai da tavola di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero di canna

un quarto di peperone rosso a dadini

1 kiwi a pezzettini

1 cucchiaio da tavola di uvetta sultanina

Olio di semi q.b.

Sale  e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a metà l’ananas nel senso della lunghezza, prelevate la polpa lasciandone però 1 centimetro abbondante attaccato alla buccia. Tagliate la polpa di ananas a dadini.

In un wok versate l'olio e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio tritato, poi unitevi 2 uova intere e con una spatola strapazzatele bene, salando e pepando. Una volta cotte le uova, fatevi un buco in mezzo con la spatola e versatevi la cipolla tritata, mescolando e facendola appena dorare. Unitevi poi il peperone, kiwi, uvetta e l'ananas a dadini. Mescolate bene e fate con la spatola, di nuovo un buco al centro degli ingredienti nel wok, unite ancora un po di olio e versatevi al centro i gamberetti e di seguito la salsa di pesce, quella di soia, di ostrica e lo zucchero di canna. Mescolate bene, finchè i gamberi non cambiano colore e risultano cotti. Fate il solito buco al centro del wok ed unite il riso, e lasciatelo insaporire per circa 5 minuti sempre mescolando, per fare amalgamare bene i sapori.

A questo punto versate il riso nelle metà di ananas che fungeranno da piatto di servizio e gustate caldo.

Riso ananas e gamberetti con curry

Ingredienti

420 gr. di riso Jasmine già cotto

300 gr. di gamberetti già sgusciati

½ cucchiaio di pasta di gamberetti

1 ananas maturo

1/3 di cipolla

2 spicchi di aglio

½ cucchiaio di curcuma

½ cucchiaio di curry

Zucchero q.b.

Olio di semi q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a metà l’ananas nel senso della lunghezza, prelevate la polpa lasciandone però 1 centimetro abbondante attaccato alla buccia. Tagliate la polpa di ananas a dadini.

Tritate la cipolla e l’aglio. Versate dell’olio in un wok e aggiungete aglio e cipolla; quando quest’ultima sarà trasparente, prelevatela insieme all’aglio con un mestolo forato e teneteli da parte.

Dopo aver privato i gamberetti del filo nero presente sul dorso e averli tagliati a metà, saltateli nel wok per circa 1 minuto. Prelevate anche questi e metteteli da parte.

Versate nel wok la curcuma, il curry e la pasta di gamberetti, fate cuocere per circa 1 minuto mescolando e aggiungete quindi il riso. Amalgamate il riso e le spezie. Dopo circa 3 minuti aggiungete l’ananas, mescolate e continuate la cottura per un paio di minuti.

Unite i gamberetti, l’aglio, la cipolla e aggiustate di sale e zucchero. Dopo aver ben amalgamato il tutto, versate il riso nelle metà di ananas che fungeranno da contenitore per la cottura.

Adagiate l’ananas su una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Accorgimenti

Il riso Jasmine richiede una cottura particolare, seguite quindi le istruzioni sulla confezione per prepararlo. È meglio utilizzare del riso cotto il giorno prima.

Idee e varianti

Per un sapore ancora più spiccato, potete aggiungere dello zenzero grattugiato.

Gnocchi di Riso cinesi con Verdure

Una ricetta tutta cinese con delicati gnocchetti di riso. Per chi desideri arricchire ulteriormente la ricetta è possibile aggiungere gamberetti oppure petto di pollo.

Ingredienti:

150 g di Farina di riso

75 g di Farina, 0

150 ml di Acqua

2 Zucchine

2 Carote

2 Porri

1 cucchiaio da tavola di Zenzero fresco grattugiato

5 Germogli di bambù, al naturale

100 grammi di Germogli di soia

7- 8 Shiitake (funghi) secchi ( io ho usato 1/2 tazza di champignon freschi)

3 cucchiai da tavola di Olio di soia

5 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

Preparazione:

In una ciotola, setacciare la farina di riso e la farina bianca. Unire, a filo e poca per volta, l’acqua tiepida. Impastare a lungo, fino al completo assorbimento dell’acqua. Se la pasta si appiccica alle mani, aggiungere ancora un po’ di farina di riso: l’impasto deve risultare vellutato, morbido e privo di grumi.

Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz’ora.

Riprendere l’impasto ed ottenere un salsicciotto lungo 25-30 cm. Schiacciare delicatamente la parte alta del cilindro ottenuto, appiattendo così la superficie.

Tagliare il salsicciotto di pasta in tante fettine, spesse pochi millimetri. Per ottenere degli gnocchi di riso più sottili, eseguire una leggera pressione sulla superficie di ogni fettina, avendo cura di mantenere una forma ellittica. Gli gnocchi di riso sono lamelle di pasta piuttosto sottile, e presentano una forma ellittica ed allungata, con le estremità smussate.

Mettete a bagno, in acqua calda, i funghi shiitake, con la parte interna verso il basso e lasciateli per 30 minuti, quindi strizzateli, eliminate il gambo, tagliateli in 4 parti o a fettine (come preferite) e tenete da parte.

Sciacquate i germogli di bambu e lasciateli a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di zucchero per 15 minuti, in modo da eliminare il sapore leggermente acidulo, asciugateli velocemente con carta assorbente e tagliateli a metà per il senso della lunghezza e quindi a listarelle sottili.

Lavate e mondate la zucchina, la carota ed il porro, tagliate zucchina e carota a julienne e il porro a rondelle sottili.

Nel wok fate scaldare l’olio di soia (o di semi), aggiungete lo zenzero grattugiato e il porro, fate soffriggere a fiamma alta per circa un minuto. Unite ora la zucchina e la carota e cuocete qualche minuto con il coperchio.

Lessate gli gnocchi cinesi in acqua bollente salata, ci vorranno circa 7-8 minuti, quindi scolateli e saltateli nel wok insieme alle verdure, irrorate con la salsa di soia ed unite i funghi shiitake, i germogli di soia precedentemente sciacquati e i germogli di bambù.

Continuate la cottura per 5-6 minuti, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, spegnete il fuoco e servite ben caldo in un piatto di portata.