Melting moments

Dall'Australia la ricetta di delicati biscottini che si sciolgono in bocca. Ottimi da gustare così oppure come la classica ricetta farciti di crema al burro.

(World recipes)

Ingredienti:

125 g di Burro, molto morbido

40 g di Zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia

115 g di Farina, 00, setacciata

40 g di Amido di mais, setacciato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160°C, foderare una teglia con carta sa forno. Mescolare 125 g di burro con 40 g di zucchero a velo con una frusta elettrica fino a che diventa cremoso.

Aggiungere i 115 g farina 00 e 40 g di amido di mais e mescolare bene, il composto dovrà diventare abbastanza soffice. Dividere la pasta in 24 palline uniformi e disporle ben distanziate sulla teglia. Appiattire un po’ ogni biscotto con la punta delle dita.

Immergere una forchetta nella farina (o in acqua fredda) e premere delicatamente su ogni biscotti. Cuocere in forno per 12-14 minuti fino alla doratura. Raffreddare sulla teglia. Spolverare con zucchero a velo.

Se si vuole aggiungere il ripieno, preparare una crema con 45 g di burro a temperatura ambiente, 60 g di zucchero a velo, setacciato, 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia). Formare dei piccoli sandwich ripieni di crema.

Torta salata di ricotta e verdure

Una deliziosa Torta salata.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

1 porro

200 g scarola

200 g di bieta

200 g di ricotta di pecora

olio extravergine d’oliva

1 spicchio di aglio

2 uova

latte

1 tuorlo

60 g di formaggio pecorino grattugiato

sale

Preparazione:

Lavate la scarola e la bieta e tagliatele finemente. Tagliate il porro a fettine sottili e soffriggetelo in un’ampia padella con l’olio e l’aglio in camicia, che verrà poi eliminato. Aggiungete la bieta e la scarola, salate e fate cuocere coperti per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare. Accendete il forno a 200°. In una ciotola mettete le verdure cotte, le uova, la ricotta, il formaggio pecorino grattugiato, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia con la carta forno, stendete la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate il composto e livellatelo con una spatola e aggiungete delle strisce larghe di pasta sfoglia incrociandole. In una ciotola sbattete un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennellatelo sulla superficie della torta. Infornate per circa 20-25 minuti finché risulterà gonfia e dorata. Fate riposare fuori dal forno e servite.

Tagliolini cinesi (noodles) al pollo in salsa di ostrica

Un classico piatto della cucina cinese.

1 petto di pollo

1 confezione di noodles

una tazza di cavolo verza tagliato a julienne

1 carota  tagliata a julienne

1/2 peperone verde  tagliato a julienne

1/2 tazza champignon tagliati a fettine

1 cucchiaino di zenzero tritato

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 bicchierino di vino di riso

2 cucchiaini di salsa di ostriche

2 cucchiai di salsa di soia

olio arachidi q.b.

amido di mais q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere il pollo a pezzetti con vino e 1 cucchiaio di salsa di soia; unite qualche cucchiaio di amido (per impastellarlo), 1 cucchiaio di olio di arachidi e  massaggiate bene.

Mettere un filo d'olio in wok, fare rosolare il trito di aglio e zenzero. unire i pollo e cuocere mescolando sempre finchè dorato. Mettere da parte. Nello stesso wok unire 2 cucchiai di olio , poi nell?ordine la carota, il peperone, i funghi e il cavolo. Fate cuocere le verdure mescolando sempre e unire 1 cucchiaino di salsa di ostrica e 1 cucchiaio di salsa di soia. Continuate la cottura per 1 min. Unite i noodles lessati al dente mescolate e poi aggiungete il pollo. Servire caldi

Trofie con cernia e pomodori

Le trofie, che sono ottime col pesto alla genovese, si accompagnano altrettanto bene coi sapori del mare.

Ingredienti:

400 g di trofie

500 g di pomodori pachino o ciliegini

350 g di filetti di cernia

1 bicchiere di vino bianco secco

1 pizzico di zafferano in stimmi

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Fate rosolare l’aglio con l’olio in padella. Aggiungete i filetti di cernia tagliati a cubetti e fateli dorare. Sfumate con il vino e regolate di sale. Cuocete per circa 4 minuti. 

In un ampia padella mettete un filo d'olio e fate rosolare i pomodori tagliati a spicchietti, lentamente, finché quasi tutta l’acqua rilasciata sarà consumata. Aggiungete ora la cernia, lo zafferano sciolto in un’po’ di acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Regolate di sale. Cuocete le trofie in acqua salata bollente, scolatele e versatele nel condimento preparato, irrorate con un filo di olio, mescolate e servite cosparse di prezzemolo fresco tritato.

Spitzbuben (Occhi di Bue )

Gli Spitzbuben ono i deliziosi biscotti natalizi del’Alto Adige. Si  tratta di semplice pasta frolla farcita di confettura.

(World recipes)

Ingredienti:

300 grammi di Farina

150 grammi di Burro, freddo

2 Uova

125 grammi di Zucchero

1 pizzico di Sale

8 grammi di Lievito per dolci

1 Buccia di limone

Marmellata o confettura, albicocche o di frutta a vostra scelta

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la buccia di limone. Versate poi nel mezzo il burro e le uova intere. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, successivamente ponetela nel frigo avvolta da pellicola a riposare per mezz'ora.

Nel frattempo mettete la marmellata in un pentolino con un cucchiaio di acqua e scaldatela per un minuto circa in modo da renderla più liquida e facile da spalmare. Infarinate la spianatoia e tirate la pasta col mattarello ad uno spessore di mezzo cm. A questo punto con uno stampo abbastanza grande ricavate i biscotti che devono essere in un numero pari visto che andranno accoppiati.

Alla metà dei biscotti ottenuti create una ''finestrella'' centrale della stessa forma del biscotto. Scaldate il forno a 180°C e fate cuocere i biscotti per 8/9 minuti (non devono prendere assolutamente colore). Sfornateli, ma prima di spostarli dalla teglia assicuratevi che si siano raffreddati e quindi induriti.

Ora farcite i biscotti: prendetene uno senza finestrella centrale e spalmatelo con un velo di marmellata dalla parte dov'era appoggiato sulla teglia. Accoppiatelo con un'altra metà con l’apertura centrale, che successivamente avremo cura di riempire per bene di marmellata. Rifinite questi golosi biscotti cospargendoli con abbondante zucchero a velo.

Ravioli di asparagi e ricotta con pinoli

Golosissimi ravioli.

(World recipes)

Ingredienti:

400 g di Farina

4 Uova

200 g di Ricotta

200 g di Asparagi

1 Spicchio di aglio

60 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato

1 Cipolla

brodo vegetale q.b.

4 cucchiai da tavola di Pinoli

3 cucchiai di panna

3 pizzichi di Noce moscata macinata

Sale q.b.

4 cucchiai da tavola di Olio evo

Preparazione:

 Preparate la s foglia impastando uova e farina fino a ottenere un panetto morbido avvolgerlo nella pellicola  e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora. 

Preparate il ripieno  lavando e tagliando gli asparagi a pezzettini. fateli cuocere in una padella con un filo d'olio l'aglio in camicia e la cipolla tritata. Lasciate cuocere bagnando, quando asciuga, con un po di brodo vegetale, portate a cottura.

Prelevate metà degli asparagi dalla padella e tritateli. Uniteli alla ricotta con il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Stendete la pasta fino a formare delle strisce, mettete una pallina di ripieno distanziata qualche centimetro l'una dall'altra, coprite con altra striscia di pasta e tagliate con la rotella dopo aver ben bene sigillato i bordi. 

Lessate i ravioli in acqua salata.

Scaldate la padella con gli asparagi rimasti e allungate con 3 cucchiai di panna, adagiatevi i ravioli lessati e scolati. Fateli insaporire e unite i pinoli precedentemente fatti tostare in un padellino. Servire con un filo d'olio a crudo e una spolverata di grana se si gradisce.

Siamo alla fine: ho tolto dalla padella gli asparagi, ho lasciato il fondo e ho messo sul fuoco vivo. Appena è diventato bello bollente, ho aggiunto i pinoli e li ho fatti tostare qualche minuto. Ho aggiunto gli asparagi che avevo tolto, qualche minuto per far insaporire tutto insieme e il condimento è pronto. Quando i ravioli sono pronti li scoliamo e li condiamo, un filo d'olio crudo e possiamo gustarceli. Veramente delicati e gustosi, dal sapore intenso degli asparagi e la morbidezza della ricotta seirass. Il contrasto della croccantezza dei pinoli chiude il cerchio.

Risotto agli asparagi

Un risotto nutriente e saporito con il gusto intenso degli asparagi. Arricchito dal parmigiano lo si può rendere più delicato mantecandolo con scamorza o taleggio o brie.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di asparagi

320 g. di riso

1 carota piccola

2 cipolle piccole

alcuni rametti di prezzemolo

olio evo q.b.

burro q.b.

sale e pepe  q.b.

parmigiano grattugiato, o scamorza q.b. 

Preparazione: 

Lavate e pulite gli asparagi. 

Con gli scarti ben puliti, una cipolla, una carota, qualche rametto di prezzemolo,  e del sale preparate un bel brodo vegetale bollendo il tutto almeno 45 minuti; poi passate al colino  premendo bene per estrarre tutti i succhi dagli asparagi.

Lavate le parti commestibili degli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, ed infine riducete il resto a pezzettini .

Cuocete a fuoco dolce i pezzetti di asparagi con un cucchiaio di olio, sale, pepe macinato al momento e acqua aggiunta a cucchiaiate; quando sono quasi cotti unitevi anche le punte e continuate la cottura ancora 3 o 4 minuti. 

Rosolate in una casseruola la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio. Quando la cipolla è dorata unite  il riso, fatelo tostare mescolando, poi portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Quando il riso sarà quasi pronto unite gli asparagi cotti in precedenza, mescolate, e aggiustate di sale e pepe.

Appena pronto, spegnete, unite una noce di burro, mescolate, aggiungete il formaggio scelto e  lasciate riposare coperto qualche minuto. Servite caldo.