Bitterballen (Polpettine morbide)

Polpettine impanate e fritte, a base di carne di manzo, pollo o verdure. Si tratta di un piatto tipico Olandese, di solito servito nei locali come snack per accompagnare la birra.
Una ricetta ideale per recuperare la carne da brodo che spesso avanza. (World recipes)

Ingredienti:

400 g di carne  di Manzo, cotta, sfilacciata

750 ml di Brodo di manzo

100 g di Burro

200 g+ di Farina integrale

1/2 Cipolla, tritata

5 g di Prezzemolo, tritato

1 presa di Sale

1 presa di Pepe nero

1 presa di Noce moscata

2 Uova

50 g di Pangrattato

1/2 litro di Olio di semi per frittura

Preparazione:

Preparare un roux: sciogliere il burro in una pentola, aggiungere poco a poco 150 g. di farina, mescolare bene fino ad ottenere un composto denso. Incorporare lentamente il brodo e mescolare bene fino a completo assorbimento del liquido.

Far sobbollire per qualche minuto, a fiamma bassa. Aggiungere la cipolla, il prezzemolo e la carne e mescolare bene. Versare il composto in un contenitore, far raffreddare e riporre in frigo per far compattare il mix.

Con delle piccole quantità di impasto, formare le polpettine e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Prima di friggerle far riposare le polpettine in frigo.

In una padella capiente, riscaldare l'olio e friggere le bitterballen fino a doratura.

Servire con una salsa alla senape.

Torta con latte condensato (Bolo de leite condensado)

Una ricetta brasiliana, per una ciambella che resterà vellutata e delicata grazie all'utilizzo del latte condensato.

Ingredienti:

180 gr  farina

1 lattina latte condensato zuccherato

4 uova

150 gr burro

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con il latte condensato,

unite l'essenza di vaniglia, il burro fuso ma freddo e la farina setacciata con il lievito.

Montate gli albumi a neve e poi uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle e poi versateci dentro il composto,

cuocete il dolce in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

E' possibile decorare la torta con glassa o latte condensato cosparso sopra.

Bolo de Coco Molhado Torta morbida di cocco e latte

Una torta particolare che è famosa in Brasile. Si tratta di una base abbastanza spugnosa che ha la caratteristica di venir ricoperta di latte condensato e latte di cocco finchè se ne assorba e resti intrisa.
La Ricetta va a tazze e non a grammi. Per questa ricetta la misura usata è la tazza da te di 240 ml

Ingredienti per la base:

3 uova

2 tazze di zucchero semolato

3 cucchiai  di burro non salato

3 tazze di farina 

1 tazza  di latte da 240 ml

1 cucchiaio di lievito

Per la copertura:

1 lattina di latte condensato (396g)

1 lattina di latte di cocco  (399ml)

noce di cocco grattugiata per cospargere q.b.

Preparazione:

Mescolare il latte condensato con il latte di cocco e mettere da parte.

In una ciotola sbattere bene con la frusta le uova. Unite poi lo zucchero e lavorate a lungo finchè avrete un composto gonfio e spumoso. Unite il burro morbido e lavorate ancora l'impasto .

Gradualmente e senza smettere di sbattere il composto, aggiungere la farina e il latte intiepidito, alternandoli e per finire con il lievito.

Imburrare e infarinare una pirofila di 22.5 x 28 cm. Versate il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti o fino a quando la torta non è leggermente dorata.

Togliere la torta dal forno,  punzecchiare con una forchetta, per far assorbire bene il liquido e quando è ancora calda, tagliare in quadratini e versare sopra la miscela di latte condensato.

Cospargere cocco grattugiato e lasciare riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Coniglio in tegame

Un modo classico e semplicemente gustoso per cucinare la delicata carne del coniglio. Qui è preparato con una lunga marinatura io spesso oltre quella, prima di cucinarlo, lo metto in una padella antiaderente per farlo asciugare, scolando l'acqua che egli stesso produce.

Ingredienti per 4 persone

 1 kg e 200 g di coniglio 

½ costa di  sedano 

 1 carota 

1  cipolla 

 2 rametti di  rosmarino

 5 foglie di  salvia

  ½ limone

 2 chiodi di garofano 

 2 foglie di alloro 

 200 g di lardo 

  ½ bicchiere di olio evo

 1 spicchio d'aglio 

1 tazza di brodo vegetale

un trito aromatico di salvia e rosmarino e 2 bacche di ginepro

una mezza tazza di olive nere

 vino bianco secco qb

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzi il coniglio.

Immergerlo in  una marinata composta da vino, sedano sminuzzato, carota, cipolla, rosmarino, salvia, mezzo limone steccato con i chiodi di garofano e foglie d’alloro.

Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore. 

Preparate un fondo di cottura con il lardo, l’olio, il  trito aromatico,  l’aglio che verrà eliminato appena imbiondisce. Aggiungere il coniglio asciugato, insaporire di sale e pepe e rosolare da ogni parte.

Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco e portare a cottura, tenendolo bagnato con il brodo. a quasi fine cottura unire le olive.  Metterlo dieci minuti in forno caldo a 180-200°C per completare la rosolatura. Servire con il sugo di cottura e polenta calda, assieme a radicchio (in stagione) e patate al forno.

Baccalà mantecato

Una gustosa ricetta ligure. (World recipe)

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di baccalà dissalato e ammollato

700 g di Patate

1 Cipolla

2 Spicchi di aglio

50 g  di Prezzemolo

70 g di Pinoli

2 Limoni

2 bicchieri di Olio evo

Farina di grano q.b. per infarinare il baccalà

Sale e  Pepe bianco q.b.

1 cucchiaio da tavola di Olive nere, taggiasche denocciolate

Qualche patata lessata per accompagnarlo

Preparazione:

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente in un tegame con poco olio, aggiungere lo stoccafisso a tranci infarinato e le patate sbucciate e tagliate a dadini.

Dopo qualche minuto aggiungere acqua fredda e lasciar cuocere a bassa temperatura per 40/50 minuti.

Scolare l’acqua in eccesso unire aglio, prezzemolo tritati, olive, pinoli, succo di limone o le zeste, sale e pepe bianco, coprire con il coperchio e infine scuotere con vigore il tegame fino al disfacimento delle patate e del baccalà. Si devono ad ogni modo distinguere i componenti.

Impiattare creando delle quenelle disposte a raggiera nel piatto, alternate a fette di patate bollite. Cospargere con olio e prezzemolo e guarnire con fette di pane abbrustolito, olive e pinoli. A piacere aggiungere pepe.

Spaghetti con il tonno alla mediterranea

La pasta col tonno l ho sempre fatta e devo dire che è un piatto semplice rapido e gustoso. Da quando ho trovato questa ricetta però è ancora più saporita perchè arricchita di ingredienti gustosi

Ingredienti per  4 persone:

320 g. di spaghetti 

1 spicchio di aglio

1 piccola cipolla rossa 

un ciuffo di prezzemolo tritato

qualche foglia di basilico

150 g. di tonno in olio d’oliva

2 cucchiai di capperi sotto sale

una manciata di olive verdi o nere, o anche metà e metà

un pizzico di origano

un pezzetto di peperoncino rosso piccante

400 g  di polpa di pomodoro o pomodori freschi a concassé (clicca qui)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tritare aglio e cipolla e fare rosolare in padella con l'olio. Unire poi, la polpa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti.

Aggiungere i capperi dissalati, le olive sciacquate, il pizzico di origano, il tonno scolato dall’olio di conservazione, e un pezzetto di peperoncino rosso piccante.

Lasciare andare andare a fuoco medio per una decina di  minuti e  aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con il sugo al tonno. Mettete la padella sul fuoco, mescolate per condire per bene la pasta e portate la cottura a punto, unendo un po’ di acqua di cottura della medesima se serve.

Servite spolverando con il prezzemolo tritato e una fogliolina di basilico.

Carbonara con carciofi

Una carbonare arricchita dai carciofi, Questa ricetta comprende la pancetta, ma per un piatto tutto vegetale e dal gusto più delicato, è possibile ometterla.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

4  cuori di carciofo già puliti

100 g di pancetta affumicata a dadini

25 g di parmigiano grattato

25 g di pecorino grattato

1 scalogno

50 ml di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva

2 uova

2 cucchiai di latte

brodo vegetale q.b.

Sale e Pepe nero q,b,

Preparazione: 

Tritare lo scalogno finemente e metterlo in una padella con l'olio e la pancetta, rosolare e sfumare col vino e quando è evaporato unire i cuori di carciofi  tagliati e aggiustare di sale.

Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi. 

In una ciotola, sbattere le uova con il latte, i formaggi e una macinata di pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare le uova e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso.

Servire immediatamente.