Garganelli alla zingara

Un piatto sostanzioso e un po elaborato, ma di grande soddisfazione.

Ingredienti:

300 g  Di Garganelli Di Pasta Fresca All'uovo

50 g  Di Pancetta Affumicata, in unica fetta

50 g  Di Pancetta Tesa, in unica fetta

200 g Di Pomodori Maturi E Sodi

1 Peperone Rosso

1 Peperone Giallo

1 PeperoneVerde

2 Scalogni

1  Cipolla

100 g Di Champignon

100 ml  Di Panna Fresca

1 Spicchio D'aglio

Olio Evo q.b.

Un Ciuffo Di Prezzemolo

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa arrostire i peperoni: lavateli, tagliateli per lungo, eliminate i semini e poneteli in una teglia con un po' d'acqua. Mettete tutto in forno per 20 minuti a 200°, girateli di tanto in tanto finché non vedrete che la pelle inizia a staccarsi; vi suggeriamo di aspettare che si raffreddino prima di completare definitivamente l'operazione. Successivamente tagliate i peperoni arrostiti in dadini, versateli in una ciotola e condite tutto con l'olio, il sale e il pepe. Durante la preparazione degli altri ingredienti, lasciateli marinare.

Preparate i pomodori in concassé (clicca qui)

Mettete un filo d'olio in una padella larga che contenga tutti gli ingredienti e iniziate a far soffriggere la cipolla tritata, unite successivamente la pancetta (entrambi i tipi) tagliata a dadini. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete infine anche i pomodori al soffritto. Lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi tutto al fondo della pentola.

Nell'attesa che il sugo sia pronto, procedete con la pulizia dei funghi. Tagliate gli champignon a lamelle e successivamente soffriggeteli in una padella con l'aglio in camicia, un po' d'olio e gli scalogni tritati. Lasciate cuocere il tutto fino a quando l'acqua naturale dei funghi non evapora. Quando raggiungete questo risultato eliminare l'aglio.

Terminata la cottura dei funghi, uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni precedentemente cotti ed infine la panna; aggiungete un pizzico di sale e di pepe senza esagerare. Lessate i garganelli, toglieteli dal fuoco quando la loro cottura è ancora al dente e procedete a farli saltare per qualche minuto con il sugo. Impiattate e come tocco decorativo, spolverizzate un po' di prezzemolo tritato finemente. Servite il piatto ancora caldo.

Riso alla cantonese

Il Riso alla cantonese è il piatto d'eccellenza della cucina cinese. Di può cucinare con il prosciutto cotto come in questa versione classica oppure con petto di pollo prima soffritto o gamberetti precotti.
La versione originale è composta di pochi ingredienti. Poi a gusto è possibile arricchirlo con salsa di soia o zenzero grattugiato.

Ingredienti:

300 g di Riso Basmati o Jasmine

3 Uova

1 Cipolla

200 g di Prosciutto cotto, unica fetta

400 g di Piselli

 Sale q.b.

3 cucchiai da tavola di Olio di semi di arachide

750 ml di acqua per il riso

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia e 1 cucchiaino di Zenzero tritato (opzionale)

Preparazione :

Versare il riso in una ciotola e lavarlo con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa limpida. Mettere il riso e l'acqua in una pentola e far cuocere per 10/12 minuti senza girare e senza aggiungere sale. A Cottura ultimata, scolare il riso e lasciarlo raffreddare.

Sbollentare i piselli in acqua salata.

Sbattere le uova in una ciotola.

Tagliare il prosciutto a cubetti.

Tritare finemente la cipolla.

In una padella, meglio se wok, scaldate l'olio e strapazzate le uova e mettete da parte.

A questo punto tagliare la cipolla e inserirla nel wok con olio caldo abbondante cuocendola fino a doratura. (Se usate la salsa di soia e/o lo zenzero aggiungeteli ora)

Unire il riso, farlo saltare e sfrigolare nell'olio caldo. Salare ed aggiungere i restanti ingredienti facendoli saltare per quasi un minuto. Il piatto è pronto per essere impiattato. La ricetta originale prevede a questo punto un cucchiaio di olio di sesamo a crudo. A voi la scelta, il piatto è squisito sia con che senza.

Muffin mandorla e ciliegia

Un abbinamento azzeccato per questa ricetta di muffin.

Ingredienti:

115 g di burro

200 g zucchero semolato

2 uova grandi

250 g di farina

125 ml  di latte

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

350 g di  ciliegie sciroppate snocciolate, scolate e tritate grossolanamente

120 g  di mandorle in scaglie, leggermente tostate

 1 cucchiaino di estratto di mandorla

zucchero semolato per spolverare q.b

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 ° C. Ungete leggermente una teglia da 12 muffins o 12 stampi.

In una ciotola montate il burro a crema con lo zucchero per qualche minuto. Poi sempre sbattendo unire le uova, una alla volta.

Setacciate insieme gli ingredienti secchi e aggiungerli alla crema di  burro e uova miscelando  alternatamente con il latte. Unite l'estratto di mandorla, poi incorporare, delicatamente, le mandorle e le ciliegie.

Versate l' impasto nello stampo riempiendo le forme fin quasi all'orlo. Cospargete ogni muffin con un po 'di zucchero semolato, e cuocere per 30 minuti.

Crostata di mele coperta

Una squisita torta di mele che viene dalle Dolomiti.

Ingredienti:

Pasta frolla  (Clicca qui)

1 kg di  mele renette 

 1 cucchiaio di zucchero

 2 cucchiaini di cannella

scorza di mezzo limone  grattata 

2 cucchiai di Rum

 1 manciata abbondante di uvetta

1 manciata abbondante di pinoli o noci tritate

1 tuorlo (per spennellare)

1 noce di burro e un poco di pangrattato o biscotti sbriciolati per la tortiera

Preparazione:

Preparate la pasta frolla come da indicazioni.

Lavate e ammollate l'uvette nel rum.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti; metterle in una casseruola con lo zucchero, la cannella, l'uvetta precedentemente ammollate e strizzata e il limone grattato. Fate cuocere a fuoco basso. Lasciate raffreddare e unire i pinoli o le noci.

Stendete un terzo della pasta frolla in un disco dello stesso diametro dello stampo a cerniera (26 cm) imburrato e cosparso di un po di pangrattato o biscotti sbriciolati. Con il resto della pasta foderate il fondo e i bordi della tortiera. Versatevi il ripieno di mele. Coprite con il disco di pasta, ripiegare i bordi per chiudere la torta, sigillando bene e spennellate con il tuorlo sbattuto.

Tracciate con la forchetta un disegno sulla superficie e punzecchiatela in più punti per favorire l’uscita del vapore. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti. Ottima servita con un ciuffo di panna montata.

Parfait alle mandorle con cioccolato caldo

Delicata ricetta siciliana, per un semifreddo gustosissimo. Ottimo con cioccolato caldo oppure con salsa caramello o frutti di bosco. La preparazione necessita di ore di riposo in freezer, per questo è meglio prepararlo il giorno prima.

Ingredienti:

Per il semifreddo:

300 ml di Panna, fresca

3 Uova, fresche

120 g di Zucchero Semolato

50 g di Zucchero a velo

1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia

2 gocce di Estratto di mandorla

1 pizzico di Sale

Per il croccante:

60 g di Zucchero Semolato

120 g  di Mandorle

Per decorare:

150 grammi di Cioccolato fondente, a cubetti

20 grammi di Mandorle

Preparazione:

In una padella larga versate le mandorle con i 60 g di zucchero e cominciate a tostare e caramellare fino a quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato.

Versate le mandorle tostate e caramellate su di un foglio di carta forno, fate raffreddare e con un coltello grande spezzettate le mandorle. Tenetele da parte.

Montare la panna con lo zucchero a velo e lasciare in frigorifero. A parte montare i tuorli con i 120 g zucchero semolato e a metà aggiungere la vaniglia continuare a  montare fin tanto che non saranno ben gonfi. A parte montare anche gli albumi con il sale.

Miscelare adesso i due composti delicatamente gli albumi ai tuorli con movimenti lenti e dal basso verso l'alto attenzione a non smontare il tutto, aggiungere le mandorle caramellate e spezzettate di seguito unire la panna montata e l'essenza di mandorle (attenzione 1/2 gocce non di più altrimenti verrà amarissimo) mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Rivestire uno stampo da plum cake con pellicola alimentare trasparente quindi versare il composto,ricoprire con pellicola e mettere in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire,sciogliere a bagnomaria le tavolette di cioccolato fondente di buona qualità, quindi sformare il parfait e ricavare le porzioni necessarie, colare sopra il cioccolato fuso e guarnire con mandorle a scaglie e intere, servire.

Torta fredda allo yogurt

Una deliziosa ricetta Galbani di torta fredda che è l'ideale per chiudere un pasto sotto la calura estiva.
Un facile dessert che non richiede cottura.
utilizzando sempre questa base si può realizzare  una  torta con crema di yogurt e frutti di bosco. Una preparazione senza uova, che prevede l'impiego dei biscotti; del burro; dello zucchero; dei fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda (l'acqua non deve essere mai né calda né tiepida), strizzati, messi in un pentolino e fatti sciogliere con il latte, lo yogurt; la panna e i frutti di bosco.

Ingredienti per 8 persone:

Base della torta:

250 g di biscotti secchi

150 g di Burro

scorza d'arancio grattugiata

Farcitura:

500 g di Yogurt Intero  ( io ho usato quello greco)

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio di miele

Copertura:

250 g di marmellata d'arance

Preparazione:

Per la base

Per realizzare la torta fredda allo yogurt imburrate prima di tutto una tortiera con cerchio apribile di 22 centimetri di diametro. Dopodiché foderatela con carta da forno.

A questo punto, aiutandovi con un mixer, frullate i biscotti insieme alla scorza d'arancia grattugiata e al Burro fuso in precedenza a bagnomaria.

A operazione conclusa, ricoprite il fondo della tortiera con l'impasto ottenuto.

È preferibile impiegare uno stampo a cerniera: teglia e tortiera sono più difficili da gestire.

Pressate il tutto con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare per bene la base croccante della torta. Quindi riponete la tortiera in freezer per 20 minuti.

Per la farcitura:

Nel frattempo, con l'ausilio delle fruste elettriche montate la panna a neve ben ferma (quando la incorporate, ricordate sempre di mescolare la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso).

Una volta che la panna sarà montata prendete una terrina capiente e versateci lo Yogurt Intero e il miele, lavorate bene il tutto e quando il composto sarà ben miscelato incorporatevi con molta delicatezza anche la panna.

Concludete la preparazione aggiungendo la farcitura e livellando per bene la superficie del vostro dolce; quindi mettetelo a riposare in freezer per 2 ore.

Per la copertura:

Prendete un padellino, metteteci la marmellata d'arance, uniteci un po' d'acqua e fatela fondere a fuoco lentissimo.

Spento il gas lavorate la marmellata con un cucchiaio di legno fino a farla freddare.

Trascorse le 2 ore riprendete in mano il dessert e ricopritelo con la marmellata d'arance lavorata.

Quindi eliminate il cerchio apribile della tortiera e la carta da forno rimasta attaccata ai bordi.

A questo punto la vostra torta fredda allo yogurt è pronta per essere servita.

Ravioli cinesi al vapore di carne

Una ricetta senza glutine al sapore di oriente. (World recipes)

Ingredienti:

Per l'impasto

100 g di Farina di riso

100 grammi di Maizena

50 grammi di Fecola di patate

250 ml di Acqua, calda

1 pizzico di Sale

Per il ripieno

50 g di Carne macinata di maiale

3 foglie di Cavolo cinese (pak-choi)

1 piccolo Porro

1 Carota

2 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

2 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu), senza glutine

Preparazione:

Per preparare l'impasto, amalgamate farina di riso, maizena e fecola di patate e un pizzico di sale con acqua tiepida, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Stendetelo su un piano precedentemente cosparso con la fecola di patate per evitare che si attacchi. Tirate una sfoglia sottile qualche millimetro, quindi con un coppapasta ricavate dei cerchi che andrete ulteriormente ad assottigliare con il mattarello. 

Preparate il ripieno: tritate e/o frullate la carota e il porro, aggiungete una grattugiata di zenzero, qualche foglia di verza tagliata grossolanamente e lavorate il tutto con il macinato e la salsa di soia.

Componete i vostri ravioli senza glutine. Di tutta la ricetta è la parte più difficile. Sigillateli a mezzaluna al centro e richiudete un lembo di pasta sull’altro realizzando delle pieghe, dal centro verso l’esterno (aiutatevi inumidendo un po’ i bordi). In alternativa potete chiudere i ravioli senza glutine direttamente a mezzaluna senza altre lavorazioni, o modellarli a forma di sacchetto o caramella. Cuocete i ravioli al vapore per circa 15 minuti.

Un consiglio: per evitare che si attacchino al cestello della vaporiera, disponeteli su alcune foglie di verza.