Roast Beef

Un classico dei classici.

Ingredienti per 4 persone:

1 gambo di Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di brandy

1kg di girello di vitellone in trancio unico

1 manciata abbondante di Farina

1 spicchio di aglio

Rosmarino q. b.

Salvia q. b.

Sale q.b.

Pepe q. b.

Senape in grani q. b.

Olio evo q. b.

1/2 bicchierino di aceto di mele

Preparazione:

Prepara un trito con le spezie (aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe, senape) ed usalo per condire abbondantemente il tuo trancio di carne.

Infarina poi il trancio.

Metti a scaldare in una teglia o padella l’olio EVO e Rosola in quella il trancio da tutti i lati a fiamma vivace.

Sfuma col brandy e fai evaporare l’alcool, poi bagna col vino bianco.

Taglia grossolanamente aglio, sedano, carota e cipolla ed aggiungili alla carne.

Metti sul trancio una noce di burro ed inforna per 20minuti a 180-200gradi.

A fine cottura passa il sugo con un colino per togliere gli odori.

Aggiungi al sugo olio Evo, aceto e limone.

Affetta il trancio a fette sottili e servi con sopra il sughino.

Roast Beef al naturale

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di roast beef

100 g di burro

sale.

Preparazione:

Sciogliere il burro in una pentola un pò alta, con il fondo spesso. Ponetevi il pezzo di carne, con l'accortezza di tenerlo girato usando dei cucchiai di legno. Questo per non forare la carne, e per evitare che ne escano i liquidi.

Il roast beef deve rosolare a formare una crosticina tutt'intorno in modo omogeneo.

È indicato un tempo di cottura pari a 18 minuti per kg di carne.

Dopo aver calcolato la cottura in base al peso della carne usata, salate bene tutta la superficie, toglietelo dalla pentola e ponetelo tra due piatti in modo che il peso ne faccia uscire i liquidi. Aspettare 10 minuti circa.

Servite freddo tagliato a fettine sottili, il liquido che avete recuperato potete usarlo come salsa.

Guazzetto di orata

E cercando su un sito di vini è venuta fuori questa ricetta che ovviamente ho provato alla lettera ed ha dato un esito davvero positivo. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 400 gr cadauna

8 pomodori San Marzano

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

fumetto di pesce q.b.

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

prezzemolo tritato q.b.

olio extra vergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Pulire, sfilettare e spellare le orate. Dividere ciascun filetto longitudinalmente, eliminando anche le piccole lische nel centro.

In un tegame con un filo d'olio mettere le lische, lavate per eliminare bene il sangue, la carota, la cipolla, il sedano e tostare tutto velocemente. Ricoprire di ghiaccio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, schiumando accuratamente. Filtrare e tenere da parte.

Sbollentare i pomodori, spellarli, tagliare ciascuno in 4 filetti longitudinali, eliminare i semi. Mettere i pomodori in un'ampia ciotola, aggiungere un cucchiaio d'olio, peperoncino in polvere a piacere, sale e lasciar insaporire per circa mezz'ora.

Lavare bene le patate, farle a fette di circa 3 mm senza togliere la buccia e lasciarle a bagno in acqua fredda in modo che perdano parte dell'amido.

In una larga padella con un filo d'olio, far imbiondire lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori, dopo pochi minuti, aggiungere l'acqua di vegetazione dei pomodori, le patate a fette e lasciar cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungere i filetti di orata, regolare di sale e continuare la cottura per altri 7 minuti, aggiungendo fumetto di pesce quanto necessario. Muovere con delicatezza, per evitare che il pesce e le patate si rompano.

Servire spolverizzato di abbondante prezzemolo tritato.

Se si desidera, accompagnare con crostini di pane.

Scorfano All’acqua Pazza

Una ricetta semplice per gustare tutti il sapore del pesce fresco presa dal famoso chef Gino Pesce, patron del ristorante Acqua Pazza di Ponza (Latina), un'istituzione dell'isola con una Stella Michelin.
Qui si è usato lo scorfano, ma è applicabile a qualsiasi tipo di pesce che più di gradisce.

Ingredienti per 4 persone:

1,400 kg di scorfano

200 g. pomodorini Piccadilly

uno spicchio d’aglio

mezzo limone

olio extra vergine di oliva q.b

sale

prezzemolo

peperoncino

Preparazione:

Pulire lo scorfano e metterlo a bollire in acqua e sale per una ventina di minuti. A metà cottura aggiungere i pomodorini.

In una ciotola, mettere l’aglio tagliato a fettine, l’olio, il peperoncino, il prezzemolo, il sale e il succo di mezzo limone. Aggiungere i pomodorini lessati e un mestolo dell’acqua di cottura e mescolare il tutto.

Posizionare lo scorfano nel piatto, versare il condimento ottenuto e decorare a piacere.

Paccheri con crema di melanzane e pesce spada

Altra gustosa variante della pasta con il pesce spada, questa volta con l'aggiunta di una delicata crema di melanzane.

 Ingredienti per 4 persone:

350 gr paccheri di Gragnano, 

2 melanzane bianche, 

1 fetta di pesce spada di circa 400 gr, 

500 gr pomodori San Marzano, 

1 cipolla piccola, 

10 foglie di basilico, prezzemolo tritato, 

1/2 peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Lavare le melanzane, pelarle e cuocerle 5 minuti nel forno a microonde, avvolte nell'apposita pellicola per alimenti. Frullarle con il basilico, olio a filo e un po' di acqua calda, se necessaria. Setacciare e regolare di sale.

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a cubetti, condirli con olio e sale e lasciarli riposare mezz'ora. In una padella far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il peperoncino, il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti.

Togliere la pelle e tagliare a cubetti il pesce spada. Scaldare una padella con un po' d'olio e saltare il pesce velocemente. Salare a fine cottura.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa di pomodoro, aggiungendo per ultimo il pesce spada scolato del sugo di cottura.

Mettere sul fondo di 4 piatti la crema di melanzane, adagiarvi i paccheri e spolverizzare di prezzemolo.

Pasta con Pesce Spada

Un piatto al sapore di mare di facile realizzazione e veramente delicato.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Pasta (tipo Paccheri)

400g di Pesce Spada freschissimo

Mezzo bicchierino di vino bianco secco

500 g di Pomodorini Pelati o concassè (clicca qui)

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Qualche cappero dissalato (facoltativo)
50 g di olive taggiasche (facoltativo)

Sale q.b.

1 Spicchio d'Aglio

1 Ciuffetto di Prezzemolo

Qualche foglia di basilico per decorare

Preparazione:

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una casseruola con un po di olio.

unite i pomodori e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti aggiustando di sale (se si è scelto di usare i capperi aggiungeteli 3 minuti prima del termine di cottura della salsa, mentre se userete le olive, denocciolatele e unitele al pomodoro 10 minuti prima della fine cottura).

Intanto lavate il pesce spada, rimuovete la pelle e tagliatelo  a cubetti di 2 cm.

In una larga padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio e aggiungete, poi,  il pesce spada a cubetti e sfumate col vino bianco.

Cuocere il pesce per circa 10 minuti.

Prelevate i cubetti di pesce spada,senza il liquido di cottura, e adagiateli nella salsa cotta.

Far cuocere per 5 minuti a fiamma media, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente.

Saltateli nella padella del sugo decorare con qualche fogliolina di basilico e servire.

Torta alle ciliegie e cioccolato

Questa ricetta che ho trovato tempo fa on line, l ho messa in pratica solo adesso e devo dire che è risultata molto buona.

Ingredienti per 8 persone:

150 g di Farina 00

50 g di Amido di mais 

125 g di Burro

600 g di Ciliegie

180 g di Cioccolato fondente

40 g di Cacao amaro in polvere

3 Uova

250 g di Zucchero semolato

30 g di Zucchero di canna

1/2 Limone bio

100 ml di Panna fresca

1 cucchiaio di Maraschino o rum

1 cucchiaino di Lievito per dolci

Sale

Zucchero a velo per la guarnizione q.b.

Preparazione

Lavate e denocciolate le ciliegie.

Mettete le ciliegie in una casseruola insieme allo zucchero di canna e al maraschino ( o rum); fate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno e unite il succo del limone, dopo circa 10-15 minuti, quando le ciliegie saranno diventate morbide e avranno rilasciato il loro succo, trasferitele con una schiumarola in una ciotola.

Nella stessa pentola versate l'amido setacciandolo con un colino e mescolate bene. Versate poi la salsina ottenuta sulle ciliegie.

Spezzettate il cioccolato e trasferitelo in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria, aggiungete il burro a pezzi e fate fondere a bagnomaria. Spegnete e togliete dall’acqua in modo che si intiepidisca.

In una ciotola frullate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il composto di burro e cioccolato, e mescolate bene.

Setacciate la farina, l’amido, il cacao, il lievito e un pizzico di sale; aggiungeteli, poco alla volta al composto e alternandoli via via alla panna, in modo che il composto resti sempre morbido.

Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm, versatevi metà del composto al cioccolato, poi versatevi sopra le ciliegie cotte, completate con il restante composto, livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti circa.

Lasciate intiepidire la torta prima di sformare e cospargere con zucchero a velo.

Orecchiette alla barese

Un classico piatto pugliese che a bari è preparato con sugo rosso e cacio ricotta.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di orecchiette

1 spicchio d'aglio

200 g di carne trita

1 cipolla

½ bicchiere di olio evo

500 g di pelati

1 ciuffo di Prezzemolo

Qualche foglia di basilico

100 g di cacio ricotta

Sale q.b.

Preparazione:

Fate  rosolare la carne trita in una casseruola dove avrete prima fatto imbiondire l'aglio e poi eliminato. Quando la carne ha preso colore  unite la cipolla affettata, i pomodori pelati spezzettati, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e poco prima di togliere dal fuoco unite prezzemolo e basilico tritati. Nel frattempo cuocete le orecchiette. Scolatele e mettete in una zuppiera.

Condite con il sugo e grattugiatevi sopra il cacio ricotta. Mescolate bene prima di servire.