Vellutata di cavolfiore

Un semplice piatto cremoso dal gusto molto delicato.

Ingredienti per 4 persone.

1 grande  cavolfiore

3 cucchiai di olio di oliva 

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

50 g di mollica

1 litro e mezzo di brodo vegetale

2 tuorli

50 g di parmigiano grattugiato

100 ml di panna

4 fette di pancarrè

qualche filo di erba cipollina

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate il cavolfiore, conservandone solo le cime.

Fate soffriggere in una pentola con l'olio la cipolla e l'aglio schiacciato, che andrete ad eliminare non appena si sarà imbiondito.

Unitevi le cimette di cavolfiore e fatele insaporire al soffritto. Aggiungete la mollica di pane sbriciolata e bagnate con il brodo bollente. Lasciate cuocere per circa mezz'ora o finchè il cavolo sarà morbido. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto. Aggiungete poi panna, tuorli, formaggio grattuggiato, aggiustate di pepe e sale. Frullate ulteriormente per fare incorporare il tutto.

Versate la vellutata calda in piatti fondi, decorate con i fili di erba cipollina e accompagnatela con il pancarrè tagliato a triangolini e tostato in forno.

Orecchiette alle Cime di Rapa

Ottimo primo piatto pugliese.

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette

700 g. di  cime di rapa

4 filetti di acciughe sottolio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di mollica di pane abbrustolita in padella (opzionale)

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate bene le cime più tenere delle rape e versatele in una capiente pentola di acqua bollente salata. Dopo 5 minuti di cottura unitevi le orecchiette e portate a cottura.  

Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio e unite i filetti di acciuga e fatele disfare mescolandoli con la forchetta.

Scolate le orecchiette con le cime di rapa e versatele nella padella facendole saltare con la mollica di pane, se la usate.

Cherry Cheesecake Brownies

Un delizioso dolce con cioccolato e ciliegie che in pratica è una cheescake che, anziché la tradizionale base di biscotti sbriciolati, ha come fondo, un impasto di pasta brownie.

Ingredienti:

Per la copertura:

460 g di crema di formaggio (philadelphia)

100 g di zucchero

1 uovo

½ cucchiaino di vaniglia

Per l'impasto:

230 g di burro 

170 g di  cioccolato amaro

400 g di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di sale

4 uova

130 g di farina

600 g di ripieno di ciliegie (Cherry pie filling) clicca qui

Preparazione:

Scaldate il forno a 175 gradi. Foderate una teglia rettangolare  di  33x22 cm con un foglio di carta forno e mettete da parte.

Per preparare la copertura, con una spatola lavorate insieme la  crema di formaggio e lo zucchero fino a che otterrete un composto liscio. Aggiungete l' uovo e la vaniglia e continuate a lavorare finché sarà tutto ben incorporato.

Dopodiché in una ciotola per microonde, sciogliete il burro e il cioccolato  fino a  che il tutto si sarà fuso e incorporato. Unitevi vaniglia, zucchero, sale e per ultimo, uova e farina. Mescolate fino a che si sarà bene incorporato il tutto e l'impasto sarà liscio ed omogeneo..

Stendete l'impasto nella teglia e versatevi sopra la miscela di formaggio e per ultima la composta di ciliegie. Smuovete con un coltello la parte superiore del dolce, in modo da dargli un aspetto marmorizzato.

Cuocete in forno per 45-50 minuti fino a quando la torta sarà dorata sui bordi, mantenendo il centro tremolante.

 Lasciate raffreddare completamente prima di mettere in frigo  per almeno 4 ore prima di servire.

Cherry Pie Filling

Mi sono voluta cimentare in un brownie con le ciliegie, ma la prima difficoltà è stata quella di reperire una lattina di ripieno di ciliegie pronto, quindi urgeva reperire la ricetta. Ecco come creare il ripieno di ciliegie, così spesso usato nelle ricette di torte americane. 

Ingredienti:

700 g ciliegie snocciolate

1 cucchiaio succo di limone

35 g amido di mais

180 g zucchero

1 bustina vanillina

1 cucchiaio Kirsch

4 gocce estratto di mandorle

1 cucchiaio burro

Preparazione:

Snocciolate le ciliegie e mettetele in una casseruola. Aggiungete il succo di limone e cuocete a fiamma media per 15 minuti circa affinchè le ciliegie perderanno un po’ del loro succo. Togliete dalla fiamma e scolatele.

In una terrina, mescolate lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina. Mescolate e versate questo composto sulle ciliegie che avete precedentemente scolato.

Aggiungete il kirsch e portate la pentola nuovamente sulla fiamma. Cuocete le ciliegie a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando spesso ma con estrema delicatezza per conservare l’interezza delle ciliegie.

Quando il composto sarà denso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente e usatelo nella ricetta scelta.

Gamberoni con verdure saltate

Ottimo piatto da servire come antipasto, o aumentandone la dose e servendolo con del riso pilaf, anche come squisito secondo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg  di gamberoni

5 cucchiai di cognac

½ cipolla

3 - 4 pomodorini pachino

1/4 di melanzana

1 costa di sedano

un rametto di timo

1 carota

1 zucchina

½ peperone giallo

½ peperone rosso

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

un ciuffo di prezzemolo tritato

Preparazione :

In una padella a fuoco vivo fate saltare con l'olio e la cipolla tritata, le verdure precedentemente lavate, asciugate e tagliate a piccoli cubetti. Salate, pepate, unite il timo e fate cuocere per una decina di minuto, in modo da lasciarle croccanti. A cottura ultimata, mettete le verdure al caldo. Nella stessa padella cuocete i gamberoni, già sgusciati, per qualche minuto per lato, quando saranno quasi cotti sfumateli con il cognac, aggiustate di sale e, quando questi sarà evaporato ritirateli dal fuoco.

Serviteli caldi, adagiandoli sulle verdure già saltate e posizionate al centro del piatto con l'aiuto di un coppapasta .

Caramel Apple

Caramel Apple è una specie di Tarte Tatin in versione americana.

Ingredienti:

Per il caramello:

60 g di burro 

150 g di  zucchero di canna

½ cucchiaino di cannella in polvere

2 mele medie, pelate e tagliate a spicchi 

Per l'impasto:

150 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

½ cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

200 g di zucchero semolato

115 g di burro o margarina, ammorbiditi

2 uova

½ cucchiaino di vaniglia

60 ml di latte

Copertura:

250 ml  di panna da montare

2 cucchiai di zucchero

Preparazione :

Preriscaldate il forno a 180 gradi.  Ungete una tortiera del diametro di circa 22 cm.

In una casseruola media sciogliete  i 60 g di burro a fuoco lento fino a quando è  fuso. 

Aggiungete lo zucchero di canna.

 Portate ad ebollizione e togliete dal fuoco. Unitevi la cannella. 

Versate il caramello ottenuto sul fondo della teglia unta. Disponete le fettine di mele sul caramello.

In una ciotola di medie dimensioni mescolate  insieme la farina, il lievito, la restante cannella e il sale. 

In un'altra ciotola o nel mixer, sbattere insieme lo zucchero semolato e il  burro, a media velocità per qualche minuto. Aggiungete le  uova e la vaniglia.

Unite il composto di uova a quello di farina alternando con il latte fino a che otterrete un impasto liscio. Versare l'impasto, in modo uniforme sopra le mele.

Cuocete per 55-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti ne esce pulito. Lasciatelo raffreddare su una griglia per 15 minuti.

Nel frattempo, montate la panna freddissima con lo zucchero,

Capovolgete la torta e servitela calda accompagnandola con la  panna montata.

Pasta allo scorfano o alla galinella di mare

Uno squisito primo piatto, facile e veloce da cucinare, con il delicato sapore dello scorfano o per chi preferisce della gallinella di mare.

Ingredienti  per 4 persone:

400 g di pasta tipo calamarata o paccheri

400 g di filetti  di scorfani o galinella

1 scatola di pomodorini o 400 gr di ciliegini

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

In una padella fate scaldare un pochino di olio e soffriggetevi l'aglio schiacciato.

Unite  i pomodorini, salate e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti.

Aggiungete i feletti di pesce tagliati a pezzetti e terminate la cottura coprendo con un coperchio per circa 15 minuti. A cottura ultimata cospargete il sugo, ormai ristretto con il ciuffo di prezzemolo tritato.

Lessate la pasta  scolatela al dente e fatela saltare nella padella della salsa e servite.