Quindim Brasiliano

Ed eccomi ad una preparazione, tanto semplice quanto buona. L'ho amata dalla prima volta che l'ho assaggiata. Il Quindim è un dolce brasiliano molto famoso in tutta la zona, cremoso come come un creme caramèl e aromatizzato dalla noce di cocco. Ne esistono diverse varianti, io l'ho provato in due di esse di cui una più semplice ed una dal gusto più ricco che prevede l'aggiunta del latte condensato. Scegliete voi quella che più vi ispira. Io vi garantisco che sono entrambe squisite. Potete usare stampi monoporzione, ma nelle famiglie brasiliane è spesso cucinato in stampo unico da ciambella.

Ingredienti:

250 g di cocco grattugiato finemente

500 g di zucchero setacciato

60 g di burro fuso e caldo

18 tuorli d'uovo (passati al colino per 2 volte)

200 g di sciroppo di glucosio (clicca qui)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Con l'aiuto delle mani, impastate lo zucchero con il cocco, fino a che diventano una massa omogenea.

Aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore (non più di 12 ore).

Togliere il composto dal frigorifero e scompattarlo, mescolandolo bene.

Aggiungere i tuorli d'uovo e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio o una frusta fino a quan do sarà un composto omogeneo. 

Mettere un cucchiaio di glucosio sul fondo degli stampi monoporzione  o ricoprite il fondo di uno stampo da ciambella unico.

Riempire gli stampi con il composto del Quindim fin quasi  al bordo. Lasciate riposare per 20 minuti.

Cuocere gli stampini in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 50 minuti a bagno maria in uno stampo grande  riempito per 1/3 con acqua bollente 

Lasciate raffreddare e sformare il Quindim.

Quindim di Natale

Ingredienti:

3 uova

6 tuorli d'uovo

1 lattina di latte condensato (Circa 300 g )  oppure  Clicca qui 

1 bottiglia di latte di cocco (200 ml) oppure Clicca qui

1 tazza (tè) di cocco fresco grattugiato (50 g)

burro per ungere

zucchero per spolverare

Preparazione:

In una ciotola, mettere le uova e i tuorli setacciati. Aggiungere il latte condensato, latte di cocco e cocco fresco e mescolare bene senza battere.  Versare in una forma di foro centrale (19 cm di diametro) imburrata e cosparsa di zucchero. Cuocere a bagnomaria forno medio (180 ° C), preriscaldato, per circa 50 minuti. Sformare il Quindim ancora caldo. Lasciate raffreddare completamente prima di  metterlo a riposo in frigorifero. Servire freddo.

Ricetta alternativa e velocissima di una mia amica brasiliana. La dose è di una monoporzione, così vi potete regolare aumentandola a seconda di quanti Quindim, vorrete preparare.

Ingredienti:

1 tuorlo setacciato

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di cocco grattugiato essiccato 

1 pizzico di scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Mettere tutto insieme in un contenitore e mescolare. Ungete una formina con burro e zucchero, versare il composto di quindim dentro e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 180°C fino a quando la superficie è dorata e ferma.

Oppure

Ingredienti:

50 g di farina di cocco
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di succo di lime
20 g di burro
100 g di zucchero (io 80 g)

Preparazione:

Come prima cosa fate fondere il burro a bagnomaria in modo che risulti denso e senza grumi, quindi lasciatelo raffreddare prima di utilizzarlo.
Ora in una ciotola capiente mescolate con una frusta lo zucchero con i tuorli d'uovo e poi aggiungetevi anche il burro fuso continuando a mescolare. Per ultimi unite anche la farina di cocco ed il succo di lime e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la preparazione per circa 15 minuti.
Per cuocere il quindim, questo dolce brasiliano così facile da preparare, utilizzate degli stampini monoporzione: se scegliete quelli in silicone ponete direttamente l'impasto al loro interno, mentre se utilizzate degli stampini in altri materiali è necessario foderarli con burro e zucchero in modo che il quindim non si attacchi.

Ora mettete gli stampini in una teglia da forno piuttosto alta che andrete a riempire per 3/4 di acqua in modo che questi dolcetti possano cuore a bagnomaria: vanno infornati in forno caldo a 180° per circa 35 minuti e poi lasciati raffreddare prima di mangiarli.

Sciroppo di glucosio

In alcune ricette di dolci,  mi sono trovata a dover utilizzare il glucosio liquido. Un ingrediente di non facile reperibilità nella mia zona. Così cercando un po qua e un po là ho scoperto che la sua produzione è davvero semplice.  Partendo dal fatto che il glucosio è uno sciroppo denso trasparente e zuccheroso e che è spesso ricavato dal mais o altri cereali, lo si può facilmente ottenere utilizzando 2 parti di zucchero sciolto in una parte di acqua.

Ingredienti:

300 g di zucchero semolato

150 g di acqua

Preparazione:

In una casseruola d'acciaio o una pirofila in pirex, mescolate bene lo zucchero con l'acqua e poi mettete in forno caldo  a 180°C per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura,  tiratelo fuori dal forno e mettetelo in un vasetto per la marmellata ben sterilizzato e sigillate  con il suo coperchio.

Quando si sarà freddato, circa un paio d'ore, apparirà come un miele trasparente, pronto da utilizzare.

Arrosto con patate al forno

Un classico piatto, semplice  e poco impegnativo da fare. Per il contorno di patate si può procedere anche, mettendole in una pirofila con tutti gli aromi l'olio un dito di vino bianco e lasciandole semi - cuocere coperte di carta alluminio, aggiungendo in seguito la carne, prima rosolata in padella.

Ingredienti:

1 kg di carne per arrosto di manzo o vitello ( cappello del prete, noce, sotto noce ecc.) 

1 kg patate rosse o patate novelle

2 spicchi d'aglio

una manciata di  foglie di salvia 

2 - 3 rametti di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Legate la carne in modo che mantenga la forma e incastrate un po di salvia e rosmarino tra lo spago.  Massaggiate la carne con sale e pepe. In una padella antiaderente  metteteci l' aglio intero e leggermente schiacciato ,un filo d' olio, rosmarino e salvia e lasciate rosolare la carne  in tutte le parti, sfumando con vino bianco. Intanto fate sbollentare in acqua calda salata, per 2 - 3 minuti le patate rosse, lavate senza sbucciarle  e tagliate a spicchi. Scolatele e versatele in una teglia ricoperta con carta forno leggermente oleata, condite con aglio, olio, rosmarino, sale pepe e posizionatevi al centro l'arrosto. Cuocete, coperto da carta alluminio in forno caldo a 180°C. Se la carne asciugasse troppo, bagnate con un mestolo di brodo vegetale. 10 minuti prima della cottura eliminate la carta lasciando dorare le  patate.

Spaghetti con scampi e lime

Una rivisitazione di questo piatto della Barilla, davvero profumatissimo. La ricetta prevede scampi, ma si ottiene un ottimo risultato pure usando mazzancolle o gamberoni.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

1 gambo di  sedano

2 carote

600 g di scampi 

400 g di linguine, bavette o spaghetti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

 1/2 bicchierino di cognac

scorza di 1 lime grattugiato

una manciata di pinoli

Preparazione:

In una padella scaldate due cucchiai di olio, aggiungete poi le carote, le zucchine e il sedano, tutto pulito e tagliato a listarelle. Fatele saltare per qualche minuto, in modo da farle rimanere croccanti. Regolate di sale e pepe.

In un altra padella scottate per qualche istante gli scampi puliti, con 2 cucchiai di olio, facendoli dorare. Sfumate con 1/2 bicchierino di cognac e tenete al caldo. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli nella padella con le verdure e unite gli scampi scottati.

Spolverate il piatto con il lime grattugiato e unite alla pasta anche i pinoli tostati in un padellino senza grassi.

Caramel toffee pie - Crostata al caramello

Un'ottima crostata al caramello. La ricetta l'ho presa su Canada dolce Canada e comprende una sfoglia tipo briseè, quindi potete usare la ricetta della base oppure questa ( clicca qui ) o in alternativa 1 sfoglia di pasta briseè già pronta. Il dolce si può decorare con un po di sciroppo di caramello e scagliette di cioccolato.

Ingredienti per uno stampo da crostata, rotondo di 22 cm:

Per la base:

250 g farina

1 pizzico di sale

80 g burro  

85 g  zucchero

1 uovo

1 cucchiaio acqua fredda

Per il ripieno:

2 cucchiaini gelatina in polvere

40 ml acqua tiepida

390 g caramelle mou

200 ml di latte

1 bustina vanillina

200 ml panna da montare

Preparazione:

Setacciate la farina e il sale e mettere tutto in un robot da cucina.

Unite il burro, che avrete lasciato in frigorifero fino all'ultimo,  e lavorate a intermittenza fino ad ottenere un  impasto sabbioso.

Versatelo su un piano e  aggiungete,  lo zucchero. Mescolate gli ingredienti. Formate un incavo al centro ed unite l’uovo. Con le mani amalgamate il tutto  e, raccogliendo  l’impasto,  lavoratelo sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Se necessario aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda. Fate attenzione a non lavorare troppo il composto.

Formate una palla e mettete in frigo per almeno ½ ora. 

In  una grande casseruola mettete le caramelle mou, la vanillina con il latte e portatela su fiamma medio-bassa mescolando spesso sino ad ottenere un composto liscio. Dissolvete la gelatina nell’acqua e portate ad ebollizione.  Poi incorporatela al composto delle caramelle mou e mescolate bene . Versate questo composto in una terrina e fatelo  raffreddare per circa un’ora finchè il composto sarà più denso. Poi incorporatevi la panna montata. Amalgamate bene e versate il composto nella base di pasta.

Mettere in frigo per almeno 5 ore prima di servire. 

Risotto porri e zucchine

Un delicato primo piatto.

Ingredienti:

350 g di riso

1 porro

3 grandi zucchine

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio evo

1 noce di burro

brodo vegetale q.b

1/2 bicchiere di vino bianco

100 g di taleggio

sale q.b

Preparazione:

In una padella fate soffriggere il porro affettato a rondelle con l'olio. Unite le zucchine tagliate a pezzetti, salate e fate rosolare bene.

Quando le zucchine sono quasi cotte unite il prezzemolo. Aggiungete poi il riso, fatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, cominciate a bagnare con il brodo, portando a cottura. Aggiustate eventualmente di sale, togliete dal fuoco e mantecate con la noce di burro e il formaggio tagliato a pezzetti.

Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Spaghetti con le vongole

Un modo tra i  più semplici per cucinare questi spaghetti. Serve solo la freschezza delle vongole per avere tutto il gusto del mare nel piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti 

1 kg di vongole veraci

un pezzetto di peperoncino 

un mazzetto di prezzemolo fresco

3 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 - 5 pomodorini datterini (facoltativo)

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le vongole e lasciatele spurgare con acqua e sale con un piatto capovolto. 

Dopodiché in una larga padella mettete un filo d'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, se li usate, unite i pomodorini tagliati in quattro parti, fate soffriggere e unite le vongole con il vino. Lasciate evaporare e poi coprite con un coperchio finchè saranno tutte aperte. Scolate le vongole, sgusciatene la metà e filtrate l'acqua di cottura e conservate al caldo.

Lessate gli spaghetti molto al dente, in acqua bollente salata.

Versate gli  spaghetti nella padella e fateli finir di cuocere con l'acqua delle vongole messa da parte; infine, pepate e unite le vongole.

Mantecate la pasta finchè non si è ben insaporita e servitela con un filo di olio a crudo, spolverata di prezzemolo tritato fresco.