Melassa

La melassa, che troviamo in alcune preparazioni di dolci americani, specialmente sotto le feste natalizie, non è sempre di facile reperibilità. Spesso, proprio perchè non è sempre a portata di mano, viene sostituita con il miele, ma esso ne cambia inevitabilmente il gusto; così leggendo qui, ho scoperto che la melassa non è altro che lo zucchero di canna sciolto in acqua con relativa evaporazione. Quindi con questi semplici passi possiamo prepararcela da soli.

Ingredienti per ottenere 250 ml di melassa:

180 g zucchero di canna

acqua

Preparazione:

In una casseruola d’acciaio sciogliete lo zucchero di canna con pochissima acqua. Portate ad ebollizione, sempre mescolando. Bollite per 3 minuti. Poi coprite la pentola ed abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Poi togliete il coperchio e fate sobbollire, sempre mescolando costantemente, per altri 2 minuti.

Versate il composto sciropposo ottenuto in un contenitore di vetro a chiudete ermeticamente.

Pennette alla boscaiola

Di pennette alla boscaiola ne esistono diverse varianti. Sia con aggiunta di panna che con l'uso di pomodoro restano entrambi piatti decisamente gustosi. Ovviamente il protagonista indiscusso di questo piatto è il fungo; che può variare a seconda dei gusti. Io ho scelto il porcino, ma è possibile usare, champignon, chiodini, finferli o usarli misti. Dal momento che trovo ottime entrambe le versioni, ve le ripropongo alla mia maniera. In entrambe le versioni è prevista l'aggiunta di parmigiano grattato, io l'ho omessa, ma se piace basta aggiungerlo poco prima di servire in tavola.

Pennette alla boscaiola con pomodoro

400 g di penne rigate

200 g di pomodori pachino maturi

50 g di olive nere denocciolate

400 g di funghi porcini 

100 g di pancetta affumicata o guanciale tagliata a dadini

½ cipolla bianca tritata

1 ciuffo di prezzemolo

pepe q.b

4 cucchiai di olio evo 

Preparazione:

In una padella mettete a scaldare 1 cucchiaio di olio e fatevi soffriggere la pancetta per qualche minuto. Scolatela e tenetela da parte.

Prendete un'altra padella e fatevi scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere la cipolla, dopodiché unite i funghi, raschiati, puliti con un panno e tagliati a fette.Portate a cottura mescolando spesso. Aggiungete la pancetta rosolata, poi i pomodorini che avrete tagliato in 4 parti. Aggiustate di sale e unite le olive tagliate a rondelle. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.

Lessate la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nella padella dei funghi, unite prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero. Servite caldo.

Pennette alla boscaiola con panna

Ingredienti:

400 g di penne rigate

50 g di pancetta

50 g di prosciutto cotto

400 g di funghi porcini freschi

1 noce di burro

3 cucchiai di olio evo

150 ml di panna 

½ cipolla

1 bustina di zafferano

Prezzemolo q.b. 

 Sale q.b.

Preparazione:

In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata in olio e burro e quando sarà trasparente unite il prosciutto e la pancetta tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto unite i funghi, raschiati, puliti con un panno e tagliati a fette, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.

Lessate la pasta al dente, in acqua bollente, dove avrete sciolto 1 bustina di zafferano, scolatela e fatela saltare nella padella dei funghi,con qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite infine, la panna, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite.

Lasagne con zucchine, prosciutto e mozzarella

Una delicata lasagna tutta bianca, che prevede l'utilizzo di mozzarella sia fiordilatte che di bufala, se piace. Un idea versatile dove le verdure possono essere tranquillamente sostituite con un tipo a scelta (come asparagi, spinaci ecc..), dando sempre un ottimo risultato.

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di Lasagne all'uovo

un rametto di timo

3 - 4 foglie di basilico fresco

300 ml di besciamella clicca qui

1 noce di burro

700 g di zucchine

250 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella fior di latte o bufala

50 g di Parmigiano grattugiato

1 porro

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Preparazione

Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo soffriggere in padella con l'olio e le foglioline di timo. Unite le zucchine, che avrete spuntato, lavato e affettato sottilmente, aggiustate di sale e lasciate stufare, coperte finché saranno tenere. A cottura ultimata unite il basilico tritato.

Prendete una pirofila da forno e fate un fondo di besciamella, sul quale adagerete un po di zucchine, poi mettetevi le sfoglie di lasagna e di nuovo zucchine, poi uno strato di prosciutto cotto e mozzarella entrambi a dadini e un po di besciamella. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. terminate con le sfoglie di pasta che ricoprirete con zucchine, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ricoprite con fiocchetti di burro e cuocete per circa 30 minuti in forno caldo a 180 °C. Lasciate altri 5 minuti sotto il grill a formare una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Pasta alla Norma

Questo piatto è l'orgoglio della tradizione culinaria siciliana. E' un piatto che di solito usa pasta corta come i maccheroni,  conditi con pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:

Pomodori freschi maturi 600 g

200 g di ricotta salata 

3 cucchiai di olio evo 

 2 spicchi di aglio

10 - 12 foglie di basilico

Sale q.b 

Pepe q.b.

2 melanzane 

400 g di pasta ( maccheroni, penne..)

Olio di oliva per la frittura q.b.

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavate, spuntate  le melanzane, affettatele sottilmente. Mettetele poi,  in uno scolapasta cospargendo i vari strati con del sale grosso.

Ricoprite il tutto con un piatto ed un peso in modo da far uscire il liquido amarognolo delle melanzane. Lasciatele così per almeno 1 ora e intanto preparate il sugo.

Lavate e sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritateli.

In una padella scaldate l'olio e  fate soffriggere gli spicchi d'aglio, interi e schiacciati. Quando questi saranno imbionditi eliminateli e versatevi i pomodori. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e unitevi la metà delle foglie di basilico spezzettate.

Dopo circa 1 ora di spurgo delle melanzane,  sciacquatele ed asciugatele con carta assorbente.

Friggete le fettine di melanzana in una padella con abbondante olio di oliva.

A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale. 

Tagliare le fette di melanzane  in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro lasciandone alcune interi per la decorazione finale.

Fate lessare la pasta in acqua salata e grattugiate grossolanamente la ricotta.

A cottura ultimata, scolate la pasta ed unitela al sugo in padella mescolando per amalgamare i sapori;

Aggiungere la ricotta salata, le melanzane rimanenti ed alcune foglie di basilico fresco.

Cavatelli con fagioli e cozze

Un piatto saporito e gustoso. Questa ricetta che utilizza i fagioli borlotti è un piatto tipico Abruzzese, mentre con i fagioli canellini, viene cucinata in Campania.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze

200 g di fagioli borlotti lessati

400 g di cavatelli

200 g di pezzettoni di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

qualche foglia di basilico fresco

un ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Pulite e fate aprire le cozze in una pentola, sgusciatele e conservate un paio di cucchiai della loro acqua filtrata.

Versate un filo d'olio in una padella e fatevi soffriggere l'aglio e la cipolla tritati, unitevi i pomodori, salate, pepate fate insaporire qualche minuto, poi unite i fagioli e dopo qualche altro minuto aggiungete le cozze sgusciate, che avrete precedentemente fatto aprire, con la loro acqua, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Lessate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e fateli mantecare qualche minuto nella padella delle cozze. Servite caldi con un ulteriore spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Risotto con speck e carciofi

Un risotto molto saporito che è possibile rendere ancora più cremoso con l'aggiunta di provola affumicata nella mantecatura.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di riso Roma

5 cuori di carciofi, anche surgelati, tagliati a spicchi

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 g di speck tagliato alto

1,5 litri di brodo vegetale

una noce di burro

1 rametto di timo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato o provola affumicata

Olio evo q.b

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato con  2 cucchiai di olio e le foglioline di timo.

Unite lo speck tagliato a listarelle e fate sfumare con il vino. Aggiungete ora, gli spicchi di carciofi e fateli ammorbidire con l'aggiunta di un mestolo di brodo caldo. Dopo circa 10 minuti unite il riso e fatelo tostare in padella. Proseguite la cottura bagnando con il brodo  e mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale. Prima di servire mantecate con burro, pepe, formaggio e una spolverata di prezzemolo fresco.

Pasta Biscotto

Ho usato la ricetta di Luca Monteresino per fare questa pasta biscotto, ottima da farcire a piacere con le creme che più si preferisce, come crema al mascarpone, pasticcera, al cioccolato, panna o per fare il classico tronchetto di Natale.

Ingredienti:

4 uova 

80 g di farina

20 g di fecola di patate

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione:

Separate le uova e montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, nel frattempo, procedete montando i tuorli insieme ad un pizzico di sale. Unite metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po’ di albumi e un po’ di farina e fecola fino al termine degli ingredienti. Prendete ora una spatola e incorporate il tutto facendo molta attenzione. Versate infine il tutto sopra una teglia per il forno precedentemente foderata con la carta apposita e cuocete a 180 gradi per 10 minuti. Una volta pronta travasate la pasta sopra ad uno strofinaccio appena umido e cosparso di poco zucchero, quindi arrotolatelo su se stesso e attendete finché non si sarà ben freddato. 

Se si preferisse una pasta biscotto al cacao provate, invece questa ricetta.

Ingredienti

80 g di farina

20 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro in polvere

130 g di zucchero

3 uova

40 ml di latte

Preparazione:

Separate le uova e montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, nel frattempo, procedete montando i tuorli insieme ad un pizzico di sale. Unite metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po’ di albumi e un po’ di farina, precedentemente setacciata con il cacao e la fecola e un po di latte, fino al termine degli ingredienti. Prendete ora una spatola e incorporate il tutto facendo molta attenzione. Versate infine il tutto sopra una teglia per il forno precedentemente foderata con la carta apposita e cuocete a 180 gradi per 10 minuti. Una volta pronta travasate la pasta sopra ad uno strofinaccio appena umido e cosparso di poco zucchero, quindi arrotolatelo su se stesso e attendete finché non si sarà ben freddato. 

Ricetta 2

Per un rotolo morbido ed alto che si prepara velocemente e non si rompe.

Ingredienti:

120 gr di farina 00

50 gr di miele 

50 gr di zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

Preparazione:

Setaccia la farina e preriscalda il forno a 170 gradi modalità statica.

Separa le uova e monta a neve gli albumi con lo zucchero e il miele.

Aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando.

Infine aggiungi la farina, poca per volta sempre mescolando, inglobando con velocità ridotta delle fruste elettriche o con una spatola a mano.

Rivesti una teglia con carta forno (30 x 40 cm) versa, livella bene e cuoci in forno preriscaldato per non più di 10 minuti, altrimenti l'impasto si seccherà troppo e rischi che si che si spezzi.

Trascorso il tempo esatto di cottura, cospargi un foglio di carta forno con zucchero a velo, capovolgi la pasta biscotto e arrotola.

Srotola al momento di farcire.

Per la versione al cioccolato metti 100 gr di farina 00 e 20 gr di cacao amaro (stesso procedimento)

Un altro trucchetto è l'aggiunta del miele che lo renderà morbido , elastico e profumato.

Il rotolo si conserva avvolto con pellicola in dispensa per almeno 4 giorni.

Anche in congelatore:

fai scongelare bene prima di srotolare.