Pasta sablée di Philippe Conticini

Una ricetta di Philippe Conticini, presa da qui per creare un ottimo impasto, che servirà per preparare basi di crostate da farcire oppure anche deliziosi biscottini.

Ingredienti:

180 g di farina 00

100 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo

un pizzico di sale

60 g di zucchero a velo

30 g di mandorle macinate a farina

buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Lavorare a pomata il  burro con lo zucchero e la scorza di limone, incorporare l'uovo e poi aggiungere la farina. Combinarla senza impastare, ma stringendo l'impasto nel pugno  strofinandolo tra le dita Otterrete un impasto molto morbido, che dovrà riposare in frigo, coperto di pellicola, per un intera notte.

Cupcakes ai mirtilli e limone - Cupcakes al Limone e Lamponi

Un fragrante cupcakes che racchiude un cuore di limone.

Cupcakes ai mirtilli e limone

Ingredienti:

Per 12 cup-cakes

140 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 tazza e mezzo di mirtilli freschi

60 ml di panna acida

65 ml di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1/2 cucchiaino di estratto di limone puro

1 cucchiaino di scorza di limone

115 gr burro a  temperatura ambiente

150 g di zucchero bianco

2 uova grandi

Per il lemon curd

60 g  di burro non salato

60 ml di succo di limone

scorza di un limone 

75 g  di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di amido di mais

pizzico di sale

3 grandi tuorli

Per la glassa:

250 g di mascarpone

2/3  di lemon curd precedentemente preparato

250 ml di panna

3 cucchiai zucchero

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C.
Preparare i cup cake setacciando gli ingredienti secchi in una ciotola media . Usate 1 cucchiaio di farina per infarinare i mirtilli e tenerli da parte.

Mescolate  latte intero, panna acida, estratto di vaniglia, estratto di limone e la scorza di limone in una piccola ciotola . Nella ciotola di un mixer lavorate a  crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti . Unitevi le uova, una alla volta, fino a che saranno ben amalgamate al composto . Mescolate la miscela di farina alternandola con la miscela di latte, iniziando e terminando con la miscela di farina . Mescolate fino a che si incorpori bene il tutto. Aggiungete delicatamente i mirtilli . Dividete impasto in parti uguali nella teglia da cup cake.

Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 20 minuti . Lasciate raffreddare nei loro stampi circa 10 minuti, poi metteteli su una gratella.

Intanto preparate la crema, sciogliendo  il burro in un tegame a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e la scorza .

Mescolate lo zucchero, il sale e la maizena e unite al burro . Aggiungete, sbattendo i tuorli d'uovo fino a che sia tutto amalgamato e rimettete sul fuoco . Cuocete a fuoco medio - basso per circa 10 minuti finché il composto si sarà addensato e velerà il cucchiaio . Non lasciare bollire .

Una volta addensato, filtrate il composto con un colino a maglia fine in una grande ciotola . Lasciare raffreddare in frigorifero prima di utilizzarlo. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero.

Unite il mascarpone e il lemon curd  ( lasciandone fuori circa 1/3 che servirà per riempire i cupcakes) in una ciotola e mescolare . Unite la panna al composto di mascarpone . Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio

 Scavare con un cucchiano al centro dei cup cake e farciteli con un cucchiaio circa di lemon curd . Poi guarnite con la glassa al mascarpone e con un mirtillo lavato e asciugato

 Cupcake al Limone e Lamponi

Ingredienti:

Per i cupcake:

190 g di farina 00

1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di sale

115 g di burro non salato, ammorbidito

200 g di zucchero semolato

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml di latte

1 tazza di lamponi freschi

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

115 g di burro non salato, ammorbidito

60 g di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di scorza di limone

Per decorare:

Lamponi freschi

Scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola media, mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Metti da parte.

In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia.

Aggiungi il composto di farina al composto di burro, alternandolo con il latte, iniziando e finendo con la farina.

Unisci delicatamente i lamponi e la scorza di limone all’impasto.

Dividi l’impasto nei pirottini e inforna per 18–20 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema al limone: monta il burro fino a renderlo cremoso, poi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone. Continua a montare finché la crema è liscia e soffice.

Spalma la crema sui cupcake raffreddati. Guarnisci con lamponi freschi e scorza di limone.

Tagliatelle asparagi, scampi e mascarpone.

Un primo piatto molto delicato e facile da fare.

Ingredienti:

300 g di tagliatelle all'uovo secche 

500 g di asparagi verdi di media grandezza

500 g di scampi piccoli e freschissimi

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio 

sale q.b.

 pepe q.b.

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

mascarpone q.b

Preparazione:

Lavate gli asparagi e tagliate le punte a tronchetti, che farete cuocere nel cestello a vapore per circa 10 minuti; mentre i gambi li metterete direttamente a lessare in pentola. Conservate l'acqua di cottura.

Lavate gli scampi e lasciateli sgocciolare.

Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco dolce, fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati, che eliminerete dopo un paio di minuti

Togliete la padella dal fuoco e sgusciate gli scampi lasciando cadere le code direttamente nell'olio. Premendo le teste con il pollice e l'indice, lasciate sgocciolare nella padella la sostanza cremosa in esse contenuta.

Mettete a cuocere la pasta. Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere le code di scampi per due minuti. Salate, pepate e unitevi le punte di asparagi.

Lasciate insaporire il tutto per altri due o tre minuti a fuoco dolce quindi scolate le tagliatelle, versatele nella padella con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura degli asparagi e fatele saltare nel condimento per un minuto, mantecando con qualche cucchiaio di mascarpone.
Servitele con una macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo.

Weihnachtsplätzchen - Biscotti di Natale

Una ricetta tradizionale tedesca ottima per l'imminente arrivo del Natale e per chi ama i sapori speziati. Questi biscotti appena sfornati si presentano molto croccanti, daranno il meglio di se dopo qualche giorno.

Ingredienti:

2 tuorli

500 g di farina

100 g di margarina

2 cucchiai di miele o gelatina di mela

500 g di zucchero

2 cucchiaini di spezie del pan di zenzero

1 cucchiaino di cacao in polvere

75 g buccia d'arancia candita

75 g canditi di limone

200 g di mandorle o noci tritate,

2 cucchiaini di cannella

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

 eventualmente latte, solo se necessario

Preparazione:

Lavorate assieme tutti gli ingredienti, unendo un po di latte se l'impasto non risultasse abbastanza omogeneo. Formate un rotolo e tagliatelo a fette. Mettere i dischi di pasta  su una teglia unta e cuocere 15-18 minuti a 180 gradi.

Crostata pere e cioccolato

 Uno squisito dolce di pasta frolla che raccoglie un crema di cacao e pere, che mi ha conquistata appena ho letto la ricetta qui.

Ingredienti:

Per la base:

165 g di farina 00

30 g di zucchero semolato

30 g di farina di mandorle

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di acqua

un pizzico di sale

Per il ripieno:

2- 3 pere mature

50 g di burro

25 g di cacao amaro

1 uovo

2 cucchiai di zucchero semolato

140 g di zucchero di canna

50 g di farina 00

zucchero a velo per decorare q.b

Preparazione:

Preparate la pasta frolla alle mandorle lavorando velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti, cominciando dalle farine con lo zucchero e il burro e quando avrete ottenuto un impasto sabbioso unitevi sale uovo e acqua. Formate una palla che una volta ricoperta di pellicola lascerete riposare circa 30 minuti in frigo.

Stendete la pasta in una sfoglia che posizionerete in uno stampo da crostata di cm 22 e riponete ancora in frigo. Intanto Sbucciate e tagliate le pere in 4 parti.

Bucate la base di pasta con i rebbi di una forchetta e spolverate il fondo con 2 cucchiai di zucchero. Disponetevi sopra le pere,  tagliate in quarti, a raggiera, con il dorso rivolto verso l'alto e precuocete in forno caldo a 180°C per circa un quarto d'ora.

Montate l'uovo con lo zucchero di canna, unite il burro morbido, la farina e il cacao, setacciati assieme e mescolate bene fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Togliete il dolce dal forno e versatevi dentro il composto al cacao, cercando di lasciare una parte del dorso delle pere scoperta. Mettete il dolce ancora in forno per altri 20 minuti circa. Quando il dolce è freddo cospargete di zucchero a velo.

 Crostata cioccolato e pere

Ingredienti

Pasta frolla

500 g di farina 00

250 g di burro

200 g di zucchero

50 g di cacao amaro

2- 3 uova

un pizzico di sale

aroma di vaniglia

Ripieno

4 pere decana

1 arancia

1 cucchiaio di zucchero di canna

burro

Per la crema al cioccolato

100 g di cioccolato al 70%

2 uova

40 g di maizena o di farina

1/2 l di latte

3o g di burro

150 g di zucchero

Preparazione

1. Per la frolla, mettere in una ciotola la farina setacciata e il burro freddo. Lavorare con le mani strofinando gli ingredienti così da ottenere delle briciole. Unire il cacao setacciato , lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia, mescolare con una forchetta. Aggiungere 2 uova, se serve aggiungere l'altra, impastare il composto brevemente e su un piano infarinato formare un panetto. Avvolgere in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30'.

2. Per la crema, far sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere fuori dal fuoco lo zucchero, le uova e la maizena, mescolare con la frusta. Unire il latte caldo e il cioccolato fondente a pezzetti. Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando per 5- 7 minuti. Far addensare e lasciare raffreddare in una ciotola. Coprire con un foglio di pellicola a contatto, per evitare che raffreddandosi la superficie della crema si secchi.

3. Lavare e pelare le pere, tagliare a pezzetti della stessa dimensione (per una cottura omogenea), metterli in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di succo dell'arancia, mescolare. In una padella mettere una nocina di burro, il cucchiaio di zucchero di canna e la metà  delle pere.

4. Far insaporire per qualche minuto a fiamma vivace e lasciare raffreddare. Unire il composto alle pere fresche.

5. Stendere una parte della pasta frolla con il mattarello e rivestire una teglia di 26-28 cm di diametro. Bucherellare con una forchetta, riempire con le pere e con la crema. Coprire con l'altra frolla, sigillare i bordi e rifilateli.

6. Cuocere a 180 per 30 minuti circa. A freddo spolverare con zucchero a velo.

Suggerimento per una variazione alla ricetta

Preparare le pere come indicato, con l'aggiunta di un cucchiaino di cannella.

Versarle sulla frolla stesa e ricoprire con cioccolato fondente spezzettato.

Ricoprire con briciole di pasta frolla

Arista alla Fiorentina

Altro piatto famoso della mia regione. In Toscana viene spesso cucinata nei pranzi di famiglia, ma anche in occasioni importanti; di preparazione molto semplice, non mancherà di stupire per il suo sapore genuino.

Ingredienti:

1 chilo di lombata di maiale

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

3 spicchi d’aglio tritati

3 cucchiai di olio evo

 sale q.b.  

pepe nero macinato fresco q.b

spago da cucina per la legatura

Preparazione:

Cominciate con il tritare aglio e rosmarino e mescolateli a 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Dopodiché lardellate  la carne, praticando delle profonde incisioni nella lombata,  farcendola e cospargendola completamente con il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe. Poi legherete l'arrosto per fargli mantenere la forma. Fatelo poi dorare, su tutti i lati,  in una casseruola con l'olio. Quando la carne è ben abbronzata trasferitela in una pirofila da forno, di piccola misura, per non far asciugare troppo in fretta il suo stesso sugo. Cuocete in forno caldo a 180°C per  1 ora e 40 minuti, bagnandolo  e girandolo di tanto in tanto. Controllate la cottura forando in profondità l'arrosto, Vi accorgerete che è cotto perfettamente quando dal foro non uscirà alcun liquido rosato. A questo punto toglietelo dal forno e fatelo riposare su un tagliere per circa 10 minuti, coprendolo con carta alluminio. Tagliate a fette e accompagnate con il suo liquido di cottura.

Zuppa di farro - Zuppa di farro con patate e verza

Zuppa di farro 

Questa zuppa fa parte dei miei ricordi di bambina. Quando al rientro da scuola, la cucina di mamma era invasa dal profumo di salvia e rosmarino che aromatizzano la zuppa. Buona, semplice e nutriente è ideale per farsi coccolare in una fredda giornata invernale.

Ingredienti: 

300 g Farro decorticato

 1 Carota

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano 

1 Porro 

1/2 foglia di alloro secco 

1 grande pomodoro bello maturo

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate bene il farro  e scolatelo. Mettetelo in una grande pentola con salvia, rosmarino, alloro e copritelo di acqua.  Fate cuocere per circa mezz'ora. Lavate e tritate il sedano, la carota, il porro e fateli soffriggere in 2 cucchiai di olio. Versate il soffritto nella pentola del farro, aggiungete l'aglio intero e il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e fate cuocere per ancora circa 1 ora.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di farro con patate e verza

Ingredienti:

300 gr di farro perlato

1/2 verza, olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

1 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b. 

 3 patate

Preparazione:

Tagliate la verza e pezzetti e lavatela con cura. Lessatela in acqua bollente. Non la cuocete eccessivamente o perderà il suo bel colore verde brillante. Colatela, conservate l'acqua di cottura e frullate 3/4 di verza con un filo d'olio e sale. La consistenza deve essere quella di un purè.

Contemporaneamente mettete a lessare le patate con tutta la buccia. Una volta cotte (non fatele sfaldare), sbucciatele e riducetele a dadini e salatele.

Intanto fate tostare in farro in una pentola capiente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Mescolate per un paio di minuti poi aggiungete due mestoli di brodo bollente  e uno di acqua di cottura della verza e continuate a mescolare. Aggiungete il resto del brodo e lasciate cuocere il farro, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno ben morbidi e avranno assunto un bel colore chiaro. Se necessario, in cottura aggiungete altro brodo oppure acqua di cottura della verza, sempre bollente. Il risultato finale comunque dovrà essere una zuppa densa e non liquida. Aggiustate di sale, solo se necessario.

A questo punto, in una padella capiente unite il purè di verza al farro, mescolate a fuoco lento. Versate la zuppa in ciotole o in piatti fondi, capienti. Aggiungete i dadini di patate e decorate con i pezzetti di verza che non avete frullato. Spolverizzate con del pepe macinato fresco, se vi piace.

Potete completare il piatto con fettine abbrustolite di pane integrale o di farro.